無論是工廠化食用菌企業還是普通的菇農，在食用菌生產中都不可避免的會出現污染，污染的菌包被挑出來之後如何處理是很多朋友關心的問題，關於這一點請看《食用菌栽培污染料重新利用注意事項》一文。,今天我菇行天下要說的是污染料還要不要回鍋的問題，首先當出現這種情況的時候，要問一下自己下面幾個問題：,1、新料都沒有做好，污染料能做好嗎？,在處理污染料的時候，要注意在倒袋和拌料的過程中引起雜菌到處飄散，引起廠區雜菌係數增加，導致惡性循環。,5、污染的數量有多少？,如果污染的數量很少，直接處理掉，只有在數量很大，才有必要進行回鍋處理。,6、污染的時期？,如果發生在早期，大部分的培養基還沒有被菌絲和雜菌生長，就有價值回鍋。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,也就是我們要找到之前引起大量污染的原因，在以後正常生產，或者污染料重新回鍋的時候，才不會再次出現大量的污染。,2、污染的嚴重程度怎麼樣？,如果污染的很嚴重，就不要回鍋了，大部分營養已經被雜菌破壞了，利用的價值不大。,3、污染料回鍋把握有多大？,4、回鍋的時候，會不會造成二次傳染？,用這個問題來判斷是否加新料，如果你有污染料回鍋經驗，有把握成功，就加新料，否則就不要加了。,

問：李老師，現在種哪種菇行情好？,答：對不起，沒有你說的這種蘑菇？,向菇行天下諮詢食用菌方面問題的朋友，提出上面問題的不在少數。,食用菌行業發展到今天，常規栽培的大部分品種栽培技術都已經十分成熟了，每個品種的產能都超過或者接近市場的需求量了，因此，在常規品種中是不可能有絕對價格好的品種。,2、信息高度發達的結果,互聯網、微信、食用菌行業會議等信息高度發達了，當一個食用菌品種價格很好，短時間就會傳播到整個食用菌行業，很快就會有很多人追漲，這個品種的價格也就很快下降了。,3、品種推廣快的結果,在食用菌行業中，有一類人在做食用菌新品種推廣工作，有了行情好的品種，新品種的栽培技術很快就會傳播出去，想封鎖一個新品種的技術幾乎是不可能的，最近兩年的黑皮雞樅和白玉木耳就是典型的例子。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,結論：不要寄期望於哪一個品種有很好市場行情，未來的食用菌行業將越來成熟，利潤來源於企業管理，來源於技術水平。,5、產業門檻形成的結果,食用菌工廠化生產，少則幾千萬，多則幾億元的投入，已經不是誰都能力做得了的了。工廠化為主導的品種已經形成了很高的進入門檻，這些品種，即使行情很好，對於大多數食用菌栽培者也只能望菇興嘆，無法生產。,4、政府盲目發展的結果,最典型的就是所謂的精準扶貧，當食用菌和扶貧結合在一起之後，某一個品種會在某一地區迅速的發展起來，結果只有一個，價格迅速下降，競爭更加激烈，也就不會再有行情好的品種了。,,做一個行情好的品種，可以說是每一個做食用菌朋友的希望，但是只能是希望而已。,菇行天下只能說，這樣的品種真的沒有。,這個問題實際就是品種選擇的問題，品種選擇是準備進入食用菌行業的前提條件，菇行天下建議選擇品種，要以自己的市場調查為準，不要問其他人，別人不可能了解你當地的市場。,1、食用菌行業高度發展的結果,以後會針對如何選擇品種專門寫文章論述，現在是說為什麼沒有絕對行情好的品種。,

君子坦蕩蕩，小人常瞎猜！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,本文無所指，請勿對號入座。,虛假技術在任何行業都存在，但在技術性為主導的食用菌行業顯得尤為突出了，對整個行業帶來的影響也更大。,記得在15年前，那時菇行天下在一家袋栽金針菇工廠做技術員，廠里來了一個新的技術員，推廣他的開放式接種技術，他的做法是接種時先打開袋口，在料面進行藥物噴霧，再接入菌種。當時他對所用的藥物保密，後來我們通過其他渠道得知他的藥物就是三氯異氰尿酸鈉，一開始採用這種方法染菌率有所下降，但是再接種十天後，又開始大量染菌。現在看起來很清楚，接種藥物噴霧只能短時間抑制因接種引起的污染，而污染是多方面因素造成的。,二、神奇藥品型,這一類是典型的以賣葯為主，經常有朋友和菇行天下說，進入食用菌行業時間雖然不長，但是家裡已經堆滿了各種藥品，主要是因為剛開始從事食用菌得朋友對技術不了解，就很容易相信這些藥品能夠輕而易舉的解決污染、產量低的問題，食用菌生產是一項具有科學性的技術，不是簡單的幾種藥品就能解決問題的。,三、神奇設備型,這一類就更加神奇了，用了這些設備就可以輕鬆的提高單產，降低污染率，最典型的例子就是最近兩年“忽悠”的最厲害的磁化水機，食用菌產量的提高是要有科學依據的，從品種到原材料，從配方到滅菌，從接種到培養……，每一個環節都有可能影響到產量，絕對不是某一項毫無科學道理的設備就能做到的。,四、省時省力型,偷天換日，顧名思義就是將我們食用菌生產的常規藥品，起一個商品名，包裝成一種新的食用菌藥品，價格自然高出幾倍，甚至更高，這一類是菇農最為反感的一類，有經驗的菇農對此都有所了解，這種現象說明相關部門對食用菌藥品的監管缺失。,七、偷天換日型,這一類號稱擁有某項食用菌生產技術或者設備的發明專利，實際都是在常規的食用菌技術基礎上進行包裝，以專利技術為噱頭，引誘剛剛接觸食用菌的朋友，雖然技術轉讓的費用不一定很高，但是這些朋友還要付出廠房、設備、生產等相配套的費用，結果是產出遠遠達不到所謂專利技術的效果，最後失去了從事食用菌的信心。,當我們在百度搜索某些關鍵詞之後，在搜索結果的頂部就會出現一些廣告，這就是所謂的百度競價，當從事食用菌的朋友搜索“食用菌技術”“食用菌菌種”等和食用菌有關的關鍵詞之後，在搜索結果頂部的就有可能是售賣虛假食用菌技術的，這些技術的價格一般只在幾百元左右，實際都是過時的，或者在網上搜索來的公開技術視頻，對食用菌初學者起不到任何的幫助。,六、發明專利型,八、忽悠忽悠型,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,這一類是以推廣某項技術出現的，核心就是應用該技術能夠在食用菌生產中做到省時、省力，所謂“開放式接種”就是這種類型之一，食用菌生產不是不能採取省時省力的方法，而是應該遵循食用菌生產的客觀規律，按照正規技術要求的基礎上進行省時省力的技術改進，否則吃虧的總是自己。,五、百度競價型,,這是食用菌行業典型的虛假技術，同時也是典型的隱匿藥品真實名稱的不當行為。,食用菌行業的虛假技術可謂五花八門，對於有經驗的朋友很容易識別，但對於新手就很容易中招。,無論虛假技術如何改變，都圍繞着讓你省錢、省事，大多數新手就是被這兩點吸引的。,高產特技型，以高產新技術為賣點，吸引普通菇農的注意，在這些人宣稱的技術中，產量大大超出了實際情況，平菇的轉化率可以達到300%，甚至500%，黑木耳的單產可以到3兩/袋（干品），物質是守恆的，實際上平菇的年平均轉化率達到120%，就已經是高手了。,一、高產特技型,再次說明，本文是針對食用菌行業關於虛假技術的客觀事實所寫，均無所指，對號入座者，必為心虛者。,

今天一個南方種平菇的朋友告訴我，最近一段時間，他三萬多斤的平菇，只賣了一萬多元，平均還不到五毛錢。,這位朋友向菇行天下諮詢下一步該如何做，顯然他對此已經束手無策了。,熟悉菇行天下的朋友都知道，菇行天下最近兩年一直在倡導平菇小型工廠化。,粗放式平菇栽培，基本是利用自然環境出菇，當出菇期間氣溫偏高，出菇周期縮短，比如應該在一個月出完的平菇，在半個月甚至更短的時間就有可能出完，這樣在一定的時間內總的產量就大大增加，“爛市”不可避免。,3、局部平菇栽培量增加,平菇是最容易栽培的品種，對於菇農來說都會將平菇作為自己剛開始選擇的品種，一個有限的市場中，栽培量的增加，足以導致供遠遠大於求，“爛市”也就不可避免了。,若想避免平菇“爛市”，只能將集中生產改為分散生產，即將一年的生產量平均到12個月里，這樣就不會集中上市，這種生產方式最終將會發展成為平菇小型工廠化模式。,推薦文章：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌產業之痛——“爛市”,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌小型工廠化生產模式,“菇賤傷農”究竟是誰的錯？,菇行天下以前的《平菇有必要工廠化嗎？》一文，詳細的論述了平菇為什麼也有必要做成工廠化模式，其中最重要的一點就是平菇工廠化能夠做到“均衡產量，避免爛市”。,具體請朋友們看一下這篇文章。,也有一些朋友對菇行天下關於平菇工廠化的觀點提出疑問，認為平菇沒有必要進行工廠化，認為平菇工廠化會導致競爭更加嚴重，菇行天下認為這種擔心是沒有必要的，今天我們來分析下一下為什麼平菇會反覆出現“爛市”的現象。,1、生產過於集中,2、天氣原因,對於粗放形式的平菇栽培，大家都習慣在一年中最合適的氣候進行生產，或者都想在一年中預計價格較好的時間出菇，制袋集中，直接導致出菇集中，因為平菇不耐運輸，短時間造成供大於求，“爛市”不可避免。,

7、出菇管理,幾乎所有的食用菌品種在出菇階段管理方法都不一樣，即使最容易出菇的平菇，在出菇階段也是需要一定的技術的，要想種好平菇，平菇的出菇管理階段非常重要。,不是買一本平菇栽培的書，就能種好平菇的，比書更重要的是經驗，經驗從哪裡來？,8、經驗,如何種好平菇？很多人會覺得這不是什麼問題，不就是平菇嗎？,誰都會種啊！事實上，接觸食用菌一段時間的朋友都會知道，想要種好平菇也並不是一件容易的事情。,平菇，作為中國規模化栽培歷史最久的一個品種，只能說是出菇容易，所以很多剛開始接觸食用菌的朋友都會選擇平菇這個品種，可是做了一段時間，才發現，想把平菇種好並不容易，想種平菇掙錢，就更不容易了。,因此，要想種好平菇，就要為平菇提供足夠的營養支撐，這就是一個合理的配方。,說到配方，這是很多朋友經常問菇行天下的一個問題，也是菇行天下無法回答的問題之一。中國太大，不同地區，不同季節，不同原材料，不同栽培方式，不同技術水平等，太多的不同，決定了配方的差異性，菇行天下也就無法為每一位朋友提供一個最佳的配方，事實上，也沒有最高產的配方，只有最合適的配方。,3、原材料,有了合適的配方還不行，配方只是構成培養基的比例而已，培養基的營養不僅是配方的比例，和構成配方的原材料關係密切。,想要種好平菇，必須保證原材料的質量，這一點很容易被菇農朋友忽視，原材料的質量表現在產地、蛋白質含量、含水量、PH值、新鮮度等，這些對於菇農朋友很難具體掌握，菇行天下建議菇農朋友掌握兩個原則：一個是購買大廠家的，一個是不要買便宜的原材料。,發菌，就是菌絲生長的過程，是菌絲將培養基中的營養吸收轉化的過程，是營養積累的過程，而發菌的環境因素直接決定了菌絲營養積累的好壞，合適的溫度，合適的通風（氧氣）是最重要的兩個指標。,發菌，是平菇栽培最容易忽視的環節，大多數菇農朋友認為只要是菌絲長滿就可以了，對於發菌期間的溫度、濕度和通風管理不夠重視。,5、發菌,要想種好平菇，一定要採用熟料的栽培方式，這是菇行天下最近兩年一直所提倡的，事實證明，生料、發酵料栽培方式已經逐漸被熟料取代。,熟料栽培，對培養基造成的營養損失最小，也是平菇小型工廠化和採用液體菌種必須採用的方式，高壓滅菌和常壓滅菌都可以。,6、設施,首先，作為一個菇農或者平菇技術員，要了解平菇出菇階段的生物學習性，簡單的說，要知道平菇幹了，是什麼樣；平菇濕了，是什麼樣；平菇溫度高了，是什麼樣；平菇溫度低了是什麼樣？,關於原材料，菇行天下還有一點建議，去年棉籽殼價格上漲，很多菇農被迫在配方中放棄了棉籽殼，實際這也是錯誤的做法，當類似棉籽殼這種在配方中起到關鍵作用的原材料價格上漲，可以適當減少在配方中的用量，如果一點都不用，對配方的合理構成影響太大，掌握不好會帶來不良影響。,4、滅菌方式,1、品種,平菇的品種太多，也太複雜，很多品種只是換了一個名稱而已，中國地域遼闊，不同地域氣候、環境相差很大，根據自己的市場需要，根據自己栽培季節和氣候，選擇合適的品種是種好平菇的前提條件。,無論平菇菌種來自何處，來自何人，菇行天下建議一定要經過試種后，才能大量栽培。,2、配方,的確，在各種食用菌中，平菇是轉化率較高的一個，轉化率高，但是也不是憑空而來的轉化率，是在一定的營養基礎上轉化來的。就好比種玉米的土地，為什麼東北的玉米產量在中國最高，主要就是東北肥沃的黑土地為玉米生長提供了足夠的營養支撐。,合理的配方是平菇高產的基礎，菇行天下常說一句話：想要馬兒跑，還不想給馬兒草，這種思維是種不好平菇的。,食用菌是設施化比較早的農業品種之一，控溫，控濕，控氧都需要設備，儘管平菇對於環境的適應性比較廣泛，但是，毫無疑問，設施是平菇高產，穩產的保障，是種好平菇的保障。,

有條件盡量使用穀粒菌種,用玉米粒、麥粒、穀子、高粱製作的原種叫做穀粒菌種，因為成本問題，通常只用穀粒製作原種，穀粒菌種相比常規菌種活性更強，萌發速度更快，菌絲覆蓋滿料面的時間會更短 ，使得菌袋污染的幾率降低，如果具備製作穀粒菌種技術條件的朋友，盡量使用穀粒菌種。,對於大多數的菇農來說，對菌種生長過程中的溫度不夠重視，普遍是看到菌絲能夠生長就可以了，溫度過高或者過低的情況十分普遍，特別是溫度高的影響，菌絲在高溫狀態下新 陳代謝速度快，菌絲生長不夠強壯，在高溫的環境中更容易導致污染。,合適的培養溫度,簡單地說：如果菌種污染，本身帶有雜菌，將直接導致菌包的污染，這裏指的菌種包含母種、原種、栽培種，關於液體菌種將在以後專門論述，栽培種引起的污染嚴重時表現為在菌種部位出現雜菌，在接種後幾天內就可以表現出來。,在實際生產中，誰也不會將能夠看出來有雜菌的栽培種接入到菌包中，雜菌大多都是“隱性”的形式存在於栽培種中，要解決因菌種引起的污染，就必須從菌種的質量抓起，需要注意以下幾點：,1、,老化的菌種，還表現為活性下降，接到菌包后菌種萌發速度慢，嚴重時會出現不萌發的情況，這樣就會給雜菌提供生長的機會，導致污染率增加，在食用菌工廠化生產中很少使用老化菌種，但是對於普通栽培戶來說，因為大多不具備制種能力，因使用老化菌種導致污染的情況時有發生。,3、,做好菌種生產計劃,按照生產計劃製作菌種，是保證能夠使用“新鮮”菌種的前提，所謂新鮮菌種是指剛剛長滿，或者是剛長滿幾天的菌種，這時的菌種活性最強，接種后萌發的速度最快，菌種的純度這時也是最高的，隨着長滿后存放時間的增加，菌種被感染而攜帶雜菌的機會也逐漸增加。,在工廠化生產中，大多數企業都能夠按照計劃進行菌種生產，而小型栽培戶對此不夠重視，要根據自己生產實際情況制定合理的栽培計劃，從計劃出菇的日起開始，推出進棚開袋的日期，在推出菌包接種的日期，以此類推，一直推算的母種的製作日期，這樣就做好了生產計劃。,原種的純度要遠遠高於栽培種，首先是從級別上說，越往下轉代，就容易出現污染和異常問題，然後是原種可以使用專用的菌種瓶，在接入母種后很容易觀察母種的萌發情況，對於長勢不良和污染的可以及時挑出，反而栽培種大多使用菌袋製作，不容易觀察，而且接入原種后，菌絲很快萌發覆蓋整個料面，接種和冷卻等引起的料面污染很容易會被菌絲覆蓋，很多外表正常，內部長滿青黴的栽培種就是這樣形成的。,盡量使用原種,5、,無論是母種、原種、栽培種，都要根據實際用量盡可能多做一些，在培養的過程中，每天進行長勢和污染觀察，發現異常的及時挑出來，對於母種一定要做到100%的不染菌，但是是允許把長勢不良的母種淘汰的，原種和栽培種在使用前要有專門的人員進行最後一次嚴格的挑選，稍有懷疑的就要淘汰。,既然母種、原種、栽培種都允許有一定的淘汰率，那麼在製作菌種的時候，就應該適當的多做出一些，這樣才能保證生產的正常進行，根據制種水平的程度，可以規定當超過一定淘汰率的時候，該批次菌種就要全部淘汰了。,使用原種，無疑會增加生產成本，這裏菇行天下建議在食用菌生產中要綜合的分析成本問題，在食用菌生產中最大的成本付出是污染、出菇病害、產量低，使用原種似乎增加了一些成本，但是只要污染率下降一點就足可以彌補。,很多朋友覺得製作穀粒菌種非常難，實際製作穀粒菌種和普通菌種區別並不大，只要注意穀粒吃透水分就可以，其他與常規菌種基本相同，在這一點上，對穀粒菌種感興趣的朋友不要只想不做，先做個幾十瓶試試，逐漸就能掌握穀粒菌種的製作方法。需要強調的是，穀粒菌種因為營養豐富，在接種和培養等環節更容易污染。,4、,加大菌種挑選力度,一定要自己製作菌種,這裡是指具備一定的設備條件和技術條件，才能自己製作菌種，自己製作的菌種全過程都是自己嚴格控制，質量和純度才是有保證的，反之，購買的菌種因為本身質量，以及長距離的運輸等，都容易出現問題，特別是夏季從外地購買菌種，如果不使用冷藏車，在運輸的過程中很容易導致活性下降和污染。,當然，如果你附近有質量可靠的菌種廠，也是可以使用購買的菌種，從長期發展，將會出現越來越多的專業菌種廠。,2、,因使用老化菌種引起的污染比較普遍，老化菌種一般指的是存放時間較長，或者是經過低溫保藏的菌種，老化的菌種自身容易受到雜菌侵染，嚴重時肉眼可以看到，輕微感染或者是細菌感染，從外觀上是很難觀察到的，而接到菌包后，雜菌就具有了合適的生長條件，表現為污染。,避免使用老化菌種,6、,

表現：同一批次染菌的母種數量較多，嚴重時全部污染，一般是細菌染菌。,解決辦法：從信譽較好的食用菌研究所購買菌種，不要自己進行組織分離得到母種，母種保藏要符合要求，不具備保藏條件的不要保藏。,最後，在強調一下，母種製作從培養基配製，滅菌、冷卻、接種等，是一項很專業的技術，並不是隨便看一下書就可以做好的，即使一些食用菌工廠的技術員在母種製作上也有不規範之處。,解決辦法：分裝時避免試管內壁粘到培養基，特別是試管口，如果粘到培養基，在製作棉塞時擦乾淨。,作為《食用菌栽培為什麼會染菌？》系列文章的第一篇，原計劃是寫菌種的，菌種要包括母種、原種、栽培種，以及液體菌種，當坐下來開始寫的時候覺得有必要把母種作為單獨一個章節來講一下，因為兩年多在網絡上為菇友解答問題中發現母種是很容被忽視的，也可以說成越是基礎的越容易被忽視。,首先，要糾正大家對母種本身污染的一個誤區，這兩年中，有很多朋友對菇行天下說他自己製作的母種很好，幾乎沒有污染，做100支母種也就有兩三支染菌，這些朋友的語氣中明顯看出他們覺得自己的母種製作水平已經很好了，事實上，這種觀念是錯誤的。,母種是食用菌生產的基礎，母種的純度和活性對最終的產量和質量影響很大，如果100支中只有兩三支染菌的被發現，說明母種製作的過程有不正確的地方，剩下被認為是正常的也很有可能污染的，沒有被挑出來而已。,表現：整批中大部分試管母種染菌，感染雜菌種類不同，細菌、黴菌、酵母菌等都有可能存在，在斜面上分佈沒有規律，培養基內部也會發現菌落。,解決辦法：試管母種滅菌一定要使用專業的高壓滅菌鍋，試管母種的滅菌時間一般是121℃下維持30分鐘，只要正規操作基本不會出現滅菌不徹底的情況，請仔細閱讀高壓滅菌鍋使用方法。,3、產生倒吸現象,表現：一般為細菌或者酵母菌感染，在斜面上或者培養基內部可見單一獨立的菌落。,解決辦法：在滅菌鍋壓力沒有歸零前，打開放氣閥；加強菌種製作室的環境，最好是萬級凈化的無菌室；棉塞鬆緊適中，否則過濾效果下降。,6、培養環境不合格,解決辦法:加強接種人員的操作技能，母種的接種是技術活，熟能生巧，反覆練習。,表現：一般為細菌或者酵母菌感染，雜菌菌落全部在斜面上，獨立菌落，在接種塊附近出現可能性較大，是接種鈎操作不當帶入。,解決辦法：有條件的應該使用超凈工作台，如果使用接種箱，要嚴格按照要求做好消毒工作。,5、接種操作不夠嚴謹,表現：大多數情況因培養環境引起的試管母種染菌都是細菌，黴菌的幾率很小，一般在接種后3-5天有所表現，在斜面上形成單一菌落。,8、正確分裝,4、接種設備不符合要求,表現：染菌數量不多，主要出現在斜面表面接種塊以外，細菌、黴菌都有可能。,也就是說，作為食用菌生產基礎的母種，應該做到染菌率0%，即製作上千支也不應該有一支染菌，一支都不污染能夠做到嗎？只要掌握正確的母種製作方法，是完全可以做到的，說到這裏，那些菌包污染嚴重的朋友們就要認真的思考一下了，你們在製作母種時候，能夠做到0%的染菌率，如果連母種的染菌都無法控制，菌包的污染率失控也就在所難免了！,食用菌栽培為什麼會染菌？首先就是母種染菌了，1支母種染菌，如果用於生產，可能會帶來幾萬或者十幾萬的菌包染菌，因此解決食用菌栽培染菌的問題，首先就要從避免母種污染開始。,1、棉塞製作不合格,表現：出現個別幾支母種污染，細菌、黴菌都有可能，染菌部位表現在斜面表面。,2、滅菌不徹底,解決辦法：使用優質純棉花製作棉塞，棉塞鬆緊適中，既不能太緊，也不能松到影響慮菌的效果。,7、原始母種帶菌,

從今天起，菇行天下開始寫《食用菌栽培為什麼會染菌》系列文章，從原材料、菌種、拌料、滅菌、接種等食用菌生產所有環節去分析引起染菌的原因。食用菌的生產最大的敵人就是染菌，染菌，無論是菇農還是食用菌工廠都必須要面對的問題，只有將污染率控制在行業平均水平以下才能夠生存和發展。,關於染菌的問題，菇行天下最近兩年也寫過很多文章：,《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》，這篇文章有5000多字，當時是為2015年中國食用菌協會齊河博覽會會刊所寫，主要是針對食用菌工廠化生產如何查找污染源頭，沒有食用菌工廠化經驗的朋友很難理解文章的內容。,菇行天下的觀點是，傳統的食用菌生產觀念必須改變，將傳統經驗式栽培引導到科學的、嚴謹的、有標準的、講技術的方向上，這就是菇行天下最近兩年一直思考和做的事，如何將菇農或者小型食用菌企業的生產方式和食用菌工廠化結合起來，但並不是完全照搬食用菌工廠化，那樣是做不到的，而是讓菇農和小型食用菌企業借鑒食用菌工廠化生產的理念。,這樣做的目的，是讓菇農擺脫傳統食用菌栽培的苦於累，讓菇農過渡到現代化食用菌生產方式上，毫無疑問，這也是農業現代化的一部分。,這需要很長時間的努力，菇行天下會堅持下去，更需要朋友們支持，需要你的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,《袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀》，這是一系類的文章，主要是針對袋栽食用菌如何降低染菌率所寫，重點是如何做能夠降低污染率，沒有過多的分析食用菌生產染菌的原因。,最近在回答朋友們的諮詢時，發現很多朋友不知道為什麼會污染，不知道污染原因是導致食用菌栽培者不能解決污染問題的重要原因，菇行天下覺得有必要和朋友分享一下對為什麼會染菌的理解。,食用菌生產為什麼會染菌？,食用菌栽培需要為食用菌提供具有一定營養的培養基，食用菌在分類學地位上屬於微生物，是大型真菌中一大類，因此適合食用菌生長的培養基就一定也會適合其他的微生物生長，這些其他的微生物就是我們常說的“雜菌”，如：青黴、綠霉、毛霉、紅色鏈孢霉等。,大量實際生產的案例說明，即使採用將pH值提高到7以上，污染仍舊有可能大量出現，因為雜菌一旦接觸到培養基，污染都會不可避免的發生。,在以前的食用菌教科書和資料上，強調的是調整培養基，使其適合食用菌生長而不適合雜菌生長，比如提高酸鹼度pH值到7以上，甚至更高，類似這樣傳統的“經驗”還有很多，菇行天下在兩年多的食用菌諮詢工作發現這樣的傳統經驗已經不適合現在的食用菌生產了。,

白靈菇為何從我們的餐桌消失了？,就菇行天下個人的喜好看，白靈菇是最好吃的工廠化菇類，口感、顏色、營養都是工廠化菇類的王者。,然而，今天，在大多數的批發市場，農貿市場，社區市場都看不到白靈菇的蹤跡了。,的確高檔酒店是白靈菇早期的重要終端消費者，但是在白靈菇生產量增加，市場零售價格下降到20元/斤以後，普通消費者已經成為了白靈菇的消費主體，這個價格廠家也是有足夠利潤的。,1、來自袋栽杏鮑菇的衝擊,袋栽杏鮑菇最近五年，在全國各地迅速擴張，單產的提高加上激烈的市場競爭，導致杏鮑菇的價格迅速下降到零售5元左右，普遍認為這是白靈菇沒落的主要原因，杏鮑菇的口感和白靈菇比較接近，對於普通消費者，自然選擇便宜的杏鮑菇，而不會選擇零售20元/斤的白靈菇。,2、生產成本無法壓縮,白靈菇的生產周期長達120天左右，這是導致白靈菇成本無法降低的根本原因，白靈菇的單產又遠低於杏鮑菇，袋栽白靈菇的單產只有100-150g，而杏鮑菇可以達到400-500g，加上長時間的后熟的成本，即使採用周年連續性工廠化生產，成本也是無法壓縮了，反而隨着勞動力、原材料的成本上浮，成本越來越高了。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,白靈菇未來的出路只有一個：技術變革，瓶栽+液體菌種，從品種到生產工藝全方位的改進，提高單產，縮短生產周期，未來白靈菇還是有發展前景的。,出路在哪裡？,4、無法拉動大眾消費,因為零售價格不會低與20元/斤，普通的消費者對白靈菇不會有購買慾望，因此，無法形成大量的市場需求，中國有很多產品都是這樣，好的東西，消費者未必捨得用高價來購買，短時間這種消費習慣很難改變。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、技術沒有新的突破,就全國範圍內，也有幾家採用瓶栽方式的白靈菇工廠，對於白靈菇生產來說，採用瓶栽並有太大的優勢，瓶栽方式主要是提高生產效率，減少人工的成本，而白靈菇的全部成本中，人工所佔的比例很小，這幾年，無論是袋栽還是瓶栽，在技術上都沒有明顯的突破。,,白靈菇從上世紀末從新疆的野生菇馴化開始，到北京周邊的大棚方式順季節栽培，到袋栽工廠化冷庫工廠化栽培，再到瓶栽工廠化栽培，是為數不多的中國人自己馴化成功並且商業化栽培的食用菌品種。,白靈菇早期的價格和利潤遠比現在的黑皮雞樅要輝煌的多，每斤上百元的零售價格，迅速吸引了大批的栽培者，隨着白靈菇生產量的增加，白靈菇的價格也隨之下降，然而，最近幾年，白靈菇卻不知不覺中從我們的視線中消失了。,從上百元的輝煌，到如今寥寥無幾的栽培量，這期間到底發生了什麼，分析這個問題，對於食用菌新品種的發展有着深遠的意義。,很多人將白靈菇的沒落，歸咎於最近幾年的反腐風暴，菇行天下並不贊同這一關點，或者說兩者之間的關係很小。,菇行天下接觸白靈菇應該算是比較早的，但是最近幾年對白靈菇產業發展並沒有深入的了解，限於自己掌握的資料和數據，本文僅代表個人層面的分析，僅供大家參考，切勿錯誤解讀。,

結冰的菌種，也就是因為溫度達到零下而結冰的母種、原種、栽培種。,結冰的菌種，經過回溫以後，還能不能使用了？,先說結論：結冰的菌種，都不建議使用。,冷凍保藏菌種，的確是一種保藏菌種的方法，這種低溫或者超低溫保藏菌種的方法，各側重的是保藏的時間比較長的優點，而不能保證不會出現退化。,而且，對於冷凍的菌種，在使用前要經過回溫、活化、轉代、複壯、栽培試驗等一些列比較複雜的技術操作以後，菌種才可以正常使用。,最後，再次強調，菌種結冰以後，盡量不要使用，特別是母種。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,原因是零度以下的低溫，對菌絲的影響相對高溫的（比如30℃以上）影響要小很多，但是對於菌種的活性也是有影響的，導致接種以後萌發速度受到影響。,上凍、解凍的過程，對菌絲產生較大的刺激，會導致菌種退化的可能，特別是母種，經過轉代以後影響會更大。,所以，菌種生產，一定要做好計劃，長好以後，儘快使用。,對於母種保藏來說，更要防止出現母種結冰現象，因為大多數保藏菌種所用的冰箱控溫能力不夠穩定，會受到季節和室內環境溫度的影響而出現較大的溫度波動，就容易出現結冰的現象。,一定會有人問，不是有一種冷凍的菌種保藏方法嗎？,特別是對於較大規模的工廠化生產，比如金針菇、杏鮑菇等，一旦保藏母種出現退化就應該棄用，不能抱有僥倖心理，雖然因為結冰時間長短不同，影響大小也不相同，一旦出現退後後果不堪設想，這樣的責任技術員是無法承擔的。,