瓶栽金針菇邊菇，是指瓶栽金針菇出菇期間在培養基和瓶壁之間的縫隙出現金針菇子實體，是金針菇的一種生理性病害，也叫瓶壁出菇、側菇，出現邊菇的同時培養基孔內也十分容易出現，邊菇出現比正常料面的子實體要早，甚至在培養後期就開始出現原基或者子實體。,,邊菇的影響：邊菇生長速度較快，和正常料面的金針菇高度相差很多，不能生長成為商品菇，一般需要提前人工儘早摘除，白白的消耗了營養，造成產量降低。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,邊菇產生的原因：,1、培養基收縮：培養基收縮，也叫脫壁，培養基和瓶壁之間出現空隙，當空隙達到一定程度時，催芽期間就容易在空隙中出現邊菇。,2、發菌時間過長：發菌時間過長，上部以及孔內菌絲達到生理成熟，極易形成邊菇。,3、培養後期光照：光線能夠刺激原機的形成與分化，不同品種對光線的敏感度有一定差異。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,邊菇的預防：盡量減少培養收縮；將發菌時間控制在合適的天數內；保持培養室黑暗。,

最近在和金針菇技術員交流的時候，發現很多人對金針菇頂芽仍舊存在一定的誤區，其中之一就是認為金針菇出現大量頂芽是和品種有關，即金針菇的菌種出現了問題，理由是在調控沒有變化的情況下，產生了大量的頂芽。,引起金針菇頂芽的原因非常複雜，主要有以下四點：1、子實體分化不好；2、搔菌料面不平；3、降溫、降濕劇烈；4、乾濕交替，在這四點中，只有第一點和金針菇的品種特性有關，只有確定金針菇催蕾期間因為品種特性的原因，出現分化不好，因此產生的頂芽才會和品種特性有關係。,因為品種特性產生的大量頂芽的表現是：金針菇原基正常形成，當原基形成后，環境條件以及光照合適情況下，原基分化速度較慢，原基繼續增生，形成原基橫向生長或疊加，因物理作用出現原基層頂起。,當出現上述情況，首先檢查調控工藝執行是否存在偏差，如果沒有，且連續出現，則考慮是金針菇菌種退化，需要儘快更換菌種。,需要注意的是，當催蕾期間濕度、溫度、通風管理不好的情況，也會出現分化困難，兩者之間應該注意區分。,關於金針菇頂芽形成的更多原因，請看《金針菇頂芽形成原因分析和解決辦法》一文。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

,母種，因為通常是用試管製作的，所以也叫做試管種，它是最早一級的菌種，所以也叫一級種。,母種的封口方式有兩種：棉塞和硅膠塞。,正確的做法：鬆緊適中,母種棉塞過松，在滅菌和培養時容易脫落，對過濾效果也有影響；過緊，透氣性受到影響，導致好氧型品種生長速度慢。,3、棉塞受潮,正確的做法：烘乾棉塞,滅菌后，把滅菌鍋蓋打開一個縫隙，利用滅菌鍋的餘溫，烘乾棉塞，時間15-30min。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在食用菌生產中，一支生產母種可能導致幾萬袋（瓶）污染，繼代母種帶來的影響更大，做好母種是食用菌生產的前提，做好母種棉塞是做好母種的前提，是基礎中的基礎，不容忽視！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,在沒有硅膠塞，或者一些好氧型品種，只能使用棉塞封口。,在製作棉塞時，經常出現以下錯誤：,1、使用脫脂棉製作棉塞,正確的做法：普通純棉花,2、過松或者過緊,脫脂棉製作的棉塞，在滅菌的過程中受潮后，不容易烘乾，母種接種后，棉塞容易引起污染。普通棉花的濾菌效果也比脫脂棉好。,

“窩口插棒”這種菌袋封口工藝具體發明人和起源地無法考證，目前東北黑木耳栽培全部採用着這種方式，“窩口插棒”方式非常適合地栽黑木耳，這種方式因其裝袋和接種時封口方便，逐漸被用於其他品種的栽培。,“窩口插棒”這種封口方式，從防止污染的角度並不是最佳的選擇，首先“插棒”總是要有一定空隙的，或者說當菌袋內外存在壓力差的時候，一定會產生空氣流動的，沒有任何過濾的空氣就會進入到菌袋的內部，是否污染就取決於迴流進菌袋內部空氣的潔凈度了。,因此，只有東北氣溫低、空氣環境好的地方才適合用“窩口插棒”這種方式。,另外，“窩口插棒”方式，菌種完全是接入到孔內，我們無法觀察到菌種早期普遍的萌髮狀態，和早期的生長狀態，這兩點是判斷菌包質量的重要指標，同時也無法觀察到早期是否出現污染，只能通過抽樣檢查，無法做到逐袋檢查，而菌種（原種、栽培種）逐袋檢查是保證菌種質量的前提條件。,有人會說，現在很多地區在製作平菇、香菇原種和栽培種都在用“窩口插棒”，菇行天下告訴你，很多人用的並不一定是對的，很多人用的並不一定適合你，如果重視菌種的質量，就一定要用帶有過濾的蓋體。,菇行天下建議東北之外採用“窩口插棒”方式要慎重，尤其是製作菌種（原種、栽培種）不要採用“窩口插棒”這種方式。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

2017年的春栽黑木耳已經開始陸續接種，和每年一樣，每到這時，菇行天下每天都會接到諮詢黑木耳相關問題的電話，問題最多的就是關於污染的問題，各種污染中紅色鏈孢霉又是最多的，本文針對預防黑木耳發菌期間感染紅蛾子（紅色鏈孢霉）所寫，對於黑木耳生產中預防其他雜菌，都可借鑒。,,圖片來源於網絡,3、高溫發菌是不得已而為之,長期以來，東北黑木耳栽培形成了接種后，發菌的前7天高溫（30℃）培養的工藝，目的是讓菌種能夠快速萌發、定植，這樣的溫度正好給了紅色鏈孢霉孢子萌發的條件，大部分菌農溫度控制粗放，個別位置，或者個別時間溫度會更高。,解決辦法：前期高溫發菌是不得已而為之，30℃是黑木耳菌種萌發最快的溫度，但並不是黑木耳菌種萌發的最佳溫度，應該在增強菌種的質量和活性上根本的解決黑木耳菌種萌發慢的問題，或者以不影響菌種萌發和定植的情況下，合理控制溫度，同時菌農在溫度控制上也要避免不穩定，出現高溫的情況。,4、通風不良，濕度大,很多菌農認為發菌前期菌絲生長速度慢，不需要太多的氧氣，同時因為東北外界氣溫低的原因，大部分菌農沒有菌房通風的意識，實際上，發菌前期，菌絲生長也需要新鮮的氧氣，同時代謝產生的二氧化碳也需要排到室外，長時間的通風不良，導致二氧化碳過高，濕度隨之增大，這就給紅色鏈孢霉提供了快速生長的環境誘因。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,以上雖然只針對菌農，但是對於大型黑木耳工廠、菌包廠，同樣存在上述問題，解決辦法略有不同，但是原理相同，同樣可以參考。,解決辦法：接種后，每天觀察菌包的長勢，先確定菌種萌發是否正常，再確定菌種萌發后吃料是否正常，再確定是否出現污染，對於出現污染的，一定要在沒有產生孢子團的時候，將污染的菌包挑出來，這樣可以避免二次傳染。對於黑木耳這種栽培方式，早期判斷菌種長勢，是否污染，污染的種類，的確是比較困難的，這需要每天認真的觀察，有需要時抽樣剖袋檢查。,5、觀察、挑雜不及時,大部分菌農的管理方式粗放，菌包進入菌房后，只是控制一下溫度，沒有每天仔細觀察菌絲的長勢，另外因為窩口插棒的方式，菌種最早只在菌包的孔內生長，對於判斷菌種萌發和長勢增加了難度。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,解決辦法：每天定時，分多次通風，每次時間不可過長，避免溫度因通風而下降，通風頻率隨着菌絲的生長而增加，有條件的菌農可以購買二氧化碳測試儀，注意：溫度、濕度、通風，這三者相互制約、相互影響，缺一不可。,特別注意：菌房並不是濕度越小越好，濕度過低會造成菌種失水變干，以及培養料失水變干，而且不要完全依賴濕度計，這種乾濕球的濕度計準確性極差，一定要經常觀察菌包的生長狀態，一切以菌包的實際狀態為準！並在其基礎上進行調整！,1、老菌房環境處理不徹底,東北黑木耳產區大部分都是老菌農，菌房都是老菌房，連年的生產導致環境越來越差，危害食用菌的競爭性雜菌越來越多，大多數菌農只重視滅菌和接種環節，而忽略了菌房的清洗和消毒，這就為紅色鏈孢霉提供了感染的源頭。,解決辦法：在菌房使用至少10天前，開始處理菌房衛生，重點以清洗為主（可以用水清洗的菌房），清洗后大量通風，乾燥，之後反覆進行藥物消毒和殺蟲（主要是蟎蟲）。,2、窩口插棒再好也有缺點,解決辦法：就目前的栽培技術來說，黑木耳的窩口插棒封口方式短期內是無法改變的，因此只能在出鍋以及冷卻、培養的環節解決，即處理好出鍋、冷卻、培養環節的環境。,黑木耳窩口插棒的封口方式，封閉的效果並不好，而且也沒有任何的過濾空氣的作用，直接導致滅菌后，一部分菌包在打開鍋門的時候就已經被污染了，在之後的冷卻、培養過程中窩口插棒方式也容易被雜菌感染。,

沒有哪一個行業每天把“無菌”放在口邊，也沒有哪一個行業每天都要和“藥物”打交道，食用菌行業的特點決定了食用菌從業者每天都要和藥物接觸。,食用菌工廠化之後，凈化工程開始大量應用，但是依舊不能完全擺脫對殺菌消毒藥物的使用，就更不要說小型工廠和菇農了。,,紫外線對人體的危害主要是照射，這一點倒是不難解決，只是有一些工廠在安裝紫外線燈的時候，將開關安裝在了房間的裏面，人員需要先進入開啟紫外線燈的房間才能開啟和關閉紫外線燈，這樣就會對人員的眼睛和皮膚造成一定的傷害。,除此之外，在食用菌生產中的大部分環節也會經常使用噴霧消毒，培養室、接種室、出菇房等，特別是工廠化生產的出菇房，更是離不開藥物的使用。,對於菇農來說，藥物的影響會更大，他們沒有凈化室，沒有FFU，也沒有臭氧，他們只能依靠各種煙霧劑熏蒸進行消毒，可以說每一個菇農都飽受熏蒸藥物之苦。,菇行天下以前也說過，作為食用菌從業者的我們，總是在說食用菌是健康食品，而生產健康食品的我們卻飽受被藥物損害身體之苦，長期以來，食用菌行業從業者的身體健康一直沒有受到重視。,這種情況，希望能夠在未來幾年得到根本的改變，一方是食用菌工廠化進程的加快和深入，凈化工程以及凈化設備的普及，另一方面是食用菌從業者將越來越重視工作對身體的影響，試想，90后、00后還會在煙霧劑的惡劣狀態下工作嗎？,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,同時，也希望相關部門能夠儘快制定出食用菌行業從業者工作環境藥物使用標準，以及具體管理法規，菇行天下，作為一名基層食用菌技術員，一直在為食用菌從業者的身體健康以及食用菌行業的良性發展而呼籲，希望得到更多同行的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌行業對藥物的依賴，主要是要依靠一些手段來獲得“無菌”環境，常用的方法是凈化、藥物、臭氧、紫外線，其中凈化對人體健康沒有任何影響，藥物、臭氧、紫外線三種方法對食用菌行業從業者健康一直存在很大影響。,藥物：,食用菌行業從起步那一天開始，就註定不能完全離開藥物，甲醛和高錳酸鉀是最傳統的殺菌藥物，也是對人體傷害最大的藥物，菇行天下曾經建議過食用菌行業要杜絕甲醛和高錳酸的使用，但是因為其殺菌效果，仍舊有一些企業在頻繁使用。其他藥物如二氧化氯類和二氯異氫尿酸鈉類，對人體的損傷相對較小，但是如果長時間接觸，人的眼睛和呼吸道也會因刺激而產生不良後果。,臭氧：,紫外線：,臭氧消毒殺菌，在食用菌行業最近幾年開始大量應用，臭氧殺菌的原理是臭氧機將空氣中的O2轉變為O3，O3會刺激人的呼吸道，造成咽喉腫痛、胸悶咳嗽、引發支氣管炎和肺氣腫； 臭氧會造成人的神經中毒，頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退； O3雖然可以還原成O2，但是在幾個小時之內是無法完全還原的，剩餘的多少和具體環境關係很大。,

這又是一個平菇栽培用藥不當的典型案例，與昨天介紹的不同在於除了防蟲葯之外，又加入了抗菌葯，用量大大超出了正常範圍，導致整批出現平菇畸形，畸形形態與典型藥害有所區別，請大家注意，菇行天下再次提醒在食用菌栽培中使用藥物一定要慎重，掌握好合理用量。,栽培品種：白色平菇，品名未知,栽培地區：江蘇,,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,栽培方式：生料，發酵一天半，直接裝袋,配方：純棉籽殼,拌料用藥：1噸乾料，加入3袋多菌靈，2瓶氯氰菊酯，4袋克霉靈,菇棚溫度：最高25℃, ,癥狀：恭弘=叶 恭弘片薄，下垂，柄細，恭弘=叶 恭弘片四周呈鋸齒狀。,

食用菌生長過程受溫度、濕度、二氧化碳三個環境指標的影響最大，其中溫度和二氧化碳都可以完全用測量的數值進行控制，而濕度則不能簡單的用數值來控制。,菇行天下經常接到關於濕度的諮詢，舉兩個例子：,問題一：,製冷對濕度的影響，製冷降溫的過程同時也伴隨着除濕的過程，加上室內冷風機出風的影響，因此，也會出現測量濕度數值符合要求，但是蘑菇變乾的情況。,從上面，我們可以看出濕度不能完全以數值為準，測量的濕度數值只能作為重要參考，實際要以食用菌生長狀態為準控制加濕量，要考慮到通風、製冷對濕度帶來的不穩定影響。,這就要求我們有能力觀察出食用菌濕度是否合適的生長狀態，以此作為調整濕度的依據，而不是机械的按照某個濕度數值來控制加濕。,理解了這些，上面的兩個問題就有了答案。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,為什麼庫房的濕度已經控制到90%了，蘑菇還是會幹死？,問題二：,發菌時，培養室的濕度控制多少合適？,這是很多剛接觸食用菌的朋友經常問的問題，首先我們先說一下濕度的測量，相對濕度的測量有兩種手段，一是乾濕球濕度計，二是手持式濕度測試儀，事實上，這兩種方法測量的濕度都不是很準確，特別是濕度達到80%以上時。,通風對濕度的影響，通風會迅速的降低庫房濕度，特別是北方空氣乾燥的地區，因此就會出現出菇房濕度測量能夠達到95%以上，但是經過換風后，濕度急劇下降，通風結束后濕度有恢復到95%，這樣往複，就出現了看起來出菇房濕度很大，但是蘑菇還是會到“干”的情況。,更主要的是食用菌生長過程中環境相對濕度受到的影響很多，是相互矛盾，相互影響的。,

食用菌生長的基礎是適合的培養基，培養基的各種指標中酸鹼度pH值是非常重要的一項，而這一點往往被一些朋友忽視，食用菌菌絲可以生長的範圍很廣，大部分食用菌的菌絲在pH值4-8之間都可以生長，而對於每一個品種來說都有一個最適合的pH值範圍，這個最合適的範圍就小得多了，大部分食用菌最合適的酸鹼度（pH值）是在5.8-6.5之間。,對於大部分食用菌工廠化企業來說，都能夠掌握很好培養基的pH值，但是也有一些企業以及大部分的菇農朋友不能夠很好的掌握酸鹼度pH值，在這方面存在一定的誤區。,滅菌后的酸鹼度（pH值）才是我們要的，對菌絲生長有直接影響的是滅菌后的酸鹼度（pH值），很多人只關注拌料時的酸鹼度（pH值），拌料、裝袋、滅菌的過程中酸鹼度（pH值）都會發生變化，酸鹼度（pH值）變化的多少和培養基配方，環境溫度，拌料和裝袋時間，滅菌效果和時間都有關係，因此要根據酸鹼度（pH值）滅菌后的變化，來調整拌料時的酸鹼度（pH值），就是說滅菌前後的酸鹼度（pH值）都要進行測量。,對於菇農或者小型食用菌工廠使用pH試紙即可，食用菌工廠化生產則必須使用pH測試儀。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,不能只依賴石灰進行酸鹼度（pH值）調整，在食用菌培養基配方中用來調節酸鹼度（pH值）通常是石灰（氫氧化鈣），但是如果只添加石灰，拌料、裝袋、滅菌過程導致的酸鹼度（pH值）變化就非常大，滅菌后的酸鹼度（pH值）變得很低，很多人是通過提高石灰的添加量來解決這個問題的，菇行天下建議一定要在配方中添加石膏或者碳酸鈣這樣能夠起到酸鹼度緩衝作用的物質，同時也要盡量的縮短裝袋和滅菌前等待的時間。,酸鹼度（pH值）的測量方法：,1、pH試紙,pH試紙，分為廣泛pH試紙和精密pH試紙，廣泛pH試紙可精確至1，精密pH試紙可精確至0.1。,pH測試儀是專門測量酸鹼度（pH）的儀器，測量精度可以達到0.01。,2、pH測試儀,

碳酸鈣，分子式CaCO3，碳酸鈣分為輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣，食用菌工廠化生產常用的是輕質碳酸鈣，也就是說食用菌生產提到的碳酸鈣，如果沒有特殊說明，指的都是輕質碳酸鈣，輕質碳酸鈣也簡稱輕鈣。,輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的成分都是碳酸鈣，為什麼要用輕質碳酸鈣呢？,先看一下輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的區別：,1、輕質碳酸鈣的作用：,在食用菌栽培的配方中輕質碳酸鈣和石膏（硫酸鈣CaSO4）作用一樣，都是起到酸鹼緩衝劑的作用，也能起到一定的調節ph作用。,2、輕質碳酸鈣的用量：,因為輕質碳酸鈣的純度很高，可以達到99%以上，所有用量可以比石膏低一些，一般0.6-1%之間。,3、細度,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,5、選擇正規廠家的輕質碳酸鈣，白度、細度、純度都有所保證。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌生產一般使用40-100目的輕質碳酸鈣。,4、只要配方中有石膏的，都可以用輕質碳酸鈣替代。,加工方式不同：輕質碳酸鈣是通過化學方法由石灰加工而成的，而重質碳酸鈣是由礦石直接粉碎而成的。,細度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更細，平均粒徑更小。,白度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更白。,純度：輕質碳酸鈣純度高於重質碳酸鈣，高純度、高白度的重鈣礦石是十分稀少的。,食用菌生產使用碳酸鈣注意事項：,因此，食用菌生產使用更白、更細、更純的輕質碳酸鈣。,