2017年的春栽黑木耳已經開始陸續接種，和每年一樣，每到這時，菇行天下每天都會接到諮詢黑木耳相關問題的電話，問題最多的就是關於污染的問題，各種污染中紅色鏈孢霉又是最多的，本文針對預防黑木耳發菌期間感染紅蛾子（紅色鏈孢霉）所寫，對於黑木耳生產中預防其他雜菌，都可借鑒。,,圖片來源於網絡,3、高溫發菌是不得已而為之,長期以來，東北黑木耳栽培形成了接種后，發菌的前7天高溫（30℃）培養的工藝，目的是讓菌種能夠快速萌發、定植，這樣的溫度正好給了紅色鏈孢霉孢子萌發的條件，大部分菌農溫度控制粗放，個別位置，或者個別時間溫度會更高。,解決辦法：前期高溫發菌是不得已而為之，30℃是黑木耳菌種萌發最快的溫度，但並不是黑木耳菌種萌發的最佳溫度，應該在增強菌種的質量和活性上根本的解決黑木耳菌種萌發慢的問題，或者以不影響菌種萌發和定植的情況下，合理控制溫度，同時菌農在溫度控制上也要避免不穩定，出現高溫的情況。,4、通風不良，濕度大,很多菌農認為發菌前期菌絲生長速度慢，不需要太多的氧氣，同時因為東北外界氣溫低的原因，大部分菌農沒有菌房通風的意識，實際上，發菌前期，菌絲生長也需要新鮮的氧氣，同時代謝產生的二氧化碳也需要排到室外，長時間的通風不良，導致二氧化碳過高，濕度隨之增大，這就給紅色鏈孢霉提供了快速生長的環境誘因。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,以上雖然只針對菌農，但是對於大型黑木耳工廠、菌包廠，同樣存在上述問題，解決辦法略有不同，但是原理相同，同樣可以參考。,解決辦法：接種后，每天觀察菌包的長勢，先確定菌種萌發是否正常，再確定菌種萌發后吃料是否正常，再確定是否出現污染，對於出現污染的，一定要在沒有產生孢子團的時候，將污染的菌包挑出來，這樣可以避免二次傳染。對於黑木耳這種栽培方式，早期判斷菌種長勢，是否污染，污染的種類，的確是比較困難的，這需要每天認真的觀察，有需要時抽樣剖袋檢查。,5、觀察、挑雜不及時,大部分菌農的管理方式粗放，菌包進入菌房后，只是控制一下溫度，沒有每天仔細觀察菌絲的長勢，另外因為窩口插棒的方式，菌種最早只在菌包的孔內生長，對於判斷菌種萌發和長勢增加了難度。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,解決辦法：每天定時，分多次通風，每次時間不可過長，避免溫度因通風而下降，通風頻率隨着菌絲的生長而增加，有條件的菌農可以購買二氧化碳測試儀，注意：溫度、濕度、通風，這三者相互制約、相互影響，缺一不可。,特別注意：菌房並不是濕度越小越好，濕度過低會造成菌種失水變干，以及培養料失水變干，而且不要完全依賴濕度計，這種乾濕球的濕度計準確性極差，一定要經常觀察菌包的生長狀態，一切以菌包的實際狀態為準！並在其基礎上進行調整！,1、老菌房環境處理不徹底,東北黑木耳產區大部分都是老菌農，菌房都是老菌房，連年的生產導致環境越來越差，危害食用菌的競爭性雜菌越來越多，大多數菌農只重視滅菌和接種環節，而忽略了菌房的清洗和消毒，這就為紅色鏈孢霉提供了感染的源頭。,解決辦法：在菌房使用至少10天前，開始處理菌房衛生，重點以清洗為主（可以用水清洗的菌房），清洗后大量通風，乾燥，之後反覆進行藥物消毒和殺蟲（主要是蟎蟲）。,2、窩口插棒再好也有缺點,解決辦法：就目前的栽培技術來說，黑木耳的窩口插棒封口方式短期內是無法改變的，因此只能在出鍋以及冷卻、培養的環節解決，即處理好出鍋、冷卻、培養環節的環境。,黑木耳窩口插棒的封口方式，封閉的效果並不好，而且也沒有任何的過濾空氣的作用，直接導致滅菌后，一部分菌包在打開鍋門的時候就已經被污染了，在之後的冷卻、培養過程中窩口插棒方式也容易被雜菌感染。,

沒有哪一個行業每天把“無菌”放在口邊，也沒有哪一個行業每天都要和“藥物”打交道，食用菌行業的特點決定了食用菌從業者每天都要和藥物接觸。,食用菌工廠化之後，凈化工程開始大量應用，但是依舊不能完全擺脫對殺菌消毒藥物的使用，就更不要說小型工廠和菇農了。,,紫外線對人體的危害主要是照射，這一點倒是不難解決，只是有一些工廠在安裝紫外線燈的時候，將開關安裝在了房間的裏面，人員需要先進入開啟紫外線燈的房間才能開啟和關閉紫外線燈，這樣就會對人員的眼睛和皮膚造成一定的傷害。,除此之外，在食用菌生產中的大部分環節也會經常使用噴霧消毒，培養室、接種室、出菇房等，特別是工廠化生產的出菇房，更是離不開藥物的使用。,對於菇農來說，藥物的影響會更大，他們沒有凈化室，沒有FFU，也沒有臭氧，他們只能依靠各種煙霧劑熏蒸進行消毒，可以說每一個菇農都飽受熏蒸藥物之苦。,菇行天下以前也說過，作為食用菌從業者的我們，總是在說食用菌是健康食品，而生產健康食品的我們卻飽受被藥物損害身體之苦，長期以來，食用菌行業從業者的身體健康一直沒有受到重視。,這種情況，希望能夠在未來幾年得到根本的改變，一方是食用菌工廠化進程的加快和深入，凈化工程以及凈化設備的普及，另一方面是食用菌從業者將越來越重視工作對身體的影響，試想，90后、00后還會在煙霧劑的惡劣狀態下工作嗎？,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,同時，也希望相關部門能夠儘快制定出食用菌行業從業者工作環境藥物使用標準，以及具體管理法規，菇行天下，作為一名基層食用菌技術員，一直在為食用菌從業者的身體健康以及食用菌行業的良性發展而呼籲，希望得到更多同行的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌行業對藥物的依賴，主要是要依靠一些手段來獲得“無菌”環境，常用的方法是凈化、藥物、臭氧、紫外線，其中凈化對人體健康沒有任何影響，藥物、臭氧、紫外線三種方法對食用菌行業從業者健康一直存在很大影響。,藥物：,食用菌行業從起步那一天開始，就註定不能完全離開藥物，甲醛和高錳酸鉀是最傳統的殺菌藥物，也是對人體傷害最大的藥物，菇行天下曾經建議過食用菌行業要杜絕甲醛和高錳酸的使用，但是因為其殺菌效果，仍舊有一些企業在頻繁使用。其他藥物如二氧化氯類和二氯異氫尿酸鈉類，對人體的損傷相對較小，但是如果長時間接觸，人的眼睛和呼吸道也會因刺激而產生不良後果。,臭氧：,紫外線：,臭氧消毒殺菌，在食用菌行業最近幾年開始大量應用，臭氧殺菌的原理是臭氧機將空氣中的O2轉變為O3，O3會刺激人的呼吸道，造成咽喉腫痛、胸悶咳嗽、引發支氣管炎和肺氣腫； 臭氧會造成人的神經中毒，頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退； O3雖然可以還原成O2，但是在幾個小時之內是無法完全還原的，剩餘的多少和具體環境關係很大。,

這又是一個平菇栽培用藥不當的典型案例，與昨天介紹的不同在於除了防蟲葯之外，又加入了抗菌葯，用量大大超出了正常範圍，導致整批出現平菇畸形，畸形形態與典型藥害有所區別，請大家注意，菇行天下再次提醒在食用菌栽培中使用藥物一定要慎重，掌握好合理用量。,栽培品種：白色平菇，品名未知,栽培地區：江蘇,,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,栽培方式：生料，發酵一天半，直接裝袋,配方：純棉籽殼,拌料用藥：1噸乾料，加入3袋多菌靈，2瓶氯氰菊酯，4袋克霉靈,菇棚溫度：最高25℃, ,癥狀：恭弘=叶 恭弘片薄，下垂，柄細，恭弘=叶 恭弘片四周呈鋸齒狀。,

食用菌生長過程受溫度、濕度、二氧化碳三個環境指標的影響最大，其中溫度和二氧化碳都可以完全用測量的數值進行控制，而濕度則不能簡單的用數值來控制。,菇行天下經常接到關於濕度的諮詢，舉兩個例子：,問題一：,製冷對濕度的影響，製冷降溫的過程同時也伴隨着除濕的過程，加上室內冷風機出風的影響，因此，也會出現測量濕度數值符合要求，但是蘑菇變乾的情況。,從上面，我們可以看出濕度不能完全以數值為準，測量的濕度數值只能作為重要參考，實際要以食用菌生長狀態為準控制加濕量，要考慮到通風、製冷對濕度帶來的不穩定影響。,這就要求我們有能力觀察出食用菌濕度是否合適的生長狀態，以此作為調整濕度的依據，而不是机械的按照某個濕度數值來控制加濕。,理解了這些，上面的兩個問題就有了答案。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,為什麼庫房的濕度已經控制到90%了，蘑菇還是會幹死？,問題二：,發菌時，培養室的濕度控制多少合適？,這是很多剛接觸食用菌的朋友經常問的問題，首先我們先說一下濕度的測量，相對濕度的測量有兩種手段，一是乾濕球濕度計，二是手持式濕度測試儀，事實上，這兩種方法測量的濕度都不是很準確，特別是濕度達到80%以上時。,通風對濕度的影響，通風會迅速的降低庫房濕度，特別是北方空氣乾燥的地區，因此就會出現出菇房濕度測量能夠達到95%以上，但是經過換風后，濕度急劇下降，通風結束后濕度有恢復到95%，這樣往複，就出現了看起來出菇房濕度很大，但是蘑菇還是會到“干”的情況。,更主要的是食用菌生長過程中環境相對濕度受到的影響很多，是相互矛盾，相互影響的。,

食用菌生長的基礎是適合的培養基，培養基的各種指標中酸鹼度pH值是非常重要的一項，而這一點往往被一些朋友忽視，食用菌菌絲可以生長的範圍很廣，大部分食用菌的菌絲在pH值4-8之間都可以生長，而對於每一個品種來說都有一個最適合的pH值範圍，這個最合適的範圍就小得多了，大部分食用菌最合適的酸鹼度（pH值）是在5.8-6.5之間。,對於大部分食用菌工廠化企業來說，都能夠掌握很好培養基的pH值，但是也有一些企業以及大部分的菇農朋友不能夠很好的掌握酸鹼度pH值，在這方面存在一定的誤區。,滅菌后的酸鹼度（pH值）才是我們要的，對菌絲生長有直接影響的是滅菌后的酸鹼度（pH值），很多人只關注拌料時的酸鹼度（pH值），拌料、裝袋、滅菌的過程中酸鹼度（pH值）都會發生變化，酸鹼度（pH值）變化的多少和培養基配方，環境溫度，拌料和裝袋時間，滅菌效果和時間都有關係，因此要根據酸鹼度（pH值）滅菌后的變化，來調整拌料時的酸鹼度（pH值），就是說滅菌前後的酸鹼度（pH值）都要進行測量。,對於菇農或者小型食用菌工廠使用pH試紙即可，食用菌工廠化生產則必須使用pH測試儀。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,不能只依賴石灰進行酸鹼度（pH值）調整，在食用菌培養基配方中用來調節酸鹼度（pH值）通常是石灰（氫氧化鈣），但是如果只添加石灰，拌料、裝袋、滅菌過程導致的酸鹼度（pH值）變化就非常大，滅菌后的酸鹼度（pH值）變得很低，很多人是通過提高石灰的添加量來解決這個問題的，菇行天下建議一定要在配方中添加石膏或者碳酸鈣這樣能夠起到酸鹼度緩衝作用的物質，同時也要盡量的縮短裝袋和滅菌前等待的時間。,酸鹼度（pH值）的測量方法：,1、pH試紙,pH試紙，分為廣泛pH試紙和精密pH試紙，廣泛pH試紙可精確至1，精密pH試紙可精確至0.1。,pH測試儀是專門測量酸鹼度（pH）的儀器，測量精度可以達到0.01。,2、pH測試儀,

碳酸鈣，分子式CaCO3，碳酸鈣分為輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣，食用菌工廠化生產常用的是輕質碳酸鈣，也就是說食用菌生產提到的碳酸鈣，如果沒有特殊說明，指的都是輕質碳酸鈣，輕質碳酸鈣也簡稱輕鈣。,輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的成分都是碳酸鈣，為什麼要用輕質碳酸鈣呢？,先看一下輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的區別：,1、輕質碳酸鈣的作用：,在食用菌栽培的配方中輕質碳酸鈣和石膏（硫酸鈣CaSO4）作用一樣，都是起到酸鹼緩衝劑的作用，也能起到一定的調節ph作用。,2、輕質碳酸鈣的用量：,因為輕質碳酸鈣的純度很高，可以達到99%以上，所有用量可以比石膏低一些，一般0.6-1%之間。,3、細度,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,5、選擇正規廠家的輕質碳酸鈣，白度、細度、純度都有所保證。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌生產一般使用40-100目的輕質碳酸鈣。,4、只要配方中有石膏的，都可以用輕質碳酸鈣替代。,加工方式不同：輕質碳酸鈣是通過化學方法由石灰加工而成的，而重質碳酸鈣是由礦石直接粉碎而成的。,細度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更細，平均粒徑更小。,白度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更白。,純度：輕質碳酸鈣純度高於重質碳酸鈣，高純度、高白度的重鈣礦石是十分稀少的。,食用菌生產使用碳酸鈣注意事項：,因此，食用菌生產使用更白、更細、更純的輕質碳酸鈣。,

什麼是碳氮比？,在食用菌栽培中，碳氮比是指培養基中碳含量和氮含量的比值，即C/N。,碳氮比的意義？,碳元素和氮元素是食用菌菌絲生長和子實體生長需要的主要營養元素，合適的碳氮比是食用菌高產的前提，在食用菌傳統教科書中，一般認為大部分食用菌栽培最合適的碳氮比是30-40:1。,碳氮比計算：,

枝條菌種，是用木材枝條製作的一種菌種，通常用來做栽培種。,最近直播時（抖音搜索：菇行天下），有粉絲問枝條菌種有沒有缺點，今天就詳細分析一下枝條菌種的優缺點。,,3、菌包發菌速度快,枝條菌種，能夠接入菌包的孔內，形成以孔為中心的上下同時發菌，能夠提高菌包的發菌速度。,枝條菌種的缺點：,1、製作工藝相對複雜,枝條菌種製作時，枝條需要浸泡，裝袋需要人工裝袋，製作工藝相比較要複雜一些。,最後，菇行天下提醒，使用枝條菌種時，不要只看中優點，更要清楚枝條菌種的缺點，並針對性的採取措施。,這些年，隨着液體菌種的擴大應用，枝條菌種使用量逐漸減少了，但是在以木耳為代表的孔內接種的方式中仍舊有較多使用。,在以前的杏鮑菇工廠化生產中，會將木屑菌種和枝條菌種同時接種，木屑菌種能夠起到覆蓋料面的作用，這樣能夠預防料面污染又能夠提高發菌速度。,3、不能形成料面的菌絲覆蓋,這是枝條菌種最大的缺點，枝條菌種無法形成菌包早期的料面覆蓋，這對於預防污染是不利的，特別是栽培條件有限的種植戶。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,2、萌發速度慢,因為菌絲是生長在枝條內部的，所以枝條菌種萌發速度相對較慢，如果是存放一段時間的枝條菌種，萌發速度會更慢。,先說枝條菌種的優點：,1、接種數量多,一個出菇菌包只需要枝條菌種中一根，所以枝條菌種的接種數量較多，特別是用“雪糕棒”做的枝條菌種。,2、接種方便,接種速度快，同時也意味着能夠減少因為接種導致的污染。,枝條菌種，在接種時方便操作，一般有兩種操作，一種是戴上無菌手套，消毒后直接拿取，一種是用鑷子拿取，建議使用鑷子，鑷子更便於消毒。,

很多東西一旦失去，就永遠都回不來了！,用這句話來形容黃金針菇的市場變化，再貼切不過了，自從白金針菇開始在市場佔據主導之後，黃金針菇很快的退出了歷史的舞台，就全國範圍來說，目前只有雲貴川西南三省黃金針菇還保留着較大的鮮銷市場份額，而以山東為主的順季黃金針菇雖有一定的產量，但是大部分銷往了加工廠。,,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,增幾何時，再生法的黃金針菇佔據着整個金針菇的市場，後來在上世紀90年代和2000年前後，黃金針菇仍舊是老百姓餐桌上主要的菇類，後來隨着白金針菇工廠化比例的增加，黃金針菇逐漸退出了鮮品市場。,最近兩年，白金針菇競爭的激烈，迫使一些廠家又想起了被遺忘很久的黃金針菇，寄希望於生產一部分黃金針菇來避免在白金針菇上死磕，然而市面上能夠看到的黃金針菇鮮品並不多，很明顯，黃金針菇想要重新奪回失去的市場份額，困難重重！,首先是消費習慣，多年的市場培育，消費者已經完全接受了白金針菇的形態和口感，即使黃金針菇口感比白金針菇好很多，消費者重新適應黃金針菇困難很大，這需要重新培育市場，引導消費習慣，這需要一個過程，而且需要成本和代價。,之後是技術問題，黃金針菇在品種、工藝上和白金針菇相差很遠，單產想做到白金針菇那麼高，幾乎是沒有可能，或者說需要經過很長時間的努力才能夠有所突破，這也是很多廠家嘗試黃金針菇失敗的原因之一。,黃金針菇還能卷土重來嗎？讓我們拭目以待！,雖然黃金針菇重新恢復市場有一定的困難，但是從產品的多樣化上看，未來還是需要有黃金針菇這樣的差異性產品存在的，很多廠家也看中了這一點，正在或者打算在黃金針菇栽培技術上有所突破。,

1、為什麼夏天食物容易腐敗？,夏天溫度高，微生物活躍，所以食物容易腐敗。,食用菌也是，夏季污染比冬季多！,5、為什麼夏天要把冬天的衣服拿出來晒晒？,在衣櫃里，通風不好，溫度高，濕度變大，雜菌容易滋生，食用菌生產也是如此。,6、為什麼家裡要經常通風？,室內空氣新鮮，病菌的數量就減少，有些病菌在陰暗潮濕的環境中非常活躍，但是，一到空氣流通陽光充足的環境里就弱不禁風了。,7、為什麼體質弱的人容易感冒？,只有上大氣，蒸鍋內的溫度才是最高的，食用菌滅菌也是一樣。,10、為什麼蒸饅頭，要在上大氣才開始計時？,食用菌生產衛生是重中之重，做好衛生工作，是減少污染的前提條件。,溫差越大，越容易出現泠凝水，做母種的時候，泠凝水過多也是一樣的道理。,9、為什麼要勤洗澡，注意個人衛生？,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,為食用菌提供最合適的生長條件，讓食用菌更快，更強壯的生長，是減少病害的最佳手段。,8、為什麼冬季窗戶內會有哈氣水？,2、為什麼家裡沒有蒼蠅，或者很少？,食用菌病蟲害一定要以預防為主，你想清楚家裡為什麼沒有蒼蠅，就能解決食用菌栽培的蟲害問題。,3、為什麼喝生水會肚子痛？,生水裡含有大量的細菌，當水燒開到100℃的時候，大部分雜菌已經死亡，這樣你就會理解食用菌滅菌的原理。,在特定情況下，溫度越高，濕度就越大，你就知道了為什麼夏季菇的水分太容易變大，也就知道如何解決。,4、為什麼夏天空氣潮濕？,