食用菌主要包括：靈芝、茯苓、猴頭菇、冬蟲夏草、香菇、灰樹花、金針菇、銀耳、平菇、安絡小皮傘、木耳、蟬花、姬松茸、雲芝、金耳、毛頭鬼傘等。

　　原料：絲瓜、火腿、雞腿菇、胡蘿蔔、西芹、薑片。調料：鹽、雞精。

　　調料：豆豉30克、蒜頭4瓣、姜30克、醬油1勺、食用油1勺。

第八屆中國國際食用菌烹飪大賽（濰坊·高密杯）邀請賽系列視頻

　　本期節目介紹了“猴頭菇溜肉片”的烹制方法：1、原料：猴頭菇、豬裡脊、木耳、胡蘿蔔；2、配料：鹽、糖、生粉、枸杞；3、烹制方法：①、把猴頭菇切成厚片，去除根，備用；②、在鍋里放上三分之一的水，放鹽2克、糖4克，加一點花生油，把猴頭菇放進去，煮開； ③、胡蘿蔔切厚片備用。肉片里放點鹽、水、生粉抓勻，再放點花生油；④、待猴頭菇煮開后，放入木耳和胡蘿蔔片，再把肉放進去汆烫一下，然後用濾網把水過掉，備用；⑤、在鍋中放點油，加點水、糖、鹽，待水溫後下芡，迅速拌勻，然後關火。把焯好的猴頭菇、木耳、肉片等全部放下去，撒上微晶撈出裝盤，最後再撒上枸杞就可以了；6、健康小貼士：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　做法：

　　卯教授長期從事大型真菌分類及物種資源研究，多次榮獲國家大獎，多次承擔國家基金項目和中科院重大支持課題。其主編的《中國大型真菌》獲“中國圖書獎”。

　　被譽為“長壽菜”、“健康食品”的蘑菇，口感鮮美、細膩嫩滑，有提高免疫力、防癌抗癌等功效。但新鮮的蘑菇很脆嫩，而且傘狀菌蓋上有黏液，灰塵很容易粘在上面，想洗乾淨卻不容易。

本視頻從科學的角度分析了靈芝具有的保健作用。

　　雞肉蘑菇燜飯
　　特點：小火慢燉讓每粒米飯吸收了大量的蘑菇汁和肉湯，吃到嘴裏顆顆米飯都充滿了濃郁的香味。烹飪方法如下：
　　1、雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘；將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁；大米淘洗乾淨，瀝干水分。
　　2、平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香；再加入蘑菇香菇繼續炒香；再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接着倒入大米炒香。
　　3、加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加，多觀察並多加攪拌。)
　　4、米飯熟后加入紅椒、黃椒、青椒丁，再加入鹽，雞精調味，拌勻后出鍋。