無菌水保藏菌種的方法，是來源於微生物行業的一種菌種保藏方法，一些個別的食用菌工廠將這種方法用於食用菌的菌種保藏。,什麼是無菌水保藏菌種？,無菌水保藏菌種：是將斜面母種的一小塊，或者液體菌種的菌球放入到無菌水中，然後放到4℃的冰箱中保藏。,無菌水保藏的核心原理是菌絲在沒有任何營養的低溫無菌水中，處於相對的休眠狀態，幾乎不能進行新陳代謝，也就不容易老化，所以相比在具有豐富營養的PDA培養基上進行保藏的時間就更長。,也就是說，保藏時間長是無菌水保藏的優點。,但是，沒有一種菌種保藏方法是完美的，無菌水保藏菌種因為保藏時間長，也就增加了菌種退化的風險，而且啟用時需要經過活化和出菇實驗等複雜的過程，所以如果是希望長期保藏可以採用這種方法。,也就是說無菌水保藏並不適合在連續的食用菌生產中使用，連續使用還是建議使用常規的PDA培養基進行菌種保藏。,李老師：13674230281（微信號）,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,

做好母種的因素很多，其中大家更重視的是滅菌、配方、接種等，有一個因素是大家忽略的，那就是PDA培養基培養基的硬度。,PDA培養基的硬度的會影響到母種菌絲的生長，而且在母種再次轉管和母種接搖瓶時，會影響到對接種塊的分割。,,質量好的瓊脂粉硬度會更好，更穩定。,4、pH,pH值過低，會影響PDA培養基的硬度。,5、滅菌,滅菌溫度高，時間長，會影響PDA培養基的硬度，嚴重時會導致不能正常凝固。,李老師：13674230281（微信號）,但這個指標是企業標準，不同廠家的指標不能進行比較。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,6、瓊脂粉硬度,有些品牌的瓊脂粉會有一個硬度的指標，比如：800,1000等，数字越大代表相同情況下PDA培養基硬度就越大。,PDA培養基的硬度可以使用硬度計進行測量，但是在食用菌生產中一般都是通過經驗來調整瓊脂的用量，來控制PDA培養基的硬度，但實際上，影響PDA培養基硬度的因素不僅僅是瓊脂的用量，今天就詳細分析影響PDA培養基硬度的因素。,1、瓊脂的用量,這一點比較好理解，在正常的範圍內，瓊脂用量越多，PDA培養基就越硬。,2、瓊脂種類,3、瓊脂的質量,瓊脂粉比瓊脂條做的PDA培養基硬很多。,4、pH

在製作PDA培養基時，必須要加入瓊脂，瓊脂分為瓊脂粉和瓊脂條。,那麼，是瓊脂粉好，還是瓊脂條好呢？,瓊脂粉和瓊脂條都是從海藻中提取的多糖複合物。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,瓊脂條，是一種食品添加劑，主要用在一些需要凝固和增稠的食品中。,瓊脂粉：食用菌生產中用的瓊脂粉，是一種生物試劑，相對瓊脂條是進一步提取了有效成分。,瓊脂粉的凝固效果會更好，瓊脂粉在生產時對於硬度也有統一的標準，也有利於我們控制PDA培養基的硬度。,所以，從效果和穩定性上看使用瓊脂粉會更好。,如果你做的是液體菌種，製作的母種很少，就一定要用瓊脂粉。,瓊脂粉的價格是瓊脂條的一倍，如果你做的是固體菌種而且需要做較多的母種，從成本的角度可以使用瓊脂條。,

早在2016年，在《為什麼說“窩口插棒”方式不適合做菌種？》一文中，菇行天下就建議不要使用“窩口插棒”方式做栽培種，具體原因大家可以仔細看一下原文，這裏不在重新論述。,從2016年，到現在7年的時間過去了，菇行天下不建議使用“窩口插棒”方式製作栽培種的觀點保持不變，時光匆匆，小李變老李，但在技術觀點上我還是那個有點“犟”的小李。,但是，最近幾年菇行天下發現用“窩口插棒”方式製作栽培種的確越來越多了，甚至有成為栽培種主流的趨勢。,2、培養環境,同樣的道理，在培養時，接種后封口的海綿也容易進入雜菌，而且無論人工還是机械“塞”海綿都容易出現不到位的情況。所以，“窩口插棒”方式對於培養室的環境要求更高，特別是在前期菌種萌發和定植時期。,3、萌發檢查,因為“窩口插棒”方式是在孔內接種，相比料面接種不容易觀察菌種的萌發情況，所以在接種以後，技術員要對菌包進行抽檢，拔掉棉塞觀察液體菌種的萌髮狀態，抽檢要具有一定的代表性。,4、整批淘汰,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,最後一句話：“窩口插棒”，有利有弊，謹慎採用。,最近幾年，用“窩口插棒”方式製作出菇菌包也逐漸增加，除了上面的四點建議，在南方，或者高溫季節採用“窩口插棒”方式需要特別慎重。,所以，用“窩口插棒”方式做栽培種污染率的要求要更高，可以根據實際情況做一個標準，污染率超過一定比例就不要作為栽培種出售，用來出菇也能有一定的收入。,可以看出用“窩口插棒”方式製作栽培種對於食用菌工廠的硬件和軟件要求都很高，特別是對凈化和培養環境的要求，如果不具備條件建議就不要使用“窩口插棒”方式來製作栽培種。,李老師：13674230281（微信號）,因為“窩口插棒”方式，菌絲生長是從孔內開始萌發吃料，然後由內向外的生長，雖然前期進行了抽檢，但是有些前期的污染仍舊無法觀察到，當生長到後期可能就會有一部分雜菌在菌包表面有所表現。,這時，我們可以通過統計這種污染的菌包的數量，可以判斷出還會有相當一部分菌包也是污染的，也就是“窩口插棒”方式實際污染率比通過菌包表面統計出來的污染要多很多。,目前，大部分的食用菌工廠化都採用了液體菌種，固體的栽培種主要用於非工廠化品種，使用量比較大的是木耳、香菇、平菇這三個品種，這三個品種的菌種廠現在大部分都是採用“窩口插棒”製作栽培種，然後銷售給種植戶。,菌種廠逐漸都採用了“窩口插棒”方式的原因主要是“窩口插棒”裝袋和接種的效率高，加上最近幾年“窩口插棒”的裝袋窩口插棒一體機，和液體菌種自動接種機的更加成熟。,既然這麼多的廠家選擇使用“窩口插棒”方式，自然有其合理性，存在即合理。,菇行天下對於不建議栽培種使用“窩口插棒”方式的技術觀點保持不變，同時也無法改變，那麼就給使用“窩口插棒”方式製作栽培種的廠家和種植戶提一些建議。,“窩口插棒”方式，如果採用高壓滅菌，需要在“棒”上打一個孔，在滅菌后出鍋和冷卻環節，因為有了這個孔，菌包和外部環境就是連通的，如果出鍋和冷卻環境達不到相對無菌的要求，外界雜菌就可以大量進入菌包內部，進而導致污染。,1、冷卻環境,

1、搖瓶菌種和發酵罐接種時避免操作不當導致的高溫刺激。,2、搖瓶菌種在培養和培養好接給發酵罐前的過程中的藥物、紫外線和臭氧刺激。,金針菇“堵孔”在瓶栽金針菇生產中出現的概率很小，但也應該引起大家的重視，以上是菇行天下個人的分析，能力有限，定有不足，歡迎大家留言補充和指正。,最後，當金針菇生產中出現“堵孔”現象之後，我們首先要做的是排查菌種生產流程是否有上述不良的環境刺激，同時排查整個的菌種製作流程是否規範，並且加強。,在瓶栽金針菇生產中，偶爾會出現一種現象，很多金針菇技術員稱之為“堵孔”，如下圖。,,,搔菌前，嚴重時在料面（大多在孔的上面）可以看到圓形的凸起，白色菌絲下面是肉質狀物。,搔菌后，發現孔內有肉質狀物，將孔堵死，即使經過沖洗以後肉狀物仍在孔內，有時是一兩個孔有這種情況，嚴重時全部孔都有。,發現時間：,一般都是在搔菌去皮后發現，在發菌過程中很難發現異常，個別批次會有發菌稍慢的情況，但一般不會引起注意。,規律性：,其中生產母種，一般最少接給2個搖瓶菌種，而“堵孔”現象都是單個發酵罐接種數量出現的，所以我們又排除了生產母種的變異。,因為“堵孔”現象不會連續出現，所以我們先排除掉傳代母種的變異，那麼剩下就是生產母種（接給搖瓶的母種），搖瓶菌種，發酵罐液體菌種。,那麼，也就是說我們找到導致發酵罐液體菌種變異的原因，就可以找到“堵孔”的原因了。,“堵孔”現象，也就是形成肉質狀物的原理，作為食用菌生產者的我們無法確定，因為沒有污染，所以菇行天下認為是金針菇菌絲因為某些原因而產生了變異的現象。,而從出現“堵孔”的規律性上看，也非常符合是菌種變異導致的，只出現在某一個發酵罐接種的栽培瓶中，即使在培養室相鄰擺放的其他發酵罐接種的栽培瓶一個都不會有，這就足以證明和發酵罐液體菌種的變異有關。,那麼，就剩下了搖瓶菌種和發酵罐液體菌種了。,分析到這裏，能夠明確在生產中只要注意避免搖瓶菌種和發酵罐液體菌種遇到不良環境刺激而導致的變異，我們就夠避免或者減少“堵孔”現象的出現。,3、搖瓶菌種在培養過程的過多光線刺激。,大量“堵孔”案例全部都是在某一個發酵罐接種的栽培瓶中出現，“堵孔”的數量是這一個發酵罐接種數量的全部，或者絕大部分。,瓶栽金針菇“堵孔”現象的原因分析,,,“堵孔”出現以後，在出菇房的表現是菌絲萌發較弱，不均勻，最終產量下降，同時容易出現爛菇、開傘的異常表現。,這種“堵孔”的批次，在整個發菌過程都是正常的，菌絲生長速度、顏色都沒有異常，可以排除污染導致，所以很多的金針菇技術員都不知道“堵孔”產生的原因，以及如何解決這個問題。,表現：,今天，我們就詳細分析一下瓶栽金針菇“堵孔”的原因。,具體需要注意的以下幾點：

3、2014.3綿腐病的數量總體有下降趨勢，但仍然不穩定。,4、2014.4開始綿腐病的數量明顯減少，到2014.5時已經基本得到了控制。,3、2014.2.5以後使用煙霧熏劑對房間進行消毒。,2、2014.1.13開始對抑制房間進行消毒（必潔士）。,綿腐病一直是金針菇生產中最為嚴重的真菌性病害之一。其一旦發生，往往是傳播速度快、傳播面積廣，在很短時間內就會造成嚴重的後果。所以如何預防綿腐病的發生，出現綿腐病後如何有效的控制其蔓延，最終如何徹底消滅綿腐病，都是金針菇生產中重要的課題。,由於全年不間斷的生產，並且沒有空餘房間進行替換使用，致使我們於2013.11開始出現了綿腐病，經過近半年的時間，到現在，綿腐病基本得到了控制。,現針對出菇區綿腐病的情況進行梳理，意在找到綿腐病發生的原因及得到控制的原因，以便做好日後生產中綿腐病的防治工作。,5、在綿腐病發生的高峰期，在採收的過程中也發現了綿腐病。表現為受侵染的位置菇體變黃、變軟。一叢金針菇里，將帶有綿腐病的病菇掰除后，剩下的菇體生長正常，並無病變。,綜合以上內容可以看出，目前情況下我們受綿腐病侵染的程度並不是很嚴重，在抑制期沒有使子實體產生病變，並且在從發現綿腐病到基本控制住綿腐病，這期間並未出現綿腐病大肆蔓延無法控制，或是改變菇體性狀的情況發生。,為什麼綿腐病能得到控制？是發現綿腐病後採取的消毒措施、是出菇環境制約了綿腐病的蔓延、是出菇調控的原因還是季節變化導致的？ 現對患綿腐病期間的數據進行整理，以便分析出綿腐病得到控制的根本原因。,一、綿腐病的數量（以下數據為捲紙時的數據）, , , , , , ,由圖可以看出：,這期間我們對房間的使用進行了調整，調整后對房間進行消毒處理：, , ,2013.11.18在捲紙過程中發現了第一瓶受綿腐病感染的栽培瓶，表現為子實體上出現絮狀菌絲，顏色有點發黃。該絮狀菌絲僅出現在整個培養瓶的一側，並未感染整個料面，且被感染的子實體並無病變，只是被覆蓋住了。在接下來的生產中，綿腐病開始逐漸變多，最開始只是在捲紙時才發現，後來是進入抑制房間2、3天時就可以發現了。,無論是抑制前期發現的還是在捲紙過程中發現的，受感染的栽培瓶普遍存在以下共同點：,1、綿腐病均出現在整個料面的一側（無論受感染的面積大小），沒出現過整個料面中間受感染而四周沒感染的情況。,2、受感染的栽培瓶表現均為子實體被絮狀菌絲覆蓋住，輕的時候菌絲稀疏些，嚴重的時候菌絲濃密些，並沒有出現子實體變軟的情況。,4、在催蕾及均育的過程中都未曾看到過綿腐病。,3、綿腐病無規律的出現，沒有固定的位置。,2、2014.1—2014.2，綿腐病的數量就開始明顯變多，並且是無規律的波動性出現，批次間綿腐病的數量相差很大。,

菌種是栽培食用菌的前提，而且菌種的質量對染菌率有很大的關係，要避免因菌種造成的染菌，必須注意一下幾點：,1、菌種盡量要自己做,要有一個觀點：任何人製作的菌種都不可靠，只相信自己製作的菌種。因為從試管種、二級種、三級種，只有自己全程嚴格控制，才能有把握，這個把握源於自己的親手所做，親眼所見，從別人那裡買來的菌種，你會這麼自信嗎？,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、做好栽培計劃，不要使用老化菌種,做好栽培計劃，使用剛剛發滿的菌種，這時菌種的活性最強，萌發速度快，料面覆菌的速度也就很快，這樣就減少了雜菌孢子萌發的機會。同時，更不要使用長期存放的菌種，特別是過夏的菌種，更不要使用，菇行天下親身經歷，教訓深刻。,3、盡量使用二級種，純度高，活性強,二級菌種的純度是三級種無法比的，二級種最好用玻璃瓶製作，接種后容易觀察長勢和挑除雜菌。而三級種一般為菌袋製作，接入二級種后，料面菌絲很快覆滿，有一部分染菌的菌落被覆蓋后無法發現，所以三級種的純度無法保證。,二級種可以用麥粒、玉米、高粱製作，這種穀粒菌種，活性更強，萌發速度快。製作穀粒菌種，是栽培食用菌必須掌握的一項技術。,4、穀粒菌種好處多,

上幾天，答應一個朋友寫一篇關於如何設計配方的文章，最近公司很忙，很快要採收了，都是新招的工人，有點小忙，加上最近設備保障不給力，每天幾乎有70%的時間要花在設備上，所以知道今天才寫這篇文章，不好意思了，朋友，見諒！,除了這位朋友，還有很多朋友經常問菇行天下關於配方的問題，菇行天下最近幾年一直在做金針菇工廠化栽培，對其他品種只是有一些了解，並不精通，所以不能給大家一個成型的配方，但是所有食用菌對營養的需求並沒有太大的區別，只要掌握好食用菌配方的設計原則，就能自己根據栽培品種和栽培計劃設計出合理的配方。,1、主料：,玉米面，在食用菌栽培配方中添加5%（最高）的玉米面，能起到明顯的增產作用，玉米面的透氣性不好，含有澱粉較多，如果玉米面添加超過5%，很容易感染雜菌，一般玉米面的添加量不超過5%。,細米糠，細米糠多用在瓶栽生產中，在袋栽食用菌生產中很少使用，一般在缺乏麥麩的情況下替代麥麩使用，添加量不應該超過20%，需要注意的時，因為細米糠透氣性不好，使用細米糠應該適當增加棉籽殼的用量。,豆粕，豆粕是輔料中營養最高的一種，粗蛋白高達45%左右，豆粕的添加量不應超過5%，如果過多，會導致碳氮比失衡，出菇延遲，也會增加配方的成本。,一般添加2-3種輔料，輔料在配方的總比例不超過25%。,3、小料：,白灰，白灰在食用菌栽培配方中起到調節pH值的作用，沒有固定的添加量，以能調節到合適的酸鹼度為準。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,在食用菌栽培配方中添加量很少的叫小料，常見的小料有石膏、白灰和碳酸鈣。小料在食用菌栽培配方中起到酸鹼穩定和調節pH值的作用，小料在配方中的比例為2%-3%，小料也起到為食用菌生長提供微量元素的作用。,石膏，石膏在食用菌栽培配方中起到酸鹼緩衝劑的作用，一般添加量為1%。,在食用菌栽培配方中佔主要成分的叫做主料，常見的主料有：玉米芯、棉籽殼、木屑、稻草、秸稈等。主料在配方中起到提供碳源的作用，主料在配方中的比例為75%-85%，主料決定了配方的主要物理性狀，如透氣性、保水性等。,以最常見的玉米芯和棉籽殼做主料為例說，兩者中，玉米芯含水性要好一點，棉籽殼的透氣性要好一點，而不同產地的玉米芯和棉籽殼在保水性和透氣性上也有一定區別。兩者各自佔多少比例比較合適，應該根據實際情況自己確定，任何人提出的比例只能作為參考，調整好保水性和透氣性為最終目的。,栽培金針菇和杏鮑菇可以添加一定的木屑或者秸稈，稻草的營養很低，而且稻草表面為蠟質，需要軟化處理，菇行天下不建議添加。,2、輔料：,麥麩，是食用菌配方中必須添加的一種輔料，使用粗麥麩，過細的麥麩透氣性不好，麥麩的添加量不超過25%。,在食用菌栽培配方中佔次要成分的叫輔料，常見的輔料有：麥麩、玉米面、細米糠、豆粕等。輔料在配方中起到提供氮源的作用，輔料在配方中的比例為15%-25%，輔料決定了配方的營養情況，是獲得高產的基礎。,

在食用菌栽培中，滅菌是最為重要的一個環節，無論您是普通栽培戶，還是袋栽工廠化生產，一定要做到當發生染菌時不用懷疑是滅菌環節的問題。菇行天下建議從以下方面防止因滅菌引起的染菌。,1、排凈冷空氣,無論是常壓滅菌還是高壓滅菌，都要排凈冷空氣，冷空氣排不凈會存在滅菌死角。尤其是高壓鍋，冷空氣如果排不凈，會出現壓力和溫度不成正比的情況，因為只有飽和水蒸氣的壓力才和溫度成正比。,5、不要相信所謂的“促酵劑”,食用菌“促酵劑”廠家宣稱在70-80℃下，5小時就可以滅菌徹底，朋友，你怎麼看？也許有人說自己就是這樣做的，但是菇行天下建議朋友們不要使用，踏踏實實的做熟料吧！,6、合理確定滅菌時間,根據自己滅菌鍋的特點和裝料量，合理確定滅菌時間，保證滅菌徹底。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、滅菌一定要使用周轉筐,在滅菌過程中使用周轉筐除了便於搬運之外，能夠最大程度的減少菌袋被劃破的可能，在滅菌的過程中，蒸汽的流通性更好，滅菌更容易徹底。,3、滅菌是絕對的，無菌是相對的,對於預期的滅菌效果不能降低，不要試圖採用低溫發菌而放鬆對滅菌的要求，菇行天下建議：滅菌一定要徹底，不要採用半熟料的方式，與其以後有麻煩，為什麼不多花幾個小時，多燒點燃料，直接做熟料吧！,負壓現象也就是常說的倒吸，無論是常壓還是高壓都會存在這樣的問題，如何降低負壓的影響見本站的一篇文章：關於食用菌滅菌后產生負壓的幾個問題  http://www.lichongxin.com/zhishi/129.html,4、降低負壓的影響,

麥麩，是加工麵粉的副產品，麥麩營養豐富，是食用菌生產中使用最多的一種營養物質。麥麩含有15左右的粗蛋白和豐富的多種維生素，麥麩在食用菌配方中的添加量為10-25%，如果單獨使用不超過25%。,1、要使用新鮮麥麩，麥麩隨着儲存時間的增加，麥麩里維生素和微量元素的含量下降，特別是在夏天。,2、食用菌栽培應該使用紅色麥麩。,3、質量好的麥麩，抓一把在手裡有沉甸甸的感覺。,4、麥麩沒有雜質，色澤新鮮。,5、正規廠家的麥麩含水量為13%左右，而且含水量很穩定。,6、麥麩吸水膨脹比較大，確定麥麩添加量的時候，應該考慮到配方的透氣性。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,7、食用菌栽培應該使用粗麥麩。,