双孢菇广泛分布世界各地，消费一度占据整个食用菌市场的95%！双孢菇是理想的天然食品，肉质肥嫩，含有多种糖类及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富，素有"植物肉"之称。, 双孢菇的菌肉肥嫩，富含人体必需矿物质、维生素等营养成分，并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种物质，所以味道鲜美，营养丰富。目前我国栽培的双孢菇都是白色变种，主要适用于卖鲜品，或加工成罐头。, 双孢菇人工栽培始于法国路易十四时代，距今约有300年，是世界食用菌生产中最大的一个菇种，分布地域较广泛。世界蘑菇的产量以美国最多，我国处于第二位。此外，在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥等国均有较大规模的生产。,
产地, 一闻就是闻蘑菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的蘑菇。, 一摸则是摸蘑菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。, 再看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。, 一看蘑菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显。, 挑选白蘑菇要做到“二看，一摸，一闻”,双孢菇的挑选, 除了丰富的营养，双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；双孢菇所含的酪氨酸酶能辅助溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；双孢菇所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶有一定的助消化作用。, 我国双孢菇人工栽培于1935年开始，多在安徽、江苏、山东、河南、河北及南方的一些省份。,
营养价值
【核心提示】：23日，位于宁夏固原市隆德县沙塘镇张树村兴林合作社的大棚里，“冷棚种植”的羊肚菌批量出菇，创下宁夏冷棚羊肚菌首种成功纪录。这是该市科技特派员在当地助农研发的又一成果，将为宁夏几万座蔬菜大棚带来巨大的产业发展商机。, 23日，位于宁夏固原市隆德县沙塘镇张树村兴林合作社的大棚里，“冷棚种植”的羊肚菌批量出菇，创下宁夏冷棚羊肚菌首种成功纪录。这是该市科技特派员在当地助农研发的又一成果，将为宁夏几万座蔬菜大棚带来巨大的产业发展商机。
“冷棚”技术是相对于“暖棚”而言的，即北方冬季没有保温措施的普通大棚。“95%的羊肚菌都要在暖棚种植，冷棚种植的成功具有重大意义。”闽宁两地的专家分析，由于隆德气候特点，种植业基本是半年闲，每到秋冬季大量冷棚处于闲置状态，种植羊肚菌能有效利用这些资源，实现菜菇轮作、全年生产。
与此同时，隆德县城关镇珍源合作社种植大棚里，羊肚菌长势喜人。隆德县这两处大棚都是由厦门产业技术研究院牵头、固原市产业技术创新研究院组织实施的“春晓行动闽宁协作隆德县春季羊肚菌示范种植”项目，意味着闽宁协作羊肚
菌种植产业化推广在宁夏固原市取得阶段性胜利。
抓住闽宁协作力度不断加大的机遇，闽宁两地科技特派员及羊肚菌种植专家深入固原四县一区，指导、支持当地种植户采用“暖棚种植反季节羊肚菌”“在大田优化种植野生羊肚菌”“在冷棚种植反季节羊肚菌”三种不同模式，推进多层次种植技术研发及试验示范。
“既要种得出，关键还要卖得好。”闽宁协作厦门市科技局挂职干部、固原市产业技术创新研究院副院长乐文介绍，一般在2月底至4月初，南方省区的羊肚菌鲜品大量上市，北方大棚种出的羊肚菌错峰上市才有更大的利润空间。
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不知什么时候我有了“蘑菇迷”的绰号，这源于在塞北近三十年的生活经历吗？我不知道，我只是无论漂泊到什么地方，都要带一些“口蘑”在身边，它能让我安静下来。“羊肉口蘑香菜汤”拌面，在寒冷的冬天捧在手里那是多么温暖的感觉。直到今天，我的家里常年收藏食用的口蘑仍不下十几个品种。白蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑、黄蘑、黑蘑、香杏子、花片蘑，还有叫不上名字的。我敢说，就是采摘蘑菇的牧人，他们见过的蘑菇也未必比我吃过的品种多！这些口蘑有我回塞北自己买的，也有姐姐弟弟带给我的。只是再也收不到爸爸妈妈寄给我的口蘑了。,（作者：佚名）,阅读推荐,
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