菌種是栽培食用菌的前提，而且菌種的質量對染菌率有很大的關係，要避免因菌種造成的染菌，必須注意一下幾點：,1、菌種盡量要自己做,要有一個觀點：任何人製作的菌種都不可靠，只相信自己製作的菌種。因為從試管種、二級種、三級種，只有自己全程嚴格控制，才能有把握，這個把握源於自己的親手所做，親眼所見，從別人那裡買來的菌種，你會這麼自信嗎？,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、做好栽培計劃，不要使用老化菌種,做好栽培計劃，使用剛剛發滿的菌種，這時菌種的活性最強，萌發速度快，料面覆菌的速度也就很快，這樣就減少了雜菌孢子萌發的機會。同時，更不要使用長期存放的菌種，特別是過夏的菌種，更不要使用，菇行天下親身經歷，教訓深刻。,3、盡量使用二級種，純度高，活性強,二級菌種的純度是三級種無法比的，二級種最好用玻璃瓶製作，接種后容易觀察長勢和挑除雜菌。而三級種一般為菌袋製作，接入二級種后，料面菌絲很快覆滿，有一部分染菌的菌落被覆蓋后無法發現，所以三級種的純度無法保證。,二級種可以用麥粒、玉米、高粱製作，這種穀粒菌種，活性更強，萌發速度快。製作穀粒菌種，是栽培食用菌必須掌握的一項技術。,4、穀粒菌種好處多,

上幾天，答應一個朋友寫一篇關於如何設計配方的文章，最近公司很忙，很快要採收了，都是新招的工人，有點小忙，加上最近設備保障不給力，每天幾乎有70%的時間要花在設備上，所以知道今天才寫這篇文章，不好意思了，朋友，見諒！,除了這位朋友，還有很多朋友經常問菇行天下關於配方的問題，菇行天下最近幾年一直在做金針菇工廠化栽培，對其他品種只是有一些了解，並不精通，所以不能給大家一個成型的配方，但是所有食用菌對營養的需求並沒有太大的區別，只要掌握好食用菌配方的設計原則，就能自己根據栽培品種和栽培計劃設計出合理的配方。,1、主料：,玉米面，在食用菌栽培配方中添加5%（最高）的玉米面，能起到明顯的增產作用，玉米面的透氣性不好，含有澱粉較多，如果玉米面添加超過5%，很容易感染雜菌，一般玉米面的添加量不超過5%。,細米糠，細米糠多用在瓶栽生產中，在袋栽食用菌生產中很少使用，一般在缺乏麥麩的情況下替代麥麩使用，添加量不應該超過20%，需要注意的時，因為細米糠透氣性不好，使用細米糠應該適當增加棉籽殼的用量。,豆粕，豆粕是輔料中營養最高的一種，粗蛋白高達45%左右，豆粕的添加量不應超過5%，如果過多，會導致碳氮比失衡，出菇延遲，也會增加配方的成本。,一般添加2-3種輔料，輔料在配方的總比例不超過25%。,3、小料：,白灰，白灰在食用菌栽培配方中起到調節pH值的作用，沒有固定的添加量，以能調節到合適的酸鹼度為準。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,在食用菌栽培配方中添加量很少的叫小料，常見的小料有石膏、白灰和碳酸鈣。小料在食用菌栽培配方中起到酸鹼穩定和調節pH值的作用，小料在配方中的比例為2%-3%，小料也起到為食用菌生長提供微量元素的作用。,石膏，石膏在食用菌栽培配方中起到酸鹼緩衝劑的作用，一般添加量為1%。,在食用菌栽培配方中佔主要成分的叫做主料，常見的主料有：玉米芯、棉籽殼、木屑、稻草、秸稈等。主料在配方中起到提供碳源的作用，主料在配方中的比例為75%-85%，主料決定了配方的主要物理性狀，如透氣性、保水性等。,以最常見的玉米芯和棉籽殼做主料為例說，兩者中，玉米芯含水性要好一點，棉籽殼的透氣性要好一點，而不同產地的玉米芯和棉籽殼在保水性和透氣性上也有一定區別。兩者各自佔多少比例比較合適，應該根據實際情況自己確定，任何人提出的比例只能作為參考，調整好保水性和透氣性為最終目的。,栽培金針菇和杏鮑菇可以添加一定的木屑或者秸稈，稻草的營養很低，而且稻草表面為蠟質，需要軟化處理，菇行天下不建議添加。,2、輔料：,麥麩，是食用菌配方中必須添加的一種輔料，使用粗麥麩，過細的麥麩透氣性不好，麥麩的添加量不超過25%。,在食用菌栽培配方中佔次要成分的叫輔料，常見的輔料有：麥麩、玉米面、細米糠、豆粕等。輔料在配方中起到提供氮源的作用，輔料在配方中的比例為15%-25%，輔料決定了配方的營養情況，是獲得高產的基礎。,

合理的配方是袋栽食用菌高產的基礎，大多數栽培者對配方的重視只是因為這一點，而往往忽略了配方和染菌率的關係，一個合理的配方能夠有效的降低染菌率。,1、控制營養物質比例，能夠有效降低染菌率,適合的營養物質添加比例，即要保證高產的營養需求，又要避免因營養物質過於豐富引起不必要的染菌，一般麥麩的添加量不應該超過25%，玉米面的添加量不應該超過5%，豆粕的添加量不應該超過5%，細米糠的添加量不應該超過20%，以上這些營養物質的總和不應該超過25%。但是，營養物質的添加量也不能低於15%，缺乏營養物質，產量很難保證。,2、滅菌后pH值控制在7-7.5之間,適合食用菌菌絲體生長的pH值範圍較寬，pH值5-8.5之間都能夠生長，最適pH值為6-6.5，在實際生產中，一般將pH值調節在7-7.5之間，因為在偏鹼性的環境上，不利於細菌的生長，對控制染菌十分有利。,3、玉米芯要提前預濕，避免玉米芯顆粒扎破菌袋,玉米芯質地很硬，如果不進行預濕和軟化，在裝袋和搬運的過程中，很容易扎破菌袋，這樣染菌的幾率很高。,配方中一定要添加透氣性材料，如棉籽殼、稻草等，透氣性好的配方，菌絲生長速度快，雜菌處於劣勢，染菌機會自然下降。,4、配方要有良好的透氣性,

袋栽食用菌在培養時，如果管理不好，會在栽培袋內出現原基，這種情況勢必影響產量，其實做到以下幾點很容易就會避免袋內出菇的現象。,1、選擇優質菌袋,購買菌袋的錢不能省錢，一定要購買優質的菌袋，質量不合格的劣質菌袋在滅菌膨脹后，再冷卻后不能收縮到滅菌前的尺寸，袋與料之間有空隙，培養和出菇時，空隙里溫濕度合適，很容易分化齣子實體。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、裝袋時鬆緊度合適,裝袋過緊透氣性不好，發菌慢；裝袋過松，隨着菌絲的生長培養料會有一定的收縮，袋和料產生空隙，同樣容易分化齣子實體。,3、培養室盡量減少溫差,平菇在生殖方式上屬於變溫結實型，溫差會對積累一定營養的菌絲體產生刺激作用而形成子實體。,光照會誘導原基形成，減少光照能夠減少袋內出菇情況的發生。,4、盡量減少光照,

玉米芯，食用菌栽培不可缺少的原材料，粗蛋白含量2%左右。不同產地，不同品種的玉米芯在粗蛋白含量上並沒有太大區別，但是在硬度、容重上卻有很大區別。玉米芯是食用菌栽培的主料，一般占配方的70%以上，玉米芯的質量直接影響到產量，食用菌栽培採購玉米芯應該注意到一下幾點，不是最全面的，確是菇行天下自己親身實踐總結來的。,1、玉米芯是食用菌栽培的主料，質量很重要,請重視玉米芯的質量，特別是食用菌工廠的老闆，不要因為省一點錢就採購質量差的玉米芯，一分錢一分貨，這個道理一定要記住呀！,5、關於玉米芯的含水量,粉碎后的玉米芯含水量只有低於15%時才能運輸和儲存，沒有粉碎的玉米芯在水分20%以下才可以收購和儲存。,6、壓塊玉米芯,壓塊玉米芯是為了運輸時降低運費，採購壓塊玉米芯時要更加慎重，一些無良商家更容易在壓塊玉米芯里摻雜劣質玉米芯。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、玉米芯的加工方式,從玉米芯的加工方式上分為錘片式和切片式兩種，錘片和切片指的是粉碎機刀片的結構。目前大多數工廠使用的都是錘片式加工的玉米芯，錘片式粉碎機大家都很了解，切片式粉碎機指的刀片是固定的，刀片旋轉時就像切東西一樣將玉米芯切成一小塊一小塊的。切片式粉碎機加工的玉米芯顆粒均勻，斷面整齊，吸水性遠遠大於錘片式玉米芯，也就是說切片式加工的玉米芯預濕的時間可以比錘片式加工的玉米芯短一些，在滅菌上也更容易。,3、盡量自己加工玉米芯,玉米芯粉碎之前很容易辨別質量，如果不是特別嚴重的霉變，粉碎后很難檢測了。現在大多數玉米芯都是在玉米脫粒時收購，儲存后加工的，大多數的儲存條件不是很好，難免部分雨淋，一些加工廠會將這部分雨淋霉變的混入，如果霉變量不是很大，我們在採購時很難發現，但最終會對產量產生影響。如果有條件的食用菌栽培戶和企業，可以自己收購玉米芯，自己加工，不但能保證質量，成本也會下降。,紅棒和白棒玉米芯在營養上並沒有太大區別，但是紅棒玉米芯的硬度要高於白棒玉米芯，菇行天下多年的經驗，紅棒玉米芯的產量要高於白棒玉米芯。,4、紅棒玉米芯質量營養要由於白棒玉米芯,

袋栽食用菌生產中培養環節和接種、滅菌等環節最大的區別是：培養是一段時間，因此培養對袋栽食用菌染菌率的影響更持久，如果掌握不好，影響會更嚴重。而且，培養之前環節染菌都要在培養過程中體現出來，所以，觀察培養室菌絲生長和染菌情況就更加重要。菇行天下多年前有一個習慣，每天到公司的第一件事就是要到培養室看看，這幾年工作比之前忙了，但是每天也要抽出時間去培養室觀察菌絲生長情況。,1、培養室環境直接影響染菌率,您的培養室環境怎麼樣？如果菇行天下這樣問您，您有把握說沒問題嗎？袋栽食用菌的菌袋並不能做到和外界空氣完全隔離，如果培養室環境雜菌係數超標，栽培袋就很容易感染染菌。控制培養室環境直接手段就是降低培養室環境的灰塵，雜菌孢子必須依附在灰塵上才能流動，減少了灰塵也就減少了雜菌孢子係數，染菌率自然降低。,無論是栽培戶還是工廠，菌袋發菌時，要定期挑出染菌的菌袋，避免二次傳染。,5、培養室要保持乾燥，經常通風,很簡單的道理，潮濕的環境容易滋生細菌，栽培戶的培養室或者大棚要經常通風，工廠的培養室要定時通風，最好以二氧化碳作為指標控制通風，新鮮的空氣不但有助於食用菌菌絲的生長，更能稀釋培養室內雜菌含量，雜菌係數有效降低。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、合適的培養溫度,培養室溫度過低，菌絲生長緩慢，溫度過高，除了對菌絲生長不利，會導致細菌和一些黴菌大量滋生，特別是紅色鏈孢霉、毛霉、根霉等，一旦爆發則很難控制，損失巨大。培養溫度應該以菌袋之間的溫度確定，大部分品種菌袋之間的溫度不應該超過20℃，以菌袋之間的溫度調整培養室的室溫。,普通栽培戶盡量避開夏季高溫時期發菌，袋栽工廠化生產培養室應該有降溫措施，。,3、合理的培養密度,4、發現染菌及時挑出,根據培養室降溫、通風的能力確定合理的培養數量，對降低染菌率十分有利。,

接種的過程要打開袋口，是食用菌栽培過程中最容易染菌的環節，因此想要降低染菌率必須按照正確的操作規程進行接種。,1、沒有絕對無菌，只有相對無菌,必須要清楚地明白沒有絕對的無菌，只有相對的無菌，也就是說，只要有空氣就有雜菌孢子，只不過我們要把雜菌孢子係數降到盡可能低的程度。,接種室的環境是接種成功率的基礎，接種室要保持乾燥的狀態，在不使用的時候，接種室要經常通風，記住：外面大自然的空氣比我們接種室的空氣要好的多，還記得“非典”嗎？當時流行病學專家告訴大家，不要因為害怕，就把家裡門窗關的嚴嚴的，要經常通風，外面的空氣是最潔凈的，幾乎沒有攜帶非典病毒的可能。專家為什麼這麼說呢？因為再多的雜菌孢子經過大氣稀釋以後，單位體積空氣的雜菌孢子係數也會微乎其微了，所以說：在食用菌生產中，好的環境不是封閉出來的，而是通風置換得來的。,5、合適的接種量,在食用菌生產中，接入下一級培養基使用菌種的多少叫做接種量，合適的接種量，菌絲萌發后，很快布滿料面，食用菌菌絲形成強勢，雜菌處於劣勢，這樣染菌的幾率會很小。,6、75%的酒精消毒的效果最好,在食用菌接種時必須要用酒精進行消毒，一定要用事先配置好的75%的酒精，因為100%的酒精作用到雜菌細胞表面的時候，會使微生物表面的蛋白質迅速凝固，形成保護膜，酒精則無法滲透進微生物的內部，反而降低了消毒作用。,人為操作是最不可靠的，如果能用設備解決的一定要用設備解決。如果您做工廠化，菇行天下建議做個凈化室吧！,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,如果，有朋友不會配製75%的酒精，請給菇行天下留言。,7、如果條件允許，盡量添置必要的設備,2、不要採用開放式接種,開放式接種只適合特定的環境和特定的季節，一定要謹慎採用。比如，在東北袋栽黑木耳產區中，蛟河黃松甸、敦化黃泥河，相當一部分栽培戶採用開放式接種，染菌率非常低，主要原因是這些木耳產區的都是山區，山清水秀，沒有污染，這點就是菇行天下說的特定地區。還有一點就是特定時間，菇行天下年輕的時候，有一年的4月中旬去黃松甸参觀，看到當地幾乎家家戶戶還在製作木耳菌袋，菇行天下問陪同参觀的當地農業站的站長：白天氣溫都這麼高了，現在還製作菌袋會不會很容易染菌呢？這位站長說：老百姓們都知道這一點的，他們經過多年的積累經驗，已經知道在什麼時候就不能再做菌袋了，三天後你再來看看，一家都不會做袋了。這就是菇行天下說的特定的季節。,3、二級種和三級種一定要在接種箱或者更好的條件下接種,菌種的重要性在上一篇袋栽食用菌如何降低染菌率之菌種篇里，菇行天下已經說過了，因此二級種和三級種的接種就更加的重要。接種箱接種相比接種室接種要麻煩的一些，但是接種箱的成功率是最高的，很簡單的道理，越小的空間處理起來就越容易。如果有條件使用超凈工作台就更好了。,4、接種室要保持乾燥、通風,注意：超凈工作台一定要在凈化室或者相當清潔的房間里才能達到預期的效果，菇行天下告訴大家一個接種箱使用的訣竅：在每次接種箱使用后，對空的接種箱進行一次煙霧劑處理，叫做接種箱空消，如果短暫的幾天不使用接種箱，要每天進行空消，空消后的接種箱在下次使用的時候，還要重新消毒。經過空消處理的接種箱，接種成功率幾乎可以達到100%。,

在食用菌栽培中，滅菌是最為重要的一個環節，無論您是普通栽培戶，還是袋栽工廠化生產，一定要做到當發生染菌時不用懷疑是滅菌環節的問題。菇行天下建議從以下方面防止因滅菌引起的染菌。,1、排凈冷空氣,無論是常壓滅菌還是高壓滅菌，都要排凈冷空氣，冷空氣排不凈會存在滅菌死角。尤其是高壓鍋，冷空氣如果排不凈，會出現壓力和溫度不成正比的情況，因為只有飽和水蒸氣的壓力才和溫度成正比。,5、不要相信所謂的“促酵劑”,食用菌“促酵劑”廠家宣稱在70-80℃下，5小時就可以滅菌徹底，朋友，你怎麼看？也許有人說自己就是這樣做的，但是菇行天下建議朋友們不要使用，踏踏實實的做熟料吧！,6、合理確定滅菌時間,根據自己滅菌鍋的特點和裝料量，合理確定滅菌時間，保證滅菌徹底。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、滅菌一定要使用周轉筐,在滅菌過程中使用周轉筐除了便於搬運之外，能夠最大程度的減少菌袋被劃破的可能，在滅菌的過程中，蒸汽的流通性更好，滅菌更容易徹底。,3、滅菌是絕對的，無菌是相對的,對於預期的滅菌效果不能降低，不要試圖採用低溫發菌而放鬆對滅菌的要求，菇行天下建議：滅菌一定要徹底，不要採用半熟料的方式，與其以後有麻煩，為什麼不多花幾個小時，多燒點燃料，直接做熟料吧！,負壓現象也就是常說的倒吸，無論是常壓還是高壓都會存在這樣的問題，如何降低負壓的影響見本站的一篇文章：關於食用菌滅菌后產生負壓的幾個問題  http://www.lichongxin.com/zhishi/129.html,4、降低負壓的影響,

細米糠，這裏所說的是細米糠，是加工大米時水稻殼和大米之間的叫細米糠，袋栽食用菌一般很少使用細米糠，細米糠是瓶栽食用菌必須使用的原材料，添加比例最高可以達到45%。細米糠營養豐富，粗蛋白含量15%-17%，同時含有豐富的維生素，是食用菌最好的氮源之一。在瓶栽食用菌的配方中因為所佔比例很大，因此細米糠的質量對產量的影響也很大，菇行天下將自己這幾年對細米糠的見解總結如下：,1、細米糠一定要用新鮮的,無論是袋栽食用菌還是瓶栽食用菌，一定要用新鮮的細米糠。特別是瓶栽食用菌，細米糠存放的時間越長產量越低。這是因為，細米糠營養豐富而且不透氣，長時間存放很容易酸化，營養物質被破壞，特別是維生素等，夏天更要注意細米糠的存放。,5、謹慎使用二次加工的細米糠,在大米加工廠聚集的工業區，近幾年出現專門收購各工廠的細米糠，然後再篩除一次稻殼和碎大米的二次加工廠，這樣經過二次加工的細米糠優點是粗細均勻，而且穩定性較好。但是，由於二次加工的原料細米糠是來自很多大米加工廠，細米糠內在質量很難保證，請食用菌技術員謹慎選擇。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、購買細米糠一定要到大米加工廠實地考察,不同大米加工廠生產的細米糠在質量上有很大差別，有的工廠設備落後，細米糠中經常會混入稻殼，如果混入是大一點的稻殼，我們很容發現，如果混入的細稻殼，即使經驗豐富的食用菌技術員也很難鑒別，或者說很難判斷出混入細稻殼的比例。甚至有些廠家故意在細米糠裏面添加稻殼粉，所以必須對大米加工廠進行實地考察，選擇信譽和質量較好的廠家合作。,3、注意細米糠是否含有碎大米,有的工廠沒有篩選碎大米的設備，這樣生產出來的細米糠里就含有一定量的碎大米，反之就沒有碎大米。是否含有碎大米，在營養上並沒有太大區別，只是有些食用菌技術員在設計配方時喜歡有碎大米的，有些食用菌技術員喜歡沒有碎大米的，因此，在採購時要確定選擇的細米糠是否含有碎大米，保持原材料穩定。,一定要使用當年新水稻加工生產的細米糠，不能使用陳水稻，深甚至陳化糧加工生產的細米糠，一旦選用這樣的細米糠，損失巨大。,4、一定要使用新水稻加工生產的細米糠,

4、食用菌栽培流程,第1天拌料,第2天裝袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接種,5、井字堆碼滅菌,食用菌工廠：第一天拌料、裝袋、滅菌、出鍋、連夜冷卻；第二天，接種。,栽培品種：平菇,場地：高速公路邊廢棄土場,生產規模：每年5萬袋,設想：裝袋用層架式，蒸平菇菌包架子,這是一名重慶菇友在QQ給菇行天下留言的問題，本來答應他昨天回復的，因為昨天加班，到家就睡了，後來起來寫了一篇文章，就休息了，這幾天確實很累。今天把他的問題仔細分析了一下，從他介紹的情況看，染菌率是他最大的問題！這麼高的染菌率，而且是完全不能出菇的鏈孢霉和綠霉，可以說是損失慘重，這兩個月菇行天下碰到有類似問題的菇友還有很多，所以將給重慶菇友的回複寫成文章，希望能夠幫到更多的朋友們。,1、食用菌栽培場地,作為普通栽培戶，無論是大棚還是廠房，都很難在硬件上不受外界環境的影響，所以在食用菌栽培場地的選擇上，必須要遠離污染源和灰塵源，重慶菇友的栽培場地是高速公路邊廢棄土場，這一點就違背了遠離灰塵源的原則，有灰塵就有雜菌，即使滅菌、接種環節處理的很好，培養的30幾天里，每時每刻都有染菌的可能。,2、栽培季節,這名重慶網友的配方主料是：玉米芯、甘蔗渣和木屑，這三種組合的主料沒有問題。應該注意的是：甘蔗渣要使用烘乾后的，木屑是闊恭弘=叶 恭弘的，以硬雜木為好，玉米芯新的好，木屑陳的好。,首先菇行天下不建議在食用菌栽培的配方里添加化肥，第一，使用不當會影響菌絲生長，第二，添加化肥作為氮源，蘑菇的口感不好，品質下降。,玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%,菇行天下建議，新手栽培食用菌一定要選在雜菌活動力最弱的冬季開始，這樣成功率會很高。,3、配方,這個配方的玉米面添加量是10%，菇行天下建議，玉米面的添加量不要超過5%，特別是初次栽培食用菌的朋友。在夏季，玉米面添加量過多，很容易招致鏈孢霉和綠霉感染。,這又是食用菌栽培一個典型的錯誤，從拌料到接種時間太長了，這個環節應該盡可能的縮短。,菇行天下查了一下重慶的天氣記錄，重慶在十月中下旬的最高溫度在22度左右，氣溫雖然不高，但是大棚的溫度仍能達到25-30℃，如果沒有經驗的栽培戶在這樣的溫度下接種和培養，染菌不可避免。,大部分對食用菌有影響的雜菌活性隨着溫度的升高而提高，這名重慶菇友作為初次栽培食用菌的新手，選在這樣的栽培季節，出現連續兩年大批量感染鏈孢霉和綠霉的情況，也就不奇怪了。,栽培時間：10月中旬到12月底之間,配方：玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%,乾料三千斤左右,裝袋1500個/灶,5.5斤左右/個,23*48菌袋,流程：第1天拌料,第2天裝袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接種,滅菌：用鍋爐修灶蒸菌包井字堆碼，出灶勞動強度大,易感染,成功率：13年4萬袋有2萬鏈孢霉，14年4萬袋有1萬綠霉,接種：開放式接種,這個配方白灰的添加量是4%，為什麼會添加這麼多的白灰呢？菇行天下分析：第一種可能，沒有測量pH值，添加了過量的白灰，導致pH值偏高。第二種可能，測量了pH值，購買了劣質白灰，所以要添加到4%才能達到設計的pH值。菇行天下建議：一定要購買優質的建築白灰，按實際滅菌后的pH值來添加白灰。,