我們常說平菇是最容易栽培的食用菌品種，新手大多會選擇平菇開始起步，但是栽培了一段時間后發現並沒有想象中的那麼容易。主要是產量並沒有計劃的那麼高，很多人認為是出菇管理做的不好，菇行天下經常會碰到有朋友這樣問，事實上，平菇的產量和品種、配方、培養基含水量、栽培方式等所有環節都有關係，並不是哪一個環節決定的，但是在這些環節一定的情況下，取決於生產管理，最重要的就是發菌。,我們知道人工栽培食用菌分為兩個階段：菌絲生長階段和子實體生長階段。子實體生長階段完全取決於菌絲生長階段的營養積累，我們在生產中就是最大化的滿足平菇菌絲的生物學特性，完成充分的營養積累，在相同條件下，產量明顯提高。,1、合適的溫度,平菇菌絲生長過程中需要吸收氧氣，排出二氧化碳，整個代謝過程離不開氧氣，只有保證充足的氧氣才能充分的轉化積累營養，因此在發菌過程中必須經常通風，有條件的可以測量發菌室的二氧化碳濃度。,5、層架發菌,大多數平菇栽培採用碼垛的的方式，這種方式溫度不容易控制，稍不注意就容易出現高溫的情況，甚至是“燒菌”，採用層架發菌能夠有效的控制發菌溫度，避免出現“燒菌”的情況。,這樣發菌，平菇的產量一定會提高，同樣適用於其他食用菌品種，需要注意的是這裏指的是做好品種、配方、培養基含水量、栽培方式等環節的情況下，這樣發菌產量一定會明顯提高，切勿斷章取義。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在發菌過程中控制好溫度，並不是菌絲生長越快越好，菌袋之間的溫度控制在15-20℃，合適的溫度營養積累的更多，溫度過高導致菌絲代謝過快，消耗營養物質。,2、恆溫培養,在整個發菌過程中維持一個溫度，避免溫度的波動，特別是日溫差，平菇是變溫結實型食用菌，恆溫培養能夠有效的減少袋內出菇。,3、避光,4、適當通風,食用菌菌絲生長階段不需要光照，我們在平菇發菌過程中創造完全黑暗的狀態，避免後期光線刺激提前袋內出菇，菌絲生長潔白強壯。,

和瓶栽金針菇全面取代袋栽杏鮑菇不同，杏鮑菇目前還是以袋栽為主，全國範圍內瓶栽杏鮑菇工廠也只有屈指可數的幾家，主要原因是瓶栽杏鮑菇的產量低，在國內又賣不到高品質對應的高價格。價格是市場問題，隨着人們對瓶栽杏鮑菇口感、營養的逐漸認可，價格將會逐漸提高，這需要一個長期的過程。所以現在瓶栽杏鮑菇工廠最迫切的就是需要提高單產。,目前國內瓶栽杏鮑菇的單產是每瓶140g左右（1100ml），而同樣規格瓶栽金針菇單產可以達到380g，袋栽杏鮑菇單產最高達到了450-500g，瓶栽杏鮑菇工廠在銷售價格不能提高的情況，都在努力提高單產，但幾年的努力並沒有明顯的改善，菇行天下認為應該從如下角度去分析才有可能突破瓶栽杏鮑菇的單產瓶頸。,首先我們要明確我們國家的瓶栽杏鮑菇技術是從韓國引進，而韓國的瓶栽金針菇單產也就是140g-150/瓶左右，很多瓶栽杏鮑菇工廠都是在韓國工藝的基礎上進行了很多嘗試，並沒有取得明顯的效果，菇行天下認為，想要在瓶栽杏鮑菇單產上有所突破，必須打破韓國杏鮑菇工藝的局限。,4、調控方面,在保持瓶栽杏鮑菇品質和口感的情況下，摸索新的管理工藝，提高單產。,必須擺脫韓國杏鮑菇工藝，進行大膽的嘗試，才能突破目前瓶栽杏鮑菇單產的瓶頸，瓶栽杏鮑菇才能從袋栽杏鮑菇為主導的市場中生存發展。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、配方方面：,要進行大膽的配方嘗試，擺脫韓國配方的影響，比如木屑發酵、秸稈粉的使用，營養原料的添加量等，配方是高產的基礎，杏鮑菇單產突破要從配方開始。,2、料重方面,增加單瓶裝料量，也是提高單產重要手段。,要進行大量的菌種篩選，包括最近幾年從韓國、日本引進的品種，以及國內袋栽杏鮑菇品種，選擇適合瓶栽杏鮑菇工廠的高產品種。,3、菌種方面,

經常有朋友希望菇行天下幫忙介紹技術員或者技術總監，這是菇行天下最為難的事情之一，菇行天下對此會非常謹慎，不了解的技術員是不會介紹的。現在的食用菌行業並不缺少技術員，缺少都是合格的技術員，所以出現了老闆找不到技術員，技術員又找不到工作的情況。,,一般食用菌工廠的管理者都是不懂技術的，那麼如何評價一個技術員是否靠譜呢，其實除了技術之外，我們可以看一下以下幾個細節。,三、合作,舉例：有一類技術員喜歡一個做事，不喜歡和別人交流和合作，性格過於內向。,靠譜的技術員：合格的技術員要有合作意識，食用菌的所有環節都很重要，生產、設備、技術需要互相配合，缺一不可。,四、勤奮,舉例：某位技術總監每天的工作就是聽取各崗位技術員的回報，一次出現了大量的染菌，最早的時候基層技術員因經驗不足沒有發現，導致染菌持續很長時間。實際上，最早染菌的時候，如果這名技術總監到現場是能夠及時發現的。,靠譜的技術員：食用菌的性質決定，技術員必須是一個認真的人，細節決定成敗，食用菌生產無小事。,舉例：這樣的技術員對待工作馬馬虎虎，對自己，對生產，對技術，對設備沒有嚴格的要求。,六、認真,舉例：這樣的技術員不在少數，如果有成績的時候，他們搶着上；如果出現問題的時候，他們會在第一時間將自己的責任推得一干二凈。,靠譜的技術員：該自己承擔的責任，自己一定要承擔，從不推卸責任，有擔當，才能盡自己的全部能力做好事情，先做人，后做事。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,靠譜的技術員：合格的技術員要有現場意識，即使做到技術總監的位置，每天也要到生產上的每一個環節都看一下，做到自己心中有數。,五、擔當,一、敬業,舉例：某工廠高薪聘請了一個技術總監，全廠上下自然對他畢恭畢敬，每天好吃好喝，這位技術總監一開始還算過得去，經常到車間看一下。一個月過去，這名技術總監每天早上睡到是十點鐘，去車間的時間越來越少，下午不是在辦公室喝茶，就是早早出去瀟洒了。,靠譜技術員：無論是普通技術員，還是技術總監，在工廠里就要遵守工廠的所有制度，每天按時上下班，一天全部的精力都用到工作上，要具有敬業精神。,二、謙虛,靠譜的技術員：靠譜的技術員一般會說只會栽培一兩個品種，更不會吹噓自己以前的經歷，會尊重同事和領導。,舉例：經常有技術員將自己之前的經歷說得天花亂墜，說自己可以栽培十幾個品種，說平菇的轉化率可以達到300%，說自己將來能夠怎樣怎樣，這樣的技術員一般不會尊重同事，總會認為自己比別人技術水平高。,

平菇栽培的方式有：生料、發酵料、發酵熟料、熟料，其中熟料栽培的比例最大，目前仍有一些朋友採用非熟料的方式進行栽培，污染率、產量等方面往往不行如人意，菇行天下建議有條件的朋友改為熟料栽培。,1、污染少,熟料栽培採用常壓或者高壓滅菌，利用飽和水蒸氣，在一定的溫度和時間作用下能夠殺死培養基內全部微生物，是平菇各種栽培方法中唯一能夠滅菌徹底的，徹底解決培養基滅菌引起的污染，同時熟料栽培採用的菌袋和封口方式，也能夠保證培養過程最大限度的減少污染的機會。,5、周期短,平菇熟料栽培可以根據實際情況選擇菌袋的大小，因為滅菌徹底，營養豐富，菌絲生長速度快，相比生料和發酵料縮短了發菌時間。同時，因為營養積累充分，發滿菌后出菇也比生料和發酵料快。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、產量高,平菇熟料滅菌，不需要較長時間的發酵，避免了長時間發酵引起營養損失。熟料栽培的配方可以添加更多的營養物質，同時培養基的熟度更加充分，在發菌過程中菌絲營養積累充足，比生料、發酵料產量明顯提高。,3、工廠化周年生產,平菇熟料栽培一年四季都可以進行生產，能夠實現周年栽培，同時熟料栽培可以當天拌料，當天裝袋，當天滅菌，當天出鍋，可以實現工廠化栽培。也不需要大面積發酵場地，平菇工廠化周年生產是未來平菇栽培的發展趨勢。,平菇熟料栽培不需要在培養基中添加大量的殺蟲劑和抗菌劑，接種后也不需要依賴藥物，減少藥物使用是食用菌生產的當務之急。,4、減少藥物的使用,

瓶栽金針菇根部非常的緊實，瓶頸部分是因為生長擠壓而幾乎是長在了一起，超過瓶口以上也會有輕微的粘連，但是如果過度粘連，同時菌柄根部生長旺盛的絨毛，就會影響到金針菇的品質，這是金針菇的一種生理性病害。,,發病時間：搔菌后15天至採收。,癥狀：金針菇瓶口以上根部完全粘連在一起，有時伴隨生長旺盛的絨毛。,原因：出菇房通風不良，二氧化碳過高，內循環不足；濕度過大；和品種有一定關係。,措施：加強通風，降低二氧化碳，降低濕度，考慮更換優良品種。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

平菇母種在菌絲上會出現不規則的黃色斑塊，近似橘黃色，很多朋友不知道是不是感染雜菌了，更不知道這種黃色斑塊是如何形成的，本文分析“發黃”現象的原因，有需要的朋,友可以看一下。,對金針菇、杏鮑菇、木耳、香菇、黑皮雞樅、雞腿菇等品種的母種也都會類似的情況，原因類似，可以參考一下。,一、平菇母種“發黃”是不是染菌？,

不多說，直接問：,1、你熱愛食用菌工作嗎？,2、你會把食用菌作為一輩子的事業嗎？,9、在工作中，你覺得你夠細心嗎？,10、你敢向老闆提出不同的意見嗎？,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、如果可以重新選擇，你還會選擇食用菌嗎？,4、你現在還會每天都學習食用菌技術嗎？,5、你覺得食用菌工作，是技術重要，還是責任重要？,6、你會讓你子女將來也從事食用菌技術工作嗎？,8、別人出更高的工資，你會跳槽嗎？,7、因為你的失誤導致重大技術問題，你是自己承擔，還是推卸給生產、設備、下屬？,

我們都知道在食用菌培養基滅菌的時候，必須要排凈冷空氣，但是很多人不理解為什麼要這樣做，因此對排凈冷空氣就不夠重視，經常會出現因排不凈冷空氣而引起滅菌不徹底的情況。,在食用菌生產中滅菌是利用蒸汽濕熱滅菌的原理，如果滅菌鍋內空氣排不凈，因為空氣受熱后迅速膨脹，空氣產生的膨脹壓大於水蒸氣的膨脹壓，即我們常說的“假壓”現象，因此，如果滅菌鍋內含有空氣時，相應的壓力下，實際溫度低於該壓力下飽和水蒸氣的溫度。如果，我們是以壓力為準進行控制，因溫度低於目標滅菌溫度，就會出現滅菌不徹底的情況。,為了保證排凈冷空氣，需要注意以下幾點：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、滅菌過程中比對壓力、儀錶溫度、水銀溫度計三者溫度是否一致。,2、常壓滅菌也需要排冷空氣。,3、排氣孔要在滅菌的頂部，排氣孔大小和數量要合理。,4、在計時過程中，排氣可以少量常排或者間歇排氣。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,5、滅菌鍋越大，越要注意冷空氣是否排凈。,

,1、多裝料，才能多出菇,2、栽培方式要根據氣候情況,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、平菇也可以工廠化,4、我們遲早也是要利用秸稈的,5、強悍的民族，做強悍的菌袋,5、我們“小袋”熟料平菇的優點也蠻多的,7、食用菌生產模式是多樣性的,6、簡單的也許是最好的,

在袋栽食用菌生產中不可避免的會出現污染的情況，即使技術很成熟的工廠也會出現不穩定的情況，菇行天下經常說這樣一句話：出現污染不可怕，可怕的找不到染菌的原因。查找染菌原因是一個複雜的過程，即使有經驗的技術員也需要一定的時間，在沒有確定染菌原因之前，有一件重要的事情要做，那就是“挑雜菌”，感染的雜菌從培養房挑出去。,1、早挑,當確定一個生產批次出現染菌，要儘快將污染的菌包挑出去，避免雜菌由早期不具備傳播能力的菌絲階段發展為可以產生孢子迅速傳播階段。那就需要工人能認識雜菌的菌絲階段形態。,從上面我們可以看出，挑雜菌也是個“技術活”，需要技術員對工人進行培訓，挑雜菌是解決污染必須要進行的工作，希望能夠引起朋友們的重視。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、輕挑,當雜菌的菌絲生長到一定時期成熟後會產生大量的孢子，這些孢子不但數量龐大，而且由於是新生的，活性很強，很容易造成二次污染。所以，我們在挑雜菌的時候動作要輕，做到輕拿輕放，避免因動作過大致使孢子分散在培養房。,3、細挑,當我們確定染菌原因，並採取相應措施后，如果正確，新生產的批次雜菌污染的數量會明顯減少，污染率降低需要一個過程，這就需要我們在挑雜菌的時候，要盡量做到認真、仔細，不要有遺漏，這樣才能逐漸控制住污染率。,袋栽食用菌的污染最早在接種后一天就可以表現出來，當挑玩第一遍后，過幾天還會有雜菌陸續表現出來，那就要在合適時間再挑一次，反覆幾次才能挑乾淨，這樣培養室內雜菌孢子的數量才會逐漸降低，降低污染率。,4、勤挑,