（2）紫外線燈管表面要保持清潔，每周至少一次用酒精棉球擦拭紫外線燈管表面。,（3）不要在有人員操作情況下開啟紫外線燈管，對人體形成傷害，特別是不要用眼睛直視紫外線燈管，對眼睛傷害很大。,使用方法：接種前90分鐘開啟臭氧發生器，60分鐘后關閉臭氧發生器，30分鐘臭氧分解成氧氣后開始接種；最好接種前一天夜裡定時開啟臭氧發生器2-3次，每次50分鐘。,臭氧消毒原理：臭氧（O3）以氧原子的氧化作用破壞微生物膜的結構，以實現殺菌作用。,在食用菌栽培中，接種環節是需要打開袋口（或者瓶口）的一個環節，在接種過程中，滅菌后的培養基將完全暴露在空氣中，是所有環節中染菌可能性最大的一個，因此接種室的環境就非常重要了。,,一、什麼是消毒？,食用菌接種室在消毒前要進行徹底的清洗，做到地面、牆體表面清潔，無雜物，無灰塵，對於長期沒有使用的接種室，最好要用水沖洗，通風乾燥後備用。,四、接種室消毒方法,1、紫外線燈管,紫外線消毒原理：殺菌原理是通過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內DNA（去氧核糖核酸）的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。,使用方法：在接種前開啟紫外線燈30min，通常食用菌接種室10m3的空間需要安裝30瓦的紫外線燈管一支。,（2）不容易輻射到所有的區域，陰影部分消毒作用有限。,（1）存在光復活的問題；,紫外線消毒的缺點：,（2）速度快，在有效的照射距離內，能夠在幾十秒的時間殺死微生物；,（3）紫外線燈開啟時會產生臭氧，同步起到消毒作用。,（3）紫外線燈只能作為輔助消毒手段。,（4）紫外線燈管是有壽命的，一般1000小時，到期或者見到燈管兩頭嚴重發黑及時更換。,紫外線消毒的優點：,（1）安裝方便，不要特殊的維護；,消毒：消毒是指採用物理或者化學的方法，消滅殺死物體表面或者環境中一部分微生物，消毒是一種不徹底的滅菌方法，消毒得到的無菌環境是相對的。,滅菌：滅菌是指採用物理或者化學的方法，消滅殺死物體表面及內部的所有微生物，滅菌和消毒相比是絕對的，滅菌后的物體是絕對無菌的。,二、為什麼食用菌接種室需要消毒？,在自然界中，微生物作為分解者是無處不在的，可以說沒有微生物就沒有人類。在食用菌栽培中，接種室內的空氣、設備、工具等物體表面都存在着大量的微生物，而我們經過滅菌的培養基是絕對無菌的，適合食用菌生長的培養基在營養、pH值、水分等條件也適合微生物的生長。,三、消毒前的準備工作,為了避免其他微生物也在培養基上生長，影響食用菌菌絲的生長，就需要殺死或者部分殺死這些微生物，也就是需要對接種室環境進行消毒。,（1）接種安裝紫外線燈管要均勻分佈，減少陰影部分面積，盡量採用懸吊的方式安裝。,

一、什麼是紅色鏈孢霉？,紅色鏈孢霉通常在食用菌生產中是指分生孢子為粉紅色或者橘紅色的一類黴菌的統稱。,二、為什麼會感染紅色鏈孢霉？,（1）溫度：溫度高於25℃,（2）濕度：空氣相對濕度高於80%,（3）通風：通風不良，培養室擺放密度過大，二氧化碳濃度超過5000ppm以上,如果生長條件滿足以上一點，紅色鏈孢霉就極易發生。,三、感染紅色鏈孢霉了，該如何處理？,4、生長環境：避免高溫、高濕環境；加強通風,3、加強生產環境控制。,2、保證菌種的純度和活性。,四、如何預防紅色鏈孢霉？,1、滅菌必須徹底，滅菌無死角。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,1、全廠區、全車間、全基地要進行徹底的衛生清理工作，加大消毒力度。,2、以接種批次為單位，在紅色鏈孢黴菌絲萌發后，沒有形成分生孢子團之前，將感染紅色鏈孢霉的菌包挑出來。,有過單孢子分離經歷的朋友一定有這樣的感受，單個的孢子萌發並不是很容易的，那麼為什麼會輕易地就感染紅色鏈孢霉了呢！原因就在於我們一定給紅色鏈孢霉提供了適合的生長條件：,1、污染源頭：我們要分析一下紅色鏈孢霉的孢子的源頭，是從哪裡來的？,（1) 滅菌：滅菌不徹底會導致培養料內的紅色鏈孢霉在滅菌后仍然存活，在培養時期，如果溫度合適，紅色鏈孢霉就會萌發。,（2）菌種：菌種感染紅色鏈孢霉會直接導致菌包感染。,2、生長條件：我們要分析一下，我們是不是給紅色鏈孢霉提供了合適的生長條件！,（3）環境：環境中紅色鏈孢霉數量超出正常空氣的含量，包括：冷卻環境、接種環境、培養環境等。,

無論是香菇菌絲生長階段，還是出菇階段，溫度都是十分重要的，溫度管理是香菇栽培十分重要的一項工作。在菇行天下寫這篇的時候，正好有一個朋友在微信上發來幾張照片，他的香菇正是因為溫度管理不合適，出現了提前現蕾出菇的情況。,,香菇菌絲階段最適生長溫度為24-26℃，但是當溫度高於20℃的時候，雖然菌絲生長較快，但是也容易滋生雜菌，因此在實際生產中香菇的培養溫度應該控制在15-20℃，這個溫度指的是香菇菌棒之間的積溫。,香菇是典型的變溫結實類食用菌，在生理特性上，當香菇菌絲達到生理成熟后，在恆溫條件下不能，或者說很難形成原基，當生理成熟的香菇菌絲受到10℃左右的溫差刺激之後，原基就會很快形成。反過來說，香菇菌棒在發菌的時候，要避免溫差刺激，否則容易出現提早現蕾的情況，在菌齡不夠的情況下，提前進入轉色出菇管理，對產量的影響很大，剛才那張照片的朋友就是因為發菌棚溫差過大造成的。,香菇出菇階段最適的溫度是10-20℃，以13℃左右最好。溫度偏高，香菇子實體發育過快，香菇容易開傘，菇肉薄，菇質差，貨架期較短；反過來，在較低溫的情況下，香菇菌蓋肥厚，顏色較深，生長較慢，口感好，容易形成花菇。,通常根據香菇出菇階段對溫度的要求將香菇分為三個不同的溫型：,1、高溫型：香菇原基分化溫度在15-25℃之間，香菇生長發育溫度在20-25℃之間。,2、中溫型：香菇原基分化溫度在8-20℃之間，香菇生長發育溫度在15-20℃之間。,3、低溫型：香菇原基分化溫度在5-15℃之間，香菇生長發育溫度在10-15℃之間。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,在生產中，我們要搞清楚培養室溫度、菌棒積溫和菌溫三者之間的關係。,培養室溫度：指的是香菇培養室，或者發菌棚的空間溫度，通常我們在培養室按幾何平均取多點進行測量，按平均值，或者綜合分析後進行調整。,菌棒積溫：是指香菇菌棒之間空隙的溫度，也叫堆溫。菌棒積溫，需要多點，每天測量。香菇菌棒生長隨着菌絲的生長，菌棒積溫是在變化的，要根據菌棒積溫的變化調整碼放數量和培養室的溫度。,菌溫：菌溫是指香菇菌棒內部菌絲的溫度。,這裏需要強調一點：香菇菌棒培養盡量不要用以前傳統的碼垛方式，容易出現菌棒積溫過高，嚴重的會出現“燒菌”的情況，現在大型基地或者工廠化香菇工廠都開始使用培養架了，香菇發菌和后熟是香菇高產的前提。,三者時間的關係：菌溫＞菌棒積溫＞培養室溫度，因為菌溫測量不方便，通常我們測量和控制的標準是菌棒積溫。,

發菌狀態主要是指菌絲是否是在適合的條件下生長，菌絲只有最佳的條件下生長，才能積累足夠的營養，為營養生長過渡到生殖生長之後做好營養準備。,1、溫度：發菌期間，菌袋之間的溫度不能高於22℃，不能低於15℃，特別是高溫對於平菇轉化率的影響最大。,1、生物學特性：只要充分理解平菇的生物學特性，結合自己的實際情況，進行科學的溫度、濕度、通風管理，才能提高轉化率。,六、出菇管理,平菇是我國栽培量最大的食用菌，幾乎每個城市的周邊都有栽培平菇的溫室大棚，平菇在我國的栽培歷史至少有40年，是栽培技術較為成熟的一個品種。,平菇也是常規栽培品種中，轉化率最高的一個品種，菇行天下博客開通一年來，關於平菇轉化率的諮詢非常多，主要是問為什麼平菇的產量低。,,2、栽培季節：根據自己的栽培條件，和當地市場的季節性需求選擇合適溫型的品種，關於平菇品種分類請參考平菇品種分類大全,3、不要自己分離菌種：食用菌的菌種組織分離需要一定的技術，而且需要進行大量的出菇實驗才能進行大量生產，只有具備一定技術水平和設備條件才能進行。,二、栽培方式,1、滅菌方式：平菇根據滅菌方式的不同，轉化率高低依次為熟料＞半熟料＞發酵料＞生料，如果想獲得高產一定要採用熟料的滅菌方式。,2、生產場地：實行兩區制，在專用的發菌室發菌，在溫室或者大棚出菇，比發菌出菇都在溫室的轉化率要高；在北方，採用溫室出菇的，比採用大棚的轉化率高。,四、純度（污染率）,3、含水量：在不影響發菌的情況下，適當提高含水量，有利於提高轉化率。,2、營養物質：配方中營養物質比例達到20以上的轉化率高（這一點要根據技術、栽培季節確定，在夏季高溫季節要降低營養物的比例）,三、配方,1、原材料：棉籽殼和玉米芯組合作為主料的轉化率高,1、降低污染率：只有把污染率控制在正常的水平，保證菌絲里沒有同時生長有細菌、黴菌等，才能保證轉化率，因為如果細菌和黴菌會消耗一部分營養物質。,2、濕度：這裏主要是指發菌環境濕度對菌袋內培養基含水量的影響，特別是袋口失水，會導致轉化率降低。,3、菌袋大小：採用小袋，每袋裝乾料1.5-2斤，轉化率比傳統的大袋轉化率高。,4、液體菌種：液體菌種發菌速度快，發菌整齊，出菇整齊，轉化率比固體菌種高,大部分的平菇栽培是利用自然季節生產的，經常會出現集中上市而導致價格下降的情況，如果產量低，加上價格低，平菇栽培也是很難取得好的效益的，這也就是為什麼很多朋友關心平菇轉化率的原因。,首先，我們先確定一下平菇的轉化率多少是正常？何為轉化，就是說培養料里的營養物質轉化成平菇，這是物質的轉化，物質轉化是守恆的，培養基里的營養物質含量是有限的，所以轉化率是有一定限度的，因此在實際生產中平菇的轉化率最高能達到150-200%。,這裏菇行天下要強調一下，不要相信所謂的“高產”特技，他們宣稱轉化率可以達到300-500%，也不要相信所謂利用“稻草”“秸稈”栽培平菇可以達到200%的轉化率。,那麼，影響平菇轉化率有哪些因素呢？,1、菌種來源：選擇高產，抗病的品種。無論來源於哪裡的菌種，都要經過試種才能大量栽培。,一、品種,五、發菌狀態,

一、什麼是枝條菌種？,枝條菌種是指用竹籤、木條、雪糕棒等製作的食用菌菌種，通常枝條菌種用來製作三級種，也叫竹籤菌種、小棒菌種。,在液體菌種沒有普及之前，枝條菌種在杏鮑菇工廠化、黑木耳工廠化生產中廣泛使用，隨着液體菌種的普及，枝條菌種的使用逐漸減少，但是對於不具備液體菌種生產條件的小規模企業首選還是枝條菌種。,

現在不只有大型工廠重視生產成本，小規模生產的農戶也開始重視生產成本，在市場價格一樣的情況下，誰的生產成本低，誰能夠有利潤。,,1、自己製作菌種,液體菌種製作周期短，從母種開始到接到栽培袋，最短只需要15天，而固體菌種則需要2個月以上的時間，不僅時間上縮短，接種效率也提高很多。,5、減少污染,食用菌生產不可避免的會碰到污染的問題，減少污染可以降低不必要的損失，小規模生產的袋栽污染率應該控制在3%以下，工廠化袋栽應該將污染率控制在1%以下，瓶栽應該將污染率控制在1‰以下。,6、提高自動化,自動插棒、自動裝筐、自動扎口、自動上架等自動化設備的使用能夠降低運行時的人工費用，但是初期投資會較大。,10、適度增加規模,對於工廠化生產，食用菌栽培的廢料一定要重新利用，常見的是重新栽培食用菌和燃燒用於採暖或者滅菌。,9、廢料重新利用,8、減少固定資產投資,固定資產折舊占生產成本的比重也比較大，一般小規模生產在計算生產成本的時候，很少考慮固定資產折舊，但對於投資在幾百萬或者幾千萬以上的大型食用菌企業就要重視了，盡可能的將資金用到生產上，減少資金成本。,當技術成熟后，在一定的生產條件下，適當和合理的增加產量，可以快速的降低生產成本。,7、提高單產,提高單產，提高轉化率是降低生產成本的重要手段，在相同的競爭條件下，誰的單產高，誰的成本就會低，就有競爭力。,菌種對於小規模生產來說，最高可以佔到整個投入的10%以上，如果自己從母種開始，到原種，到三級種都是自己製作，不僅可以省下這10%的成本，也能保證菌種的質量。,2、因地制宜選擇原材料,玉米芯、棉籽殼、木屑，這三種是食用菌栽培最常用的原材料，玉米產區玉米芯資源豐富，產棉區棉籽殼資源比較豐富，山區和林區木屑資源比較豐富，我們在設計自己生產配方的時候，要根據自己當地的資源情況，以當地的資源為主。,3、使用設備,4、使用液體菌種,使用拌料機、裝袋機、自動接種機等設備，提高勞動效率，減少用工數量和工人勞動強度。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,

麥麩是食用菌栽培不可缺少的原材料之一，大型食用菌工廠有着嚴格的原材料檢驗手段，而且麥麩的供貨商比較穩定，一般不會碰到摻假麥麩的情況，但是對於小型工廠和菇農來說就很有可能碰到摻假麥麩了。,,摻假麥麩摻入的有三種物質：一是稻殼粉、花生殼粉等農作物下腳料；二是滑石粉、石粉等能夠增加重量的物質；三是加入了防腐劑，最近幾年麥麩的摻假情況比較嚴重，最高摻假比例達到30%，這樣的麥麩用來栽培食用菌，會給我們帶來很大的損失，所以我們要學會識別摻假麥麩。,4、手搓法,將麥麩子用手指搓磨時，純度高的麥麩子的手感是發澀的。如果扎手則純度低，感覺麥麩子里有園柱狀物的純度低，感覺手指頭滑溜的，不但純度低，弄不好摻了滑石粉的。,5、聞味法,抓一把麥麩子用鼻子聞，有正常麥香味的純度高，有發霉味、苦澀味的純度低。,6、品嘗法,化學分析的方法測定麩皮中營養物質的含量，能更準確鑒別是否摻假。粗蛋白的含量，一般純小麥麩皮粗蛋白質含量在14%～16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個範圍之內。粗灰分含量，純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高於這個指標。,9、化學分析法,在顯微鏡下，能夠清晰看到表面有井字條紋的物質即為稻殼，石粉，貝粉和沙土在顯微鏡下也可以清晰的分辨出來。,化學反應法：將麥麩樣品中加入10%鹽酸，若有氣泡產生，說明摻有石粉或貝殼。,8、鏡檢法,除了仔細鑒別摻假麥麩之外，我們盡量購買品牌麵粉廠的麥麩，在購買的同時要在雙方認可的情況的下進行封樣，當生產上出現問題的時候，將樣品送到雙方認可的機構進行檢驗。,將麥麩放入口中，如有摻有貝粉或沙土，品嘗時會有磨牙感。,7、化學反應法,1、觀看法,大片的粗麥麩子純度相對高，新鮮、乾淨的麥麩子的純度更高。相反，小顆粒的細麥麩子的純度相對低，表面發暗、發黃、雜質較多的麥麩子純度較低。,2、手握法,將手插入麩皮中，然後抽出，如果手指上附有許多白色粉末，且不易抖落，則說明攙有滑石粉，如易抖落則是殘餘麵粉。再用手抓起一把麩皮使勁握，如果麩皮很易成團，則為純 正麩皮；若握時手有漲感，則說明攙有稻糠。,取少量麥麩放入透明容器中，加入10倍量的水攪拌，靜置10分鐘，如有摻假，可以看到有貝粉及沙土，上面漂浮着花生殼。,3、浸泡法,

平菇是不需要明顯后熟就能出菇的品種，也是最容易出菇的品種，如果出現整批的不出菇現象就一定會是哪個環節出現錯誤導致，下面是幾種平菇不出菇的原因，實際生產中情況比較複雜，不局限於以下幾種，請朋友們參考，具體分析。,1、菌種,不合格的菌種，這裡是指菌種的結實能力，一般常見於新分離的菌種，特別是孢子分離，所以無論是組織分離還是孢子分離，都需要進行出菇實驗才能進行正式生產栽培。,解決辦法：可以嘗試繼續管理出菇，如果環境合適不見效果，儘快放棄。,4、碳氮比,碳氮比過低可能導致不出菇，營養料添加過多，碳氮比過低，高營養的配比導致菌絲營養生長時間過長，不利於過渡到生殖生長。,解決辦法：可以暫緩出菇管理，等待菌絲營養消耗一定程度，個別菌袋開始有原基出現，在開始全面進行出菇管理,5、出菇環境,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,溫度過高、過低，濕度偏小等極端的環境，都能導致不出菇。,解決辦法：採取措施滿足平菇的出菇條件，很快會出菇，菌袋料面過干很難在表面出菇了，這時繼續正常管理，願基會在菌袋和培養基的縫隙發生。,解決辦法：因菌種不具有結實能力導致的平菇不出菇的損失很大，後期採取任何措施都不會有效果。,2、培養基PH,滅菌后的PH過高，主要是因為白灰添加過量造成。,解決辦法：不要輕易放棄，菌絲經過一段時間的代謝產生代謝酸，達到出菇條件一般都會出菇，但是產量會明顯降低。,配方中錯誤的添加了防蟲或者殺菌的藥物，或者是過量添加。,3、藥物,

夏季我們要想辦法降低發菌溫度，如果發菌溫度長時間高於25℃，紅色鏈孢霉等高溫條件治病雜菌很容出現。夏季生產中，要合理的確定的生產量，工廠化生產要根據培養房空調的製冷降溫能力確定產量，不能為了數量而生產。農戶在夏季生產中，要盡可能減少擺放密度，增加菌袋之間的空隙，降低菌袋之間的積溫。,9、通風,除了以上這是點，食用菌生產上所有的環節在夏季栽培中都要特別注意，防止因為某一環節出現問題，導致二次傳染，污染率失控的情況，夏季食用菌栽培有風險，反季利高需謹慎！,夏季更要注意生產環境的藥物消毒，要提前預防，不能等到污染率失控在加大藥物消毒力度。,夏季栽培食用菌是一年當中最困難的時候，主要表現容易污染，即使是工廠化生產污染率也是一年中最高的一段時間，在分析夏季食用菌栽培如何降低染菌率之前，我們先分析一下夏天和其他季節有什麼區別，那麼染菌率升高一定和這些區別有關係。,夏季和其他季節的區別：,1、溫度高：,1、栽培方式,夏季栽培必須採用熟料栽培，這一點請朋友們不要再有任何疑慮，特別是剛開栽培食用菌的朋友。除了熟料栽培，其他栽培方式，如生料、發酵料、半熟料等，培養基處理都不是絕對無菌的，在夏天高溫、高濕、微生物活躍的環境下，因污染很容導致栽培失敗。,2、配方,在食用菌工廠化生產中，某些品種，在夏季有專用的夏季配方，但是配方調整範圍不大，工廠化生產夏季因配方導致的污染較少。但對於小規模栽培，在夏天就應該注意減少配方中營養料的添加比例，高營養容易導致細菌感染。,3、拌料,裝袋（瓶）后，要儘快滅菌，裝袋后，在菌袋密閉的環境中，夏季“兩高一活躍”環境中，培養基很容易酸化。,6、滅菌及時,拌料后，裝袋（瓶）要在最短的時間內完成，一方面減少培養料因時間長而酸化，另一方面防止裝袋后，等待滅菌的時間過長，在栽培袋內酸化。,夏季“兩高一活躍”的特點，致使培養料十分容易酸化，導致PH值降低，因此夏季使用栽培要注意石膏和白灰的添加量。,5、裝袋（瓶）及時,7、接種方式,夏季培養室、發菌棚要注意通風，保持培養房空氣的新鮮度，避免高溫、高濕、通風不良三種情況同時存在。,夏季食用菌生產拌料要做到隨拌隨用，即當天拌料，當天裝袋，否則會導致培養料酸化，營養損失較大，這一點工廠化生產都能夠做到。,4、PH,氣候學意義上講：連續五天平均溫度超過22℃算作夏季，夏季的溫度高是和其他季節的最大區別。,2、濕度大：,夏天是一年中空氣濕度最大的一段時間，空氣相對濕度長時間處於80%以上，當然，對於北方乾燥地區夏季空氣濕度也會低一些。,3、生物特點：,夏季食用菌栽培環境特點：溫度高、濕度大、微生物活躍，也就是“兩高一活躍”明確了夏季和其他季節的區別，我們就能夠明確夏季食用菌生產，我們需要注意什麼。,在北半球的夏季，各類生物已經恢復生機，大都開始旺盛的生命活動。很多生物會在夏季繁殖後代，各種動物選擇夏季交配，生育；植物競相開花結果。這主要是由於在夏季氣候最熱，各類食物豐富，而且對於卵生動物，卵更易於孵化。引起食用菌染菌的微生物也是一樣處於一年中最活躍的一段時間，繁殖的非常快，夏季里飯菜容易變質也是這個道理。,8、發菌溫度,

一波又一波價格波動，把金針菇工廠的老闆們壓得透不過氣來，而最終的壓力全部落到了我們食用菌技術員的肩膀上，行情越不好的時候市場對金針菇質量的要求就越高，主要表現在白度、根、干度等幾個方面，這些菇行天下將在以後專門分析，今天只分析影響金針菇單產的因素。,這裏的單產指的是採收重量和裝瓶數量之比，指的是一段時間內的平均單產。瓶栽金針菇的所有環節都有可能影響到最後的單產，只有管理好所有的環節才能高產、穩產，這裏我們只分析影響金針菇單產最大的幾個因素：,1、菌種,4、培養基含水量,金針菇子實體的構成大部分是水，金針菇在生長過程中所有的水分都來源於培養基中，如果出菇後期培養基水分不足，金針菇產量自然不會高。提高含水量會影響培養基透氣性，進而影響到金針菇菌絲的生長，因此我們也不應該盲目的增加培養基的含水量，這就要求我們熟悉各種原材料的物理性狀，提高培養基的持水能力，做到既增加含水量，又不影響培養基的發菌。,5、菌種純度,瓶栽金針菇目前幾乎全部採用的液體菌種，如果液體菌種的純度無法保證，單產也就無法保證。這一點，大型金針菇工廠做起來都不會有問題，畢竟有設備和技術的支撐。對於小型金針菇工廠就有一定難度了，主要在於設備和技術，特別是液體菌種檢測的技術。,6、發菌質量,2016年，金針菇技術員壓力山大，越是在這種時期，越能體現優秀技術員的能力。,除了以上，影響金針菇單產的因素還有原材料質量、滅菌時間、裝瓶均勻度、培養基ph、搔菌效果等等，大的方向不能錯，細節也好注意。,在之前所有環節一定的情況，金針菇的單產取決於出菇管理，也就是取決於調控技術員。,這裏的污染率包括所有的報損，主要有三項：搔菌報損、包菇報損、採收報損。很明顯，如果總報損越多，即使採收單產再多，平均單產也會很低。,8、出菇管理,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菌絲生長的質量，這裏包括菌絲生長速度、培養溫度、二氧化碳等指標，不僅在規定時間內菌絲要長滿，而且要長好。,7、污染率,菌種是影響金針菇單產最主要的一個因素，在同一個廠里，不更換配方和技術工藝的情況下，只更換更加優良的金針菇菌種，平均單產提高50g以上是很容易做到的，這足以證明菌種對金針菇單產的影響之大。,2、配方,無論大工廠，還是小工廠，瓶栽金針菇的配方都有一定的區別，所用的原材料也都不一樣。就拿玉米芯來說，就有東北玉米芯、河南玉米芯、山東玉米芯等之分，同一地區又有紅白之分，不同玉米芯的物理性狀和營養區別很大。可見，我們一定要根據自己工廠適合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工廠的配方。,這裏菇行天下要強調一點：雖然原則上要以當地容易供應的原材料為主，但是一些必須添加的原材料即使價格高一些，也是必須要使用的，這些原材料在配方中的作用不可替代。,在金針菇技術圈子里有兩種說法：一種是裝瓶量越重，單產就越高；一種認為重要的是配方構成，而不需要追求裝瓶重量。其實這兩者並不矛盾，是兩種不同的技術思路而已。一種是增加裝瓶重量來增加整體營養，相同轉化率的情況下，裝瓶重量增加，金針菇單產自然增加；一種是通過調整配方構成，提高轉化率，相同裝瓶重量的情況下，轉化率提高，金針菇單產自然提高。,3、裝瓶重量,