在食用菌生產中，有一種雜菌最為可怕，說成“談虎色變”一點也不為過，那就是“紅色鏈孢霉”，現在從事瓶栽工廠化的朋友，特別是金針菇瓶栽的朋友很少有經歷過“紅色鏈孢霉”的，年紀大一點，做過袋栽的朋友大多有過感染紅色鏈孢霉的經歷，談起關於紅色鏈孢霉的往事想必仍舊心有餘悸。 ,鏈孢霉：鏈孢霉也叫脈孢霉，在真菌分類學屬於真菌門，子囊菌亞門。,我們食用菌生產常見的鏈孢霉有很多種，一般我們將分生孢子為粉紅色或橘黃色的稱之為紅色鏈孢霉， 紅色鏈孢霉多發生在發菌初期，紅色鏈孢霉的菌絲生長情況和毛霉有些類似，早期多在袋口或者菌袋破損處感染，菌絲稀疏但生長速度很快，三到五天就可以長滿整個菌袋，並很快形成分生孢子團，分生孢子團的形狀和猴頭的形態類似。分生孢子很快成熟，迅速擴散到其他菌袋，無法控制，損失重大。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菇行天下認為應該從以下幾點預防紅色鏈孢霉的發生：,1、溫度 紅色鏈孢霉在25-36℃生長最快，4-24℃生長緩慢，這也就是紅色鏈孢霉為什麼多發生在春夏兩季的原因，對於溫度，我們的兩種選擇：一是合理安排栽培計劃，避開夏季接種，特別是在夏季制種，二三級菌種感染紅色鏈孢霉的後果更為嚴重；二是將發菌棚或培養室溫度控制在24℃以下，菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）曾經經歷過一次培養室在7月份制冷機組故障，室溫達到28℃，短短一周之內整個庫房大面積感染紅色鏈孢霉，事實證明，高溫環境一旦發生紅色鏈孢霉任何的藥物和手段都是沒有效果的，因此，夏季生產控制發菌溫度是預防鏈孢霉的關鍵。,2、濕度 高溫、高濕，是食用菌生產最大的禁忌，紅色鏈孢霉的孢子只有在合適的濕度下才能萌發，降低空氣濕度，是減少紅色鏈孢霉發病的重要手段。,3、營養 在夏天生產中不要添加玉米面、豆粕等高澱粉、高蛋白類原材料，並盡量降低培養基的糖分。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,除了以上幾點，能引起袋栽食用菌染菌的原因都能引起紅色鏈孢霉的污染，請參見本站袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀一文。,

物以稀為貴，夏季平菇栽培和上市的數量少，價格自然上升，好的時候可以達到5元/斤以上，可以說每一個菇農都想在夏季多收一些，除了選擇相對的高溫品種，夏季的出菇管理也非常重要，如果管理得當，夏季比別人多收一些菇還是可以做到的。,,1、減少擺放密度，降低菌袋之間積溫,平菇是變溫結實型的食用菌，夏季白天溫度較高，夜間和白天有10℃的溫差，特別是北方，我們應該充分利用晝夜溫差的這一特點，讓菇棚在夜間能和外界的溫度一同下降，最好的辦法就是在夜間或者是後半夜多通風，當然，風大時不能這樣。,5、預防為主，控制蟲害,夏季菇棚通風量大，自然界昆蟲繁殖旺盛，稍不注意菇棚就會出現蟲害爆發，關於蟲害菇行天下也沒有好的辦法，因為菇行天下不希望大家用大劑量、殘留多的殺蟲葯，也就是我們只能以預防為主，比如菇棚使用前空棚時徹底殺蟲處理，在夏季到來前提前安裝防蟲網，使用粘蟲板等。,6、七成採收，儘快轉潮,夏季溫度高，建議在平菇七成熟的時候採摘，因為溫度高，後期平菇生長很快，會導致成熟過度，影響質量。提前採摘好處，能夠儘快結束一潮菇，儘快轉入下一潮菇的管理中，這樣在夏季平菇行情較好的時候能夠多收一潮菇，收入會多一些。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,夏季菇棚達到25℃以上，就應該減少單位面積的菌袋數量，並且在兩層菌袋之間放上竹竿，這樣菌袋之間的積溫完全可以降低兩三度，不要小看這兩三度，完全可以讓你在別人沒有菇的情況下多收個幾百斤。,2、增加覆蓋物，降低棚內溫度,菇棚的熱量主要來源於日光照射，夏季到來前，要準備好菇棚覆蓋物，如保溫被、草簾等，但是一定要注意，草簾等吸水性覆蓋物在雨後重量會上升，要考慮菇棚的承受力。,3、加大通風量，避免高溫高濕,4、製造溫差，刺激出菇,夏季平菇病害容易出現，主要是高溫高濕環境造成的，一定要避免噴水后，通風不及時悶棚的情況。,

在食用菌瓶栽工廠化栽培中有一個環節越來越受到業界的重視，那就是初期培養，初期培養這一名詞來源於日本食用菌栽培技術，菇行天下在食用菌工作中也體會到初期培養的作用和重要性。,,一、一定要有做初期培養,三、初期培養需要注意的幾點,1、風速：初培冷風機要自動狀態運行，而且風速要低，出風口風速要低於2m／s。,2、瓶間溫度：初期培養的後幾天瓶間溫度會明顯升高，不同品種瓶間溫度上限有所不同，調整擺放間距和設定溫度，將瓶間溫度控制在允許範圍內。,3、衛生：初期培養的衛生至關重要，要有專門的保潔人員，有條件的工廠在初期培養室安裝空氣自凈器是最好的選擇。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,初期培養要增加一次轉庫，到底有沒有必要做初期培養，幾年前還是一個有爭議的問題。中國工廠化發展的今天，食用菌工廠化思維有了很大的變化，關於初期培養行業內普遍形成了共識，初期培養對控制染菌率十分有必要，必須要做，做好初期培養，染菌率很容易控制到1‰以下。,二、初期培養和後期培養的區別,瓶栽食用菌工廠化初期培養一般6-8天，溫度、濕度、通風上有很大區別：,1、溫度：初期培養瓶間溫度正常的前提下，可以適當提高一些，有利於液體菌種的早期生長，在轉庫時可以有一個良好的發菌基礎。,3、通風：可以適當加大初期培養的通風量，新風必須要經過過濾，空氣清新的環境，環境中雜菌係數明顯降低，這一點可以通過平板沉降檢測證實。,2、濕度：初期培養濕度可以適當低一些，有兩個好處，一是濕度低可以降低環境中雜菌係數，二是加快液體菌種的萌發速度，液體菌種只有表面水分一定程度蒸發后才會萌發，泡在水裡的菌絲是不會萌發的。,

原因：杏鮑菇在形成原基的時候受到細菌等雜菌的侵染引起的菌柄生長障礙，另外，菌種退化也會出現這種情況。,預防措施：加強催芽時期的濕度管理，避免長時間處於高濕環境，加強出菇房的衛生清理，減少污染源；盡可能使用可靠廠家的菌種，避免自己擴繁引起的菌種退化。,原因：培養時期溫度、通風管理不合適；培養基指標不合適；菌絲輕度后熟不夠；原基形成時期溫度過高，以上幾點都有可能出現菌柄表面畸形的情況。,,16、菇柄褶皺病,原因：杏鮑菇生長環境溫度過低。,預防措施：杏鮑菇在14℃以下生長菇帽顏色變深，出現菇蓋表面凸凹不平的情況，不同品種受溫度的影響不同。,原因：杏鮑菇原基形成時，或者子實體分化后早期受到細菌感染和杏鮑菇孢子感染而產生的病害。,,1、搔菌后料面過干,癥狀：搔菌后料面過干，菌絲不萌發，或者萌發的很少。,,預防措施：搔菌后菇房濕度是90%以上，隨着原基的生長濕度應該逐漸下降，一定要注意濕度的管理。搔菌后3-5天，這是催芽的前半部分目的是菌絲恢復，濕度應該控制在90%以上，搔菌后5-7天，這是催芽的後半部分，目的是控制芽數，濕度最低可以控制到60%，整個,催芽階段濕度從98%降到60%，所以一定要加強濕度的管理。,3、不形成原基,癥狀：10天以上不能正常分化出原基。,,預防措施：導致后熟不夠要從多方面的原因考慮，主要有兩點：一是培養積溫不夠；二是培養室通風不好，導致菌絲在缺氧狀態下生長。一般培養室溫度23℃，累計積溫800℃。杏鮑菇菌絲培養階段需氧性強，二氧化碳濃度要控制在3000ppm以下。,原因：培養時期溫度、通風管理不合理，導致后熟不夠引起的生育能力下降，原基畸形，不能正常分化齣子實體。,,4、原基畸形,癥狀：原基呈塊狀、球狀等畸形。,5、菌柄彎曲,6、菌柄表面畸形,原因：催芽期間出菇房溫度管理不合適，或者細菌感染也會導致不能分化出原基。,預防措施：在12-26℃的範圍內，杏鮑菇都可以生長，但是在原基形成期（7-10天）內，溫度應該控制在15-18℃，同樣，如果出現因細菌感染引起的不分化，應該對菌種、滅菌、冷卻等環節進行排查。,原因：催芽時出菇房濕度過低，培養室栽培瓶感染細菌也會表現為菌絲不萌發。,預防措施：杏鮑菇催芽時，為了達到控制芽數的目的，催芽的濕度往往比其他品種要低很多，但是當濕度低於60%以下特別乾燥的情況下，就容易出現菌絲不能正常恢復的情況。另外，如果出現因細菌感染引起菌絲不恢復，要對菌種、滅菌、冷卻等環節進行排查。,2、瓶口內壁分化子實體,癥狀：搔菌后料面氣生菌絲旺盛，瓶口內壁也生長大量的菌絲，並有子實體發生。,原因：催芽時期菇房濕度過高。,,,

濕度：90%以上，防止乾燥。,通風：2000ppm以下,9、捲紙,,在日本，幾乎所有的食用菌都實現了工廠化栽培，而且大部分是瓶栽的，茶樹菇也是，日本茶樹菇一般採用850ml栽培瓶生產。,1、培養基配方,木屑需要經過堆制才能用來栽培茶樹菇，培養基含水量65-66%，每瓶營養物質100-110g。,高壓滅菌：培養基內部溫度達到120℃，保持60分鐘，如果以滅菌鍋溫度為準，需要保持90分鐘。,4、冷卻,在潔凈的環境下，培養基的溫度冷度冷卻到20℃以下，冷卻過程中要防止空氣迴流引起的污染。,5、接種,在無菌條件下快速完成接種，850ml的固體菌種，一瓶可以接種60瓶左右。,7、搔菌,培養天數：30-35天，品種不同略有差異。,光照：保持黑暗,濕度：空氣相對濕度65-75%。,通風：3000ppm,搔菌可以達到出菇整齊的目的，搔菌深度5-8mm，搔菌后需要補水，搔菌刀定時消毒，避免交叉污染。,光照：白天給光，光照強度200Lux。,6、培養管理,溫度：培養室溫度控制在20-23℃，瓶間溫度不超過26℃。如果瓶間溫度和培養室溫度差別大，要以瓶間溫度為標準進行管理。,,2、裝瓶,850ml的栽培瓶，每瓶裝濕料480-500g（不含瓶）。,,常壓滅菌：培養基內部溫度達到98℃以上，保持4個小時。,3、滅菌（850ml）,溫度：18-20℃,

桑黃日文：メシマコブ，在日本只有裂蹄木層孔菌（學名Phellinus linteus）才被稱之為桑黃，早在40年前，日本國立癌症中心研究所就證明桑黃具有很好的抗腫瘤作用，最近幾年，桑黃的藥用價值更加被日本人重視。,日本本來就資源匱乏，加上養蠶業的衰退，無論是野生桑黃還是人工栽培的桑黃產量都成下降趨勢。因此，一些公司開始開發從桑黃菌絲體提取藥用成分，但是據日本最新的研究成果，桑黃的一些重要抗氧化成分在只存在於桑黃子實體中，並沒有在菌種中檢測到，所以，一本人工栽培的桑黃的價格很高。,桑黃在中國人工栽培技術上並不存在困難，重要的後期產品的開發，這一點我們應該借鑒日本和韓國在藥用真菌上的市場運作，下面是以一組日本桑黃人工栽培的圖片。,,,,,,

癥狀：杏鮑菇整體或者局部呈水腫狀，半透明，嚴重時停止發育，甚至死亡。,發病原因：採取噴水方式加濕時，水噴到菇體表面，或者空氣濕度過大，水分充滿杏鮑菇菇體組織，生長受阻導致。,發病原因：菌包嚴重缺水或者空氣濕度長時間過低。,癥狀：菇體生長纖弱，呈黃色，逐漸枯萎而死，菇體乾枯一般多發生在幼菇時期，應和細菌性感染死菇區分開。,杏鮑菇和金針菇相比是大型菇，每個菌袋只有1-2個子實體，因此單個子實體的形態非常重要，特別是在杏鮑菇疏蕾前，菇體形態一旦形成，後期基本無法彌補，直接影響成菇的形態。而對杏鮑菇形態影響最大的就是杏鮑菇的生理性病害。菇行天下（微信號：3140797309）對常見的杏鮑菇生理性病害進行總結，希望對朋友們提高單產和菇質有所幫助。,1、細柄大蓋菇,癥狀：杏鮑菇子實體柄細蓋大，看起來類似平菇。,3、大肚子菇,癥狀：杏鮑菇形態形成后中部膨大，就像大肚子一樣，菌柄上部開始變細，菌蓋很小。,發病原因：分化後期及以後，出菇房二氧化碳濃度過高。,預防措施：杏鮑菇分化後期適當增加通風量，降低二氧化碳濃度，促進菇蓋的形成，光照也有利於菇蓋的形成，但二氧化碳的影響更大。當菌柄和菌蓋形態充分形成后，增加二氧化碳濃度，拉伸菌柄。,,癥狀：杏鮑菇生長時，菌柄出現二次分化的情況，又長出小的杏鮑菇子實體，呈花菜狀，類似金針菇的從枝病。,5、花菜型畸形菇,預防措施：保證菇房空氣相對濕度穩定，避免濕度發生急劇波動，夏天溫度的不穩定也會引起濕度的波動，因此避免菌柄開裂也要保持溫度的穩定。,癥狀:杏鮑菇菌柄外表出現條狀開裂，商品性下降。,發病原因：濕度不穩定，急劇變化，甚至乾濕交替。,發病原因：空氣濕度過大，甚至達到100%的飽和狀態，加上通風不良，二氧化碳達到杏鮑菇的承受上限值。,預防措施：不允許把水噴到菇體表面，杏鮑菇後期對濕度的需要很小，根據情況適當在地面噴水即可，同時加強通風。,注意：很多朋友說到後期怎麼給光和通風，菌蓋都不長!這一點一定要明確，菌蓋的基礎形態是分化後期形成的，一旦形成畸形菌蓋，後期是無法調整的。,4、菌柄開裂,發病原因：出菇房光線過強，特別是杏鮑菇分化出菌蓋形態以後。,預防措施：杏鮑菇出菇過程合理運用光照，催芽前3天菌絲恢復階段不需要光照，當原基形成時開始給光，光照可以適當充足一些，這樣有利於菌蓋的形成。當菌蓋形態完全形成后要降低光照強度至100勒克斯以下，光照時間也可以逐漸減少。,2、腦狀畸形菇,癥狀：杏鮑菇分化后形態不充分，菌柄粗，嚴重時甚至不分化菌柄，更沒有菌蓋的形態，料面幾乎一層原基。,預防措施：先確定是光照不足，還是二氧化碳濃度過高，然後針對性加以解決。菇行天下（微信號：3140797309）建議有條件的工廠一定要用二氧化碳傳感器控制通風設備，如果做不到，至少要用手持式二氧化碳檢測儀（推薦：德圖535）測量不同時期的二氧化碳濃度，來調整通風的頻率。,發病原因：分化期間光照不足或者二氧化碳濃度過高。,6、水腫菇,

8、催芽管理,溫度：16-18℃。,催芽時間：10-12天。,光照：白天給與200Lux的照明。,鹿茸菇，中文學名荷恭弘=叶 恭弘離褶傘，日文ハタケシメジ，拉丁名Lyophyllumdecastes。在日本食用菌學術界對於鹿茸菇是菌根菌還是木腐菌存在爭議，後來隨着科研人員逐漸證明鹿茸菇是木腐菌之後，鹿茸菇工廠化人工栽培逐漸發展了起來。,鹿茸菇的工廠化栽培和其他技術成熟的品種相比，鹿茸菇菌絲生長速度很慢，活性很差，所以鹿茸菇工廠化栽培初期培養和催芽期是管理的重點。,1、培養基配方,常壓滅菌：當培養基內部溫度達到98℃以上，維持4小時。,高壓滅菌：當培養基內部溫度達到120℃時，維持60分鐘，如果以滅菌鍋內溫度計算，需要維持90分鐘。,4、冷卻,冷卻一定要在清潔的冷卻室進行，培養基溫度要冷卻到20℃以下，注意常壓滅菌防止溫度下降的過低，同時要注意不潔凈空氣迴流到栽培瓶內。,5、接種,光照：盡量保持黑暗狀態，盡在人員工作有一些照明。,通風：二氧化碳濃度2500ppm以下。,濕度：相對濕度60-70%，注意防止培養基表面出現過乾的情況。,,溫度：培養室溫度20℃，瓶間溫度不超過23℃，要根據瓶間溫度對培養室溫度進行調整。,培養時間：50-60天，菌絲完全發滿需要35-50天，之後還要有10天左右的后熟培養。后熟期適當提高濕度到65-75%，防止培養基幹燥失水。,濕度：相對濕度95%以上，特別是菌絲沒有恢復前，一般需要3-5天。,接種工作需要在完全無菌的環境下盡量快速進行，每瓶接種量為25g，一瓶850ml的菌種瓶可以接32瓶栽培瓶。,6、培養管理,,鹿茸菇培養基含水量較高，需要在68-69%左右。,2、裝瓶,,3、滅菌,850ml的栽培瓶裝料540-560g（濕重，不含瓶），料面高度要根據接種量的多少適當調整。,為了達到鹿茸菇出菇整齊的目的，要進行搔菌。搔菌后，鹿茸菇一般不需要注水，但是當搔菌后料面過度乾燥則需要進行注水處理。,

昨天北京的氣溫高達42℃，地表溫度高達60℃，瀋陽的最高氣溫也達到了31℃，連日的高溫對食用菌的生產造成了很大的影響，一些工廠化企業因製冷能力不足而被迫減產，還有一些工廠在這段高溫期間出現大量的金針菇爛根的情況，今天早上菇行天下還接到一個朋友的諮詢，他說對金針菇的爛菇的原因很疑惑，雖然也採取了降低濕度等措施，但是爛菇的情況還是沒有改善。,先說一下，今天菇行天下說的爛菇指的是瓶栽金針菇工廠化生產中，能確定不是金針菇基腐病、金針菇黑斑病等病害引起的爛菇，菇行天下前些年也曾飽受金針菇爛菇的困擾。,發病癥狀：在金針菇生產中發現爛根一般是在採收，或者生育後期，嚴重時生育室會有一股腐爛味道，腐爛產生的水滴會自上而下滴下，從而引起自上而下同一位置全部爛菇，損失加重，清庫後會發現地面上有大量粘性液體。爛菇早期在子實體上的表現一般很難發現，這對判斷爛菇原因帶來了一定的難度。,預防措施：對搔菌前所有環節進行排查，杜絕隱性細菌感染的機會，要對菌絲的純度有高度的重視，不能認為表面上看不到就沒有問題。,2、催蕾期間感染細菌(和金針菇根腐病接近，這裏指早期表現不明顯的情況）,催蕾期間子實體感染細菌，早期感染面積較小，癥狀也較輕，逐漸生長會表現嚴重，特別是卷之後，爛菇的面積和數量開始增加。催蕾期間感染細菌主要有兩個原因，一是濕度大，二是催蕾室環境差，沒能做到每次清庫時洗庫，兩者同時具備時更加嚴重。,預防措施：在爛菇多發的季節里，催蕾室濕度按可接受的下限濕度控制，同時保證每次清庫的時候測底洗庫，消毒。,3、子實體生理性吐水引起的細菌感染,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,預防措施：加強菇房的衛生清理，做到清庫后洗庫、消毒，對於發病的子實體要及時清理，避免廠內傳染。,這是一種單純性某種細菌感染引起的爛菇，類似金針菇綿腐病，當金針菇工廠連續生產一段時間一般都會出現，只是發病輕重程度不同，不同地區感染的細菌種類有所不同。,預防措施：降低菇房的空氣相對濕度，降低培養基的含水量，或者提高培養基的持水性能。,4、菇房出現某種細菌,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,,引起金針菇子實體生理性吐水（菇體表面出現透明、清澈的水珠）的原因主要是金針菇生長的時候水分從培養基到子實體水分的傳輸旺盛，同時金針菇子實體新陳代謝異常導致金針菇表面代謝水結露而形成附着在子實體表面的水珠，這種結露產生的水珠很容易受到細菌、酵母菌的感染而導致爛菇，一般春季和秋季菇房溫度和外界溫度差較小的時候容易出現。,發病時間：這種情況的爛菇大多發生在春季和夏季，秋季開始逐漸減少，冬季很少發生。,這裏要說明一下：很多朋友認為食用菌工廠化的環境是完全通過設備控制的，是完全可控的，是不受外界環境影響的，也不會受到季節、天氣的影響。,菇行天下認為這樣的觀點是不對的，在我們目前的人工環境水平狀態下，食用菌生長的過程仍舊會受到外界環境的影響，這一點以後單獨論述，歡迎朋友們提出自己的觀點。,發病原因及預防措施：,這是一種最容易被忽視的原因，引起這種在搔菌時不能發現的隱性細菌感染的原因很多，滅菌不徹底、接種環境、液體菌種不純等，其中液體菌種帶有隱性細菌導致爛根的可能性最大，也是最容易被忽視的一種。,1、搔菌前培養瓶已經感染細菌（嚴重的很容易確定，這裏指的是隱性感染）,

溫度：13-16℃,濕度：相對濕度95以上，搔菌后要避免料面乾燥。,9、生育管理,催芽時間：7-10天。,滑子菇在菌絲生長階段容易出現變異，這是制約滑子菇工廠化發展的重要因素，最近日本菌種機構在滑子菇菌絲變異和退化的生理特性研究方面取得了一定的成果，菇行天下(微信號：3140797309)因此，日本也實現了滑子菇的周年工廠化生產，KX-N007號、KX-N008號、KX-N009號是Kinokkusu株式會社最新推出的工廠化滑子菇栽培品種。,1、培養基配方,日本滑子菇工廠化栽培配方以闊恭弘=叶 恭弘木屑為主，培養基含水量64-65%。,4、冷卻,在潔凈環境狀態下，冷卻至20℃以下，不管是常壓還是高壓滅菌都應注意不潔空氣迴流的情況。,5、接種,接種必須在嚴格的無菌操作條件下進行，滑子菇在日本一般採用菇體菌種，1500ml的菌種可以接種200瓶，注意:如果接種量過小，滑子菇菌絲產生變異的幾率會增大,菇行天下(微信號：3140797309)。,,,培養時間：45-60天，品種不同有所區別。,光照：盡量保持黑暗，檢查時除外。,濕度：前期培養相對濕度60-70%，後期培養70-80%。,通風：二氧化碳濃度2500ppm以下。,7、搔菌,通風：二氧化碳濃度2000ppm以下。,6、培養,溫度：前35天16-18℃，瓶間溫度不超過20℃；之後在22-23℃下繼續培養10-30天，已到達后熟的目的，溫度管理以瓶間溫度為準，注意瓶間溫度和瓶間溫度的差異。,2、裝瓶,,一般採用800ml栽培瓶，每瓶裝濕料重540-560g（不含瓶）。,3、滅菌,,採用常壓滅菌，培養基內部溫度達到98℃以上維持4小時；採用高壓滅菌，當培養基內溫度達到120℃時維持60分鐘，如果以滅菌鍋內溫度為標準，則需要維持90分鐘。,8、催芽管理,