表現：同一批次染菌的母種數量較多，嚴重時全部污染，一般是細菌染菌。,解決辦法：從信譽較好的食用菌研究所購買菌種，不要自己進行組織分離得到母種，母種保藏要符合要求，不具備保藏條件的不要保藏。,最後，在強調一下，母種製作從培養基配製，滅菌、冷卻、接種等，是一項很專業的技術，並不是隨便看一下書就可以做好的，即使一些食用菌工廠的技術員在母種製作上也有不規範之處。,解決辦法：分裝時避免試管內壁粘到培養基，特別是試管口，如果粘到培養基，在製作棉塞時擦乾淨。,作為《食用菌栽培為什麼會染菌？》系列文章的第一篇，原計劃是寫菌種的，菌種要包括母種、原種、栽培種，以及液體菌種，當坐下來開始寫的時候覺得有必要把母種作為單獨一個章節來講一下，因為兩年多在網絡上為菇友解答問題中發現母種是很容被忽視的，也可以說成越是基礎的越容易被忽視。,首先，要糾正大家對母種本身污染的一個誤區，這兩年中，有很多朋友對菇行天下說他自己製作的母種很好，幾乎沒有污染，做100支母種也就有兩三支染菌，這些朋友的語氣中明顯看出他們覺得自己的母種製作水平已經很好了，事實上，這種觀念是錯誤的。,母種是食用菌生產的基礎，母種的純度和活性對最終的產量和質量影響很大，如果100支中只有兩三支染菌的被發現，說明母種製作的過程有不正確的地方，剩下被認為是正常的也很有可能污染的，沒有被挑出來而已。,表現：整批中大部分試管母種染菌，感染雜菌種類不同，細菌、黴菌、酵母菌等都有可能存在，在斜面上分佈沒有規律，培養基內部也會發現菌落。,解決辦法：試管母種滅菌一定要使用專業的高壓滅菌鍋，試管母種的滅菌時間一般是121℃下維持30分鐘，只要正規操作基本不會出現滅菌不徹底的情況，請仔細閱讀高壓滅菌鍋使用方法。,3、產生倒吸現象,表現：一般為細菌或者酵母菌感染，在斜面上或者培養基內部可見單一獨立的菌落。,解決辦法：在滅菌鍋壓力沒有歸零前，打開放氣閥；加強菌種製作室的環境，最好是萬級凈化的無菌室；棉塞鬆緊適中，否則過濾效果下降。,6、培養環境不合格,解決辦法:加強接種人員的操作技能，母種的接種是技術活，熟能生巧，反覆練習。,表現：一般為細菌或者酵母菌感染，雜菌菌落全部在斜面上，獨立菌落，在接種塊附近出現可能性較大，是接種鈎操作不當帶入。,解決辦法：有條件的應該使用超凈工作台，如果使用接種箱，要嚴格按照要求做好消毒工作。,5、接種操作不夠嚴謹,表現：大多數情況因培養環境引起的試管母種染菌都是細菌，黴菌的幾率很小，一般在接種后3-5天有所表現，在斜面上形成單一菌落。,8、正確分裝,4、接種設備不符合要求,表現：染菌數量不多，主要出現在斜面表面接種塊以外，細菌、黴菌都有可能。,也就是說，作為食用菌生產基礎的母種，應該做到染菌率0%，即製作上千支也不應該有一支染菌，一支都不污染能夠做到嗎？只要掌握正確的母種製作方法，是完全可以做到的，說到這裏，那些菌包污染嚴重的朋友們就要認真的思考一下了，你們在製作母種時候，能夠做到0%的染菌率，如果連母種的染菌都無法控制，菌包的污染率失控也就在所難免了！,食用菌栽培為什麼會染菌？首先就是母種染菌了，1支母種染菌，如果用於生產，可能會帶來幾萬或者十幾萬的菌包染菌，因此解決食用菌栽培染菌的問題，首先就要從避免母種污染開始。,1、棉塞製作不合格,表現：出現個別幾支母種污染，細菌、黴菌都有可能，染菌部位表現在斜面表面。,2、滅菌不徹底,解決辦法：使用優質純棉花製作棉塞，棉塞鬆緊適中，既不能太緊，也不能松到影響慮菌的效果。,7、原始母種帶菌,

從今天起，菇行天下開始寫《食用菌栽培為什麼會染菌》系列文章，從原材料、菌種、拌料、滅菌、接種等食用菌生產所有環節去分析引起染菌的原因。食用菌的生產最大的敵人就是染菌，染菌，無論是菇農還是食用菌工廠都必須要面對的問題，只有將污染率控制在行業平均水平以下才能夠生存和發展。,關於染菌的問題，菇行天下最近兩年也寫過很多文章：,《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》，這篇文章有5000多字，當時是為2015年中國食用菌協會齊河博覽會會刊所寫，主要是針對食用菌工廠化生產如何查找污染源頭，沒有食用菌工廠化經驗的朋友很難理解文章的內容。,菇行天下的觀點是，傳統的食用菌生產觀念必須改變，將傳統經驗式栽培引導到科學的、嚴謹的、有標準的、講技術的方向上，這就是菇行天下最近兩年一直思考和做的事，如何將菇農或者小型食用菌企業的生產方式和食用菌工廠化結合起來，但並不是完全照搬食用菌工廠化，那樣是做不到的，而是讓菇農和小型食用菌企業借鑒食用菌工廠化生產的理念。,這樣做的目的，是讓菇農擺脫傳統食用菌栽培的苦於累，讓菇農過渡到現代化食用菌生產方式上，毫無疑問，這也是農業現代化的一部分。,這需要很長時間的努力，菇行天下會堅持下去，更需要朋友們支持，需要你的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,《袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀》，這是一系類的文章，主要是針對袋栽食用菌如何降低染菌率所寫，重點是如何做能夠降低污染率，沒有過多的分析食用菌生產染菌的原因。,最近在回答朋友們的諮詢時，發現很多朋友不知道為什麼會污染，不知道污染原因是導致食用菌栽培者不能解決污染問題的重要原因，菇行天下覺得有必要和朋友分享一下對為什麼會染菌的理解。,食用菌生產為什麼會染菌？,食用菌栽培需要為食用菌提供具有一定營養的培養基，食用菌在分類學地位上屬於微生物，是大型真菌中一大類，因此適合食用菌生長的培養基就一定也會適合其他的微生物生長，這些其他的微生物就是我們常說的“雜菌”，如：青黴、綠霉、毛霉、紅色鏈孢霉等。,大量實際生產的案例說明，即使採用將pH值提高到7以上，污染仍舊有可能大量出現，因為雜菌一旦接觸到培養基，污染都會不可避免的發生。,在以前的食用菌教科書和資料上，強調的是調整培養基，使其適合食用菌生長而不適合雜菌生長，比如提高酸鹼度pH值到7以上，甚至更高，類似這樣傳統的“經驗”還有很多，菇行天下在兩年多的食用菌諮詢工作發現這樣的傳統經驗已經不適合現在的食用菌生產了。,

白靈菇為何從我們的餐桌消失了？,就菇行天下個人的喜好看，白靈菇是最好吃的工廠化菇類，口感、顏色、營養都是工廠化菇類的王者。,然而，今天，在大多數的批發市場，農貿市場，社區市場都看不到白靈菇的蹤跡了。,的確高檔酒店是白靈菇早期的重要終端消費者，但是在白靈菇生產量增加，市場零售價格下降到20元/斤以後，普通消費者已經成為了白靈菇的消費主體，這個價格廠家也是有足夠利潤的。,1、來自袋栽杏鮑菇的衝擊,袋栽杏鮑菇最近五年，在全國各地迅速擴張，單產的提高加上激烈的市場競爭，導致杏鮑菇的價格迅速下降到零售5元左右，普遍認為這是白靈菇沒落的主要原因，杏鮑菇的口感和白靈菇比較接近，對於普通消費者，自然選擇便宜的杏鮑菇，而不會選擇零售20元/斤的白靈菇。,2、生產成本無法壓縮,白靈菇的生產周期長達120天左右，這是導致白靈菇成本無法降低的根本原因，白靈菇的單產又遠低於杏鮑菇，袋栽白靈菇的單產只有100-150g，而杏鮑菇可以達到400-500g，加上長時間的后熟的成本，即使採用周年連續性工廠化生產，成本也是無法壓縮了，反而隨着勞動力、原材料的成本上浮，成本越來越高了。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,白靈菇未來的出路只有一個：技術變革，瓶栽+液體菌種，從品種到生產工藝全方位的改進，提高單產，縮短生產周期，未來白靈菇還是有發展前景的。,出路在哪裡？,4、無法拉動大眾消費,因為零售價格不會低與20元/斤，普通的消費者對白靈菇不會有購買慾望，因此，無法形成大量的市場需求，中國有很多產品都是這樣，好的東西，消費者未必捨得用高價來購買，短時間這種消費習慣很難改變。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、技術沒有新的突破,就全國範圍內，也有幾家採用瓶栽方式的白靈菇工廠，對於白靈菇生產來說，採用瓶栽並有太大的優勢，瓶栽方式主要是提高生產效率，減少人工的成本，而白靈菇的全部成本中，人工所佔的比例很小，這幾年，無論是袋栽還是瓶栽，在技術上都沒有明顯的突破。,,白靈菇從上世紀末從新疆的野生菇馴化開始，到北京周邊的大棚方式順季節栽培，到袋栽工廠化冷庫工廠化栽培，再到瓶栽工廠化栽培，是為數不多的中國人自己馴化成功並且商業化栽培的食用菌品種。,白靈菇早期的價格和利潤遠比現在的黑皮雞樅要輝煌的多，每斤上百元的零售價格，迅速吸引了大批的栽培者，隨着白靈菇生產量的增加，白靈菇的價格也隨之下降，然而，最近幾年，白靈菇卻不知不覺中從我們的視線中消失了。,從上百元的輝煌，到如今寥寥無幾的栽培量，這期間到底發生了什麼，分析這個問題，對於食用菌新品種的發展有着深遠的意義。,很多人將白靈菇的沒落，歸咎於最近幾年的反腐風暴，菇行天下並不贊同這一關點，或者說兩者之間的關係很小。,菇行天下接觸白靈菇應該算是比較早的，但是最近幾年對白靈菇產業發展並沒有深入的了解，限於自己掌握的資料和數據，本文僅代表個人層面的分析，僅供大家參考，切勿錯誤解讀。,

結冰的菌種，也就是因為溫度達到零下而結冰的母種、原種、栽培種。,結冰的菌種，經過回溫以後，還能不能使用了？,先說結論：結冰的菌種，都不建議使用。,冷凍保藏菌種，的確是一種保藏菌種的方法，這種低溫或者超低溫保藏菌種的方法，各側重的是保藏的時間比較長的優點，而不能保證不會出現退化。,而且，對於冷凍的菌種，在使用前要經過回溫、活化、轉代、複壯、栽培試驗等一些列比較複雜的技術操作以後，菌種才可以正常使用。,最後，再次強調，菌種結冰以後，盡量不要使用，特別是母種。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,原因是零度以下的低溫，對菌絲的影響相對高溫的（比如30℃以上）影響要小很多，但是對於菌種的活性也是有影響的，導致接種以後萌發速度受到影響。,上凍、解凍的過程，對菌絲產生較大的刺激，會導致菌種退化的可能，特別是母種，經過轉代以後影響會更大。,所以，菌種生產，一定要做好計劃，長好以後，儘快使用。,對於母種保藏來說，更要防止出現母種結冰現象，因為大多數保藏菌種所用的冰箱控溫能力不夠穩定，會受到季節和室內環境溫度的影響而出現較大的溫度波動，就容易出現結冰的現象。,一定會有人問，不是有一種冷凍的菌種保藏方法嗎？,特別是對於較大規模的工廠化生產，比如金針菇、杏鮑菇等，一旦保藏母種出現退化就應該棄用，不能抱有僥倖心理，雖然因為結冰時間長短不同，影響大小也不相同，一旦出現退後後果不堪設想，這樣的責任技術員是無法承擔的。,

顯然這篇文章是專指袋栽的，在袋栽方式中，因為菌袋直接或者間接引起的污染比例較大，大家更重視的主要是滅菌和接種等環節，而忽略了菌袋引起的染菌，特別是剛剛從事食用菌生產的朋友。,菌袋從材質上分為聚丙烯和聚乙烯兩種，聚丙烯菌袋可以採用高壓滅菌（121℃），聚丙烯菌袋的優點是透明度好，可以很清楚的觀察到菌絲的生長狀態，聚丙烯菌袋的缺點是質地相對聚乙烯菌袋較脆，特別是冬季溫度較低時進行生產，需要提前對菌袋進行加溫處理。,聚乙烯菌袋又分為常壓聚乙烯菌袋和高壓聚乙烯菌袋，聚乙烯菌袋的最大的優點是相對聚丙烯更加的柔韌，裝袋以及發菌后菌袋和培養料之間更加貼合，這就是為什麼黑木耳和香菇這樣周身出菇的品種一定要採用聚乙烯菌袋的原因。高壓聚乙烯菌袋是由高密度聚乙烯和低密度聚乙烯配比生產而成的，兼具柔韌性和耐高溫的優點，適合工廠化高壓滅菌使用。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,合理的選擇菌袋的厚度也很重要，要根據自己栽培的品種和裝袋機合理的選擇菌袋的厚度，菌袋太薄容易破損，菌袋太厚裝袋質量不好，也會導致成本增加。,不合格的菌袋引起染菌的原因主要是菌袋本身帶有微孔，或者菌袋材質以及工藝問題導致菌袋硬度以及韌性不符合要求，在裝袋的時候，很容易引起菌袋破損，在食用菌生產中，只要是出現菌袋破損，染菌幾乎是不可避免了。,,而微孔，在發菌條件較好時不會引起染菌，但是當發菌環境較差時，引起染菌的幾率就大大增加了，如果在滅菌以及冷卻時因操作不當，產生嚴重的負壓和倒吸現象，每一個微孔和破損點幾乎100%染菌。,很多朋友經常問菇行天下如何選擇菌袋的質量，實際上從塑料材質，以及菌袋外觀上判斷菌袋質量是十分困難的，即使是專業人士也需要藉助專用工具和設備才能進行鑒定，因此菇行天下建議朋友們在選購菌袋時堅持一點即可，選擇建廠時間長，企業規模大，在食用菌行業內有一定的知名度的大廠家的菌袋，一般不會出現質量問題。,無論菌袋質量如何，首先是從原材料顆粒大小和硬度上避免扎破菌袋，然後裝袋時都要注意菌袋破損，讓工人意識到菌袋破損就相當於引起染菌，在裝袋開始，以後的所有環節都盡量採用周轉筐、滅菌車等工具，避免搬運和運輸引起的菌袋破損。,

食用菌生產之所以一直受到污染的困擾，就是因為很多污染的原因是容易被人忽視的，原材料就是容易被忽視的一個，原材料污染的原因都是間接的，因為原材料不符合要求，導致滅菌不徹底和培養期間污染雜菌，因為原材料引起的染菌是所有染菌原因中比較少的一個。,1,原材料顆粒大小,原材料摻假會影響配方營養構成和物理性狀，對滅菌不會產生影響，會導致培養期間發菌速度變慢，從而增加污染的機會，在食用菌生產中，菌種階段是純培養的過程，在栽培瓶或者出菇菌包生長的過程，絕對不會是純培養，如果發菌速度變慢，自然就會增加染菌的機會。,原材料是食用菌生產的第一個環節，無論你是一個菇農，還是一個食用菌技術員，無論你是袋栽食用菌，還是瓶栽食用菌，都要重視原材料，還要知道：原材料質量不僅關係到產量，還會引起染菌。,食用菌栽培為什麼會染菌？——前言,食用菌栽培為什麼會染菌？——母種,食用菌栽培為什麼會染菌？——菌種,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在一定的生產條件下，原材料預濕和拌料工藝是相對穩定的，滅菌溫度和滅菌時間以及滅菌工藝也不會隨意調整，在這種狀態下，一旦原材料的顆粒突然變大，就很容易出現滅菌不徹底的情況，具體表現是：在接種后的3-5天，在菌包的四周可以看見一些點狀的白色菌落，看起來就像是一小塊菌種萌發出菌絲，逐漸轉為青綠色，大多數是青黴感染，打開菌包會發現青黴菌落的中心會有一個顆粒較大的玉米芯。,2,原材料霉變,原材料霉變和污染有沒有關係，在食用菌行業內長期以來一直存在爭議，菇行天下認為，原材料霉變能否引起污染取決於滅菌效果是否在臨界值附近，如果滅菌效果處於臨界值，甚至低於臨界值，霉變嚴重的原材料就容易出現滅菌不徹底的情況，而對於半熟料和發酵料，霉變的原材料就更容易污染。,原材料摻假,3,

內蒙食用菌技術交流群：256382136,四川食用菌技術交流群：365442333,福建食用菌技術交流群：206191891,新疆食用菌技術交流群：156997999,現在大家花在微信上的時間越來越多了，也經常在微信群里交流食用菌技術，經常有朋友想加入菇行天下的微信群，實際上菇行天下主要只有一個學員內部微信群，希望在網上交流食用菌技術的朋友可以加入菇行天下的QQ群。,菇行天下早在2014年，就建設了很多食用菌技術交流群，其中有按食用菌品種分類的，有按照省份分類的，下面是菇行天下所有QQ群的群名稱和群號碼，歡迎大家加入菇行天下QQ群！,菇行天下食用菌交流群（千人群）：307322620,食用菌設備物資交流群：306492043,藥用真菌交流群：68053317,香菇技術交流群：261691120,雙孢菇雞腿菇交流群：296550921,北京食用菌交流群： 312484970,山東食用菌技術交流群 ：476073090,遼寧食用菌交流群 ：464534502,江蘇食用菌交流群 ：314186314,黑龍江食用菌交流群 ：231818249,吉林食用菌技術交流群 ：176538495,浙江食用菌技術交流群 ：108491474,陝西食用菌技術交流群：162729898,河北食用菌技術交流群 ：260140222,河南食用菌技術交流群 ：291545199,菇行天下金針菇交流群：250475317,菇行天下杏鮑菇交流群：398944371,菇行天下平菇交流群（2000人群）：236639660,菇行天下木耳交流群：159719642,食用菌液體菌種交流群（千人群）：59128829,食用菌工廠化交流群：379167344,湖北食用菌技術交流群：185284925,

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李老師，我想學習蜜環菌栽培技術。,李老師，我想學習桑黃栽培技術。,李老師，我想學習牛肝菌栽培技術。,菇行天下常打這樣一個比方，一個人想成為F1賽車手，首先要學會駕駛好普通的汽車，才能去學習駕駛F1的賽車，如果直接學習駕駛F1賽車，會走很多的彎路，事倍功半。,就說關於污染的問題，如果是系統的學習過食用菌栽培技術，或者是有很多年食用菌栽培經驗的人，他可能對於一個新的品種的習性很不了解，這是他需要學習的地方，然而其他比如菌種製作，拌料，配方，滅菌，接種等環節，都是很容易就做好的。,最近幾年，常規栽培的一些食用菌品種價格下降，市場競爭激烈，越來越多的朋友開始轉向一些小品種，菇行天下提醒：不要直接進入單一的品種的“陷阱”，先了解和學習常規食用菌的栽培技術，掌握一定的技術之後，再進入的單一品種的種植，這才是事半功倍。,想要駕駛F1方程式賽車，先開好你的捷達吧！,重要通知：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,很明顯，這是蘋果app store支付和騰訊微信支付之爭，看來是你換回安卓的時候了，買個小米6吧，支持國貨！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,2017年4月19日17:00起，iOS版微信公眾平台讚賞功能被關閉。今後，iOS版微信用戶可以通過二維碼轉賬方式，支持喜愛的微信公眾號運營者。,也就說，蘋果手機用戶將看不到以前的“讚賞”按鈕，會出現一個菇行天下的二維碼，蘋果用戶想讚賞菇行天下，需要長按二維碼轉賬。,李老師，我想學習蟲草栽培技術。,李老師，我想學習金耳栽培技術。,……,以上是大多數剛開始從事食用菌的朋友問的最多的問題，正是有了這種思維，很多朋友直接進入到了單一的一個食用菌品種的生產中，菇行天下通過幾年的總結，認為這種做法是錯誤的，是一個“陷阱”，很多人因為這個“陷阱”導致失敗。,這些“陷阱”都是一些珍稀食用菌品種，越是對食用菌不了解的人，對這些珍稀品種越感興趣，在市場價格和效益的誘惑下匆忙的開始了生產，而沒有系統的了解和學習食用菌的基礎知識和常規技術，生產之後會碰到很多問題，甚至連食用菌最基礎的菌種製作都沒有掌握，出現大量的污染也就不可避免了。,,

嚴格意義上說，配方和染菌是沒有關係的，本文所指的是：因配方的不合理導致的間接性染菌。,配方有兩個重要指標：一是配方的營養構成，二是配方的物理構成，兩者不合理不會引起直接染菌，而是因為配方的物理構成和營養構成導致不能為菌絲生長提供最合適的生長條件，甚至導致菌絲在惡劣環境中生長，菌絲生長處於劣勢，生長緩慢，纖弱，雜菌乘虛而入。,合理的營養構成原則是：既要滿足菌絲和子實體生長的營養需求，又不能營養過於豐富，營養過於豐富的配方容易引起染菌，特別是非工廠化的栽培方式。,培養基的含水量和pH值是配方的重要部分，因為要根據目標含水量和pH值來確定和調整原材料的比例，含水量過高，或者是培養基含水能力差，都會增加細菌感染的機會。,對於pH值，要以菌絲生長的最合適pH值進行調節，單純的依靠提高pH值的方法抑制雜菌侵染是不可取的，過高的pH值反而使菌絲在不良的環境下生長，生長速度的質量都會下降，反而容易引起污染。,配方直接決定了培養基的物理構成，主要包括透氣性、含水性、液體菌種的滲透性等因素，這一點需要充分的了解每一種原材料的特性，進而調整比例，以使培養基的物理結構達到最佳狀態。,大多數食用菌栽培者重視配方是因為配方和產量的關係，而忽略了配方不合適導致的間接性染菌，希望本文能夠引起朋友們的重視。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,