在和菇行天下諮詢食用菌的所有問題中，關於污染和出菇病害的問題所佔數量是最多的，這種問題的諮詢方式都非常相似。,一般是先發過來一張或者幾張照片，要麼是污染的菌袋，要麼是生病的蘑菇。,之後問道：李老師，您看一下這是感染的什麼雜菌，用什麼藥物能夠治療？,病理性病害是指因感染雜菌引起的發菌期間病害和出菇病害，這些雜菌是細菌或者黴菌，都屬於微生物，微生物的特點是適應能力強，繁殖快，一旦感染，很容易快速擴散，無法控制。,針對細菌和黴菌的藥物，一定會對食用菌的生長產生不良的影響，這就是說無法大劑量的針對病原菌用藥，治療的效果自然就十分有限了。,更重要的是，在出菇期間這些所謂治療食用菌出菇病害的藥物，都一定會有殘留，不但達不到預期的治療效果，食用菌的品質也會受到影響。,這裏，菇行天下告訴受食用菌病害困擾的朋友，一定要深刻領悟“預防為主”的道理，才能做好食用菌！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菇行天下：食用菌生產預防為主，一旦發病，治療效果有限。,為什麼這麼回答，因為這是多少人做食用菌深刻的領悟，是多麼痛苦的領悟，是用真金白銀換來的領悟。,,食用菌的病害有兩種：一種是生理性病害，一種是病理性病害。,所以，要了解食用菌生長對環境因素的需求，避免環境因素不符合食用菌的生長需要，這就是預防為主。,生理性病害是指因缺氧、低溫等環境因素引起的子實體畸形，如柄長、開傘等，這種畸形一旦出現就是不可逆的，出現后再恢復正常的環境也很難將子實體的形態調整正常。,

“因地制宜選擇食用菌生產原材料”，這句話經常出現在一些食用菌書籍、雜誌、資料的文章中，一些食用菌專家教授在論文、報告中也是經常的提到，然而卻少有人分析這樣的說完全正確嗎？,,“因地制宜選擇食用菌生產原材料”，本意是指在食用菌生產中應該盡可能選擇當地資源豐富的原材料，或者根據本地資源豐富的原材料選擇合適的食用菌品種。,顯然，這種為了使用某種原材料而使用的做法是錯誤的，打着“因地制宜選擇食用菌生產原材料”的旗號，實際是以利用本地原材料為理由爭取政府項目，爭取政府補助。,飛速發展的物流業，為不“因地制宜選擇食用菌生產原材料”提供了可能，比如廣東可以用新疆的棉籽殼，江蘇也可以用東北的米糠，按照以前的觀點這都不是“因地制宜”，然後這種長距離的原材料運輸和使用，保證了配方的最大化合理性，為產量和質量的提升提供了保證。,相關案例：,2016年，棉籽殼價格飛漲，某瓶栽金針菇工廠為了降低棉籽殼上漲帶來的原材料成本上升，用本地其他原材料代替了棉籽殼，導致培養基的體積、透氣性等發生了變化，最後產量明顯下降，在黃金的冬季生產中竟然沒有盈利，可謂因小失大。,現在，任何的食用菌品種競爭都是比較激烈，“因地制宜選擇食用菌生產原材料”應該是在不影響產量，不影響效益的前提進行，這樣一個品種才能在一個地區發展起來。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,說“因地制宜選擇食用菌生產原材料”是正確的，比如：,在東北，林木資源比較豐富，發展黑木耳就是正確的。,在山東蘋果產區，發展以蘋果木屑為原材料的香菇生產是正確的。,說“因地制宜選擇食用菌生產原材料”不完全正確，比如：,某地區準備用酒糟為主種植金針菇，原因是本地區有大量的酒糟資源，這就是錯誤的，工廠化金針菇效益最好的原材料應該是以玉米芯為主，酒糟可以作為少量添加。,某地區準備用玉米秸稈種植平菇、香菇、木耳，原因是本地區玉米秸稈資源豐富，這就是錯誤的，種植平菇效益最好的原材料應該是棉籽殼和玉米芯，種植香菇和木耳效益最好的原材料應該是木屑。,

李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,滅菌是食用菌生產必不可少的一個環節，在食用菌工廠化生產中一般採用高壓滅菌，所採用的高溫滅菌鍋比較完善，滅菌時間一般在6小時以內（全程），而一些非工廠化生產仍以常壓滅菌方式居多。,現在的常壓滅菌和二十年前的常壓滅菌已經完全不一樣了，那時的常壓滅菌才是真正的常壓，真的沒有壓力，常壓滅菌也是因此得名的，而現在的常壓滅菌一般都會有一定的壓力，溫度在100-102℃上下。,,3、有沒有中孔,沒有中孔的滅菌時間，比有中孔的時間要長一些。,4、有沒有滅菌筐,沒有滅菌筐的滅菌時間，比有滅菌筐的時間要長一些。,5、有沒有滅菌車,滅菌鍋排氣量小，比滅菌鍋排氣量大，需要的滅菌時間要長一些。,8、排氣大小,滅菌鍋內部上汽不均勻，溫度不均勻，需要的滅菌時間要長一些。,滅菌鍋越大，需要的時間就越長。,7、溫度是否均勻,9、擺放有沒有空隙,沒有滅菌車的滅菌時間，比有滅菌車的時間要長一些。,6、滅菌鍋大小,即使有一定的壓力，溫度也達到了102℃，我們卻發現現在很多人常壓滅菌的時間還是很長，要達到十幾小時，甚至二十小時以上，而有的只需要8-10小時就可以了，這就是如何確定滅菌時間的問題，以前菇行天下寫過這方面的文章，今天主要是針對常壓滅菌滅菌時間為什麼長短差距很大進行分析。,影響常壓滅菌時間的因素主要有以下幾點：,1、菌袋大小：,菌袋越大，需要的時間就越長。,繫繩和卡扣這種完全密封的方式，需要的時間比其他方式時間要長一些。,2、封口方式,以上是影響常壓滅菌時間的因素，可以看出來常壓滅菌的時間不是一個因素決定的，要根據自己的實際情況進行判斷，如果上述因素中的大部分都偏向於時間偏長，那麼就是你常壓滅菌需要20多個小時的原因了。,

超凈工作台：又稱凈化工作台，其通過風機將空氣吸入預過濾器，經由靜壓箱進入高效過濾器過濾，將過濾后的空氣以垂直或水平氣流的狀態送出，使操作區域達到百級潔凈度，保證生產對環境潔凈度的要求（百度百科）。,菇行天下幾年來一直倡導用超凈工作台來代替接種箱，一是接種環境有保證，二是對食用菌生產者的健康有利。,在關於超凈工作台的諮詢問題中，一大部分是問超凈工作台應該選擇垂直送風的，還是選擇水平送風的？,垂直送風的超凈工作台有玻璃隔離，能夠阻擋酒精燈燃燒的氣體，以及操作不當引起的火焰。,還有一點，垂直送風的超凈工作台把玻璃向上拉起15-20cm，將雙手深入進行操作，這樣人員對於超凈工作台環境影響更小，也更接近接種箱的操作方式，食用菌技術員操作起來更加的習慣。,總之，食用菌生產應該使用垂直送風的超凈工作台。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,先看一下垂直送風的超凈工作台：潔凈風是從超凈的上部自上而下吹下來的，有玻璃窗隔離。,,再看一下水平送風的超凈工作台：潔凈風是從人的對面水平吹出來的，沒有玻璃隔離。,,兩者的區別在於水平送風的超凈工作台沒有玻璃隔離，潔凈風直接吹到人的臉部和身上，如果有有害氣體直接傷害到操作者，所以水平送風的超凈工作台一般用於电子、國防、精密儀器、儀錶等行業，而我們食用菌生產雖然沒有有害氣體，但是畢竟屬於實驗室用，所以食用菌生產一般都會選擇垂直送風的超凈工作台。,在凈化級別上，兩者並沒有區別，都是百級凈化的標準，都能符合食用菌生產的需要。,

紅色鏈孢霉是食用菌生產中最為常見的一種雜菌，紅色鏈孢霉最大的特點是傳播擴散的速度快，經常出現短時間內一個培養室或者一個食用菌工廠集中爆發紅色鏈孢霉的情況，關於如何預防紅色鏈孢霉感染方面，菇行天下寫過多篇文章，這裏不再重複，請查看文章底部的文章標題，點擊直接查看。,,今天，要說的是很多人關心的問題：感染紅色鏈孢霉的菌包還能正常出菇嗎？,正視問題，才能解決問題，哪一個食用菌工廠也不會找一個說感染紅色鏈包霉對出菇沒有影響的食用菌技術員。,為何黑木耳發菌期間容易感染紅蛾子（紅色鏈孢霉）？,某工廠紅色鏈孢霉爆發解決方案,如何防治紅色鏈孢霉？,瘋狂的紅色鏈孢霉,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,這是個問題嗎？菌包感染雜菌后，對出菇一定會產生影響，要麼影響產量，要麼影響質量。,之所以當成一個問題，是因為有一些人認為感染紅色鏈孢霉對產量沒有什麼影響，顯然這種觀點是錯誤的。,首先要看感染的時期，如果是早期感染，影響了菌種的萌發和定植，這樣的菌包生長的完全是紅色鏈孢霉，那麼一定不會出菇的。,如果是在菌種定植后的感染，菌絲和紅色鏈孢霉一同生長，紅色鏈包霉會消耗掉一部分培養基的營養，那麼一定會導致產量下降的。,但是，這並不能成為推脫感染紅色鏈包霉責任的借口，應該做的是找到感染紅色鏈孢霉的原因，而不是說感染紅色鏈孢黴菌包還能正常出菇。,如果感染紅色鏈孢霉的菌包在低溫條件下培養一段時間后，菌絲能夠將部分的紅色鏈包霉的菌絲轉化，這樣最後出菇的時候對產量影響就要小一些，但是最終還是會影響產量的，而且不是所有品種都可以採用後期低溫培養的方式。,

消毒，是食用菌生產必不可少的一項工作。,75%濃度的酒精，是最常用的消毒藥品之一，而為什麼要用75%濃度的酒精消毒，而不是用95%以上濃度的酒精消毒，就不是所有的人都清楚了。,這是因為，過高濃度的酒精會在細菌表面形成一層保護膜，阻止其進入細菌體內，難以將細菌徹底殺死。若酒精濃度過低，雖可進入細菌，但不能將其體內的蛋白質凝固，同樣也不能將細菌徹底殺死。其中75%的酒精消毒效果最好。（引自百度百科）,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

幾乎所有的食用菌進行覆土后都是可以出菇的，覆土后產量會有一定程度的提高。但是很多食用菌覆土后出菇的質量都是有所下降的，比如金針菇、蟹味菇、海鮮菇等，覆土雖然是可以出菇的，但是商品性明顯下降。,,所以大部分的食用菌雖然覆土后可以出菇，但並不能採用覆土方式進行栽培。,1、覆土的來源,玉米芯可以從東北買，棉籽殼可以從新疆買，土從哪裡買？,2、覆土的去向,出菇后的覆土如何處理，如何不污染環境，如何良性循環？,3、覆土的質量,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,如何保證覆土沒有農藥殘留，如何保證覆土重金屬不超標？,對於上面三個問題，目前並沒有很好的解決方案，而且不同地區條件也不一樣，根據自己實際條件解決這些問題，是發展覆土食用菌栽培的基礎。,那麼，我們通常說覆土栽培的食用菌就是指的是：不覆土就不能出菇，或者出菇困難的品種。,這些品種有：雙孢菇、雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等。,其中雙孢菇是高度工廠化的品種，對覆土和覆土工藝都有完善的標準。,而雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等品種目前還沒有形成完整的工廠化模式，菇行天下認為這些必須要覆土栽培的食用菌是未來具有發展潛力的品種。,發展覆土栽培的食用菌有三點需要注意：,首先在一段時間內，覆土栽培的食用菌因為覆土工藝的問題難以實現規模化和完全工廠化，一些大型企業就不會生產這些品種，這樣就給了我們發展這些品種的巨大空間。,

什麼是出菇實驗？,出菇實驗：菌種在正式投入生產之前，先進行少量生產，以驗證其實際生產能力，就叫做出菇實驗。,什麼情況下需要進行出菇實驗？,如何通過出菇實驗判斷菌種符合生產要求？,應該從菌種的純度，菌絲的生長速度，出菇的產量和質量四個方面進行判斷。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,新引進的菌種，組織分離、孢子分離得到的菌種，長期保藏的菌種：在正式投入生產之前都需要進行出菇實驗。,,有沒有必要進行出菇實驗？,只要是新的菌種，就必需進行出菇實驗，否則就要有承擔風險的準備。,固體菌種用原種，液體菌種用搖瓶菌種直接接種出菇菌袋（瓶），縮短實驗周期，菇行天下建議盡量增加出菇實驗的規模，特別是工廠化生產。,如何進行出菇實驗？,

李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,現象：菌種（母種、原種、栽培種）在沒有使用前，出現原基扭結，或者分化齣子實體。,本質：菌種為什麼會出菇？,透過現象看本質，先要分析一下菌種出菇的原因是什麼？,1、生長速度過慢,2、培養溫度過低,3、培養期間溫差較大,4、培養期間見光,5、長滿后，存放時間過長,也會有人提出來，怎麼能夠證明出菇的菌種活性下降？,菇行天下認為：出菇的菌種會導致菌種的活性下降，因存放時間過長的菌種出菇后，純度會也會下降，滋生攜帶細菌。,那麼，也會有很多人問：使用出菇菌種會有什麼影響呢？,這種觀點是錯誤的，或者說是不嚴謹的。,菌種是食用菌生產的基礎，應該用最嚴格的標準要求菌種，顯然出菇的菌種就是不正常的菌種，是不應該使用的。,菇行天下告訴你，食用菌菌種的活性是比較抽象的，我們是食用菌生產者，而不是食用菌研究者，我們按照嚴格的要求做，生產中出現問題的幾率就會降低。,從上面進行分析后，我們發現引起菌種出菇的原因核心是：菌種是以菌絲為形態進行傳代的遺傳載體，如果菌種生長期間沒有按照菌絲生長的條件，而是給予了出菇的環境條件，那麼就會表現為出菇。,也就是大部分出菇的菌種並沒還有染菌，至少從表面看起來是沒有染菌，因此就有一種觀點認為出菇的菌種還可以使用，只要把原基或者小菇剔除，剩下的菌種就可以正常使用。,,先看母種為什麼會出菇？,1、接種快過大,2、保藏條件不好,再看原種、栽培種為什麼會出菇？,3、存放時間過長,特別是母種，出菇后直接廢棄。,

最近兩個月通過電話、微信、公眾號留言向菇行天下諮詢桑黃的多了起來，桑黃作為一個藥用菌為大家認識已經有一段時間了，為什麼最近被大家如此的關注，難道是桑黃要火了嗎？,常規食用菌競爭激烈，菇行天下是建議選擇一些新的食用菌品種的，桑黃雖然不是剛剛被馴化成功的品種，但是一直沒有完全的商業化栽培，最近桑黃的關注度明顯增加的原因還不清楚，是市場需求的增加，還是新一輪炒作的開始，需要我們睜開慧眼看清楚。,從最近諮詢桑黃的朋友們來看，大部分是對食用菌完全陌生的，就像很多最初對羊肚菌感興趣的朋友一樣，這些朋友同樣是為了桑黃的價格而來，一味地看中一個品種的價格和利潤，而忽略了其價格高的原因，那麼，風險就在前方。,如果，你能夠回答上面的5個問題，那麼你就是可以栽培桑黃的，否則就不建議了。,對於桑黃這樣的藥用菌，菇行天下建議一定要慎重投資，一是藥用菌一般技術門檻比較高，二是這些藥用菌的市場需求到底有多大，這都需要有充分的準備才能投資。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,這裏，菇行天下提醒準備栽培桑黃的朋友，請先搞清楚下面的幾個問題，再決定做不做桑黃！,1、桑黃是什麼？,2、你準備做的是哪一種桑黃？,3、桑黃的單產是多少？,5、你能掌握桑黃的栽培技術嗎？,4、你做的桑黃賣到哪裡去，賣給誰？,