我們在食用菌配方中使用的白灰通常是熟石灰，即氫氧化鈣Ca(OH)2，在食用菌生產中主要用來調節配方的酸鹼度（ph值），添加量只有百分之幾，但卻起着舉足輕重的作用。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號，每晚八點直播。,

我是河南的，今年二十六了.很是喜歡食用菌這個行業，現在主要做平菇，技術不行，所以想跟叔學習一下。我想問的就是，從農曆三月開始栽培，那季節該注意什麼，用高溫品種，能不能養出來灰色的平菇，還有就是，套環方便嗎，是裝袋滅菌后套環，還是套環后滅菌，我是熟料栽培的哦。夏季熟料栽培要滅菌多久，我打算一次一千袋就行。目前的方法，想出菇好看的話，是不是就數套環最好了？叔叔給我推薦幾個高溫品種唄？我的大棚，是鍍鋅管的那種，八米寬，五十米長的，叔沒事了給我說說吧？謝謝啦！,這是網名“今剛胡擼哇”的朋友給菇行天下發的郵件，呵呵，叫我叔呢，菇行天下今年虛歲才40，下次叫哥吧！,閑話不說，回答“今剛胡擼哇”的問題：,還有一點，一定要選擇高溫品種，也要考慮自己的菇棚是否具備夏季出菇的條件，提前做好準備。,2、用高溫品種，能不能養出來灰色的平菇？,灰色品種的平菇長出來應該是灰色的，但是夏天溫度高，生長速度快，顏色會很淺。,3、套環方便嗎，是裝袋滅菌后套環，還是套環后滅菌？,接種後上套環和報紙。,菇友們如果有問題，盡量像“今剛胡擼哇”一樣給菇行天下發电子郵件，這樣我不忙的時候，可以隨時給您答覆，qq留言有時會漏掉。,菇行天下最近十年一直在做工廠化金針菇和杏鮑菇，對適合河南栽培的平菇品種不了解，不了解就不能亂說。,6、叔叔給我推薦幾個高溫品種唄？,5、目前的方法，想出菇好看的話，是不是就數套環最好了？,是的，平菇採用套環出菇的方式，菇的質量最好。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客，關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,4、夏季熟料栽培要滅菌多久？,滅菌時間不是固定的，要根據你滅菌鍋的情況定，建議最好以實際測量的袋內料溫到100℃時開始計時，維持8小時以上，中途不能掉溫，即時結束后，悶鍋保溫一段時間，時間長短由滅菌鍋保溫效果決定。,1、從農曆三月開始栽培，那季節該注意什麼？,2015年的農曆三月是公立5月，下圖是2014年河南5月份氣溫情況。,,2014年河南5月份氣溫情況
2014年河南5月份氣溫情況,在高溫、高濕的夏天自然界的雜菌係數很高，孢子萌發和繁殖的速度很快。菇行天下建議盡量不要在這個時間製作栽培袋，在這樣的溫度下，即使是熟料染菌的風險也會很高，特別是鏈孢霉，一旦發生很難控制。,從上圖可以看出，河南5月上旬氣溫已經在25℃了，到五月底，白天最高氣溫在35℃以上，菇棚如果沒有很好的遮陽、隔熱措施，白天的溫度要高於外界溫度。,

3、2014.3綿腐病的數量總體有下降趨勢，但仍然不穩定。,4、2014.4開始綿腐病的數量明顯減少，到2014.5時已經基本得到了控制。,3、2014.2.5以後使用煙霧熏劑對房間進行消毒。,2、2014.1.13開始對抑制房間進行消毒（必潔士）。,綿腐病一直是金針菇生產中最為嚴重的真菌性病害之一。其一旦發生，往往是傳播速度快、傳播面積廣，在很短時間內就會造成嚴重的後果。所以如何預防綿腐病的發生，出現綿腐病後如何有效的控制其蔓延，最終如何徹底消滅綿腐病，都是金針菇生產中重要的課題。,由於全年不間斷的生產，並且沒有空餘房間進行替換使用，致使我們於2013.11開始出現了綿腐病，經過近半年的時間，到現在，綿腐病基本得到了控制。,現針對出菇區綿腐病的情況進行梳理，意在找到綿腐病發生的原因及得到控制的原因，以便做好日後生產中綿腐病的防治工作。,5、在綿腐病發生的高峰期，在採收的過程中也發現了綿腐病。表現為受侵染的位置菇體變黃、變軟。一叢金針菇里，將帶有綿腐病的病菇掰除后，剩下的菇體生長正常，並無病變。,綜合以上內容可以看出，目前情況下我們受綿腐病侵染的程度並不是很嚴重，在抑制期沒有使子實體產生病變，並且在從發現綿腐病到基本控制住綿腐病，這期間並未出現綿腐病大肆蔓延無法控制，或是改變菇體性狀的情況發生。,為什麼綿腐病能得到控制？是發現綿腐病後採取的消毒措施、是出菇環境制約了綿腐病的蔓延、是出菇調控的原因還是季節變化導致的？ 現對患綿腐病期間的數據進行整理，以便分析出綿腐病得到控制的根本原因。,一、綿腐病的數量（以下數據為捲紙時的數據）, , , , , , ,由圖可以看出：,這期間我們對房間的使用進行了調整，調整后對房間進行消毒處理：, , ,2013.11.18在捲紙過程中發現了第一瓶受綿腐病感染的栽培瓶，表現為子實體上出現絮狀菌絲，顏色有點發黃。該絮狀菌絲僅出現在整個培養瓶的一側，並未感染整個料面，且被感染的子實體並無病變，只是被覆蓋住了。在接下來的生產中，綿腐病開始逐漸變多，最開始只是在捲紙時才發現，後來是進入抑制房間2、3天時就可以發現了。,無論是抑制前期發現的還是在捲紙過程中發現的，受感染的栽培瓶普遍存在以下共同點：,1、綿腐病均出現在整個料面的一側（無論受感染的面積大小），沒出現過整個料面中間受感染而四周沒感染的情況。,2、受感染的栽培瓶表現均為子實體被絮狀菌絲覆蓋住，輕的時候菌絲稀疏些，嚴重的時候菌絲濃密些，並沒有出現子實體變軟的情況。,4、在催蕾及均育的過程中都未曾看到過綿腐病。,3、綿腐病無規律的出現，沒有固定的位置。,2、2014.1—2014.2，綿腐病的數量就開始明顯變多，並且是無規律的波動性出現，批次間綿腐病的數量相差很大。,

菌種是栽培食用菌的前提，而且菌種的質量對染菌率有很大的關係，要避免因菌種造成的染菌，必須注意一下幾點：,1、菌種盡量要自己做,要有一個觀點：任何人製作的菌種都不可靠，只相信自己製作的菌種。因為從試管種、二級種、三級種，只有自己全程嚴格控制，才能有把握，這個把握源於自己的親手所做，親眼所見，從別人那裡買來的菌種，你會這麼自信嗎？,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、做好栽培計劃，不要使用老化菌種,做好栽培計劃，使用剛剛發滿的菌種，這時菌種的活性最強，萌發速度快，料面覆菌的速度也就很快，這樣就減少了雜菌孢子萌發的機會。同時，更不要使用長期存放的菌種，特別是過夏的菌種，更不要使用，菇行天下親身經歷，教訓深刻。,3、盡量使用二級種，純度高，活性強,二級菌種的純度是三級種無法比的，二級種最好用玻璃瓶製作，接種后容易觀察長勢和挑除雜菌。而三級種一般為菌袋製作，接入二級種后，料面菌絲很快覆滿，有一部分染菌的菌落被覆蓋后無法發現，所以三級種的純度無法保證。,二級種可以用麥粒、玉米、高粱製作，這種穀粒菌種，活性更強，萌發速度快。製作穀粒菌種，是栽培食用菌必須掌握的一項技術。,4、穀粒菌種好處多,

上幾天，答應一個朋友寫一篇關於如何設計配方的文章，最近公司很忙，很快要採收了，都是新招的工人，有點小忙，加上最近設備保障不給力，每天幾乎有70%的時間要花在設備上，所以知道今天才寫這篇文章，不好意思了，朋友，見諒！,除了這位朋友，還有很多朋友經常問菇行天下關於配方的問題，菇行天下最近幾年一直在做金針菇工廠化栽培，對其他品種只是有一些了解，並不精通，所以不能給大家一個成型的配方，但是所有食用菌對營養的需求並沒有太大的區別，只要掌握好食用菌配方的設計原則，就能自己根據栽培品種和栽培計劃設計出合理的配方。,1、主料：,玉米面，在食用菌栽培配方中添加5%（最高）的玉米面，能起到明顯的增產作用，玉米面的透氣性不好，含有澱粉較多，如果玉米面添加超過5%，很容易感染雜菌，一般玉米面的添加量不超過5%。,細米糠，細米糠多用在瓶栽生產中，在袋栽食用菌生產中很少使用，一般在缺乏麥麩的情況下替代麥麩使用，添加量不應該超過20%，需要注意的時，因為細米糠透氣性不好，使用細米糠應該適當增加棉籽殼的用量。,豆粕，豆粕是輔料中營養最高的一種，粗蛋白高達45%左右，豆粕的添加量不應超過5%，如果過多，會導致碳氮比失衡，出菇延遲，也會增加配方的成本。,一般添加2-3種輔料，輔料在配方的總比例不超過25%。,3、小料：,白灰，白灰在食用菌栽培配方中起到調節pH值的作用，沒有固定的添加量，以能調節到合適的酸鹼度為準。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,在食用菌栽培配方中添加量很少的叫小料，常見的小料有石膏、白灰和碳酸鈣。小料在食用菌栽培配方中起到酸鹼穩定和調節pH值的作用，小料在配方中的比例為2%-3%，小料也起到為食用菌生長提供微量元素的作用。,石膏，石膏在食用菌栽培配方中起到酸鹼緩衝劑的作用，一般添加量為1%。,在食用菌栽培配方中佔主要成分的叫做主料，常見的主料有：玉米芯、棉籽殼、木屑、稻草、秸稈等。主料在配方中起到提供碳源的作用，主料在配方中的比例為75%-85%，主料決定了配方的主要物理性狀，如透氣性、保水性等。,以最常見的玉米芯和棉籽殼做主料為例說，兩者中，玉米芯含水性要好一點，棉籽殼的透氣性要好一點，而不同產地的玉米芯和棉籽殼在保水性和透氣性上也有一定區別。兩者各自佔多少比例比較合適，應該根據實際情況自己確定，任何人提出的比例只能作為參考，調整好保水性和透氣性為最終目的。,栽培金針菇和杏鮑菇可以添加一定的木屑或者秸稈，稻草的營養很低，而且稻草表面為蠟質，需要軟化處理，菇行天下不建議添加。,2、輔料：,麥麩，是食用菌配方中必須添加的一種輔料，使用粗麥麩，過細的麥麩透氣性不好，麥麩的添加量不超過25%。,在食用菌栽培配方中佔次要成分的叫輔料，常見的輔料有：麥麩、玉米面、細米糠、豆粕等。輔料在配方中起到提供氮源的作用，輔料在配方中的比例為15%-25%，輔料決定了配方的營養情況，是獲得高產的基礎。,

合理的配方是袋栽食用菌高產的基礎，大多數栽培者對配方的重視只是因為這一點，而往往忽略了配方和染菌率的關係，一個合理的配方能夠有效的降低染菌率。,1、控制營養物質比例，能夠有效降低染菌率,適合的營養物質添加比例，即要保證高產的營養需求，又要避免因營養物質過於豐富引起不必要的染菌，一般麥麩的添加量不應該超過25%，玉米面的添加量不應該超過5%，豆粕的添加量不應該超過5%，細米糠的添加量不應該超過20%，以上這些營養物質的總和不應該超過25%。但是，營養物質的添加量也不能低於15%，缺乏營養物質，產量很難保證。,2、滅菌后pH值控制在7-7.5之間,適合食用菌菌絲體生長的pH值範圍較寬，pH值5-8.5之間都能夠生長，最適pH值為6-6.5，在實際生產中，一般將pH值調節在7-7.5之間，因為在偏鹼性的環境上，不利於細菌的生長，對控制染菌十分有利。,3、玉米芯要提前預濕，避免玉米芯顆粒扎破菌袋,玉米芯質地很硬，如果不進行預濕和軟化，在裝袋和搬運的過程中，很容易扎破菌袋，這樣染菌的幾率很高。,配方中一定要添加透氣性材料，如棉籽殼、稻草等，透氣性好的配方，菌絲生長速度快，雜菌處於劣勢，染菌機會自然下降。,4、配方要有良好的透氣性,

袋栽食用菌在培養時，如果管理不好，會在栽培袋內出現原基，這種情況勢必影響產量，其實做到以下幾點很容易就會避免袋內出菇的現象。,1、選擇優質菌袋,購買菌袋的錢不能省錢，一定要購買優質的菌袋，質量不合格的劣質菌袋在滅菌膨脹后，再冷卻后不能收縮到滅菌前的尺寸，袋與料之間有空隙，培養和出菇時，空隙里溫濕度合適，很容易分化齣子實體。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、裝袋時鬆緊度合適,裝袋過緊透氣性不好，發菌慢；裝袋過松，隨着菌絲的生長培養料會有一定的收縮，袋和料產生空隙，同樣容易分化齣子實體。,3、培養室盡量減少溫差,平菇在生殖方式上屬於變溫結實型，溫差會對積累一定營養的菌絲體產生刺激作用而形成子實體。,光照會誘導原基形成，減少光照能夠減少袋內出菇情況的發生。,4、盡量減少光照,

玉米芯，食用菌栽培不可缺少的原材料，粗蛋白含量2%左右。不同產地，不同品種的玉米芯在粗蛋白含量上並沒有太大區別，但是在硬度、容重上卻有很大區別。玉米芯是食用菌栽培的主料，一般占配方的70%以上，玉米芯的質量直接影響到產量，食用菌栽培採購玉米芯應該注意到一下幾點，不是最全面的，確是菇行天下自己親身實踐總結來的。,1、玉米芯是食用菌栽培的主料，質量很重要,請重視玉米芯的質量，特別是食用菌工廠的老闆，不要因為省一點錢就採購質量差的玉米芯，一分錢一分貨，這個道理一定要記住呀！,5、關於玉米芯的含水量,粉碎后的玉米芯含水量只有低於15%時才能運輸和儲存，沒有粉碎的玉米芯在水分20%以下才可以收購和儲存。,6、壓塊玉米芯,壓塊玉米芯是為了運輸時降低運費，採購壓塊玉米芯時要更加慎重，一些無良商家更容易在壓塊玉米芯里摻雜劣質玉米芯。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、玉米芯的加工方式,從玉米芯的加工方式上分為錘片式和切片式兩種，錘片和切片指的是粉碎機刀片的結構。目前大多數工廠使用的都是錘片式加工的玉米芯，錘片式粉碎機大家都很了解，切片式粉碎機指的刀片是固定的，刀片旋轉時就像切東西一樣將玉米芯切成一小塊一小塊的。切片式粉碎機加工的玉米芯顆粒均勻，斷面整齊，吸水性遠遠大於錘片式玉米芯，也就是說切片式加工的玉米芯預濕的時間可以比錘片式加工的玉米芯短一些，在滅菌上也更容易。,3、盡量自己加工玉米芯,玉米芯粉碎之前很容易辨別質量，如果不是特別嚴重的霉變，粉碎后很難檢測了。現在大多數玉米芯都是在玉米脫粒時收購，儲存后加工的，大多數的儲存條件不是很好，難免部分雨淋，一些加工廠會將這部分雨淋霉變的混入，如果霉變量不是很大，我們在採購時很難發現，但最終會對產量產生影響。如果有條件的食用菌栽培戶和企業，可以自己收購玉米芯，自己加工，不但能保證質量，成本也會下降。,紅棒和白棒玉米芯在營養上並沒有太大區別，但是紅棒玉米芯的硬度要高於白棒玉米芯，菇行天下多年的經驗，紅棒玉米芯的產量要高於白棒玉米芯。,4、紅棒玉米芯質量營養要由於白棒玉米芯,

袋栽食用菌生產中培養環節和接種、滅菌等環節最大的區別是：培養是一段時間，因此培養對袋栽食用菌染菌率的影響更持久，如果掌握不好，影響會更嚴重。而且，培養之前環節染菌都要在培養過程中體現出來，所以，觀察培養室菌絲生長和染菌情況就更加重要。菇行天下多年前有一個習慣，每天到公司的第一件事就是要到培養室看看，這幾年工作比之前忙了，但是每天也要抽出時間去培養室觀察菌絲生長情況。,1、培養室環境直接影響染菌率,您的培養室環境怎麼樣？如果菇行天下這樣問您，您有把握說沒問題嗎？袋栽食用菌的菌袋並不能做到和外界空氣完全隔離，如果培養室環境雜菌係數超標，栽培袋就很容易感染染菌。控制培養室環境直接手段就是降低培養室環境的灰塵，雜菌孢子必須依附在灰塵上才能流動，減少了灰塵也就減少了雜菌孢子係數，染菌率自然降低。,無論是栽培戶還是工廠，菌袋發菌時，要定期挑出染菌的菌袋，避免二次傳染。,5、培養室要保持乾燥，經常通風,很簡單的道理，潮濕的環境容易滋生細菌，栽培戶的培養室或者大棚要經常通風，工廠的培養室要定時通風，最好以二氧化碳作為指標控制通風，新鮮的空氣不但有助於食用菌菌絲的生長，更能稀釋培養室內雜菌含量，雜菌係數有效降低。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、合適的培養溫度,培養室溫度過低，菌絲生長緩慢，溫度過高，除了對菌絲生長不利，會導致細菌和一些黴菌大量滋生，特別是紅色鏈孢霉、毛霉、根霉等，一旦爆發則很難控制，損失巨大。培養溫度應該以菌袋之間的溫度確定，大部分品種菌袋之間的溫度不應該超過20℃，以菌袋之間的溫度調整培養室的室溫。,普通栽培戶盡量避開夏季高溫時期發菌，袋栽工廠化生產培養室應該有降溫措施，。,3、合理的培養密度,4、發現染菌及時挑出,根據培養室降溫、通風的能力確定合理的培養數量，對降低染菌率十分有利。,

接種的過程要打開袋口，是食用菌栽培過程中最容易染菌的環節，因此想要降低染菌率必須按照正確的操作規程進行接種。,1、沒有絕對無菌，只有相對無菌,必須要清楚地明白沒有絕對的無菌，只有相對的無菌，也就是說，只要有空氣就有雜菌孢子，只不過我們要把雜菌孢子係數降到盡可能低的程度。,接種室的環境是接種成功率的基礎，接種室要保持乾燥的狀態，在不使用的時候，接種室要經常通風，記住：外面大自然的空氣比我們接種室的空氣要好的多，還記得“非典”嗎？當時流行病學專家告訴大家，不要因為害怕，就把家裡門窗關的嚴嚴的，要經常通風，外面的空氣是最潔凈的，幾乎沒有攜帶非典病毒的可能。專家為什麼這麼說呢？因為再多的雜菌孢子經過大氣稀釋以後，單位體積空氣的雜菌孢子係數也會微乎其微了，所以說：在食用菌生產中，好的環境不是封閉出來的，而是通風置換得來的。,5、合適的接種量,在食用菌生產中，接入下一級培養基使用菌種的多少叫做接種量，合適的接種量，菌絲萌發后，很快布滿料面，食用菌菌絲形成強勢，雜菌處於劣勢，這樣染菌的幾率會很小。,6、75%的酒精消毒的效果最好,在食用菌接種時必須要用酒精進行消毒，一定要用事先配置好的75%的酒精，因為100%的酒精作用到雜菌細胞表面的時候，會使微生物表面的蛋白質迅速凝固，形成保護膜，酒精則無法滲透進微生物的內部，反而降低了消毒作用。,人為操作是最不可靠的，如果能用設備解決的一定要用設備解決。如果您做工廠化，菇行天下建議做個凈化室吧！,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,如果，有朋友不會配製75%的酒精，請給菇行天下留言。,7、如果條件允許，盡量添置必要的設備,2、不要採用開放式接種,開放式接種只適合特定的環境和特定的季節，一定要謹慎採用。比如，在東北袋栽黑木耳產區中，蛟河黃松甸、敦化黃泥河，相當一部分栽培戶採用開放式接種，染菌率非常低，主要原因是這些木耳產區的都是山區，山清水秀，沒有污染，這點就是菇行天下說的特定地區。還有一點就是特定時間，菇行天下年輕的時候，有一年的4月中旬去黃松甸参觀，看到當地幾乎家家戶戶還在製作木耳菌袋，菇行天下問陪同参觀的當地農業站的站長：白天氣溫都這麼高了，現在還製作菌袋會不會很容易染菌呢？這位站長說：老百姓們都知道這一點的，他們經過多年的積累經驗，已經知道在什麼時候就不能再做菌袋了，三天後你再來看看，一家都不會做袋了。這就是菇行天下說的特定的季節。,3、二級種和三級種一定要在接種箱或者更好的條件下接種,菌種的重要性在上一篇袋栽食用菌如何降低染菌率之菌種篇里，菇行天下已經說過了，因此二級種和三級種的接種就更加的重要。接種箱接種相比接種室接種要麻煩的一些，但是接種箱的成功率是最高的，很簡單的道理，越小的空間處理起來就越容易。如果有條件使用超凈工作台就更好了。,4、接種室要保持乾燥、通風,注意：超凈工作台一定要在凈化室或者相當清潔的房間里才能達到預期的效果，菇行天下告訴大家一個接種箱使用的訣竅：在每次接種箱使用后，對空的接種箱進行一次煙霧劑處理，叫做接種箱空消，如果短暫的幾天不使用接種箱，要每天進行空消，空消后的接種箱在下次使用的時候，還要重新消毒。經過空消處理的接種箱，接種成功率幾乎可以達到100%。,