自古得人心者得天下,得天下必先得人才。,這句話用在食用菌行業再合適不過了，我們經常聽到很多食用菌老闆抱怨找不到合適的技術員，遇到合適的技術員又不能留下，留不下人的食用菌企業自然無法發展。,在食用菌企業老闆的眼裡，技術員離開可能都是技術員的問題，很少有老闆能夠想一下為什麼會留不住技術員，也就更不會去想如何能夠“收買”食用菌技術員 的人心了。,大多數食用菌技術員的工作都不穩定，收入也就不穩定，年紀大一點的還要承擔養家糊口的生活壓力，去面試往返的幾百塊錢有可能是他自己這個月的生活費，也可能是他給孩子交學費的一部分，更不用說有時去面試的距離很遠，需要上千的飛機票了。,如果一個食用菌老闆能夠想到這一點，提前買好車票，會讓食用菌技術員覺得這個老闆不小氣，做事也考慮周全，可能是一個值得為之付出的老闆，老闆在技術員心裏就有了第一印象。,還有一種情況，去面試以後，互相沒有談成，食用菌企業還要不要給技術員買回去的車票，菇行天下覺得也是有必要老闆來買的。沒有留下來工作 ，還能給技術員買一張回去的車票，這代表這個企業和老闆的格局和心胸。,當技術員離開這個工廠大門的時候，回頭看看心裏也會心存感激，以後也會和同行說起，這個老闆的為人也會在技術員間傳開，畢竟這個圈子很小。,關於火車票，還有一種情況，那就是食用菌技術員逢年過節回家的往返車票，這個還給不給技術員買？,李老師：13674230281（微信號）,食用菌工廠的老闆們，你們是否捨得給技術員買一張車票？又是否願意給技術員買一張車票呢？,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,菇行天下的建議是，對於外地的食用菌技術員每年給與報銷1-2次的往返車票，額外的車票就要技術員自己負責了。,小小一張車票，是技術員和家之間的牽挂，也是家和工廠之間的紐帶。,作為這一系列的第一篇文章，菇行天下就從食用菌老闆和技術員見面之前說起。,現在食用菌技術員都是通過網絡，或者朋友介紹而去一個食用菌企業面試，一般距離面試的工廠都會比較遠，可能是幾百公里，也可能是兩三千公里。,如果食用菌企業或者老闆，能夠給過來面試或者上班的食用菌技術員提前訂一下火車票，那麼這個技術員對這個食用菌企業必然會新生好感。,,可能你認為僅僅是一張火車票而已，哪有那麼重要，那是你沒有站在食用菌技術員的角度考慮問題。,人與人之間的接觸，第一印象是最為重要的，也就是食用菌技術員對一個食用菌老闆的印象，就是從這一張火車票開始。,

在食用菌QQ群里，在食用菌論壇里經常能聽到大家在討論關於滅菌時間的問題，菇行天下也經常碰到朋友們問我滅菌多少時間合適。,同樣是常壓滅菌，有人說需要8小時，也有人說需要16小時，還有人說需要4個小時，那麼究竟誰的說法正確呢？,我們先確定一下食用菌行業普遍認同的滅菌時間：,滅菌時間：通常說的滅菌時間指的是達到滅菌溫度開始計時以後，保持滅菌溫度的時間。,上汽時間：通常說的上汽時間指的是從開始供氣（或者點火）到開始計時的時間。,上汽時間短，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度的差距就大一些，這種情況就要把計時后，培養料的溫度達到有效滅菌溫度的時間考慮在內。,上汽時間長，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度就很接近，這種情況我們規定的滅菌時間和培養料達到有效滅菌溫度的時間差距就小。上汽時間長，在沒有到達滅菌計時溫度的時間，對於殺死微生物也是有作用的。,舉個例子：上汽時間4小時，其中3小時達到60℃以上，在滅菌鍋內溫度到達100℃，需要5個小時就可以，因為對微生物產生作用的時間還要加上上汽時間中60℃的5個小時。,注：以上是指純熟料栽培的滅菌時間，利用低溫發菌的半熟料的滅菌時間以後專門論述。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客，關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,上汽時間1小時，開始計時后2小時培養料的溫度到達100℃，需要10小時才可以，因為這10個小時中有兩個小時是培養料升溫過程，不是最高的100℃。,以上說明確定滅菌時間要考慮到上汽時間，和上汽時間一樣能夠影響到滅菌時間的變量還很多，如：滅菌鍋結構、保溫效果、有沒有周轉筐、一次裝料量、袋子大小等都有關係，因此也就出現了對滅菌時間不同的看法，只要掌握住升溫過程、計時過程、保溫過程三個階段的對微生物致死有效溫度的總和，就可以準確的確定滅菌時間。,常壓滅菌：100℃開始計時，滅菌時間為8小時。,高壓滅菌：121℃開始計時，滅菌時間為1.5小時。,上面的溫度通常指的是滅菌鍋內空間的溫度，時間指的也就是滅菌鍋內空間溫度到達計時溫度所維持的時間。,我們再看一下食用菌滅菌的概念：食用菌栽培中的滅菌指的是利用溫度殺死培養基中一切微生物，也就是我們要有這樣的意識：滅菌是絕對的，無菌是相對的。還要清楚一點：在相同溫度下，滅菌效果和滅菌時間成正比；在相同時間下，滅菌效果和滅菌滅菌溫度成正比。,滅菌溫度：通常說的滅菌溫度指的是滅菌鍋內空氣的溫度，也就是通過溫度計插孔測量的滅菌鍋內的溫度。但是，一定要明確，對滅菌效果有影響的溫度是培養料的溫度。,也就是說，只要滿足滅菌溫度和滅菌時間這兩個條件，就能達到滅菌效果。,

我們在食用菌配方中使用的白灰通常是熟石灰，即氫氧化鈣Ca(OH)2，在食用菌生產中主要用來調節配方的酸鹼度（ph值），添加量只有百分之幾，但卻起着舉足輕重的作用。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號，每晚八點直播。,

我是河南的，今年二十六了.很是喜歡食用菌這個行業，現在主要做平菇，技術不行，所以想跟叔學習一下。我想問的就是，從農曆三月開始栽培，那季節該注意什麼，用高溫品種，能不能養出來灰色的平菇，還有就是，套環方便嗎，是裝袋滅菌后套環，還是套環后滅菌，我是熟料栽培的哦。夏季熟料栽培要滅菌多久，我打算一次一千袋就行。目前的方法，想出菇好看的話，是不是就數套環最好了？叔叔給我推薦幾個高溫品種唄？我的大棚，是鍍鋅管的那種，八米寬，五十米長的，叔沒事了給我說說吧？謝謝啦！,這是網名“今剛胡擼哇”的朋友給菇行天下發的郵件，呵呵，叫我叔呢，菇行天下今年虛歲才40，下次叫哥吧！,閑話不說，回答“今剛胡擼哇”的問題：,還有一點，一定要選擇高溫品種，也要考慮自己的菇棚是否具備夏季出菇的條件，提前做好準備。,2、用高溫品種，能不能養出來灰色的平菇？,灰色品種的平菇長出來應該是灰色的，但是夏天溫度高，生長速度快，顏色會很淺。,3、套環方便嗎，是裝袋滅菌后套環，還是套環后滅菌？,接種後上套環和報紙。,菇友們如果有問題，盡量像“今剛胡擼哇”一樣給菇行天下發电子郵件，這樣我不忙的時候，可以隨時給您答覆，qq留言有時會漏掉。,菇行天下最近十年一直在做工廠化金針菇和杏鮑菇，對適合河南栽培的平菇品種不了解，不了解就不能亂說。,6、叔叔給我推薦幾個高溫品種唄？,5、目前的方法，想出菇好看的話，是不是就數套環最好了？,是的，平菇採用套環出菇的方式，菇的質量最好。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客，關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,4、夏季熟料栽培要滅菌多久？,滅菌時間不是固定的，要根據你滅菌鍋的情況定，建議最好以實際測量的袋內料溫到100℃時開始計時，維持8小時以上，中途不能掉溫，即時結束后，悶鍋保溫一段時間，時間長短由滅菌鍋保溫效果決定。,1、從農曆三月開始栽培，那季節該注意什麼？,2015年的農曆三月是公立5月，下圖是2014年河南5月份氣溫情況。,,2014年河南5月份氣溫情況
2014年河南5月份氣溫情況,在高溫、高濕的夏天自然界的雜菌係數很高，孢子萌發和繁殖的速度很快。菇行天下建議盡量不要在這個時間製作栽培袋，在這樣的溫度下，即使是熟料染菌的風險也會很高，特別是鏈孢霉，一旦發生很難控制。,從上圖可以看出，河南5月上旬氣溫已經在25℃了，到五月底，白天最高氣溫在35℃以上，菇棚如果沒有很好的遮陽、隔熱措施，白天的溫度要高於外界溫度。,

3、2014.3綿腐病的數量總體有下降趨勢，但仍然不穩定。,4、2014.4開始綿腐病的數量明顯減少，到2014.5時已經基本得到了控制。,3、2014.2.5以後使用煙霧熏劑對房間進行消毒。,2、2014.1.13開始對抑制房間進行消毒（必潔士）。,綿腐病一直是金針菇生產中最為嚴重的真菌性病害之一。其一旦發生，往往是傳播速度快、傳播面積廣，在很短時間內就會造成嚴重的後果。所以如何預防綿腐病的發生，出現綿腐病後如何有效的控制其蔓延，最終如何徹底消滅綿腐病，都是金針菇生產中重要的課題。,由於全年不間斷的生產，並且沒有空餘房間進行替換使用，致使我們於2013.11開始出現了綿腐病，經過近半年的時間，到現在，綿腐病基本得到了控制。,現針對出菇區綿腐病的情況進行梳理，意在找到綿腐病發生的原因及得到控制的原因，以便做好日後生產中綿腐病的防治工作。,5、在綿腐病發生的高峰期，在採收的過程中也發現了綿腐病。表現為受侵染的位置菇體變黃、變軟。一叢金針菇里，將帶有綿腐病的病菇掰除后，剩下的菇體生長正常，並無病變。,綜合以上內容可以看出，目前情況下我們受綿腐病侵染的程度並不是很嚴重，在抑制期沒有使子實體產生病變，並且在從發現綿腐病到基本控制住綿腐病，這期間並未出現綿腐病大肆蔓延無法控制，或是改變菇體性狀的情況發生。,為什麼綿腐病能得到控制？是發現綿腐病後採取的消毒措施、是出菇環境制約了綿腐病的蔓延、是出菇調控的原因還是季節變化導致的？ 現對患綿腐病期間的數據進行整理，以便分析出綿腐病得到控制的根本原因。,一、綿腐病的數量（以下數據為捲紙時的數據）, , , , , , ,由圖可以看出：,這期間我們對房間的使用進行了調整，調整后對房間進行消毒處理：, , ,2013.11.18在捲紙過程中發現了第一瓶受綿腐病感染的栽培瓶，表現為子實體上出現絮狀菌絲，顏色有點發黃。該絮狀菌絲僅出現在整個培養瓶的一側，並未感染整個料面，且被感染的子實體並無病變，只是被覆蓋住了。在接下來的生產中，綿腐病開始逐漸變多，最開始只是在捲紙時才發現，後來是進入抑制房間2、3天時就可以發現了。,無論是抑制前期發現的還是在捲紙過程中發現的，受感染的栽培瓶普遍存在以下共同點：,1、綿腐病均出現在整個料面的一側（無論受感染的面積大小），沒出現過整個料面中間受感染而四周沒感染的情況。,2、受感染的栽培瓶表現均為子實體被絮狀菌絲覆蓋住，輕的時候菌絲稀疏些，嚴重的時候菌絲濃密些，並沒有出現子實體變軟的情況。,4、在催蕾及均育的過程中都未曾看到過綿腐病。,3、綿腐病無規律的出現，沒有固定的位置。,2、2014.1—2014.2，綿腐病的數量就開始明顯變多，並且是無規律的波動性出現，批次間綿腐病的數量相差很大。,

菌種是栽培食用菌的前提，而且菌種的質量對染菌率有很大的關係，要避免因菌種造成的染菌，必須注意一下幾點：,1、菌種盡量要自己做,要有一個觀點：任何人製作的菌種都不可靠，只相信自己製作的菌種。因為從試管種、二級種、三級種，只有自己全程嚴格控制，才能有把握，這個把握源於自己的親手所做，親眼所見，從別人那裡買來的菌種，你會這麼自信嗎？,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、做好栽培計劃，不要使用老化菌種,做好栽培計劃，使用剛剛發滿的菌種，這時菌種的活性最強，萌發速度快，料面覆菌的速度也就很快，這樣就減少了雜菌孢子萌發的機會。同時，更不要使用長期存放的菌種，特別是過夏的菌種，更不要使用，菇行天下親身經歷，教訓深刻。,3、盡量使用二級種，純度高，活性強,二級菌種的純度是三級種無法比的，二級種最好用玻璃瓶製作，接種后容易觀察長勢和挑除雜菌。而三級種一般為菌袋製作，接入二級種后，料面菌絲很快覆滿，有一部分染菌的菌落被覆蓋后無法發現，所以三級種的純度無法保證。,二級種可以用麥粒、玉米、高粱製作，這種穀粒菌種，活性更強，萌發速度快。製作穀粒菌種，是栽培食用菌必須掌握的一項技術。,4、穀粒菌種好處多,

上幾天，答應一個朋友寫一篇關於如何設計配方的文章，最近公司很忙，很快要採收了，都是新招的工人，有點小忙，加上最近設備保障不給力，每天幾乎有70%的時間要花在設備上，所以知道今天才寫這篇文章，不好意思了，朋友，見諒！,除了這位朋友，還有很多朋友經常問菇行天下關於配方的問題，菇行天下最近幾年一直在做金針菇工廠化栽培，對其他品種只是有一些了解，並不精通，所以不能給大家一個成型的配方，但是所有食用菌對營養的需求並沒有太大的區別，只要掌握好食用菌配方的設計原則，就能自己根據栽培品種和栽培計劃設計出合理的配方。,1、主料：,玉米面，在食用菌栽培配方中添加5%（最高）的玉米面，能起到明顯的增產作用，玉米面的透氣性不好，含有澱粉較多，如果玉米面添加超過5%，很容易感染雜菌，一般玉米面的添加量不超過5%。,細米糠，細米糠多用在瓶栽生產中，在袋栽食用菌生產中很少使用，一般在缺乏麥麩的情況下替代麥麩使用，添加量不應該超過20%，需要注意的時，因為細米糠透氣性不好，使用細米糠應該適當增加棉籽殼的用量。,豆粕，豆粕是輔料中營養最高的一種，粗蛋白高達45%左右，豆粕的添加量不應超過5%，如果過多，會導致碳氮比失衡，出菇延遲，也會增加配方的成本。,一般添加2-3種輔料，輔料在配方的總比例不超過25%。,3、小料：,白灰，白灰在食用菌栽培配方中起到調節pH值的作用，沒有固定的添加量，以能調節到合適的酸鹼度為準。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,在食用菌栽培配方中添加量很少的叫小料，常見的小料有石膏、白灰和碳酸鈣。小料在食用菌栽培配方中起到酸鹼穩定和調節pH值的作用，小料在配方中的比例為2%-3%，小料也起到為食用菌生長提供微量元素的作用。,石膏，石膏在食用菌栽培配方中起到酸鹼緩衝劑的作用，一般添加量為1%。,在食用菌栽培配方中佔主要成分的叫做主料，常見的主料有：玉米芯、棉籽殼、木屑、稻草、秸稈等。主料在配方中起到提供碳源的作用，主料在配方中的比例為75%-85%，主料決定了配方的主要物理性狀，如透氣性、保水性等。,以最常見的玉米芯和棉籽殼做主料為例說，兩者中，玉米芯含水性要好一點，棉籽殼的透氣性要好一點，而不同產地的玉米芯和棉籽殼在保水性和透氣性上也有一定區別。兩者各自佔多少比例比較合適，應該根據實際情況自己確定，任何人提出的比例只能作為參考，調整好保水性和透氣性為最終目的。,栽培金針菇和杏鮑菇可以添加一定的木屑或者秸稈，稻草的營養很低，而且稻草表面為蠟質，需要軟化處理，菇行天下不建議添加。,2、輔料：,麥麩，是食用菌配方中必須添加的一種輔料，使用粗麥麩，過細的麥麩透氣性不好，麥麩的添加量不超過25%。,在食用菌栽培配方中佔次要成分的叫輔料，常見的輔料有：麥麩、玉米面、細米糠、豆粕等。輔料在配方中起到提供氮源的作用，輔料在配方中的比例為15%-25%，輔料決定了配方的營養情況，是獲得高產的基礎。,

合理的配方是袋栽食用菌高產的基礎，大多數栽培者對配方的重視只是因為這一點，而往往忽略了配方和染菌率的關係，一個合理的配方能夠有效的降低染菌率。,1、控制營養物質比例，能夠有效降低染菌率,適合的營養物質添加比例，即要保證高產的營養需求，又要避免因營養物質過於豐富引起不必要的染菌，一般麥麩的添加量不應該超過25%，玉米面的添加量不應該超過5%，豆粕的添加量不應該超過5%，細米糠的添加量不應該超過20%，以上這些營養物質的總和不應該超過25%。但是，營養物質的添加量也不能低於15%，缺乏營養物質，產量很難保證。,2、滅菌后pH值控制在7-7.5之間,適合食用菌菌絲體生長的pH值範圍較寬，pH值5-8.5之間都能夠生長，最適pH值為6-6.5，在實際生產中，一般將pH值調節在7-7.5之間，因為在偏鹼性的環境上，不利於細菌的生長，對控制染菌十分有利。,3、玉米芯要提前預濕，避免玉米芯顆粒扎破菌袋,玉米芯質地很硬，如果不進行預濕和軟化，在裝袋和搬運的過程中，很容易扎破菌袋，這樣染菌的幾率很高。,配方中一定要添加透氣性材料，如棉籽殼、稻草等，透氣性好的配方，菌絲生長速度快，雜菌處於劣勢，染菌機會自然下降。,4、配方要有良好的透氣性,

袋栽食用菌在培養時，如果管理不好，會在栽培袋內出現原基，這種情況勢必影響產量，其實做到以下幾點很容易就會避免袋內出菇的現象。,1、選擇優質菌袋,購買菌袋的錢不能省錢，一定要購買優質的菌袋，質量不合格的劣質菌袋在滅菌膨脹后，再冷卻后不能收縮到滅菌前的尺寸，袋與料之間有空隙，培養和出菇時，空隙里溫濕度合適，很容易分化齣子實體。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、裝袋時鬆緊度合適,裝袋過緊透氣性不好，發菌慢；裝袋過松，隨着菌絲的生長培養料會有一定的收縮，袋和料產生空隙，同樣容易分化齣子實體。,3、培養室盡量減少溫差,平菇在生殖方式上屬於變溫結實型，溫差會對積累一定營養的菌絲體產生刺激作用而形成子實體。,光照會誘導原基形成，減少光照能夠減少袋內出菇情況的發生。,4、盡量減少光照,

玉米芯，食用菌栽培不可缺少的原材料，粗蛋白含量2%左右。不同產地，不同品種的玉米芯在粗蛋白含量上並沒有太大區別，但是在硬度、容重上卻有很大區別。玉米芯是食用菌栽培的主料，一般占配方的70%以上，玉米芯的質量直接影響到產量，食用菌栽培採購玉米芯應該注意到一下幾點，不是最全面的，確是菇行天下自己親身實踐總結來的。,1、玉米芯是食用菌栽培的主料，質量很重要,請重視玉米芯的質量，特別是食用菌工廠的老闆，不要因為省一點錢就採購質量差的玉米芯，一分錢一分貨，這個道理一定要記住呀！,5、關於玉米芯的含水量,粉碎后的玉米芯含水量只有低於15%時才能運輸和儲存，沒有粉碎的玉米芯在水分20%以下才可以收購和儲存。,6、壓塊玉米芯,壓塊玉米芯是為了運輸時降低運費，採購壓塊玉米芯時要更加慎重，一些無良商家更容易在壓塊玉米芯里摻雜劣質玉米芯。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、玉米芯的加工方式,從玉米芯的加工方式上分為錘片式和切片式兩種，錘片和切片指的是粉碎機刀片的結構。目前大多數工廠使用的都是錘片式加工的玉米芯，錘片式粉碎機大家都很了解，切片式粉碎機指的刀片是固定的，刀片旋轉時就像切東西一樣將玉米芯切成一小塊一小塊的。切片式粉碎機加工的玉米芯顆粒均勻，斷面整齊，吸水性遠遠大於錘片式玉米芯，也就是說切片式加工的玉米芯預濕的時間可以比錘片式加工的玉米芯短一些，在滅菌上也更容易。,3、盡量自己加工玉米芯,玉米芯粉碎之前很容易辨別質量，如果不是特別嚴重的霉變，粉碎后很難檢測了。現在大多數玉米芯都是在玉米脫粒時收購，儲存后加工的，大多數的儲存條件不是很好，難免部分雨淋，一些加工廠會將這部分雨淋霉變的混入，如果霉變量不是很大，我們在採購時很難發現，但最終會對產量產生影響。如果有條件的食用菌栽培戶和企業，可以自己收購玉米芯，自己加工，不但能保證質量，成本也會下降。,紅棒和白棒玉米芯在營養上並沒有太大區別，但是紅棒玉米芯的硬度要高於白棒玉米芯，菇行天下多年的經驗，紅棒玉米芯的產量要高於白棒玉米芯。,4、紅棒玉米芯質量營養要由於白棒玉米芯,