對抗輻射最好的物質就是多糖，特別是食用菌多糖，日常飲食中可以適當食用木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇等。食用菌多糖可有效吸附有害放射物，促進毒物排泄。炒食、燉食均可。此外，還可食用海參，它富含多糖和膠原蛋白，是很好的抗輻射食品。

　　調料：豆豉30克、蒜頭4瓣、姜30克、醬油1勺、食用油1勺。

第八屆中國國際食用菌烹飪大賽（濰坊·高密杯）邀請賽系列視頻

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　　本期節目介紹了“猴頭菇溜肉片”的烹制方法：1、原料：猴頭菇、豬裡脊、木耳、胡蘿蔔；2、配料：鹽、糖、生粉、枸杞；3、烹制方法：①、把猴頭菇切成厚片，去除根，備用；②、在鍋里放上三分之一的水，放鹽2克、糖4克，加一點花生油，把猴頭菇放進去，煮開； ③、胡蘿蔔切厚片備用。肉片里放點鹽、水、生粉抓勻，再放點花生油；④、待猴頭菇煮開后，放入木耳和胡蘿蔔片，再把肉放進去汆烫一下，然後用濾網把水過掉，備用；⑤、在鍋中放點油，加點水、糖、鹽，待水溫後下芡，迅速拌勻，然後關火。把焯好的猴頭菇、木耳、肉片等全部放下去，撒上微晶撈出裝盤，最後再撒上枸杞就可以了；6、健康小貼士：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　做法：

　　卯教授長期從事大型真菌分類及物種資源研究，多次榮獲國家大獎，多次承擔國家基金項目和中科院重大支持課題。其主編的《中國大型真菌》獲“中國圖書獎”。

　　本期專家為你介紹各種菌類食品的知識、營養與保健作用以及注意事項。

　　視頻簡介：適合炸醬的菇類品種有海鮮菇、蟹味菇、杏鮑菇、雞腿菇。配料有肉丁、五花肉，調料有生黃醬。先將海鮮菇和雞腿菇切成長條形，注意蘑菇炸后易縮小，切塊不要過於細小。第二步，煸香五花肉後下黃醬和水炸醬，黃醬和水的比例是1:1。第三步，將蘑菇放入8成熱的油中炸，炸好后和炸醬炒勻即可。

　　我丈夫今年36歲，患痔瘡已十多年了。由於工作上的原因，他經常出差或出席酒宴，加之用藥不規律，導致他的痔瘡反覆發作。幾天前，我偶然在電視中看到了一則治療痔瘡的偏方——木耳粥。於是，我按照此方讓他服用了一段時間，他的痔瘡果然治好了。此方的製法是：取野生黑木耳25克，香米250克。先將野生黑木耳用清水泡發洗凈，然後將其切成小塊待用，將香米放入鍋中加水敖熟，再將切好的木耳塊添入鍋中，開鍋后即可食用，每日早晚各食用1次，每次可食用1－3小碗，連續食用15－20日為一個療程。