在食用菌QQ群里，在食用菌論壇里經常能聽到大家在討論關於滅菌時間的問題，菇行天下也經常碰到朋友們問我滅菌多少時間合適。,同樣是常壓滅菌，有人說需要8小時，也有人說需要16小時，還有人說需要4個小時，那麼究竟誰的說法正確呢？,我們先確定一下食用菌行業普遍認同的滅菌時間：,滅菌時間：通常說的滅菌時間指的是達到滅菌溫度開始計時以後，保持滅菌溫度的時間。,上汽時間：通常說的上汽時間指的是從開始供氣（或者點火）到開始計時的時間。,上汽時間短，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度的差距就大一些，這種情況就要把計時后，培養料的溫度達到有效滅菌溫度的時間考慮在內。,上汽時間長，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度就很接近，這種情況我們規定的滅菌時間和培養料達到有效滅菌溫度的時間差距就小。上汽時間長，在沒有到達滅菌計時溫度的時間，對於殺死微生物也是有作用的。,舉個例子：上汽時間4小時，其中3小時達到60℃以上，在滅菌鍋內溫度到達100℃，需要5個小時就可以，因為對微生物產生作用的時間還要加上上汽時間中60℃的5個小時。,注：以上是指純熟料栽培的滅菌時間，利用低溫發菌的半熟料的滅菌時間以後專門論述。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客，關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,上汽時間1小時，開始計時后2小時培養料的溫度到達100℃，需要10小時才可以，因為這10個小時中有兩個小時是培養料升溫過程，不是最高的100℃。,以上說明確定滅菌時間要考慮到上汽時間，和上汽時間一樣能夠影響到滅菌時間的變量還很多，如：滅菌鍋結構、保溫效果、有沒有周轉筐、一次裝料量、袋子大小等都有關係，因此也就出現了對滅菌時間不同的看法，只要掌握住升溫過程、計時過程、保溫過程三個階段的對微生物致死有效溫度的總和，就可以準確的確定滅菌時間。,常壓滅菌：100℃開始計時，滅菌時間為8小時。,高壓滅菌：121℃開始計時，滅菌時間為1.5小時。,上面的溫度通常指的是滅菌鍋內空間的溫度，時間指的也就是滅菌鍋內空間溫度到達計時溫度所維持的時間。,我們再看一下食用菌滅菌的概念：食用菌栽培中的滅菌指的是利用溫度殺死培養基中一切微生物，也就是我們要有這樣的意識：滅菌是絕對的，無菌是相對的。還要清楚一點：在相同溫度下，滅菌效果和滅菌時間成正比；在相同時間下，滅菌效果和滅菌滅菌溫度成正比。,滅菌溫度：通常說的滅菌溫度指的是滅菌鍋內空氣的溫度，也就是通過溫度計插孔測量的滅菌鍋內的溫度。但是，一定要明確，對滅菌效果有影響的溫度是培養料的溫度。,也就是說，只要滿足滅菌溫度和滅菌時間這兩個條件，就能達到滅菌效果。,