最近在和金針菇技術員交流的時候，發現很多人對金針菇頂芽仍舊存在一定的誤區，其中之一就是認為金針菇出現大量頂芽是和品種有關，即金針菇的菌種出現了問題，理由是在調控沒有變化的情況下，產生了大量的頂芽。,引起金針菇頂芽的原因非常複雜，主要有以下四點：1、子實體分化不好；2、搔菌料面不平；3、降溫、降濕劇烈；4、乾濕交替，在這四點中，只有第一點和金針菇的品種特性有關，只有確定金針菇催蕾期間因為品種特性的原因，出現分化不好，因此產生的頂芽才會和品種特性有關係。,因為品種特性產生的大量頂芽的表現是：金針菇原基正常形成，當原基形成后，環境條件以及光照合適情況下，原基分化速度較慢，原基繼續增生，形成原基橫向生長或疊加，因物理作用出現原基層頂起。,當出現上述情況，首先檢查調控工藝執行是否存在偏差，如果沒有，且連續出現，則考慮是金針菇菌種退化，需要儘快更換菌種。,需要注意的是，當催蕾期間濕度、溫度、通風管理不好的情況，也會出現分化困難，兩者之間應該注意區分。,關於金針菇頂芽形成的更多原因，請看《金針菇頂芽形成原因分析和解決辦法》一文。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

沒有哪一個行業每天把“無菌”放在口邊，也沒有哪一個行業每天都要和“藥物”打交道，食用菌行業的特點決定了食用菌從業者每天都要和藥物接觸。,食用菌工廠化之後，凈化工程開始大量應用，但是依舊不能完全擺脫對殺菌消毒藥物的使用，就更不要說小型工廠和菇農了。,,紫外線對人體的危害主要是照射，這一點倒是不難解決，只是有一些工廠在安裝紫外線燈的時候，將開關安裝在了房間的裏面，人員需要先進入開啟紫外線燈的房間才能開啟和關閉紫外線燈，這樣就會對人員的眼睛和皮膚造成一定的傷害。,除此之外，在食用菌生產中的大部分環節也會經常使用噴霧消毒，培養室、接種室、出菇房等，特別是工廠化生產的出菇房，更是離不開藥物的使用。,對於菇農來說，藥物的影響會更大，他們沒有凈化室，沒有FFU，也沒有臭氧，他們只能依靠各種煙霧劑熏蒸進行消毒，可以說每一個菇農都飽受熏蒸藥物之苦。,菇行天下以前也說過，作為食用菌從業者的我們，總是在說食用菌是健康食品，而生產健康食品的我們卻飽受被藥物損害身體之苦，長期以來，食用菌行業從業者的身體健康一直沒有受到重視。,這種情況，希望能夠在未來幾年得到根本的改變，一方是食用菌工廠化進程的加快和深入，凈化工程以及凈化設備的普及，另一方面是食用菌從業者將越來越重視工作對身體的影響，試想，90后、00后還會在煙霧劑的惡劣狀態下工作嗎？,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,同時，也希望相關部門能夠儘快制定出食用菌行業從業者工作環境藥物使用標準，以及具體管理法規，菇行天下，作為一名基層食用菌技術員，一直在為食用菌從業者的身體健康以及食用菌行業的良性發展而呼籲，希望得到更多同行的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌行業對藥物的依賴，主要是要依靠一些手段來獲得“無菌”環境，常用的方法是凈化、藥物、臭氧、紫外線，其中凈化對人體健康沒有任何影響，藥物、臭氧、紫外線三種方法對食用菌行業從業者健康一直存在很大影響。,藥物：,食用菌行業從起步那一天開始，就註定不能完全離開藥物，甲醛和高錳酸鉀是最傳統的殺菌藥物，也是對人體傷害最大的藥物，菇行天下曾經建議過食用菌行業要杜絕甲醛和高錳酸的使用，但是因為其殺菌效果，仍舊有一些企業在頻繁使用。其他藥物如二氧化氯類和二氯異氫尿酸鈉類，對人體的損傷相對較小，但是如果長時間接觸，人的眼睛和呼吸道也會因刺激而產生不良後果。,臭氧：,紫外線：,臭氧消毒殺菌，在食用菌行業最近幾年開始大量應用，臭氧殺菌的原理是臭氧機將空氣中的O2轉變為O3，O3會刺激人的呼吸道，造成咽喉腫痛、胸悶咳嗽、引發支氣管炎和肺氣腫； 臭氧會造成人的神經中毒，頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退； O3雖然可以還原成O2，但是在幾個小時之內是無法完全還原的，剩餘的多少和具體環境關係很大。,

霉變的原材料能不能用？,這是最近諮詢比較多的問題之一，從表面上看是霉變的原材料能不能使用的問題，實際上是對原材料保存不夠重視，對原材料質量不夠重視的問題，問題的嚴重性，遠比能不能使用要嚴重。,,菇的營養供給來源於原材料，來源培養基，霉變的原材料，營養降低，還會有染菌和產生毒素的可能。,使用霉變原材料，產量一定會受到影響，這一點要有思想準備，不要存在僥倖心理。,使用霉變的原材料，是不得已而為之。,最後強調一下，不要期望霉變的原材料還可以使用，要重視原材料的儲存，避免出現原材料變質才是解決問題的根本。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,先說，原材料發生霉變還能不能使用。,如果是工廠化生產，原材料發生霉變，無論輕重，是絕對不能使用的。,對於菇農方式生產，如果沒有經驗，或者沒有把握，那麼就不要使用霉變的原材料。,對於有經驗的菇農，如果霉變的原料比較少，菇行天下建議直接處理掉，也不會有太大損失。如果霉變的原材料比較多，處理掉的損失比較大，也無法進行其他用途，可以考慮使用，通過栽培處理掉。但是，要看霉變的程度，如果霉變的很嚴重，菇行天下也是不建議使用的。,注意，使用霉變的原材料，菇行天下建議只能用固體菌種，不要用液體菌種，出現液體菌種不萌發的可能性非常大。,霉變原材料在使用的時候，重點是保證含水量和PH值。達到64%以上的含水量，滅菌才會有保證，相同情況下，含水量高的，滅菌效果好。PH值，發生霉變的原材料PH值會降低，在拌料的時候，要測量PH值，也要測量滅菌后的PH值，調整石灰的用量，保證PH值正常。,

可以說，80%以上食用菌生產的滅菌時間是過長的，包括食用菌工廠化和菇農方式。,大多數情況下加大滅菌時間，是因為出現了污染，沒有找到具體的污染原因，懷疑是滅菌導致的污染，想法是先別管是不是滅菌不徹底，只要看污染的狀態像是滅菌不徹底導致的，就先把滅菌時間提高看看再說，或者提高滅菌溫度。,,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,加大滅菌時間，或者提高滅菌溫度，直接的影響就是滅菌過度，如果比較嚴重會影響菌種的萌發和菌絲不吃料，以及生長緩慢。對於液體菌種的影響就更為嚴重。,間接的影響是帶來生產成本的增加，一個食用菌工廠每天都要滅菌，是以天為單位的重複浪費，一天，一個月，一年下來，浪費的可不是一點半點了。,引起食用菌生產污染的原因很多，從滅菌鍋降壓到“0”的那一刻開始，時時刻刻都存在污染的可能，在出現污染的時候，我們要從多方面去分析是哪一個環節導致的污染，而不應該盲目的去判斷是滅菌造成的，實際上，因為滅菌不徹底導致的污染案例並不多，是食用菌生產者對於滅菌的重要性太過緊張，擔心如果滅菌不徹底會產生嚴重的後果，滅菌過度的現象就出現了。,加大滅菌時間，提高滅菌溫度都很容易，反之，減少滅菌時間，降低滅菌溫度就十分困難了。,關於如何查找污染原因，如何確定滅菌時間，哪些環節會導致污染，菇行天下以前寫過很多的文章，請查看菇行天下公眾號的歷史文章，或者百度搜索“菇行天下”，找到菇行天下博客，這裏不再重新論述。,以前生產正常，污染率正常，很少有食用菌工廠主動去減少滅菌時間，即使更換了新的技術員，他也輕易不會去那樣做，一般都會追求生產的穩定性。,

在2000年到2005年，那時食用菌技術開出的配方清單里，除了配比、重量、含水量、PH值之外，大多還有一項，那就是“多菌靈”。,,那時，是中國袋栽工廠化剛剛起步的時候，菇行天下在那一段時期，每天給生產工人開出的配方也都有“多菌靈”。,意識到這一點之後，逐漸就幾乎沒有人使用“多菌靈”了。,現在無論袋栽工廠化，還是瓶栽工廠化，絕大多數都不使用任何的拌料藥物，污染率可以控制到千分之幾，甚至萬分之幾。可見，那些年使用“多菌靈”是多麼的愚蠢。,從必用“多菌靈”，到不用“多菌靈”，說明了什麼？,不知就是愚蠢，食用菌行業發展的今天，沒有了“多菌靈”，還有其他的拌料藥物出現，工廠化不用，但是部分菇農還在使用。,菇行天下提醒：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、減少藥物使用，生產綠色健康的食用菌，食用菌行業才能良性的發展。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,1、拌料不要使用任何的抑菌藥物，即增加生產成本，用不能解決污染的問題。,2、要理解污染是如何產生的，才能從根本上解決污染的問題。,那時，為什麼要用“多菌靈”？,直接的目的：減少污染率。,達到目的了嗎？沒有！,在食用菌生產中，“多菌靈”是用在生料和發酵料栽培上的，後來一些食用菌技術員改做熟料了，也都會在配方中加入“多菌靈”。,引起食用菌污染的原因很多，菌種、原材料、滅菌、接種、培養等，都有可能導致污染，這並不是加入“多菌靈”這一類藥物就能解決的。,用了一段時間之後，很多食用菌技術員發現污染率並沒有像期望的那樣得到控制，或者發現污染的癥狀並不是加入“多菌靈”就能解決的。,

在菇行天下所有的文章中，關於污染的文章應該是最多了，去年年底菇行天下還專門將關於污染的文章總結在一起，《關於防治食用菌污染的文章全在這裏了！》，甚至菇行天下覺得關於污染方面已經沒有可以寫的了。,,如果您受到污染的困擾，請看《關於防治食用菌污染的文章全在這裏了！》這篇文章。,食用菌生產來不得半點的僥倖心理，要以最嚴謹的態度對待食用菌生產。,再舉個例子：,就在今天，在幫一位朋友分析染菌原因的時候，他說對自己的栽培種沒有信心，懷疑在製作栽培種的時候沒有滅菌徹底。,那麼請問，如果連最起碼的栽培種都沒有信心，還具備大規模生產的條件嗎？為什麼是懷疑，而不是當初就把栽培種做好！,食用菌生產耗費大量的人力物力財力，是生產，不是實驗，要有十足的把握才可以進行批量的生產。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處。,如果您受到污染的困擾，請看《關於防治食用菌污染的文章全在這裏了！》這篇文章。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,從上面兩個例子可以看出，做食用菌技術固然重要，更重要是我們要認真的做食用菌，嚴謹的做食用菌。,重要的事情再說一遍：,在每天向菇行天下諮詢食用菌技術的問題中，關於食用菌生產污染的問題也是最多的，那麼究竟是什麼原因導致那麼多人面臨嚴重污染的問題？,除了菇行天下文章中提到的技術環節，更重要的是做食用菌的態度問題！,舉例：,有一個山東的朋友給我打電話問為什麼會爆發紅色鏈孢霉，我問了一下生產上有沒有什麼異常情況，他說接種的時候菌袋溫度高了，有35℃。,問題是這位朋友很清楚的知道當時接種的溫度高了，然而還是接種了，這就是態度問題。,接種溫度高，加上接種環境不合格，導致紅色鏈包霉孢子迅速萌發，紅色鏈孢霉繁殖速度很快，很快產生大量的具有很強活性的孢子，進而導致大量的菌袋感染。,

首先說明這是一篇科普文章，食用菌老司機請繞道，但是菇行天下還是建議老司機也花幾分鐘的時間仔細看看，一定也會有收穫的。,一個菌袋（棒）能出幾斤平菇？,,首先要知道一個菌袋（棒）裝的是多少斤的乾料，再按照100-150%的轉化率計算，就能夠大概估算出一個菌袋（棒）能出幾斤平菇了。,比如一個發滿菌的平菇菌袋（棒）重5斤，這5斤是濕料的重量，我們可以按照64%的含水量進行估算：,培養料乾重（干物質）=5×（1-64%）=1.8斤,那麼，按照生物學轉化率100%計算，一個菌袋（棒）能出1.8斤。,按照生物學轉化率150%計算，一個菌袋（棒）能出2.7斤。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,受很多因素的影響，比如：原材料、配方、含水量、品種、栽培方式、發菌管理、出菇管理等，這些因素對一個菌袋（棒）能出幾斤平菇都有影響，具體請看菇行天下《影響平菇單產的因素》。,在上述影響平菇單產因素一定的情況下，一個菌袋（棒）裝多少料直接決定了一個菌袋（棒）能出幾斤平菇，下面就介紹一下料和菇的關係。,這裏要介紹一個食用菌栽培學的一個概念：食用菌生物學轉化率。,食用菌生物學轉化率：所產鮮菇重量和培養料乾重（干物質）的比值。,要想知道一個菌袋（棒）能出幾斤平菇？,平菇是人工栽培的食用菌品種中轉化率比較高的品種之一，一般生物學轉化率可以達到100-150%。,

李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,滅菌是食用菌生產必不可少的一個環節，在食用菌工廠化生產中一般採用高壓滅菌，所採用的高溫滅菌鍋比較完善，滅菌時間一般在6小時以內（全程），而一些非工廠化生產仍以常壓滅菌方式居多。,現在的常壓滅菌和二十年前的常壓滅菌已經完全不一樣了，那時的常壓滅菌才是真正的常壓，真的沒有壓力，常壓滅菌也是因此得名的，而現在的常壓滅菌一般都會有一定的壓力，溫度在100-102℃上下。,,3、有沒有中孔,沒有中孔的滅菌時間，比有中孔的時間要長一些。,4、有沒有滅菌筐,沒有滅菌筐的滅菌時間，比有滅菌筐的時間要長一些。,5、有沒有滅菌車,滅菌鍋排氣量小，比滅菌鍋排氣量大，需要的滅菌時間要長一些。,8、排氣大小,滅菌鍋內部上汽不均勻，溫度不均勻，需要的滅菌時間要長一些。,滅菌鍋越大，需要的時間就越長。,7、溫度是否均勻,9、擺放有沒有空隙,沒有滅菌車的滅菌時間，比有滅菌車的時間要長一些。,6、滅菌鍋大小,即使有一定的壓力，溫度也達到了102℃，我們卻發現現在很多人常壓滅菌的時間還是很長，要達到十幾小時，甚至二十小時以上，而有的只需要8-10小時就可以了，這就是如何確定滅菌時間的問題，以前菇行天下寫過這方面的文章，今天主要是針對常壓滅菌滅菌時間為什麼長短差距很大進行分析。,影響常壓滅菌時間的因素主要有以下幾點：,1、菌袋大小：,菌袋越大，需要的時間就越長。,繫繩和卡扣這種完全密封的方式，需要的時間比其他方式時間要長一些。,2、封口方式,以上是影響常壓滅菌時間的因素，可以看出來常壓滅菌的時間不是一個因素決定的，要根據自己的實際情況進行判斷，如果上述因素中的大部分都偏向於時間偏長，那麼就是你常壓滅菌需要20多個小時的原因了。,

平菇在出菇期間是高耗氧型的食用菌，出菇期間的二氧化碳濃度應該接近於正常空氣，才能形成正常的子實體。,下面3張圖片就是平菇出菇期間因通風不良所引起的平菇畸形菇。,解決辦法就是加強通風，保證菇棚內空氣清新，同時給予足夠的散射光也能促進菇蓋的形成。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

在非工廠化生產的食用菌中，有一部分會加入化肥，如尿素、複合肥、磷酸二銨等，其中以平菇使用化肥最多。,加入化肥的目的是代替一部分的氮源，減少麥麩、豆粕等營養料的用量，達到降低生產成本的目的。,如果掌握的好，的確能夠達到提高產量和降低成本的目的，但實際上效益並不一定提高，而且不利於食用菌行業的良性發展。,在相同的栽培條件下，如果不加入化肥，只要配方合理，提供合適的有機氮源，平菇的產量不會下降，反而品質更好，口感更好，更具有平菇的特有風味。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在培養料中加入化肥，影響最大的就是降低了平菇的品質，這也是很多消費者覺得平菇沒有以前好吃了的原因之一。食用菌作為地球生物中的分解者，自身特性的就是分解有機物，如果加入化肥，相當於催苗助長，產量提高了，品質下降，沒有了平菇原本的自然風味和口感。,隨着食用菌行業的發展，和人們對食品安全的重視，有機食用菌的發展空間巨大，有機食用菌最主要的一個標準就是生產過程中完全不使用化肥、農藥、生長調節劑等人工合成的化學物質，不使用基因工程技術及產品。,很多人會覺得有機食用菌離我們很遠，但這不是使用化肥的理由，試想在一個攤位上有兩種平菇，一種是沒有加入化肥栽培的，一種是加入化肥栽培的，消費者會購買哪一種是可想而知的。,菇行天下強調和建議，一定要堅持生產健康、綠色的食用菌，有了這樣的初心，才能讓消費者喜歡吃食用菌，食用菌行業才能更好地發展。,不會！,最後，有人會問如果不加入化肥，產量會不會降低呢？,