羊肚菌栽培種，在培養時遇到過兩次20-25℃的高溫，那麼這樣的菌種還能使用嗎？,這是今天直播時，一位粉絲朋友問的問題。,先說我的觀點：羊肚菌栽培種需要低溫培養，經過高溫的栽培種不建議使用了。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,,原因主要有以下三點：,第一：高溫會導致羊肚菌菌絲生長過快，菌種退化，導致出菇能力下降，產量下降。,第二：高溫會導致羊肚菌栽培種感染雜菌，即使表面看起來正常，也可能感染細菌或者輕微的黴菌。,最後強調，羊肚菌不僅出菇需要低溫，菌種培養也需要低溫。,第三：高溫會導致菌絲變弱，萌發能力變差，播種后容易導致污染。,

4、食用菌栽培流程,第1天拌料,第2天裝袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接種,5、井字堆碼滅菌,食用菌工廠：第一天拌料、裝袋、滅菌、出鍋、連夜冷卻；第二天，接種。,栽培品種：平菇,場地：高速公路邊廢棄土場,生產規模：每年5萬袋,設想：裝袋用層架式，蒸平菇菌包架子,這是一名重慶菇友在QQ給菇行天下留言的問題，本來答應他昨天回復的，因為昨天加班，到家就睡了，後來起來寫了一篇文章，就休息了，這幾天確實很累。今天把他的問題仔細分析了一下，從他介紹的情況看，染菌率是他最大的問題！這麼高的染菌率，而且是完全不能出菇的鏈孢霉和綠霉，可以說是損失慘重，這兩個月菇行天下碰到有類似問題的菇友還有很多，所以將給重慶菇友的回複寫成文章，希望能夠幫到更多的朋友們。,1、食用菌栽培場地,作為普通栽培戶，無論是大棚還是廠房，都很難在硬件上不受外界環境的影響，所以在食用菌栽培場地的選擇上，必須要遠離污染源和灰塵源，重慶菇友的栽培場地是高速公路邊廢棄土場，這一點就違背了遠離灰塵源的原則，有灰塵就有雜菌，即使滅菌、接種環節處理的很好，培養的30幾天里，每時每刻都有染菌的可能。,2、栽培季節,這名重慶網友的配方主料是：玉米芯、甘蔗渣和木屑，這三種組合的主料沒有問題。應該注意的是：甘蔗渣要使用烘乾后的，木屑是闊恭弘=叶 恭弘的，以硬雜木為好，玉米芯新的好，木屑陳的好。,首先菇行天下不建議在食用菌栽培的配方里添加化肥，第一，使用不當會影響菌絲生長，第二，添加化肥作為氮源，蘑菇的口感不好，品質下降。,玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%,菇行天下建議，新手栽培食用菌一定要選在雜菌活動力最弱的冬季開始，這樣成功率會很高。,3、配方,這個配方的玉米面添加量是10%，菇行天下建議，玉米面的添加量不要超過5%，特別是初次栽培食用菌的朋友。在夏季，玉米面添加量過多，很容易招致鏈孢霉和綠霉感染。,這又是食用菌栽培一個典型的錯誤，從拌料到接種時間太長了，這個環節應該盡可能的縮短。,菇行天下查了一下重慶的天氣記錄，重慶在十月中下旬的最高溫度在22度左右，氣溫雖然不高，但是大棚的溫度仍能達到25-30℃，如果沒有經驗的栽培戶在這樣的溫度下接種和培養，染菌不可避免。,大部分對食用菌有影響的雜菌活性隨着溫度的升高而提高，這名重慶菇友作為初次栽培食用菌的新手，選在這樣的栽培季節，出現連續兩年大批量感染鏈孢霉和綠霉的情況，也就不奇怪了。,栽培時間：10月中旬到12月底之間,配方：玉米芯65% 甘蔗楂10% 玉米粉10% 木屑10% 石灰4% 磷肥1%,乾料三千斤左右,裝袋1500個/灶,5.5斤左右/個,23*48菌袋,流程：第1天拌料,第2天裝袋，第3天蒸，第4天出灶，第5天接種,滅菌：用鍋爐修灶蒸菌包井字堆碼，出灶勞動強度大,易感染,成功率：13年4萬袋有2萬鏈孢霉，14年4萬袋有1萬綠霉,接種：開放式接種,這個配方白灰的添加量是4%，為什麼會添加這麼多的白灰呢？菇行天下分析：第一種可能，沒有測量pH值，添加了過量的白灰，導致pH值偏高。第二種可能，測量了pH值，購買了劣質白灰，所以要添加到4%才能達到設計的pH值。菇行天下建議：一定要購買優質的建築白灰，按實際滅菌后的pH值來添加白灰。,

甜菜顆粒粕是甜菜經過浸泡、壓榨提取白糖后的殘渣，經過烘乾，製成的顆粒，是甜菜製糖后的副產品。黑龍江和內蒙是甜菜顆粒粕的主產區，每年10月底到第二年春季4月份是糖廠大量製糖的時間，甜菜顆粒粕一般採取訂單制，每年11月要預定簽訂第二年的合同。,,甜菜顆粒粕的營養成分：干物質≥85%，蛋白質≥10%，纖維素20%，果膠質40%，油脂1.7%，澱粉1.1%，糖3.5%，灰分5%，PH6-7、無N抽提物66%，還含有較豐富的甜菜鹼、活性酵母、維生素、微量元素及生物活化因子等。,6、甜菜顆粒粕含糖量較高，在食用菌配方中添加后增加感染細菌機會，應注意控制培養室空氣環境。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：307322620，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,甜菜顆粒粕浸水膨脹時間≤60分，吸水膨脹比很大，持水能力極強，在食用菌配方中常用來調節配方的體積，起到保持水分的作用。,1、甜菜顆粒粕直徑為6-10mm，長度為1.5-3.5cm，出廠為標準的50kg/袋，一般需要粉碎成3-5mm使用。,2、甜菜顆粒粕含水量較低，一般為13%左右，可以長期儲存。,3、因為甜菜顆粒粕吸水后體積變得很大，一般在食用菌配方中的添加量不超過10%。,5、甜菜顆粒粕，瓶栽金針菇和杏鮑菇栽培一般都會使用，韓國和日本工藝都推薦使用甜菜顆粒粕，每年都會從中國大量進口。,4、如果用量較大，一定要在秋季訂貨，臨時購買價格會高很多。,

在食用菌栽培中，二級種也叫做原種，二級種的純度直接影響到三級種（栽培種）的純度，對於稍具規模的食用菌工廠來說，做好二級種並不是什麼難事，但是對於菇農來說就不那麼容易了，購買二級種需要花錢不說，質量也很不容易保證。自己製作二級種主要是沒有辦法滅菌，做試管的280手提式高壓滅菌鍋太小，滅栽培袋的大滅菌鍋又太大，菇行天下介紹一下用汽油桶改造成滅菌鍋的方法，十幾年前，菇行天下用這種方法製作二級種，一次可以滅菌200瓶，滅菌的效果非常好，因為時間很久了，沒有照片，按照語言敘述完全可以理解，有問題加我微信。,製作：,1、買一個汽油桶，大的那種，去掉上面的蓋子。,3、打開上面的排氣閥，點火，一開始火可以大一些，冷空氣逐漸從排氣閥排出，當有大量的蒸汽從排氣閥排出時，維持5-10分鐘，關閉排氣閥。,4、控制火候，當塑料布完全鼓起，開始計時，此時油桶內部可達102℃。,5、計時后，保證塑料布完全鼓起的情況下，控制火候，維持鼓起狀態8-10小時。,6、計時結束后，停火，緩慢打開排氣閥，緩慢放出蒸汽，然後打開塑料布，鍋內溫度加到70℃左後，出鍋。,注意：趁熱出鍋的二級種要放到環境較好的房間進行冷卻，一定不能在油桶內冷卻。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、在汽油桶的側面上下各安裝兩個閥門，上面的用來排除冷空氣，下面的用來排水。,3、在汽油桶內距離桶底20cm安裝帘子，要能夠承受二級種的重量。,4、用磚碼一個簡易爐灶，將油桶坐在上面。,滅菌：,2、放入裝好的二級種，用厚一點的塑料布和彩條布封口，注意一定要封緊，不然上汽後會鼓開的。,1、在汽油桶里加水，掌握加水量，中途不加水。,

今年春季四川羊肚菌人工大田栽培單產再創新高，標志著羊肚菌人工栽培在技術上已經趨於穩定，和常規食用菌品種相比羊肚菌栽培的利潤相當可觀，因此很多朋友想嘗試栽培羊肚菌，最近兩個月經常有朋友問菇行天下關於當地是否可以栽培羊肚菌的問題，菇行天下對羊肚菌的了解很少，建議大家在栽培新品種的時候一定要慎重，因為食用菌栽培是受地域性限制的，當然這裏指的是利用自然環境的食用菌品種，已經成熟的工廠化品種不在此列。,,中國幅員遼闊，不同地區在氣候上有着很大的區別，利用自然環境栽培食用菌首先要考慮到氣候因素，就拿羊肚菌來說，大田栽培羊肚菌完全依靠的是自然環境，需要溫度較低，陰涼潮濕，空氣清新的環境，而且對有霜期有一定要求，很明顯，北方氣候乾燥，有風天氣較多就不適合大田栽培羊肚菌，羊肚菌大田栽培對土壤也有一定的要求，這一點也是不能盲目栽培羊肚菌的原因。,上面說的是馴化成功的新品種，實際上已經大面積栽培的成熟品種也和地域性有關係，就拿香菇來說，東北栽培香菇主要有岫岩、牡丹江、丹東、吉林市等，這些地區都是半山區、半平原，氣候濕潤，溫差較大，容易形成花菇和厚菇，而平原地區氣候乾燥、風沙較大，栽培香菇就沒有優勢。,菇行天下建議選擇食用菌栽培品種的時候，首先要考慮地域性，不要盲目引種，導致栽培失敗。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

啤酒糟是啤酒釀製過程產生的副產品，啤酒生產工藝的不同，啤酒糟的營養會有所不同，啤酒糟含有豐富的營養：啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%，同時還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。,,1、啤酒糟吸水性差，結構蓬鬆，在設計配方的時候除去營養方面，還能為配方提供透氣效果。,2、剛出廠的啤酒糟容易發酵酸敗，我們購買啤酒糟盡量選擇較大的廠家，最好是啤酒糟自己烘乾的，或者距離啤酒廠較近。,3、啤酒糟的粗蛋白含量可以達到25%，一般在工廠化瓶栽的配方里的比例不超過10%。,4、因為是烘乾產品，啤酒糟的含水量比較穩定，一般在13-15%之間。,5、啤酒糟在顆粒大小上有粗細之分，粗啤酒糟透氣效果會更好。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,

在食用菌生產中，有一種雜菌最為可怕，說成“談虎色變”一點也不為過，那就是“紅色鏈孢霉”，現在從事瓶栽工廠化的朋友，特別是金針菇瓶栽的朋友很少有經歷過“紅色鏈孢霉”的，年紀大一點，做過袋栽的朋友大多有過感染紅色鏈孢霉的經歷，談起關於紅色鏈孢霉的往事想必仍舊心有餘悸。 ,鏈孢霉：鏈孢霉也叫脈孢霉，在真菌分類學屬於真菌門，子囊菌亞門。,我們食用菌生產常見的鏈孢霉有很多種，一般我們將分生孢子為粉紅色或橘黃色的稱之為紅色鏈孢霉， 紅色鏈孢霉多發生在發菌初期，紅色鏈孢霉的菌絲生長情況和毛霉有些類似，早期多在袋口或者菌袋破損處感染，菌絲稀疏但生長速度很快，三到五天就可以長滿整個菌袋，並很快形成分生孢子團，分生孢子團的形狀和猴頭的形態類似。分生孢子很快成熟，迅速擴散到其他菌袋，無法控制，損失重大。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菇行天下認為應該從以下幾點預防紅色鏈孢霉的發生：,1、溫度 紅色鏈孢霉在25-36℃生長最快，4-24℃生長緩慢，這也就是紅色鏈孢霉為什麼多發生在春夏兩季的原因，對於溫度，我們的兩種選擇：一是合理安排栽培計劃，避開夏季接種，特別是在夏季制種，二三級菌種感染紅色鏈孢霉的後果更為嚴重；二是將發菌棚或培養室溫度控制在24℃以下，菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）曾經經歷過一次培養室在7月份制冷機組故障，室溫達到28℃，短短一周之內整個庫房大面積感染紅色鏈孢霉，事實證明，高溫環境一旦發生紅色鏈孢霉任何的藥物和手段都是沒有效果的，因此，夏季生產控制發菌溫度是預防鏈孢霉的關鍵。,2、濕度 高溫、高濕，是食用菌生產最大的禁忌，紅色鏈孢霉的孢子只有在合適的濕度下才能萌發，降低空氣濕度，是減少紅色鏈孢霉發病的重要手段。,3、營養 在夏天生產中不要添加玉米面、豆粕等高澱粉、高蛋白類原材料，並盡量降低培養基的糖分。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,除了以上幾點，能引起袋栽食用菌染菌的原因都能引起紅色鏈孢霉的污染，請參見本站袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀一文。,

在食用菌生產各個環節中，接種過程是為一個打開瓶口（袋口）的環節，因此接種環節操作不當直接影響到染菌率，這其中影響最大的因素就是接種室的環境。在實際生產中，大家也十分重視接種室的環境，菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）今天就把自己關於接種室環境的經驗和大家分享。,,1、凈化是必須要做的,接種室的物流主要是滅菌后的栽培瓶（袋），以及滅菌鍋本身，因此裝瓶（裝袋）車間、瓶筐蓋、滅菌車等一切進入滅菌鍋的物品都應該是相對乾淨的，這些物流帶進去的灰塵雖然經過滅菌，沒有可繁殖的孢子，但是大量的灰塵隨物流進入接種室，會對接種室的凈化系統帶來負擔，對環境產生間接影響。,4、接種室消毒輔助措施,有了凈化系統的接種室環境並不是絕對安全的，還要受上面所說的人流和物流的影響，同時絕對無塵的環境也是不存在的，因此，食用菌生產中接種室還有採用一些輔助措施，常用的有紫外線燈管、臭氧、藥物熏蒸、藥物噴霧等。,5、關於FFU,很多朋友認為有了FFU(凈化單元、風機過濾機組），只要在FFU保護下接種就不會有問題，實際上，FFU的凈化效果取決於接種室的大環境，只有接種室環境達到萬級標準的情況下，FFU才能達到百級標準。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,本文是針對接種室環境，也可以作為整個無菌室（包括預冷室、冷卻室等）的環境控制參考。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,6、接種室的環境檢測,要定期對接種室的環境進行平皿沉降檢測，如果達不到標準及時整改。,要真正重視凈化的必要性，先要說一下“塵”和“菌”的關係，凈化室也叫無塵室，通過設備將房間空氣中絕大部分的塵埃粒子過濾出去，而對食用菌生產有影響的“菌”是附着在塵埃上的，因此沒有了“塵”，也就沒有了“菌”。,能用設備解決的，就不要用人解決。建廠設計的時候，就要考慮到接種室的環境如何處理，只依賴藥物熏蒸是不能長期保證接種室環境的，而且這種方式對人的責任心依賴很強，稍有鬆懈很容易出現事故。,關於潔凈室的相關內容見本站食用菌潔凈室設計注意事項一文。,2、接種室的人流,3、接種室的物流,進入接種室的人員要嚴格遵守接種室進出規定，應該盡量減少進入接種室人員的數量和次數，設備維修、参觀等人員進入也應該遵守相關規定按程序進入。,

我們都知道在食用菌培養基滅菌的時候，必須要排凈冷空氣，但是很多人不理解為什麼要這樣做，因此對排凈冷空氣就不夠重視，經常會出現因排不凈冷空氣而引起滅菌不徹底的情況。,在食用菌生產中滅菌是利用蒸汽濕熱滅菌的原理，如果滅菌鍋內空氣排不凈，因為空氣受熱后迅速膨脹，空氣產生的膨脹壓大於水蒸氣的膨脹壓，即我們常說的“假壓”現象，因此，如果滅菌鍋內含有空氣時，相應的壓力下，實際溫度低於該壓力下飽和水蒸氣的溫度。如果，我們是以壓力為準進行控制，因溫度低於目標滅菌溫度，就會出現滅菌不徹底的情況。,為了保證排凈冷空氣，需要注意以下幾點：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、滅菌過程中比對壓力、儀錶溫度、水銀溫度計三者溫度是否一致。,2、常壓滅菌也需要排冷空氣。,3、排氣孔要在滅菌的頂部，排氣孔大小和數量要合理。,4、在計時過程中，排氣可以少量常排或者間歇排氣。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,5、滅菌鍋越大，越要注意冷空氣是否排凈。,

最近在和金針菇技術員交流的時候，發現很多人對金針菇頂芽仍舊存在一定的誤區，其中之一就是認為金針菇出現大量頂芽是和品種有關，即金針菇的菌種出現了問題，理由是在調控沒有變化的情況下，產生了大量的頂芽。,引起金針菇頂芽的原因非常複雜，主要有以下四點：1、子實體分化不好；2、搔菌料面不平；3、降溫、降濕劇烈；4、乾濕交替，在這四點中，只有第一點和金針菇的品種特性有關，只有確定金針菇催蕾期間因為品種特性的原因，出現分化不好，因此產生的頂芽才會和品種特性有關係。,因為品種特性產生的大量頂芽的表現是：金針菇原基正常形成，當原基形成后，環境條件以及光照合適情況下，原基分化速度較慢，原基繼續增生，形成原基橫向生長或疊加，因物理作用出現原基層頂起。,當出現上述情況，首先檢查調控工藝執行是否存在偏差，如果沒有，且連續出現，則考慮是金針菇菌種退化，需要儘快更換菌種。,需要注意的是，當催蕾期間濕度、溫度、通風管理不好的情況，也會出現分化困難，兩者之間應該注意區分。,關於金針菇頂芽形成的更多原因，請看《金針菇頂芽形成原因分析和解決辦法》一文。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,