一波又一波價格波動，把金針菇工廠的老闆們壓得透不過氣來，而最終的壓力全部落到了我們食用菌技術員的肩膀上，行情越不好的時候市場對金針菇質量的要求就越高，主要表現在白度、根、干度等幾個方面，這些菇行天下將在以後專門分析，今天只分析影響金針菇單產的因素。,這裏的單產指的是採收重量和裝瓶數量之比，指的是一段時間內的平均單產。瓶栽金針菇的所有環節都有可能影響到最後的單產，只有管理好所有的環節才能高產、穩產，這裏我們只分析影響金針菇單產最大的幾個因素：,1、菌種,4、培養基含水量,金針菇子實體的構成大部分是水，金針菇在生長過程中所有的水分都來源於培養基中，如果出菇後期培養基水分不足，金針菇產量自然不會高。提高含水量會影響培養基透氣性，進而影響到金針菇菌絲的生長，因此我們也不應該盲目的增加培養基的含水量，這就要求我們熟悉各種原材料的物理性狀，提高培養基的持水能力，做到既增加含水量，又不影響培養基的發菌。,5、菌種純度,瓶栽金針菇目前幾乎全部採用的液體菌種，如果液體菌種的純度無法保證，單產也就無法保證。這一點，大型金針菇工廠做起來都不會有問題，畢竟有設備和技術的支撐。對於小型金針菇工廠就有一定難度了，主要在於設備和技術，特別是液體菌種檢測的技術。,6、發菌質量,2016年，金針菇技術員壓力山大，越是在這種時期，越能體現優秀技術員的能力。,除了以上，影響金針菇單產的因素還有原材料質量、滅菌時間、裝瓶均勻度、培養基ph、搔菌效果等等，大的方向不能錯，細節也好注意。,在之前所有環節一定的情況，金針菇的單產取決於出菇管理，也就是取決於調控技術員。,這裏的污染率包括所有的報損，主要有三項：搔菌報損、包菇報損、採收報損。很明顯，如果總報損越多，即使採收單產再多，平均單產也會很低。,8、出菇管理,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菌絲生長的質量，這裏包括菌絲生長速度、培養溫度、二氧化碳等指標，不僅在規定時間內菌絲要長滿，而且要長好。,7、污染率,菌種是影響金針菇單產最主要的一個因素，在同一個廠里，不更換配方和技術工藝的情況下，只更換更加優良的金針菇菌種，平均單產提高50g以上是很容易做到的，這足以證明菌種對金針菇單產的影響之大。,2、配方,無論大工廠，還是小工廠，瓶栽金針菇的配方都有一定的區別，所用的原材料也都不一樣。就拿玉米芯來說，就有東北玉米芯、河南玉米芯、山東玉米芯等之分，同一地區又有紅白之分，不同玉米芯的物理性狀和營養區別很大。可見，我們一定要根據自己工廠適合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工廠的配方。,這裏菇行天下要強調一點：雖然原則上要以當地容易供應的原材料為主，但是一些必須添加的原材料即使價格高一些，也是必須要使用的，這些原材料在配方中的作用不可替代。,在金針菇技術圈子里有兩種說法：一種是裝瓶量越重，單產就越高；一種認為重要的是配方構成，而不需要追求裝瓶重量。其實這兩者並不矛盾，是兩種不同的技術思路而已。一種是增加裝瓶重量來增加整體營養，相同轉化率的情況下，裝瓶重量增加，金針菇單產自然增加；一種是通過調整配方構成，提高轉化率，相同裝瓶重量的情況下，轉化率提高，金針菇單產自然提高。,3、裝瓶重量,

我們常說平菇是最容易栽培的食用菌品種，新手大多會選擇平菇開始起步，但是栽培了一段時間后發現並沒有想象中的那麼容易。主要是產量並沒有計劃的那麼高，很多人認為是出菇管理做的不好，菇行天下經常會碰到有朋友這樣問，事實上，平菇的產量和品種、配方、培養基含水量、栽培方式等所有環節都有關係，並不是哪一個環節決定的，但是在這些環節一定的情況下，取決於生產管理，最重要的就是發菌。,我們知道人工栽培食用菌分為兩個階段：菌絲生長階段和子實體生長階段。子實體生長階段完全取決於菌絲生長階段的營養積累，我們在生產中就是最大化的滿足平菇菌絲的生物學特性，完成充分的營養積累，在相同條件下，產量明顯提高。,1、合適的溫度,平菇菌絲生長過程中需要吸收氧氣，排出二氧化碳，整個代謝過程離不開氧氣，只有保證充足的氧氣才能充分的轉化積累營養，因此在發菌過程中必須經常通風，有條件的可以測量發菌室的二氧化碳濃度。,5、層架發菌,大多數平菇栽培採用碼垛的的方式，這種方式溫度不容易控制，稍不注意就容易出現高溫的情況，甚至是“燒菌”，採用層架發菌能夠有效的控制發菌溫度，避免出現“燒菌”的情況。,這樣發菌，平菇的產量一定會提高，同樣適用於其他食用菌品種，需要注意的是這裏指的是做好品種、配方、培養基含水量、栽培方式等環節的情況下，這樣發菌產量一定會明顯提高，切勿斷章取義。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在發菌過程中控制好溫度，並不是菌絲生長越快越好，菌袋之間的溫度控制在15-20℃，合適的溫度營養積累的更多，溫度過高導致菌絲代謝過快，消耗營養物質。,2、恆溫培養,在整個發菌過程中維持一個溫度，避免溫度的波動，特別是日溫差，平菇是變溫結實型食用菌，恆溫培養能夠有效的減少袋內出菇。,3、避光,4、適當通風,食用菌菌絲生長階段不需要光照，我們在平菇發菌過程中創造完全黑暗的狀態，避免後期光線刺激提前袋內出菇，菌絲生長潔白強壯。,

經常有朋友希望菇行天下幫忙介紹技術員或者技術總監，這是菇行天下最為難的事情之一，菇行天下對此會非常謹慎，不了解的技術員是不會介紹的。現在的食用菌行業並不缺少技術員，缺少都是合格的技術員，所以出現了老闆找不到技術員，技術員又找不到工作的情況。,,一般食用菌工廠的管理者都是不懂技術的，那麼如何評價一個技術員是否靠譜呢，其實除了技術之外，我們可以看一下以下幾個細節。,三、合作,舉例：有一類技術員喜歡一個做事，不喜歡和別人交流和合作，性格過於內向。,靠譜的技術員：合格的技術員要有合作意識，食用菌的所有環節都很重要，生產、設備、技術需要互相配合，缺一不可。,四、勤奮,舉例：某位技術總監每天的工作就是聽取各崗位技術員的回報，一次出現了大量的染菌，最早的時候基層技術員因經驗不足沒有發現，導致染菌持續很長時間。實際上，最早染菌的時候，如果這名技術總監到現場是能夠及時發現的。,靠譜的技術員：食用菌的性質決定，技術員必須是一個認真的人，細節決定成敗，食用菌生產無小事。,舉例：這樣的技術員對待工作馬馬虎虎，對自己，對生產，對技術，對設備沒有嚴格的要求。,六、認真,舉例：這樣的技術員不在少數，如果有成績的時候，他們搶着上；如果出現問題的時候，他們會在第一時間將自己的責任推得一干二凈。,靠譜的技術員：該自己承擔的責任，自己一定要承擔，從不推卸責任，有擔當，才能盡自己的全部能力做好事情，先做人，后做事。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,靠譜的技術員：合格的技術員要有現場意識，即使做到技術總監的位置，每天也要到生產上的每一個環節都看一下，做到自己心中有數。,五、擔當,一、敬業,舉例：某工廠高薪聘請了一個技術總監，全廠上下自然對他畢恭畢敬，每天好吃好喝，這位技術總監一開始還算過得去，經常到車間看一下。一個月過去，這名技術總監每天早上睡到是十點鐘，去車間的時間越來越少，下午不是在辦公室喝茶，就是早早出去瀟洒了。,靠譜技術員：無論是普通技術員，還是技術總監，在工廠里就要遵守工廠的所有制度，每天按時上下班，一天全部的精力都用到工作上，要具有敬業精神。,二、謙虛,靠譜的技術員：靠譜的技術員一般會說只會栽培一兩個品種，更不會吹噓自己以前的經歷，會尊重同事和領導。,舉例：經常有技術員將自己之前的經歷說得天花亂墜，說自己可以栽培十幾個品種，說平菇的轉化率可以達到300%，說自己將來能夠怎樣怎樣，這樣的技術員一般不會尊重同事，總會認為自己比別人技術水平高。,

不多說，直接問：,1、你熱愛食用菌工作嗎？,2、你會把食用菌作為一輩子的事業嗎？,9、在工作中，你覺得你夠細心嗎？,10、你敢向老闆提出不同的意見嗎？,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、如果可以重新選擇，你還會選擇食用菌嗎？,4、你現在還會每天都學習食用菌技術嗎？,5、你覺得食用菌工作，是技術重要，還是責任重要？,6、你會讓你子女將來也從事食用菌技術工作嗎？,8、別人出更高的工資，你會跳槽嗎？,7、因為你的失誤導致重大技術問題，你是自己承擔，還是推卸給生產、設備、下屬？,

很多朋友覺得食用菌只有在出菇階段才需要增加濕度，在菌絲生長階段忽視了濕度的管理，這種想法不僅在普通栽培戶中廣泛存在，即使一些工廠化食用菌企業也忽視了菌絲生長期間的濕度管理，都是認為在發菌階段不需要加濕。,,食用菌生長條件：溫度、濕度、光照、通風，其中是有濕度的，但是在發菌期間菌絲對濕度的要求遠沒有出菇階段那麼高，相對濕度一般需要60-70%就能達到要求，這樣的相對濕度在大多數地區是很容易達到的，因此，菌絲階段的濕度管理就容易被忽視了。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菌絲生長相對空氣濕度過低，會引起培養基水分的降低，降低的數值除了和空氣相對數值有關，還和菌包（瓶）的封口方式、培養基的保水性能都有關係。當培養基嚴重失水時，產量會明顯降低，還會引起培養基和菌袋（瓶）出現分離的現象，引起原基早現，提前出菇的情況。,如果接種后早期相對濕度過低，會引起菌種變干，菌種變干導致菌絲活性下降，很容易就被青黴等雜菌感染，特別是液體菌種失水后萌發受到阻礙，染菌不可避免。,發菌期間的空氣相對濕度雖然按數值上說是60-70%，但實際上空氣相對濕度對菌袋（瓶）的影響，還和培養室的冷風機風速、內循環風速、換風量等關係密切，同時相對濕度的測量也有一定的誤差，因此，發菌期間濕度60-70%只能作為參考，實際應該以菌絲的實際生長狀態為準。,菇行天下提醒：新疆、內蒙、甘肅等氣候乾燥的地區應特別注意發菌期間的濕度管理。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,反之，在南方夏季空氣相對濕度較高，容易引起雜菌大量繁殖，因此有必要採取降低空氣相對濕度的措施。,

食用菌生長的基礎是適合的培養基，培養基的各種指標中酸鹼度pH值是非常重要的一項，而這一點往往被一些朋友忽視，食用菌菌絲可以生長的範圍很廣，大部分食用菌的菌絲在pH值4-8之間都可以生長，而對於每一個品種來說都有一個最適合的pH值範圍，這個最合適的範圍就小得多了，大部分食用菌最合適的酸鹼度（pH值）是在5.8-6.5之間。,對於大部分食用菌工廠化企業來說，都能夠掌握很好培養基的pH值，但是也有一些企業以及大部分的菇農朋友不能夠很好的掌握酸鹼度pH值，在這方面存在一定的誤區。,滅菌后的酸鹼度（pH值）才是我們要的，對菌絲生長有直接影響的是滅菌后的酸鹼度（pH值），很多人只關注拌料時的酸鹼度（pH值），拌料、裝袋、滅菌的過程中酸鹼度（pH值）都會發生變化，酸鹼度（pH值）變化的多少和培養基配方，環境溫度，拌料和裝袋時間，滅菌效果和時間都有關係，因此要根據酸鹼度（pH值）滅菌后的變化，來調整拌料時的酸鹼度（pH值），就是說滅菌前後的酸鹼度（pH值）都要進行測量。,對於菇農或者小型食用菌工廠使用pH試紙即可，食用菌工廠化生產則必須使用pH測試儀。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,不能只依賴石灰進行酸鹼度（pH值）調整，在食用菌培養基配方中用來調節酸鹼度（pH值）通常是石灰（氫氧化鈣），但是如果只添加石灰，拌料、裝袋、滅菌過程導致的酸鹼度（pH值）變化就非常大，滅菌后的酸鹼度（pH值）變得很低，很多人是通過提高石灰的添加量來解決這個問題的，菇行天下建議一定要在配方中添加石膏或者碳酸鈣這樣能夠起到酸鹼度緩衝作用的物質，同時也要盡量的縮短裝袋和滅菌前等待的時間。,酸鹼度（pH值）的測量方法：,1、pH試紙,pH試紙，分為廣泛pH試紙和精密pH試紙，廣泛pH試紙可精確至1，精密pH試紙可精確至0.1。,pH測試儀是專門測量酸鹼度（pH）的儀器，測量精度可以達到0.01。,2、pH測試儀,

今天一個南方種平菇的朋友告訴我，最近一段時間，他三萬多斤的平菇，只賣了一萬多元，平均還不到五毛錢。,這位朋友向菇行天下諮詢下一步該如何做，顯然他對此已經束手無策了。,熟悉菇行天下的朋友都知道，菇行天下最近兩年一直在倡導平菇小型工廠化。,粗放式平菇栽培，基本是利用自然環境出菇，當出菇期間氣溫偏高，出菇周期縮短，比如應該在一個月出完的平菇，在半個月甚至更短的時間就有可能出完，這樣在一定的時間內總的產量就大大增加，“爛市”不可避免。,3、局部平菇栽培量增加,平菇是最容易栽培的品種，對於菇農來說都會將平菇作為自己剛開始選擇的品種，一個有限的市場中，栽培量的增加，足以導致供遠遠大於求，“爛市”也就不可避免了。,若想避免平菇“爛市”，只能將集中生產改為分散生產，即將一年的生產量平均到12個月里，這樣就不會集中上市，這種生產方式最終將會發展成為平菇小型工廠化模式。,推薦文章：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌產業之痛——“爛市”,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌小型工廠化生產模式,“菇賤傷農”究竟是誰的錯？,菇行天下以前的《平菇有必要工廠化嗎？》一文，詳細的論述了平菇為什麼也有必要做成工廠化模式，其中最重要的一點就是平菇工廠化能夠做到“均衡產量，避免爛市”。,具體請朋友們看一下這篇文章。,也有一些朋友對菇行天下關於平菇工廠化的觀點提出疑問，認為平菇沒有必要進行工廠化，認為平菇工廠化會導致競爭更加嚴重，菇行天下認為這種擔心是沒有必要的，今天我們來分析下一下為什麼平菇會反覆出現“爛市”的現象。,1、生產過於集中,2、天氣原因,對於粗放形式的平菇栽培，大家都習慣在一年中最合適的氣候進行生產，或者都想在一年中預計價格較好的時間出菇，制袋集中，直接導致出菇集中，因為平菇不耐運輸，短時間造成供大於求，“爛市”不可避免。,

嚴格意義上說，配方和染菌是沒有關係的，本文所指的是：因配方的不合理導致的間接性染菌。,配方有兩個重要指標：一是配方的營養構成，二是配方的物理構成，兩者不合理不會引起直接染菌，而是因為配方的物理構成和營養構成導致不能為菌絲生長提供最合適的生長條件，甚至導致菌絲在惡劣環境中生長，菌絲生長處於劣勢，生長緩慢，纖弱，雜菌乘虛而入。,合理的營養構成原則是：既要滿足菌絲和子實體生長的營養需求，又不能營養過於豐富，營養過於豐富的配方容易引起染菌，特別是非工廠化的栽培方式。,培養基的含水量和pH值是配方的重要部分，因為要根據目標含水量和pH值來確定和調整原材料的比例，含水量過高，或者是培養基含水能力差，都會增加細菌感染的機會。,對於pH值，要以菌絲生長的最合適pH值進行調節，單純的依靠提高pH值的方法抑制雜菌侵染是不可取的，過高的pH值反而使菌絲在不良的環境下生長，生長速度的質量都會下降，反而容易引起污染。,配方直接決定了培養基的物理構成，主要包括透氣性、含水性、液體菌種的滲透性等因素，這一點需要充分的了解每一種原材料的特性，進而調整比例，以使培養基的物理結構達到最佳狀態。,大多數食用菌栽培者重視配方是因為配方和產量的關係，而忽略了配方不合適導致的間接性染菌，希望本文能夠引起朋友們的重視。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,

發菌期間為了預防污染，在培養室用殺菌藥物進行熏蒸，這種情況主要在袋栽食用菌工廠，或者一些菌包廠，或者菇農，在瓶栽食用菌工廠很少出現。,,感染食用菌的雜菌，和食用菌都屬於菌類，藥物熏蒸能夠對雜菌有抑製作用，自然也會對食用菌產生抑製作用，只是食用菌的菌絲抗性更強，菌絲不會被殺死，但是食用菌的菌絲會受到藥物的刺激，活性下降，甚至產生一些未知的影響。,菇行天下再次強調：藥物是無法解決污染問題的，了解食用菌生產污染的原因，針對原因做好每一個環節，才是解決污染問題的根本。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,特別是液體菌種，接種前期，如果培養室進行藥物熏蒸，對液體菌種的萌發會有一定的影響。,當然，很多人沒有注意到發菌期間藥物對菌絲的不良影響，是因為藥物的種類和使用的劑量有一定的區別，使用的劑量大，產生的影響就可能大一些。,發菌期間藥物熏蒸對菌絲的影響，並不是一定能夠表現出來的，也沒有科研單位和個人對此進行過系統的研究，但是我們從理論上分析這樣做是錯誤的，是一定會對菌絲造成影響。因此，我們應該避免在培養期間採用藥物熏蒸的方法處理環境。,培養室應該在使用前一段時間進行徹底的清洗和消毒，在進行大量的換風乾燥，菌包進入后給菌絲創造最合適的溫度、濕度、和通風，讓菌絲在最快的時間生長，最大程度的避免因環境導致的污染。,今天，再次提到了藥物的使用，記得2015年，到一個瓶栽金針菇工廠，在辦公室門口，有一輛貨車在卸貨，一看是滿滿一車的藥物，據說這隻是幾個月的用量，菇行天下以前五年也沒有用到這麼多的藥物。,關於培養室通風，食用菌和綠色植物相反，是吸收氧氣，呼出二氧化碳，培養期間的通風格外的重要了，實際上，適當的通風是防治污染重要手段之一，用室外新鮮的空氣來置換培養室污濁的空氣，室外的空氣遠比室內的空氣乾淨得多，效果遠比用藥物熏蒸好得多。,

防治污染是食用菌生產必須要面對的一項工作，關於污染的問題，是菇行天下回答最多的問題之一。,很多人非常關心污染雜菌的種類是什麼，特別是一些比較不常見的雜菌，經常給菇行天下發來一張照片，問菇行天下這是什麼雜菌。,,比較少見的黴菌，侵染菌包的途徑和常見的黴菌侵染途徑是一樣的，因此我們沒有必要浪費經歷去糾結這些少見黴菌的名稱。,我們是做食用菌生產，而不是研究黴菌分類。,找到污染的原因，並加以解決才是關鍵。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,很多時候，菇行天下也並不認識這是什麼雜菌。,事實上，我們在食用菌生產中，並不一定知道感染雜菌的種類，只要知道不是正常的菌絲，是感染雜菌了就行了。重要的是：找到污染的原因，這才是我們要解決的問題。,但是，常見的雜菌種類還是要認識的，首先要分清是細菌感染，還是黴菌感染。,細菌感染，比較容易分辨，不需要確定細菌的種類。,引起食用菌污染的黴菌種類非常多，經常會出現一些比較少見的黴菌，對於我們食用菌生產者，並不一定需要知道這是什麼黴菌，確定是黴菌即可，重要的是找到感染的原因，並解決。,黴菌感染，先確定是黴菌感染，能夠確定常見的幾種黴菌即可，引起食用菌生產污染的常見黴菌主要有：青黴、綠霉、毛霉、紅色鏈孢霉……，只要認識幾種常見的黴菌就可以了。,我們是做食用菌生產，而不是研究黴菌分類。