一波又一波價格波動，把金針菇工廠的老闆們壓得透不過氣來，而最終的壓力全部落到了我們食用菌技術員的肩膀上，行情越不好的時候市場對金針菇質量的要求就越高，主要表現在白度、根、干度等幾個方面，這些菇行天下將在以後專門分析，今天只分析影響金針菇單產的因素。,這裏的單產指的是採收重量和裝瓶數量之比，指的是一段時間內的平均單產。瓶栽金針菇的所有環節都有可能影響到最後的單產，只有管理好所有的環節才能高產、穩產，這裏我們只分析影響金針菇單產最大的幾個因素：,1、菌種,4、培養基含水量,金針菇子實體的構成大部分是水，金針菇在生長過程中所有的水分都來源於培養基中，如果出菇後期培養基水分不足，金針菇產量自然不會高。提高含水量會影響培養基透氣性，進而影響到金針菇菌絲的生長，因此我們也不應該盲目的增加培養基的含水量，這就要求我們熟悉各種原材料的物理性狀，提高培養基的持水能力，做到既增加含水量，又不影響培養基的發菌。,5、菌種純度,瓶栽金針菇目前幾乎全部採用的液體菌種，如果液體菌種的純度無法保證，單產也就無法保證。這一點，大型金針菇工廠做起來都不會有問題，畢竟有設備和技術的支撐。對於小型金針菇工廠就有一定難度了，主要在於設備和技術，特別是液體菌種檢測的技術。,6、發菌質量,2016年，金針菇技術員壓力山大，越是在這種時期，越能體現優秀技術員的能力。,除了以上，影響金針菇單產的因素還有原材料質量、滅菌時間、裝瓶均勻度、培養基ph、搔菌效果等等，大的方向不能錯，細節也好注意。,在之前所有環節一定的情況，金針菇的單產取決於出菇管理，也就是取決於調控技術員。,這裏的污染率包括所有的報損，主要有三項：搔菌報損、包菇報損、採收報損。很明顯，如果總報損越多，即使採收單產再多，平均單產也會很低。,8、出菇管理,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菌絲生長的質量，這裏包括菌絲生長速度、培養溫度、二氧化碳等指標，不僅在規定時間內菌絲要長滿，而且要長好。,7、污染率,菌種是影響金針菇單產最主要的一個因素，在同一個廠里，不更換配方和技術工藝的情況下，只更換更加優良的金針菇菌種，平均單產提高50g以上是很容易做到的，這足以證明菌種對金針菇單產的影響之大。,2、配方,無論大工廠，還是小工廠，瓶栽金針菇的配方都有一定的區別，所用的原材料也都不一樣。就拿玉米芯來說，就有東北玉米芯、河南玉米芯、山東玉米芯等之分，同一地區又有紅白之分，不同玉米芯的物理性狀和營養區別很大。可見，我們一定要根據自己工廠適合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工廠的配方。,這裏菇行天下要強調一點：雖然原則上要以當地容易供應的原材料為主，但是一些必須添加的原材料即使價格高一些，也是必須要使用的，這些原材料在配方中的作用不可替代。,在金針菇技術圈子里有兩種說法：一種是裝瓶量越重，單產就越高；一種認為重要的是配方構成，而不需要追求裝瓶重量。其實這兩者並不矛盾，是兩種不同的技術思路而已。一種是增加裝瓶重量來增加整體營養，相同轉化率的情況下，裝瓶重量增加，金針菇單產自然增加；一種是通過調整配方構成，提高轉化率，相同裝瓶重量的情況下，轉化率提高，金針菇單產自然提高。,3、裝瓶重量,