（2）紫外線燈管表面要保持清潔，每周至少一次用酒精棉球擦拭紫外線燈管表面。,（3）不要在有人員操作情況下開啟紫外線燈管，對人體形成傷害，特別是不要用眼睛直視紫外線燈管，對眼睛傷害很大。,使用方法：接種前90分鐘開啟臭氧發生器，60分鐘后關閉臭氧發生器，30分鐘臭氧分解成氧氣后開始接種；最好接種前一天夜裡定時開啟臭氧發生器2-3次，每次50分鐘。,臭氧消毒原理：臭氧（O3）以氧原子的氧化作用破壞微生物膜的結構，以實現殺菌作用。,在食用菌栽培中，接種環節是需要打開袋口（或者瓶口）的一個環節，在接種過程中，滅菌后的培養基將完全暴露在空氣中，是所有環節中染菌可能性最大的一個，因此接種室的環境就非常重要了。,,一、什麼是消毒？,食用菌接種室在消毒前要進行徹底的清洗，做到地面、牆體表面清潔，無雜物，無灰塵，對於長期沒有使用的接種室，最好要用水沖洗，通風乾燥後備用。,四、接種室消毒方法,1、紫外線燈管,紫外線消毒原理：殺菌原理是通過紫外線對細菌、病毒等微生物的照射，以破壞其機體內DNA（去氧核糖核酸）的結構，使其立即死亡或喪失繁殖能力。,使用方法：在接種前開啟紫外線燈30min，通常食用菌接種室10m3的空間需要安裝30瓦的紫外線燈管一支。,（2）不容易輻射到所有的區域，陰影部分消毒作用有限。,（1）存在光復活的問題；,紫外線消毒的缺點：,（2）速度快，在有效的照射距離內，能夠在幾十秒的時間殺死微生物；,（3）紫外線燈開啟時會產生臭氧，同步起到消毒作用。,（3）紫外線燈只能作為輔助消毒手段。,（4）紫外線燈管是有壽命的，一般1000小時，到期或者見到燈管兩頭嚴重發黑及時更換。,紫外線消毒的優點：,（1）安裝方便，不要特殊的維護；,消毒：消毒是指採用物理或者化學的方法，消滅殺死物體表面或者環境中一部分微生物，消毒是一種不徹底的滅菌方法，消毒得到的無菌環境是相對的。,滅菌：滅菌是指採用物理或者化學的方法，消滅殺死物體表面及內部的所有微生物，滅菌和消毒相比是絕對的，滅菌后的物體是絕對無菌的。,二、為什麼食用菌接種室需要消毒？,在自然界中，微生物作為分解者是無處不在的，可以說沒有微生物就沒有人類。在食用菌栽培中，接種室內的空氣、設備、工具等物體表面都存在着大量的微生物，而我們經過滅菌的培養基是絕對無菌的，適合食用菌生長的培養基在營養、pH值、水分等條件也適合微生物的生長。,三、消毒前的準備工作,為了避免其他微生物也在培養基上生長，影響食用菌菌絲的生長，就需要殺死或者部分殺死這些微生物，也就是需要對接種室環境進行消毒。,（1）接種安裝紫外線燈管要均勻分佈，減少陰影部分面積，盡量採用懸吊的方式安裝。,

有條件盡量使用穀粒菌種,用玉米粒、麥粒、穀子、高粱製作的原種叫做穀粒菌種，因為成本問題，通常只用穀粒製作原種，穀粒菌種相比常規菌種活性更強，萌發速度更快，菌絲覆蓋滿料面的時間會更短 ，使得菌袋污染的幾率降低，如果具備製作穀粒菌種技術條件的朋友，盡量使用穀粒菌種。,對於大多數的菇農來說，對菌種生長過程中的溫度不夠重視，普遍是看到菌絲能夠生長就可以了，溫度過高或者過低的情況十分普遍，特別是溫度高的影響，菌絲在高溫狀態下新 陳代謝速度快，菌絲生長不夠強壯，在高溫的環境中更容易導致污染。,合適的培養溫度,簡單地說：如果菌種污染，本身帶有雜菌，將直接導致菌包的污染，這裏指的菌種包含母種、原種、栽培種，關於液體菌種將在以後專門論述，栽培種引起的污染嚴重時表現為在菌種部位出現雜菌，在接種後幾天內就可以表現出來。,在實際生產中，誰也不會將能夠看出來有雜菌的栽培種接入到菌包中，雜菌大多都是“隱性”的形式存在於栽培種中，要解決因菌種引起的污染，就必須從菌種的質量抓起，需要注意以下幾點：,1、,老化的菌種，還表現為活性下降，接到菌包后菌種萌發速度慢，嚴重時會出現不萌發的情況，這樣就會給雜菌提供生長的機會，導致污染率增加，在食用菌工廠化生產中很少使用老化菌種，但是對於普通栽培戶來說，因為大多不具備制種能力，因使用老化菌種導致污染的情況時有發生。,3、,做好菌種生產計劃,按照生產計劃製作菌種，是保證能夠使用“新鮮”菌種的前提，所謂新鮮菌種是指剛剛長滿，或者是剛長滿幾天的菌種，這時的菌種活性最強，接種后萌發的速度最快，菌種的純度這時也是最高的，隨着長滿后存放時間的增加，菌種被感染而攜帶雜菌的機會也逐漸增加。,在工廠化生產中，大多數企業都能夠按照計劃進行菌種生產，而小型栽培戶對此不夠重視，要根據自己生產實際情況制定合理的栽培計劃，從計劃出菇的日起開始，推出進棚開袋的日期，在推出菌包接種的日期，以此類推，一直推算的母種的製作日期，這樣就做好了生產計劃。,原種的純度要遠遠高於栽培種，首先是從級別上說，越往下轉代，就容易出現污染和異常問題，然後是原種可以使用專用的菌種瓶，在接入母種后很容易觀察母種的萌發情況，對於長勢不良和污染的可以及時挑出，反而栽培種大多使用菌袋製作，不容易觀察，而且接入原種后，菌絲很快萌發覆蓋整個料面，接種和冷卻等引起的料面污染很容易會被菌絲覆蓋，很多外表正常，內部長滿青黴的栽培種就是這樣形成的。,盡量使用原種,5、,無論是母種、原種、栽培種，都要根據實際用量盡可能多做一些，在培養的過程中，每天進行長勢和污染觀察，發現異常的及時挑出來，對於母種一定要做到100%的不染菌，但是是允許把長勢不良的母種淘汰的，原種和栽培種在使用前要有專門的人員進行最後一次嚴格的挑選，稍有懷疑的就要淘汰。,既然母種、原種、栽培種都允許有一定的淘汰率，那麼在製作菌種的時候，就應該適當的多做出一些，這樣才能保證生產的正常進行，根據制種水平的程度，可以規定當超過一定淘汰率的時候，該批次菌種就要全部淘汰了。,使用原種，無疑會增加生產成本，這裏菇行天下建議在食用菌生產中要綜合的分析成本問題，在食用菌生產中最大的成本付出是污染、出菇病害、產量低，使用原種似乎增加了一些成本，但是只要污染率下降一點就足可以彌補。,很多朋友覺得製作穀粒菌種非常難，實際製作穀粒菌種和普通菌種區別並不大，只要注意穀粒吃透水分就可以，其他與常規菌種基本相同，在這一點上，對穀粒菌種感興趣的朋友不要只想不做，先做個幾十瓶試試，逐漸就能掌握穀粒菌種的製作方法。需要強調的是，穀粒菌種因為營養豐富，在接種和培養等環節更容易污染。,4、,加大菌種挑選力度,一定要自己製作菌種,這裡是指具備一定的設備條件和技術條件，才能自己製作菌種，自己製作的菌種全過程都是自己嚴格控制，質量和純度才是有保證的，反之，購買的菌種因為本身質量，以及長距離的運輸等，都容易出現問題，特別是夏季從外地購買菌種，如果不使用冷藏車，在運輸的過程中很容易導致活性下降和污染。,當然，如果你附近有質量可靠的菌種廠，也是可以使用購買的菌種，從長期發展，將會出現越來越多的專業菌種廠。,2、,因使用老化菌種引起的污染比較普遍，老化菌種一般指的是存放時間較長，或者是經過低溫保藏的菌種，老化的菌種自身容易受到雜菌侵染，嚴重時肉眼可以看到，輕微感染或者是細菌感染，從外觀上是很難觀察到的，而接到菌包后，雜菌就具有了合適的生長條件，表現為污染。,避免使用老化菌種,6、,

顯然這篇文章是專指袋栽的，在袋栽方式中，因為菌袋直接或者間接引起的污染比例較大，大家更重視的主要是滅菌和接種等環節，而忽略了菌袋引起的染菌，特別是剛剛從事食用菌生產的朋友。,菌袋從材質上分為聚丙烯和聚乙烯兩種，聚丙烯菌袋可以採用高壓滅菌（121℃），聚丙烯菌袋的優點是透明度好，可以很清楚的觀察到菌絲的生長狀態，聚丙烯菌袋的缺點是質地相對聚乙烯菌袋較脆，特別是冬季溫度較低時進行生產，需要提前對菌袋進行加溫處理。,聚乙烯菌袋又分為常壓聚乙烯菌袋和高壓聚乙烯菌袋，聚乙烯菌袋的最大的優點是相對聚丙烯更加的柔韌，裝袋以及發菌后菌袋和培養料之間更加貼合，這就是為什麼黑木耳和香菇這樣周身出菇的品種一定要採用聚乙烯菌袋的原因。高壓聚乙烯菌袋是由高密度聚乙烯和低密度聚乙烯配比生產而成的，兼具柔韌性和耐高溫的優點，適合工廠化高壓滅菌使用。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,合理的選擇菌袋的厚度也很重要，要根據自己栽培的品種和裝袋機合理的選擇菌袋的厚度，菌袋太薄容易破損，菌袋太厚裝袋質量不好，也會導致成本增加。,不合格的菌袋引起染菌的原因主要是菌袋本身帶有微孔，或者菌袋材質以及工藝問題導致菌袋硬度以及韌性不符合要求，在裝袋的時候，很容易引起菌袋破損，在食用菌生產中，只要是出現菌袋破損，染菌幾乎是不可避免了。,,而微孔，在發菌條件較好時不會引起染菌，但是當發菌環境較差時，引起染菌的幾率就大大增加了，如果在滅菌以及冷卻時因操作不當，產生嚴重的負壓和倒吸現象，每一個微孔和破損點幾乎100%染菌。,很多朋友經常問菇行天下如何選擇菌袋的質量，實際上從塑料材質，以及菌袋外觀上判斷菌袋質量是十分困難的，即使是專業人士也需要藉助專用工具和設備才能進行鑒定，因此菇行天下建議朋友們在選購菌袋時堅持一點即可，選擇建廠時間長，企業規模大，在食用菌行業內有一定的知名度的大廠家的菌袋，一般不會出現質量問題。,無論菌袋質量如何，首先是從原材料顆粒大小和硬度上避免扎破菌袋，然後裝袋時都要注意菌袋破損，讓工人意識到菌袋破損就相當於引起染菌，在裝袋開始，以後的所有環節都盡量採用周轉筐、滅菌車等工具，避免搬運和運輸引起的菌袋破損。,

這一點，希望能夠引起正在栽培羊肚菌和即將栽培羊肚菌的朋友的足夠重視，未來的羊肚菌栽培風險就在於此，周年栽培，均衡上市主要措施是設施和室內栽培。,7、先有食用菌，後有羊肚菌,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,結束語：羊肚菌的價格一定會下降，早作打算吧！,進入2018年後，羊肚菌鮮品的價格從1月份的最高點開始，隨着羊肚菌出菇面積的增加，價格也是一路下滑，從最早的東北反季溫室，然後是雲南、貴州等地陸續出菇，隨着天氣的轉暖，羊肚菌集中上市的到來，羊肚菌鮮品的價格將繼續降低。,,很顯然，未來幾年羊肚菌價格大幅度下降將不可避免，嚴重時出現價格戰也不是沒有可能。,2、設施對羊肚菌的未來更加重要,目前，大田露天栽培羊肚菌的佔比仍舊較大，僅靠幾支竹竿，一張遮陽網，就敢一畝地投入幾千元的風險可想而知。氣候反常、颳風、下雨等都會影響到羊肚菌的產量，幾千畝地收個幾十斤羊肚菌鮮品的案例並不少見。,栽培羊肚菌的設施投入占羊肚菌投資的比例將逐漸加大，羊肚菌栽培的門檻將隨之提高，這對於盲目投資羊肚菌是有好處的。羊肚菌設施化，將為羊肚菌穩產和高產提供有力保障，但整體投資將會更大，風險也就更大。,3、羊肚菌室內人工環境控制栽培,作為長期從事食用菌工廠化生產的菇行天下，堅信羊肚菌未來的發展方向一定是室內人工環境控制栽培，這在美國已經是成熟的專利技術了，中國的羊肚菌生產和科研人員應該在這一方面投入更多的資金和精力。,雙孢菇、蜜環菌、羊肚菌、萌發菌、茶樹菇、香菇等，很多傳統概念里不能應用液體菌種的品種都已經進入了實際生產階段，甚至銀耳這樣的伴生菌採用液體菌種生產也獲得了成功。當然，受羊肚菌栽培方式的限制，羊肚菌並不能夠用液體菌種直接進行栽培，但是毫無疑問，羊肚菌採用液體菌種製作栽培種能夠降低生產成本和提高栽培種質量。,先強調：這一點和菇行天下的液體菌種培訓沒有任何關係，液體菌種的發展已經超出了你我的想象，無論你是專家，還是教授，都不要用你自己的視角看待食用菌技術的發展，液體菌種的發展也是如此，也是菇行天下堅定做液體菌種培訓的原因。,5、液體菌種在羊肚菌生產中的應用,在羊肚菌還沒有進入菜市場之前，銷售渠道就太重要了，如果你自己有渠道將羊肚菌鮮品直接銷售，你可能賣到200元/斤，如果你只能把羊肚菌鮮品賣給中間商，他可能只給你50元/斤，你還要說聲謝謝呢！,作為大部分消費者還不熟知的羊肚菌，銷售應該採取多樣化的方式，線上線下同步進行。淘寶、微商、微信商城都是可以進行的，作為食用菌生產者大多對銷售不擅長，菇行天下一直提倡專業的事交給專業的人做，找專業的銷售人員，組建專業的銷售團隊。,強調：現階段羊肚菌生產還不要追求液體菌種，根據自身條件，量力而行。,現在從事羊肚菌栽培的朋友，至少有一半以上是沒有做過食用菌的，大多是直接通過幾天的學習開始羊肚菌栽培的，這是很多人栽培羊肚菌失敗的主要原因，連最基本母種都染菌、連栽培種的污染都不認識，就去做難度相對較高，風險相對較大的羊肚菌，失敗當然不可避免。,技術的進步源於創新，對於羊肚菌室內人工環境控制栽培，一定不要局限於現有的技術，曾有一位非食用菌業內的朋友和菇行天下說過一句話，他說他對食用菌毫無了解，他的觀點和建議可能不對，但是一定有參考價值，正是因為他不懂食用菌，他才不會被現有技術的條條框框所約束，這也許就是創新思維的來源。,4、渠道為王同樣適用於羊肚菌,菇行天下認為未來三年，羊肚菌正是處於技術相對成熟和市場飽和前的紅利收割期，隨着影響羊肚菌生產的不穩定因素逐漸減少和完全解決，羊肚菌的年產量將急劇增加，而羊肚菌的消費水平將滯後於產量的增加，加上羊肚菌季節性集中上市的特點，羊肚菌出現類似於金針菇、杏鮑菇等的產能過剩是遲早都會出現的。,那麼，正在栽培羊肚菌和即將栽培羊肚菌的朋友該如何面對羊肚菌價格的大幅度下降呢？,作為經歷過金針菇從30元/斤，將到1元/斤的菇行天下，對羊肚菌的生產者提出一些建議，菇行天下並非羊肚菌專業人士，以下意見僅供參考。,1、羊肚菌菌種一定要自己做,強調：菇行天下建議自己製作菌種是有條件的，那就是具備一定的技術和設備條件，如果不具備還是建議購買信得過單位的羊肚菌菌種。打個比方：從甲地到乙地，建議開車前往，這裏也是有條件的，你首先要有駕駛證，如果沒有駕駛證，那你就走着去或者坐車去吧。,有條件的單位和個人一定要自己製作羊肚菌的菌種，從母種開始，一方面羊肚菌是菌種用量相對較大的品種，自己製作菌種能夠有效的降低生產成本。另一方面對羊肚菌的菌種質量能夠有效的控制，避免因購買不合格菌種帶來的損失。,全國大部分地區適合羊肚菌出菇的季節時間很短，這意味着羊肚菌集中上市不可避免，鮮品銷售的價格下降不可避免，被迫大部分羊肚菌採用烘乾的加工方式，即使這樣，干品的收購價格也是會受到集中上市的影響。,

為什麼杏鮑菇工廠都在改液體菌種？,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,杏鮑菇出菇不整齊，這是很多杏鮑菇工廠經常遇到的問題，杏鮑菇在出菇時是變溫管理工藝，如果出菇不整齊變溫對不同大小的杏鮑菇影響就不一樣，不整齊的程度就更加的嚴重了。,到採收的時候一部分能採收，還有相當不一部分還很小，同時因為杏鮑菇出菇的過程二氧化碳也是變量，剩下這部分小的杏鮑菇因整體二氧化碳的調整很有可能會產生畸形。最終的結果就是平均單產受到拖累，單產下降，效益降低。,看起來一樣的菌包，為什麼表現會不一樣呢？,再舉個例子：發菌溫度,對於杏鮑菇這樣有明顯后熟的品種，后熟的一致性直接影響到出菇的整齊性，而發菌溫度的一致性又直接影響到后熟的一致性。這就要求我們要測量培養室上下左右不同位置的菌包溫度是否相同，並通過擺放和內循環來使發菌溫度達到一致，杏鮑菇工廠對這一點也是容易忽視的。,2、出菇環節的一致性不好,影響杏鮑菇出菇環節不整齊的因素主要是環境上的，要力求溫度、氧氣、濕度、光照達到一致，溫度、氧氣、濕度的一致性主要取決去杏鮑菇菇房的前期設計和內循環，這三點中菇房上下溫度的差異性對杏鮑菇出菇不整齊的影響最大。,對於最近幾年新建設的杏鮑菇工廠，一般出菇不整齊的原因是上面的第一點：菌包本身的一致性不好，對於杏鮑菇生產者來說，就是要力求所有環節做到一致性，出菇就是自然整齊了。,菇行天下再次提醒：對於杏鮑菇工廠來說，一定要改成液體菌種的，這一點沒有任何的疑問，只是時間早晚的問題。但是，杏鮑菇工廠由固體菌種改為液體菌種絕不僅僅是菌種生產方式的改變，而應該是整體生產工藝的改變。,是因為她在以前一直用的是固體菌種，整個生產已經在固體菌種模式下固化了，認為還是按照以前的方式做就不會有問題，而改成液體菌種之後所有的生產工藝都沒有進行相應的調整。,那麼，為什麼會不重視呢？,今天早上7點就有一位朋友給菇行天下打來電話問為什麼用液體菌種的杏鮑菇出菇不整齊，菇行天下反問她：有沒有測量培養室不同位置的菌包間溫度？,菇行天下問了三遍，她才回答說沒有，為什麼問三遍才回答？是因為她知道是自己應該要去做的工作，卻沒有去做，這就是不重視。,這篇文章說的是杏鮑菇出菇不整齊的根本原因是一致性不好，一致性的原則對於其他所有食用菌出菇不整齊都一樣適用。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌生產需要一致性，那麼為什麼會有很多的杏鮑菇工廠沒有做好這一點呢？,是他們不知道嗎？不是，是沒有重視起來！是沒有執行！,杏鮑菇出菇不整齊的根本原因就是：一致性不好！,杏鮑菇生產的一致性分為兩個大的環節：,1、菌包本身一致性不好,菌包本身的一致性不好，包含很多個因素，原則就是：所有的菌包的任何指標都應該是一樣的！具體哪些指標作為杏鮑菇工廠和技術員都應該是很清楚的，關鍵是要重視起來，要執行。,杏鮑菇生長的過程中所有的水分都來自菌包內部培養基中的水，培養基的含水量對菌絲的生長和出菇都有直接的影響，杏鮑菇工廠所用的攪拌機一般都比較小，每天生產量是由若干的攪拌機攪拌而來，大多又不重視含水量的測量工作，只是工人通過經驗進行控制，這就導致了每天生產的菌包含水量的差異。,舉了例子：含水量,袋栽杏鮑菇改液體菌種失敗原因分析,

曾國藩曾經說過：心存敬畏之心，方能行有所止。,這句話是曾國藩的為官從政之道，敬就是尊重，畏就是害怕，曾國藩用這樣的態度作為為官的基本準則，最終一路平步青雲，大業輝煌，成就了自我。,今天，偶然看到了曾國藩的這句話，想到了很多人做食用菌失敗是因為做食用菌的態度上，失敗在了對食用菌沒有敬畏之心。,食用菌技術是什麼，是科學，一門嚴謹的科學。對技術沒有敬畏之心，就是不尊重科學，不按照科學規律生產將註定失敗，技術要求需要無菌環境接種，卻偏要開放式接種，技術要求含水量是65%，卻偏偏要做成62%，隨着食用菌行業的發展，食用菌生產對技術的要求也在發生變化，尊重技術，尊重科學。,對設備要有敬畏之心,設備對於食用菌生產的重要性是逐漸提高的，現在食用菌行業設備的配套非常完善。在資金允許的情況下應該盡量滿足工藝對設備的要求，很多老闆喜歡自己製作設備，這就是對設備沒有敬畏之心，專業的事，就要由專業的人做，有的老闆開着豪車，卻舍不得買一台超凈工作台，敬畏設備，該花的錢一定要花。,對管理要有敬畏之心,食用菌生產，技術固然重要，而技術的執行依賴的是管理，隨着食用菌行業的發展，已經並不存在什麼企業核心機密技術了，不同企業之間最大的區別就在企業管理。上市公司如此，小型企業也是如此，管理並不是簡單地制定各種制度，關鍵是如何執行制定好的制度，企業管理很難，食用菌企業管理更難。,歸根到底，了解食用菌，才能敬畏食用菌，才能對食用菌充滿敬畏之心，這是做食用菌的基本態度。,食用菌所有的一切，都是人做的，這其中最為關鍵的是食用菌技術員，每每談及食用菌技術員重要性的時候，總有人說菇行天下作為食用菌技術員總是為食用菌技術員說話，對此，請不要有任何疑問，食用菌技術員決定能左右一個食用菌企業的生死，這就是人才的力量，尊重人才，才能走的更遠。,對人才要有敬畏之心,對病害要有敬畏之心,綿腐病、黑根病、細菌性爛菇等出菇病害，可以在幾天之內擴散到整個菇房，你害怕嗎？出菇病害，不能等到發病時才重視，平時清理菇房徹底了嗎？有沒有及時的清理出菇后的菌包？重視這些病害，就是最好的預防，心懸一劍，才能遠離病害的損失。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,對雜菌要有敬畏之心,污染，是食用菌生產必須面對的問題，把污染率控制在允許的範圍內，是食用菌企業存在的基礎，如果一個食用菌企業始終不能解決污染的問題，那麼結果只有一個：關門，解決污染問題核心是環境意識，是衛生意識，要意識到空氣中無處不在的雜菌，必須在心裏害怕雜菌，才能遠離雜菌的困擾。,,提起敬畏之心，又想起了另外一個案例。,在南美某國，有一個山地部隊，這支部隊訓練有素，因為經常執行在高山峻岭上的重要任務，這支部隊把安全放在第一位，經常教育官兵如何在安全的情況下執行任務，雖然經常在懸崖峭壁間作戰，但這支部隊多年都沒有出現安全事故。,後來因為戰功卓著，這支部隊的榮譽接踵而至，不知不覺中驕傲情緒在隊伍中瀰漫，漸漸地失去了對懸崖峭壁的敬畏之心，隨之而來的連續出現多次的安全事故。,對技術要有敬畏之心,做食用菌，也要有一顆敬畏之心，這是做食用菌的基本態度。,

幾乎所有的食用菌進行覆土后都是可以出菇的，覆土后產量會有一定程度的提高。但是很多食用菌覆土后出菇的質量都是有所下降的，比如金針菇、蟹味菇、海鮮菇等，覆土雖然是可以出菇的，但是商品性明顯下降。,,所以大部分的食用菌雖然覆土后可以出菇，但並不能採用覆土方式進行栽培。,1、覆土的來源,玉米芯可以從東北買，棉籽殼可以從新疆買，土從哪裡買？,2、覆土的去向,出菇后的覆土如何處理，如何不污染環境，如何良性循環？,3、覆土的質量,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,如何保證覆土沒有農藥殘留，如何保證覆土重金屬不超標？,對於上面三個問題，目前並沒有很好的解決方案，而且不同地區條件也不一樣，根據自己實際條件解決這些問題，是發展覆土食用菌栽培的基礎。,那麼，我們通常說覆土栽培的食用菌就是指的是：不覆土就不能出菇，或者出菇困難的品種。,這些品種有：雙孢菇、雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等。,其中雙孢菇是高度工廠化的品種，對覆土和覆土工藝都有完善的標準。,而雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等品種目前還沒有形成完整的工廠化模式，菇行天下認為這些必須要覆土栽培的食用菌是未來具有發展潛力的品種。,發展覆土栽培的食用菌有三點需要注意：,首先在一段時間內，覆土栽培的食用菌因為覆土工藝的問題難以實現規模化和完全工廠化，一些大型企業就不會生產這些品種，這樣就給了我們發展這些品種的巨大空間。,

李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,現象：菌種（母種、原種、栽培種）在沒有使用前，出現原基扭結，或者分化齣子實體。,本質：菌種為什麼會出菇？,透過現象看本質，先要分析一下菌種出菇的原因是什麼？,1、生長速度過慢,2、培養溫度過低,3、培養期間溫差較大,4、培養期間見光,5、長滿后，存放時間過長,也會有人提出來，怎麼能夠證明出菇的菌種活性下降？,菇行天下認為：出菇的菌種會導致菌種的活性下降，因存放時間過長的菌種出菇后，純度會也會下降，滋生攜帶細菌。,那麼，也會有很多人問：使用出菇菌種會有什麼影響呢？,這種觀點是錯誤的，或者說是不嚴謹的。,菌種是食用菌生產的基礎，應該用最嚴格的標準要求菌種，顯然出菇的菌種就是不正常的菌種，是不應該使用的。,菇行天下告訴你，食用菌菌種的活性是比較抽象的，我們是食用菌生產者，而不是食用菌研究者，我們按照嚴格的要求做，生產中出現問題的幾率就會降低。,從上面進行分析后，我們發現引起菌種出菇的原因核心是：菌種是以菌絲為形態進行傳代的遺傳載體，如果菌種生長期間沒有按照菌絲生長的條件，而是給予了出菇的環境條件，那麼就會表現為出菇。,也就是大部分出菇的菌種並沒還有染菌，至少從表面看起來是沒有染菌，因此就有一種觀點認為出菇的菌種還可以使用，只要把原基或者小菇剔除，剩下的菌種就可以正常使用。,,先看母種為什麼會出菇？,1、接種快過大,2、保藏條件不好,再看原種、栽培種為什麼會出菇？,3、存放時間過長,特別是母種，出菇后直接廢棄。,

發菌速度，是指食用菌生產中菌絲長滿菌包（菌瓶）的速度，發菌速度快可以縮短髮菌時間，發菌速度是菌絲培養期間的一個重要指標。,發菌速度慢會帶來以下負面影響:,1、增加培養時間，佔用培養室，影響生產量。,2、對於有些品種發菌速度慢，產量下降。,3、容易出現袋內出菇,4、發菌速度慢，培養時間長，增加污染幾率。,5、電費、取暖等費用增加，生產陳本增加,本文菇行天下分別從固體菌種和液體菌種兩個角度分析了影響發菌速度的因素，推薦閱讀。,很多人試圖通過提高培養溫度來提高發菌速度，高溫發菌不僅會影響菌絲的質量，也容易增加染菌的幾率，甚至會導致紅色鏈孢霉和毛霉等高溫黴菌的爆發。,

注意：接種、微孔、培養等環節，一般不會導致細菌感染，因為細菌的通過空氣可以侵染，但是這種外來的細菌侵染後生長很慢，一把不會有影響。,所以通過上面的分析，細菌污染一般是來自內部的，就好比蘋果放在那，自己就會爛掉，而且是從內部爛掉的。,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號，每晚8:30直播。,首先，本文針對的熟料栽培，包括袋栽，也包括瓶栽，以及原種和栽培種。,一、細菌污染的表現,1、無表現：菌絲正常生長，外觀顏色，濃密度等均正常，而實際菌絲中混雜着細菌。,三、導致細菌污染的原因,1、菌種：,液體菌種感染細菌，沒有檢測到。,這種的表現：輕微時外觀無表現，嚴重時液體菌種接種后不能萌發，或者菌絲灰暗，稀疏，不潔白。,液體菌種引起的細菌性污染，大多數情況是以一個發酵罐接種的數量為單位出現，規律性比較明顯。,3、培養基含水量過大,一般除了細菌，同時會伴隨酵母菌，以及其他的黴菌同時污染。,滅菌不徹底引起的細菌污染，打開袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開始表現出來。,2、滅菌,因為滅菌不徹底，溫度不夠，時間不夠等導致。,培養基含水量過大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常的生長，逐漸滋生細菌。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,固體菌種攜帶細菌，通常是菌種本身污染，或者受過高溫，或者高溫運輸，或者長期存放的菌種。,這種的表現：染菌的部位是在料面接種塊開始，在菌種萌發就開始表現萌發不正常，萌發較慢，不吃料。,2、輕微表現：菌絲看起來局部或者整體顏色灰暗，或者局部生長受阻。,3、嚴重表現：菌種接種不能正常萌發，不能正常吃料，甚至整個菌包變軟，沒有菌絲。,二、細菌污染帶來的影響,1、污染率升高，成品菌包減少，生產成本增加。,3、引起出菇病害，常見的就是各種的爛菇，以及其他一些細菌性的子實體病害。,2、產量下降，細菌消耗營養，菌絲活力受到影響，單產下降。,因培養室溫度過高，或者擺放的密度過大，導致菌絲在很高的溫度生長，這個過程一定不是無菌環境，細菌在高溫環境中開始快速繁殖，表現為細菌污染，這種情況容易出現黃水或者紅水。,