在袋栽食用菌生產中不可避免的會出現污染的情況，即使技術很成熟的工廠也會出現不穩定的情況，菇行天下經常說這樣一句話：出現污染不可怕，可怕的找不到染菌的原因。查找染菌原因是一個複雜的過程，即使有經驗的技術員也需要一定的時間，在沒有確定染菌原因之前，有一件重要的事情要做，那就是“挑雜菌”，感染的雜菌從培養房挑出去。,1、早挑,當確定一個生產批次出現染菌，要儘快將污染的菌包挑出去，避免雜菌由早期不具備傳播能力的菌絲階段發展為可以產生孢子迅速傳播階段。那就需要工人能認識雜菌的菌絲階段形態。,從上面我們可以看出，挑雜菌也是個“技術活”，需要技術員對工人進行培訓，挑雜菌是解決污染必須要進行的工作，希望能夠引起朋友們的重視。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、輕挑,當雜菌的菌絲生長到一定時期成熟後會產生大量的孢子，這些孢子不但數量龐大，而且由於是新生的，活性很強，很容易造成二次污染。所以，我們在挑雜菌的時候動作要輕，做到輕拿輕放，避免因動作過大致使孢子分散在培養房。,3、細挑,當我們確定染菌原因，並採取相應措施后，如果正確，新生產的批次雜菌污染的數量會明顯減少，污染率降低需要一個過程，這就需要我們在挑雜菌的時候，要盡量做到認真、仔細，不要有遺漏，這樣才能逐漸控制住污染率。,袋栽食用菌的污染最早在接種后一天就可以表現出來，當挑玩第一遍后，過幾天還會有雜菌陸續表現出來，那就要在合適時間再挑一次，反覆幾次才能挑乾淨，這樣培養室內雜菌孢子的數量才會逐漸降低，降低污染率。,4、勤挑,

碳酸鈣，分子式CaCO3，碳酸鈣分為輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣，食用菌工廠化生產常用的是輕質碳酸鈣，也就是說食用菌生產提到的碳酸鈣，如果沒有特殊說明，指的都是輕質碳酸鈣，輕質碳酸鈣也簡稱輕鈣。,輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的成分都是碳酸鈣，為什麼要用輕質碳酸鈣呢？,先看一下輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的區別：,1、輕質碳酸鈣的作用：,在食用菌栽培的配方中輕質碳酸鈣和石膏（硫酸鈣CaSO4）作用一樣，都是起到酸鹼緩衝劑的作用，也能起到一定的調節ph作用。,2、輕質碳酸鈣的用量：,因為輕質碳酸鈣的純度很高，可以達到99%以上，所有用量可以比石膏低一些，一般0.6-1%之間。,3、細度,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,5、選擇正規廠家的輕質碳酸鈣，白度、細度、純度都有所保證。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌生產一般使用40-100目的輕質碳酸鈣。,4、只要配方中有石膏的，都可以用輕質碳酸鈣替代。,加工方式不同：輕質碳酸鈣是通過化學方法由石灰加工而成的，而重質碳酸鈣是由礦石直接粉碎而成的。,細度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更細，平均粒徑更小。,白度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更白。,純度：輕質碳酸鈣純度高於重質碳酸鈣，高純度、高白度的重鈣礦石是十分稀少的。,食用菌生產使用碳酸鈣注意事項：,因此，食用菌生產使用更白、更細、更純的輕質碳酸鈣。,

白靈菇為何從我們的餐桌消失了？,就菇行天下個人的喜好看，白靈菇是最好吃的工廠化菇類，口感、顏色、營養都是工廠化菇類的王者。,然而，今天，在大多數的批發市場，農貿市場，社區市場都看不到白靈菇的蹤跡了。,的確高檔酒店是白靈菇早期的重要終端消費者，但是在白靈菇生產量增加，市場零售價格下降到20元/斤以後，普通消費者已經成為了白靈菇的消費主體，這個價格廠家也是有足夠利潤的。,1、來自袋栽杏鮑菇的衝擊,袋栽杏鮑菇最近五年，在全國各地迅速擴張，單產的提高加上激烈的市場競爭，導致杏鮑菇的價格迅速下降到零售5元左右，普遍認為這是白靈菇沒落的主要原因，杏鮑菇的口感和白靈菇比較接近，對於普通消費者，自然選擇便宜的杏鮑菇，而不會選擇零售20元/斤的白靈菇。,2、生產成本無法壓縮,白靈菇的生產周期長達120天左右，這是導致白靈菇成本無法降低的根本原因，白靈菇的單產又遠低於杏鮑菇，袋栽白靈菇的單產只有100-150g，而杏鮑菇可以達到400-500g，加上長時間的后熟的成本，即使採用周年連續性工廠化生產，成本也是無法壓縮了，反而隨着勞動力、原材料的成本上浮，成本越來越高了。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,白靈菇未來的出路只有一個：技術變革，瓶栽+液體菌種，從品種到生產工藝全方位的改進，提高單產，縮短生產周期，未來白靈菇還是有發展前景的。,出路在哪裡？,4、無法拉動大眾消費,因為零售價格不會低與20元/斤，普通的消費者對白靈菇不會有購買慾望，因此，無法形成大量的市場需求，中國有很多產品都是這樣，好的東西，消費者未必捨得用高價來購買，短時間這種消費習慣很難改變。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、技術沒有新的突破,就全國範圍內，也有幾家採用瓶栽方式的白靈菇工廠，對於白靈菇生產來說，採用瓶栽並有太大的優勢，瓶栽方式主要是提高生產效率，減少人工的成本，而白靈菇的全部成本中，人工所佔的比例很小，這幾年，無論是袋栽還是瓶栽，在技術上都沒有明顯的突破。,,白靈菇從上世紀末從新疆的野生菇馴化開始，到北京周邊的大棚方式順季節栽培，到袋栽工廠化冷庫工廠化栽培，再到瓶栽工廠化栽培，是為數不多的中國人自己馴化成功並且商業化栽培的食用菌品種。,白靈菇早期的價格和利潤遠比現在的黑皮雞樅要輝煌的多，每斤上百元的零售價格，迅速吸引了大批的栽培者，隨着白靈菇生產量的增加，白靈菇的價格也隨之下降，然而，最近幾年，白靈菇卻不知不覺中從我們的視線中消失了。,從上百元的輝煌，到如今寥寥無幾的栽培量，這期間到底發生了什麼，分析這個問題，對於食用菌新品種的發展有着深遠的意義。,很多人將白靈菇的沒落，歸咎於最近幾年的反腐風暴，菇行天下並不贊同這一關點，或者說兩者之間的關係很小。,菇行天下接觸白靈菇應該算是比較早的，但是最近幾年對白靈菇產業發展並沒有深入的了解，限於自己掌握的資料和數據，本文僅代表個人層面的分析，僅供大家參考，切勿錯誤解讀。,

玉米秸稈可以栽培哪些食用菌？,這是一個很具有代表性的問題，大多數人提出這個問題是基於以下兩點原因：,1、出於利用廢棄玉米秸稈的原因，防止焚燒秸稈造成環境污染，並能為农民帶來一定的效益。,食用菌生產最終的目的獲得很好的收益，如果目的是利用玉米秸稈而栽培食用菌，一定要先知道玉米秸稈適合栽培哪些食用菌，否則即使短時間利用了玉米秸稈，項目也不會長久的維持下去。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、出於降低食用菌生產成本的原因，玉米秸稈的價格較低，想用較低的生產成本賺取更多的利潤。,,首先，我們要清楚玉米秸稈的營養成分：玉米秸稈干物質中含有30%以上的碳水化合物、2%-4%的粗蛋白、0.5%左右的脂肪。,玉米秸稈的營養和物理性狀決定了玉米秸稈只適合栽培草腐菌，如雙孢菇、大球蓋、草菇、雞腿菇等這一類純草腐菌。,食用菌栽培中，一味的想在原材料和配方上降低成本是錯誤的，菇來自哪裡，菇來自原材料和一個合理的配方，培養基的營養不足，產量自然不會高。因此，用一些價格低廉的原材料菇行天下是不建議的，這一類原材料除了玉米秸稈還有稻草、稻殼、松樹木屑等。,而不適合栽培金針菇、杏鮑菇、平菇等木腐菌，這一類的木腐菌經過長時間的人工栽培之後，在玉米芯、棉籽殼、木屑等為主料的培養基上已經達到了很高的轉化率，如果用玉米秸稈栽培這一類木腐菌做原材料，出菇是沒有問題的，但是產量會降低很多，而人工、滅菌成本、電費等成本是一樣的，所以整體效益會低很多。,

高壓滅菌的溫度是121℃，相對應壓力是0.11兆帕。,在食用菌實際生產中，高壓滅菌的溫度是：122-124℃，滅菌時間一般是1-3小時。,高壓滅菌的時間受到很多因素的影響，比如菌包的大小、滅菌鍋大小、擺放方式等。,要根據具體情況，來確定滅菌時間。,不建議採用125℃以上的溫度滅菌，過高的溫度會導致培養基的營養損失。,高壓滅菌一定要保證排凈冷空氣，否者會出現“假壓”現象，溫度和壓力不相符，導致滅菌不徹底。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號。,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,

木屑，是食用菌栽培常用的原材料之一，特別是是在香菇、黑木耳、杏鮑菇等木腐菌的配方中應用較多。,很多人經常問木屑到底是粗的好，還是細的好？,這個問題，並不能直接的回答，也沒有直接的答案。,粗木屑，持水性好，有利於提高培養基的含水量，相同的含水量，裝袋后培養基也不容易積水，而細木屑則正好相反。,3、體積大小的區別,相同菌袋大小，粗木屑裝的菌袋要輕於細木屑裝的菌袋，是因為粗木屑的體積要大於細木屑。,了解了粗木屑和細木屑的特點，在使用粗木屑和細木屑時可以遵循以下原則：,1、如果購買加工廠的細木屑，在配方中應該加入粗木屑，或者能夠改善透氣性的原材料，比如棉籽殼、玉米芯等。,最後，再次強調：配方是一個整體，是使用粗木屑，還是細木屑，各自使用多少，應該根據整體配方來確定。,4、在使用了細木屑的配方中，如果持水性不好，可以加入或者提高粗木屑的用量，改善持水性。,5、如果是自己粉碎，建議粉碎到5-8mm的顆粒。,2、盡量採用粗木屑和細木屑結合使用，粗木屑保證透氣性，細木屑來填充粗木屑之間的空隙。,3、粗木屑容易扎破菌袋，應該進行預濕，並且結合細木屑使用。,食用菌培養基（配方），是一個整體，木屑是粗的好，還是細的，要取決於培養基整體對木屑粗細的需要。,,我們先來分析一下粗細木屑的三個主要區別：,1、透氣性的區別,2、持水性的區別,粗木屑，裝袋以後，木屑之間形成空隙，粗木屑的透氣性較好，而細木屑之間無法形成空隙，細木屑的透氣性不好。,

在食用菌生產中，增產的方法有很多。,有用藥物增產的，有用添加劑增產的，有用設備增產的，有用配方增產的，有用管理增產的……,這些增產的方法，有的有效，有的無效。,甚至還有日本人說給蘑菇聽古典音樂和現代音樂，最後得到的結果不同，這更是天方夜譚了，難道蘑菇還有音樂細胞嗎？,那樣要不要實驗一下，是給蘑菇聽周杰倫的歌，還是聽劉德華的歌更好一點。,食用菌和植物一樣，並沒有聽覺，音樂是一種聲波，就是空氣的震動，認為音樂對蘑菇有效的主要觀點就是這種震動對菌絲內部和蘑菇內部產生了某種未知的變化。,這種解釋太過牽強，各種震動和聲波在出菇環境中是必然存在的。,比如，在金針菇的菇房中，冷風機是會頻繁啟動的，冷風機運轉的聲音也會傳導到金針菇內部，那也可以認為會產生某些未知變化，對金針菇生長產生影響。,所以，我的觀點是聽音樂對蘑菇的產量是沒有任何作用的，與其研究這樣增產方式，還不如把精力用在生產和技術上。,何況，震動能夠促進香菇出菇的有效率也是很低的，相比較合適的溫度、溫差刺激、注水等方法會更加有效，才是讓香菇正常出菇的根本。,震動拍打，能夠促進香菇菌絲扭結，是因為震動對細胞的刺激直接的，而音樂的刺激完全達不到這種程度，就像用棍子打在身上會疼，聽音樂身上不會疼。,實際上，促使平菇大量出菇的是下雨天溫度下降，和空氣濕度的增加。,說到蘑菇聽音樂，就一定要說一下香菇，大家都知道震動拍打是有利於香菇出菇的。,最後，我問一下大家，你們認為給蘑菇聽音樂有效果嗎？,實際上，對金針菇生產產生影響的是冷風機運行以後溫度和濕度的變化。,比如，在平菇出菇時，連續的雷雨天，雷聲和雨聲也會傳導到平菇的內部，那也可以認為是聲音導致了某些未知的變化后，平菇就大量出菇了。,可是，如果有人和你說給蘑菇聽音樂可以增加產量，你會相信嗎？,先說一下我的觀點，我是不信。,,給蘑菇聽音樂可以提高產量，這些年在國內和國外都有一些報道，但是都沒有權威的專家和機構進行科學研究，也沒有得到所謂能夠增產的原理。,這種根本不是嚴格的實驗，食用菌的產量受到很多因素的影響，這種僅憑偶然的一兩次播放音樂以後的產量提高，是沒有科學依據的，很難令人信服。,大多的報道是：某某人在菇房播放音樂以後，發現產量提高了。,李老師：13674230281（微信號）,

在香菇栽培的配方中，是否需要加入白糖或者紅糖？,先說答案：是不需要的。,我們先要搞清楚，白糖的是什麼？,在20年多前，大部分食用菌書籍上介紹的香菇配方中都有加入1%的白糖，當時目的是白糖相比木屑跟容易被菌絲吸收和利用，有利於菌絲早期的定植和生長。,但是，隨着香菇栽培技術的進步，香菇菌種的更新換代，很快就不需要在香菇配方中加入白糖了。,在香菇配方中加入白糖，既增加了成本，用容易污染，又不會提高產量。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,白糖的分子式：C12H22O11，白糖是一種碳水化合物，是一種雙糖，菌絲主要利用的是白糖中的碳元素。,香菇是典型的木腐菌，本身就具有很強的對木質素的分解能力，香菇菌絲可以分泌出活性酶，將木屑中的纖維素進行分解，吸收轉化木屑中的碳元素。,而香菇配方中70-80%都是木屑，也就是配方中有着足夠的碳元素，所以就不需要加入白糖來補充碳元素。,而且白糖相比木屑來說，更容易污染，就更不能加入白糖。,很明顯，這些食用菌書籍和網絡資料都是過時的。,我也問過現在還在加入白糖的香菇種植戶，為什麼要加入白糖，他們回答都是因為看了一些比較老舊的食用菌書籍，或者上網看到的一些資料。,

　　視頻簡介：真菌分為食用真菌、藥用真菌以及食葯兼用的真菌，在我們生活中，香菇、金針菇等這種可以食用的菌類，統稱為食用真菌。而有些真菌具有一定的藥理作用，能起到良好的臨床治療效果，這類可以稱為藥用真菌。《神農本草經》中記載了茯苓、豬苓、僵蠶等藥用真菌的療效，比如僵蠶治療男子的陰陽病、豬苓利水道、茯苓甘草湯治療胸水和腹水之類的疾病。利用真菌治療疾病的方法在中國已有近兩千年的歷史。節目邀請中國中醫科學院研究員張文彭老師為我們講述各類藥用真菌的功效，敬請收看！

　　摘要 在中國古籍，尤其是醫籍和歷代筆記中，和毒菌有關的資料屢見筆端，其中包括大量治療毒菌中毒的方法。通過對它們進行歸納和比較可以發現：古人治療毒菌中毒時所採用的方法經歷了一個從少數幾種單味藥物向多種單味藥物和本草復方發展的過程；其間，原始、簡陋、不潔的治療方法所佔的比例逐漸減少，相對衛生、（也許）可靠的治療方法逐漸增加。