早在2016年，在《為什麼說“窩口插棒”方式不適合做菌種？》一文中，菇行天下就建議不要使用“窩口插棒”方式做栽培種，具體原因大家可以仔細看一下原文，這裏不在重新論述。,從2016年，到現在7年的時間過去了，菇行天下不建議使用“窩口插棒”方式製作栽培種的觀點保持不變，時光匆匆，小李變老李，但在技術觀點上我還是那個有點“犟”的小李。,但是，最近幾年菇行天下發現用“窩口插棒”方式製作栽培種的確越來越多了，甚至有成為栽培種主流的趨勢。,2、培養環境,同樣的道理，在培養時，接種后封口的海綿也容易進入雜菌，而且無論人工還是机械“塞”海綿都容易出現不到位的情況。所以，“窩口插棒”方式對於培養室的環境要求更高，特別是在前期菌種萌發和定植時期。,3、萌發檢查,因為“窩口插棒”方式是在孔內接種，相比料面接種不容易觀察菌種的萌發情況，所以在接種以後，技術員要對菌包進行抽檢，拔掉棉塞觀察液體菌種的萌髮狀態，抽檢要具有一定的代表性。,4、整批淘汰,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,最後一句話：“窩口插棒”，有利有弊，謹慎採用。,最近幾年，用“窩口插棒”方式製作出菇菌包也逐漸增加，除了上面的四點建議，在南方，或者高溫季節採用“窩口插棒”方式需要特別慎重。,所以，用“窩口插棒”方式做栽培種污染率的要求要更高，可以根據實際情況做一個標準，污染率超過一定比例就不要作為栽培種出售，用來出菇也能有一定的收入。,可以看出用“窩口插棒”方式製作栽培種對於食用菌工廠的硬件和軟件要求都很高，特別是對凈化和培養環境的要求，如果不具備條件建議就不要使用“窩口插棒”方式來製作栽培種。,李老師：13674230281（微信號）,因為“窩口插棒”方式，菌絲生長是從孔內開始萌發吃料，然後由內向外的生長，雖然前期進行了抽檢，但是有些前期的污染仍舊無法觀察到，當生長到後期可能就會有一部分雜菌在菌包表面有所表現。,這時，我們可以通過統計這種污染的菌包的數量，可以判斷出還會有相當一部分菌包也是污染的，也就是“窩口插棒”方式實際污染率比通過菌包表面統計出來的污染要多很多。,目前，大部分的食用菌工廠化都採用了液體菌種，固體的栽培種主要用於非工廠化品種，使用量比較大的是木耳、香菇、平菇這三個品種，這三個品種的菌種廠現在大部分都是採用“窩口插棒”製作栽培種，然後銷售給種植戶。,菌種廠逐漸都採用了“窩口插棒”方式的原因主要是“窩口插棒”裝袋和接種的效率高，加上最近幾年“窩口插棒”的裝袋窩口插棒一體機，和液體菌種自動接種機的更加成熟。,既然這麼多的廠家選擇使用“窩口插棒”方式，自然有其合理性，存在即合理。,菇行天下對於不建議栽培種使用“窩口插棒”方式的技術觀點保持不變，同時也無法改變，那麼就給使用“窩口插棒”方式製作栽培種的廠家和種植戶提一些建議。,“窩口插棒”方式，如果採用高壓滅菌，需要在“棒”上打一個孔，在滅菌后出鍋和冷卻環節，因為有了這個孔，菌包和外部環境就是連通的，如果出鍋和冷卻環境達不到相對無菌的要求，外界雜菌就可以大量進入菌包內部，進而導致污染。,1、冷卻環境,

做食用菌，很辛苦，其實也不怕辛苦，怕的是付出了辛苦又賺不到錢。,賺不到錢，自然就不會快樂。,那麼，如何才能快樂的種菇，今天我來告訴你。,第四，不要貸款,食用菌是典型的重資產行業，並不是你聽說的投資少見效快，建廠房、建大棚、買設備、買原料等都需要一定的資金，投入要量力而行，不要貸款，投入越大風險越大。,第五，抓住重點,控制好污染率，如果連基本的污染都不能控制，隔三差五的出現大規模的污染，那麼單產、成本、利潤等一切都沒有任何的意義。,以上五點，你能做到幾點，在下方評論告訴我。,李老師：13674230281（微信號）,做食用菌很辛苦，希望大家都能夠快樂的種菇。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,第一，選對品種,不要盲目的選擇熱門品種，熱門品種大多有技術難度，特別是對新手，選擇技術成熟的品種更容易成功，積累足夠的經驗以後再考慮新的品種。,第二，精通技術,不管你做那個行業，不懂技術絕對賺不到錢，更何況食用菌這個行業對技術的要求很高，不能說成為食用菌專家，也要成為行家才能做好食用菌。,不要求大，每天做1萬包和每天做1千包，是完全不一樣的，擴大規模並不是簡單的数字放大，根據自己資金和市場，技術等確定合適的規模，做起來也會更輕鬆一些。,第三，適度規模,

在食用菌QQ群里，在食用菌論壇里經常能聽到大家在討論關於滅菌時間的問題，菇行天下也經常碰到朋友們問我滅菌多少時間合適。,同樣是常壓滅菌，有人說需要8小時，也有人說需要16小時，還有人說需要4個小時，那麼究竟誰的說法正確呢？,我們先確定一下食用菌行業普遍認同的滅菌時間：,滅菌時間：通常說的滅菌時間指的是達到滅菌溫度開始計時以後，保持滅菌溫度的時間。,上汽時間：通常說的上汽時間指的是從開始供氣（或者點火）到開始計時的時間。,上汽時間短，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度的差距就大一些，這種情況就要把計時后，培養料的溫度達到有效滅菌溫度的時間考慮在內。,上汽時間長，當滅菌鍋內溫度到達我們規定的滅菌溫度時，培養料的溫度和滅菌鍋內溫度就很接近，這種情況我們規定的滅菌時間和培養料達到有效滅菌溫度的時間差距就小。上汽時間長，在沒有到達滅菌計時溫度的時間，對於殺死微生物也是有作用的。,舉個例子：上汽時間4小時，其中3小時達到60℃以上，在滅菌鍋內溫度到達100℃，需要5個小時就可以，因為對微生物產生作用的時間還要加上上汽時間中60℃的5個小時。,注：以上是指純熟料栽培的滅菌時間，利用低溫發菌的半熟料的滅菌時間以後專門論述。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客，關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,上汽時間1小時，開始計時后2小時培養料的溫度到達100℃，需要10小時才可以，因為這10個小時中有兩個小時是培養料升溫過程，不是最高的100℃。,以上說明確定滅菌時間要考慮到上汽時間，和上汽時間一樣能夠影響到滅菌時間的變量還很多，如：滅菌鍋結構、保溫效果、有沒有周轉筐、一次裝料量、袋子大小等都有關係，因此也就出現了對滅菌時間不同的看法，只要掌握住升溫過程、計時過程、保溫過程三個階段的對微生物致死有效溫度的總和，就可以準確的確定滅菌時間。,常壓滅菌：100℃開始計時，滅菌時間為8小時。,高壓滅菌：121℃開始計時，滅菌時間為1.5小時。,上面的溫度通常指的是滅菌鍋內空間的溫度，時間指的也就是滅菌鍋內空間溫度到達計時溫度所維持的時間。,我們再看一下食用菌滅菌的概念：食用菌栽培中的滅菌指的是利用溫度殺死培養基中一切微生物，也就是我們要有這樣的意識：滅菌是絕對的，無菌是相對的。還要清楚一點：在相同溫度下，滅菌效果和滅菌時間成正比；在相同時間下，滅菌效果和滅菌滅菌溫度成正比。,滅菌溫度：通常說的滅菌溫度指的是滅菌鍋內空氣的溫度，也就是通過溫度計插孔測量的滅菌鍋內的溫度。但是，一定要明確，對滅菌效果有影響的溫度是培養料的溫度。,也就是說，只要滿足滅菌溫度和滅菌時間這兩個條件，就能達到滅菌效果。,

菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：307322620，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,平菇是栽培量最大的食用菌品種，中國地域遼闊，各地氣候有很大區別。各地都有適合自己本地栽培的平菇品種，我們根據平菇子實體生長發育的溫度將平菇按照溫型分類，可以分為：高溫型、中高溫型、廣溫偏高型、廣溫偏中型、廣溫偏低型、中低溫型。我們根據菇體顏色將平菇進行分類：乳白色、純白色、灰白色、淺白色、深灰色、灰黑色、黑色。平菇的顏色是指在合適溫度下生長的顏色，在實際栽培中，平菇的顏色受溫度的影響會有所變化，總體上說：出菇時溫度升高，顏色變淺；溫度降低，顏色變深。,,1、高溫型,灰黑色，出菇溫度範圍：6-33℃，出菇時間從8月到第二年的6月，當出菇溫度升高后，菇體顏色變淺，趨向灰白色，一般在20℃一下，才表現為灰黑色。,廣溫偏高型平菇能夠在秋天提早上市，入秋溫度下降后也能正常出菇，經濟效益明顯。,4、廣溫偏中型,廣溫偏中型平菇按照菇體顏色可以分為兩類：黑色軟柄和灰黑色硬柄。,黑色軟柄，出菇溫度範圍：5-32℃，最適溫度：10-26℃，出菇時間在9-12月和第二年的3-5月。,廣溫偏低型平菇是我國栽培量最大的平菇品種，這一溫型的平菇品種抗性較強，適應性也很廣。,純白色，出菇溫度範圍：2-30℃，最適溫度：8-25℃。,灰黑色，出菇溫度範圍：2-32℃。,5、廣溫偏低型,廣溫偏低型平菇按照菇體顏色可以分為兩類：灰黑色和純白色。,6、中低溫型,灰黑色硬柄，出菇溫度範圍：4-32℃，出菇時間在9-12月和第二年的2-5月。,廣溫偏中型平菇具有很好的韌性，味道鮮美，菇質較厚重，這幾年黑色平菇銷量逐漸增加。,高溫型平菇按照菇體顏色可以分為四種：灰色、乳白色、灰褐色、紅色、黃色。高溫型平菇出菇範圍：12-35℃，全國大部分地區4-5月接種，5-10月出菇。,2、中高溫型,中高溫平菇主要有秀珍菇和鳳尾菇兩個品系，中高溫型平菇出菇範圍：20-28℃，菇體顏色一般為灰褐色，秀珍菇出菇時需要較大溫差刺激，選擇栽培季節時要注意這一點。,3、廣溫偏高型,灰白色，出菇溫度範圍：4-34℃，最適溫度：10-29℃，出菇時間可以從秋天一直到第二年的6月份，出菇周期長，轉化率較高，因此這類平菇配方營養可以適當豐富一些。,廣溫偏高型平菇按照菇體顏色可以分為兩種：灰白色和灰黑色。,本文根據江都天達食用菌研究所《平菇袋料栽培高產無污染新技術》一書整理，感謝余傳生老師對中國平菇栽培做出的貢獻。,

最近在QQ空間的動態里看到一篇關於否定搶時滅菌的文章，第一次看到時菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）並沒有在意，隨後幾天發現這篇文章有很多人在轉載，錯誤的理論會導致錯誤的行動。所以，菇行天下覺得有必要分析一下該文章的觀點。,,該篇文章完全否定了拌料后要立即裝袋，裝袋后要立即裝鍋，裝鍋后要快速升溫的食用菌基本常識，否定了搶時滅菌的重要性，該文作者羅列了以下理由：,最後菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）強調：拌料后一定要儘快裝袋（裝瓶），裝袋后一定要儘快滅菌，而且要儘快達到及時溫度，這是食用菌最基本的操作常識，不解釋。,菇行天下和大家說一下最近的感受，為什麼很多工廠和栽培戶在食用菌生產中會出現這樣那樣的問題，原因就是沒有按照正規的、基礎的食用菌操作規程進行操作，如何讓栽培戶和小型食用菌工廠也能切合實際的按照正規的食用菌操作規程進行生產，菇行天下認為這是食用菌教學和專家們面臨的難題，菇行天下在以後會在這樣方面做出探索和嘗試。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：307322620，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,1、培養基不儘快滅菌不會酸化，理由是該文作者沒有見過相關資料介紹。,2、裝袋后，袋內的氧氣循環少，不會在短時間快速升溫。,3、頭天裝袋第二天點火最好，理由是：第二天的時候雜菌孢子會萌發，滅菌很徹底。,先說第一點：為什麼說培養基會酸化？酸化是結果，原因是培養基內微生物在溫度和水分合適的情況下開始大量繁殖，產生有機酸等代謝產物，導致培養基變酸。這一點不僅食用菌書籍和教材上有，而且在生產實踐中也得以證明。,第三點：我們做熟料栽培，滅菌是要將培養基內所有的微生物殺死，包括黴菌孢子、細菌芽孢，即使第二天滅菌時有一部分孢子萌發，但是還會有相當多的沒有萌發的黴菌孢子、細菌芽孢，所以我們滅菌能力應該是能夠殺死所有黴菌孢子、細菌芽孢，那我們就沒必要等到第二天，讓孢子萌發，造成營養損失，再滅菌。,再說第二點：裝袋后，在袋內活躍的主要是細菌，細菌的繁殖並不依賴氧氣，特別是在缺乏氧氣的情況下厭氧細菌會大量繁殖，而且裝袋后，沒有了堆積的效果，的確不會很快升高溫度，但是溫度不升高，並不能說明袋內沒有細菌在大量繁殖。,

接觸食用菌時間稍長的朋友有一定會遇到這樣的“專家”，他們宣稱可以傳授“開放式接種”技術，而且污染率可以控制到千分之幾一下。很多剛剛從事食用菌栽培的朋友對此非常的疑惑，菇行天下（手機/微信號：13674230281）今天就談一下對“開放式接種”的看法。,,“開放式接種”的定義：所謂“開放式接種”是指食用菌栽培中接種的過程不是在密閉的接種室，而是在相對開放的環境中進行的。,在“開放式接種”中，菌種的作用很關鍵，活性強的菌種很快就能萌發和吃料，形成生物生長優勢，抑制住接種過程進入料面的雜菌孢子。,4、品種,只有平菇一類菌絲抗性強的品種可以採用“開放式接種”，菌絲較弱的採用“開放式接種”會增加風險。,5、季節,夏季高溫季節空氣中的微生物是一年中最為活躍的時期，這段時間不宜進行“開放式接種”。,看了這些，是不是覺得“開放式接種”的確沒有那麼神秘了，可是你覺得你具備上述這些條件嗎？好吧，還是踏踏實實的在接種室接種吧！食用菌有風險，“開放式接種”需謹慎！,菇行天下【手機/微信號：13674230281，QQ號：3140797309】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,6、操作,“開放式接種”本身就是粗放的生產方式，接種人員在菌種處理、接種工具、接種動作上就更要注意無菌操作，記住“開放式接種”不等同於放棄無菌操作。,菇行天下一直以來都不建議朋友們採用“開放式接種”，因為“開放式接種”被那些所謂的“專家”過分神秘化和技術化，實際上“開放式接種”只有在特點的條件下才能進行的，而不是只有專家和大師才能掌握的技術。,1、天氣,天氣晴好，無風，空氣濕度適中，不能過高和過低，這樣的天氣空氣流動性小，空氣中漂浮的灰塵相對較少，這樣接種過程進入菌袋的幾率就小。,2、大環境,3、菌種,菇棚或者廠區周邊的大環境好，沒有養殖場、釀造廠、水泥廠等污染源頭，空氣清新，一般只有半山區或者偏僻的農村才具備這樣的條件，當然環境中更不有已經污染的菌包，特別是青黴、鏈孢霉等這樣容易傳染的菌包。,

麥麩是食用菌栽培不可缺少的原材料之一，大型食用菌工廠有着嚴格的原材料檢驗手段，而且麥麩的供貨商比較穩定，一般不會碰到摻假麥麩的情況，但是對於小型工廠和菇農來說就很有可能碰到摻假麥麩了。,,摻假麥麩摻入的有三種物質：一是稻殼粉、花生殼粉等農作物下腳料；二是滑石粉、石粉等能夠增加重量的物質；三是加入了防腐劑，最近幾年麥麩的摻假情況比較嚴重，最高摻假比例達到30%，這樣的麥麩用來栽培食用菌，會給我們帶來很大的損失，所以我們要學會識別摻假麥麩。,4、手搓法,將麥麩子用手指搓磨時，純度高的麥麩子的手感是發澀的。如果扎手則純度低，感覺麥麩子里有園柱狀物的純度低，感覺手指頭滑溜的，不但純度低，弄不好摻了滑石粉的。,5、聞味法,抓一把麥麩子用鼻子聞，有正常麥香味的純度高，有發霉味、苦澀味的純度低。,6、品嘗法,化學分析的方法測定麩皮中營養物質的含量，能更準確鑒別是否摻假。粗蛋白的含量，一般純小麥麩皮粗蛋白質含量在14%～16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個範圍之內。粗灰分含量，純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高於這個指標。,9、化學分析法,在顯微鏡下，能夠清晰看到表面有井字條紋的物質即為稻殼，石粉，貝粉和沙土在顯微鏡下也可以清晰的分辨出來。,化學反應法：將麥麩樣品中加入10%鹽酸，若有氣泡產生，說明摻有石粉或貝殼。,8、鏡檢法,除了仔細鑒別摻假麥麩之外，我們盡量購買品牌麵粉廠的麥麩，在購買的同時要在雙方認可的情況的下進行封樣，當生產上出現問題的時候，將樣品送到雙方認可的機構進行檢驗。,將麥麩放入口中，如有摻有貝粉或沙土，品嘗時會有磨牙感。,7、化學反應法,1、觀看法,大片的粗麥麩子純度相對高，新鮮、乾淨的麥麩子的純度更高。相反，小顆粒的細麥麩子的純度相對低，表面發暗、發黃、雜質較多的麥麩子純度較低。,2、手握法,將手插入麩皮中，然後抽出，如果手指上附有許多白色粉末，且不易抖落，則說明攙有滑石粉，如易抖落則是殘餘麵粉。再用手抓起一把麩皮使勁握，如果麩皮很易成團，則為純 正麩皮；若握時手有漲感，則說明攙有稻糠。,取少量麥麩放入透明容器中，加入10倍量的水攪拌，靜置10分鐘，如有摻假，可以看到有貝粉及沙土，上面漂浮着花生殼。,3、浸泡法,

夏季我們要想辦法降低發菌溫度，如果發菌溫度長時間高於25℃，紅色鏈孢霉等高溫條件治病雜菌很容出現。夏季生產中，要合理的確定的生產量，工廠化生產要根據培養房空調的製冷降溫能力確定產量，不能為了數量而生產。農戶在夏季生產中，要盡可能減少擺放密度，增加菌袋之間的空隙，降低菌袋之間的積溫。,9、通風,除了以上這是點，食用菌生產上所有的環節在夏季栽培中都要特別注意，防止因為某一環節出現問題，導致二次傳染，污染率失控的情況，夏季食用菌栽培有風險，反季利高需謹慎！,夏季更要注意生產環境的藥物消毒，要提前預防，不能等到污染率失控在加大藥物消毒力度。,夏季栽培食用菌是一年當中最困難的時候，主要表現容易污染，即使是工廠化生產污染率也是一年中最高的一段時間，在分析夏季食用菌栽培如何降低染菌率之前，我們先分析一下夏天和其他季節有什麼區別，那麼染菌率升高一定和這些區別有關係。,夏季和其他季節的區別：,1、溫度高：,1、栽培方式,夏季栽培必須採用熟料栽培，這一點請朋友們不要再有任何疑慮，特別是剛開栽培食用菌的朋友。除了熟料栽培，其他栽培方式，如生料、發酵料、半熟料等，培養基處理都不是絕對無菌的，在夏天高溫、高濕、微生物活躍的環境下，因污染很容導致栽培失敗。,2、配方,在食用菌工廠化生產中，某些品種，在夏季有專用的夏季配方，但是配方調整範圍不大，工廠化生產夏季因配方導致的污染較少。但對於小規模栽培，在夏天就應該注意減少配方中營養料的添加比例，高營養容易導致細菌感染。,3、拌料,裝袋（瓶）后，要儘快滅菌，裝袋后，在菌袋密閉的環境中，夏季“兩高一活躍”環境中，培養基很容易酸化。,6、滅菌及時,拌料后，裝袋（瓶）要在最短的時間內完成，一方面減少培養料因時間長而酸化，另一方面防止裝袋后，等待滅菌的時間過長，在栽培袋內酸化。,夏季“兩高一活躍”的特點，致使培養料十分容易酸化，導致PH值降低，因此夏季使用栽培要注意石膏和白灰的添加量。,5、裝袋（瓶）及時,7、接種方式,夏季培養室、發菌棚要注意通風，保持培養房空氣的新鮮度，避免高溫、高濕、通風不良三種情況同時存在。,夏季食用菌生產拌料要做到隨拌隨用，即當天拌料，當天裝袋，否則會導致培養料酸化，營養損失較大，這一點工廠化生產都能夠做到。,4、PH,氣候學意義上講：連續五天平均溫度超過22℃算作夏季，夏季的溫度高是和其他季節的最大區別。,2、濕度大：,夏天是一年中空氣濕度最大的一段時間，空氣相對濕度長時間處於80%以上，當然，對於北方乾燥地區夏季空氣濕度也會低一些。,3、生物特點：,夏季食用菌栽培環境特點：溫度高、濕度大、微生物活躍，也就是“兩高一活躍”明確了夏季和其他季節的區別，我們就能夠明確夏季食用菌生產，我們需要注意什麼。,在北半球的夏季，各類生物已經恢復生機，大都開始旺盛的生命活動。很多生物會在夏季繁殖後代，各種動物選擇夏季交配，生育；植物競相開花結果。這主要是由於在夏季氣候最熱，各類食物豐富，而且對於卵生動物，卵更易於孵化。引起食用菌染菌的微生物也是一樣處於一年中最活躍的一段時間，繁殖的非常快，夏季里飯菜容易變質也是這個道理。,8、發菌溫度,

在微信里給菇行天下留言的問題里，有近一半是諮詢關於食用菌栽培污染的問題，這些朋友經常是用語言描述一下污染的狀態，或者發一張污染菌袋的照片，很少有朋友能夠詳細的介紹各個生產環節的情況，在沒有任何信息的情況下，菇行天下實在沒有辦法給大家分析污染的原因。,在菇行天下和朋友的交流中，發現大多數朋友出現染菌后不知道染菌的原因，是因為他們通常都是認為自己的全部操作是正確的，他們常常會說：我們以前一直是這麼做的，以前污染率很正常。,以前一直這麼做都很正常，正是這樣的思維導致不能正確判斷染菌原因，不能及時的解決染菌問題。,染菌部分：料面；菌袋（瓶）上部；菌袋（瓶）中部；菌袋（瓶）下部；菌袋（瓶）內部,四、確定染菌規律,染菌規律：與菌種相關；與攪拌批次相關；與滅菌鍋相關；與接種機相關；與接種日相關；與培養位置相關,五、查記錄,查找出現染菌期間的生產記錄：是否有更換原材料；更換配方；更換菌種；調整滅菌時間、溫度；調整接種方式等。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,由上我們可以看出想確定染菌原因，需要先確定很多的細節，並將能夠確定的細節結合在一起綜合的分析，作出結論，並不是看到現象就能確定的，具體確定方法見《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》一文。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,實際上，食用菌污染，必有原因，那麼，我們如何在最短的時間找到染菌原因呢？,一、確定染菌時間,染菌時間：接種后立即感染；接種后三天以後感染；接種后一周感染；培養中期感染；培養後期感染；菌絲長滿后感染。,二、確定染菌種類,三、確定染菌部位,染菌種類：細菌、黴菌（青黴、綠霉、毛霉、根霉、鏈孢霉等）,

在袋栽食用菌生產中不可避免的會出現污染的情況，即使技術很成熟的工廠也會出現不穩定的情況，菇行天下經常說這樣一句話：出現污染不可怕，可怕的找不到染菌的原因。查找染菌原因是一個複雜的過程，即使有經驗的技術員也需要一定的時間，在沒有確定染菌原因之前，有一件重要的事情要做，那就是“挑雜菌”，感染的雜菌從培養房挑出去。,1、早挑,當確定一個生產批次出現染菌，要儘快將污染的菌包挑出去，避免雜菌由早期不具備傳播能力的菌絲階段發展為可以產生孢子迅速傳播階段。那就需要工人能認識雜菌的菌絲階段形態。,從上面我們可以看出，挑雜菌也是個“技術活”，需要技術員對工人進行培訓，挑雜菌是解決污染必須要進行的工作，希望能夠引起朋友們的重視。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、輕挑,當雜菌的菌絲生長到一定時期成熟後會產生大量的孢子，這些孢子不但數量龐大，而且由於是新生的，活性很強，很容易造成二次污染。所以，我們在挑雜菌的時候動作要輕，做到輕拿輕放，避免因動作過大致使孢子分散在培養房。,3、細挑,當我們確定染菌原因，並採取相應措施后，如果正確，新生產的批次雜菌污染的數量會明顯減少，污染率降低需要一個過程，這就需要我們在挑雜菌的時候，要盡量做到認真、仔細，不要有遺漏，這樣才能逐漸控制住污染率。,袋栽食用菌的污染最早在接種后一天就可以表現出來，當挑玩第一遍后，過幾天還會有雜菌陸續表現出來，那就要在合適時間再挑一次，反覆幾次才能挑乾淨，這樣培養室內雜菌孢子的數量才會逐漸降低，降低污染率。,4、勤挑,