最近在和金針菇技術員交流的時候，發現很多人對金針菇頂芽仍舊存在一定的誤區，其中之一就是認為金針菇出現大量頂芽是和品種有關，即金針菇的菌種出現了問題，理由是在調控沒有變化的情況下，產生了大量的頂芽。,引起金針菇頂芽的原因非常複雜，主要有以下四點：1、子實體分化不好；2、搔菌料面不平；3、降溫、降濕劇烈；4、乾濕交替，在這四點中，只有第一點和金針菇的品種特性有關，只有確定金針菇催蕾期間因為品種特性的原因，出現分化不好，因此產生的頂芽才會和品種特性有關係。,因為品種特性產生的大量頂芽的表現是：金針菇原基正常形成，當原基形成后，環境條件以及光照合適情況下，原基分化速度較慢，原基繼續增生，形成原基橫向生長或疊加，因物理作用出現原基層頂起。,當出現上述情況，首先檢查調控工藝執行是否存在偏差，如果沒有，且連續出現，則考慮是金針菇菌種退化，需要儘快更換菌種。,需要注意的是，當催蕾期間濕度、溫度、通風管理不好的情況，也會出現分化困難，兩者之間應該注意區分。,關於金針菇頂芽形成的更多原因，請看《金針菇頂芽形成原因分析和解決辦法》一文。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

2017年的春栽黑木耳已經開始陸續接種，和每年一樣，每到這時，菇行天下每天都會接到諮詢黑木耳相關問題的電話，問題最多的就是關於污染的問題，各種污染中紅色鏈孢霉又是最多的，本文針對預防黑木耳發菌期間感染紅蛾子（紅色鏈孢霉）所寫，對於黑木耳生產中預防其他雜菌，都可借鑒。,,圖片來源於網絡,3、高溫發菌是不得已而為之,長期以來，東北黑木耳栽培形成了接種后，發菌的前7天高溫（30℃）培養的工藝，目的是讓菌種能夠快速萌發、定植，這樣的溫度正好給了紅色鏈孢霉孢子萌發的條件，大部分菌農溫度控制粗放，個別位置，或者個別時間溫度會更高。,解決辦法：前期高溫發菌是不得已而為之，30℃是黑木耳菌種萌發最快的溫度，但並不是黑木耳菌種萌發的最佳溫度，應該在增強菌種的質量和活性上根本的解決黑木耳菌種萌發慢的問題，或者以不影響菌種萌發和定植的情況下，合理控制溫度，同時菌農在溫度控制上也要避免不穩定，出現高溫的情況。,4、通風不良，濕度大,很多菌農認為發菌前期菌絲生長速度慢，不需要太多的氧氣，同時因為東北外界氣溫低的原因，大部分菌農沒有菌房通風的意識，實際上，發菌前期，菌絲生長也需要新鮮的氧氣，同時代謝產生的二氧化碳也需要排到室外，長時間的通風不良，導致二氧化碳過高，濕度隨之增大，這就給紅色鏈孢霉提供了快速生長的環境誘因。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,以上雖然只針對菌農，但是對於大型黑木耳工廠、菌包廠，同樣存在上述問題，解決辦法略有不同，但是原理相同，同樣可以參考。,解決辦法：接種后，每天觀察菌包的長勢，先確定菌種萌發是否正常，再確定菌種萌發后吃料是否正常，再確定是否出現污染，對於出現污染的，一定要在沒有產生孢子團的時候，將污染的菌包挑出來，這樣可以避免二次傳染。對於黑木耳這種栽培方式，早期判斷菌種長勢，是否污染，污染的種類，的確是比較困難的，這需要每天認真的觀察，有需要時抽樣剖袋檢查。,5、觀察、挑雜不及時,大部分菌農的管理方式粗放，菌包進入菌房后，只是控制一下溫度，沒有每天仔細觀察菌絲的長勢，另外因為窩口插棒的方式，菌種最早只在菌包的孔內生長，對於判斷菌種萌發和長勢增加了難度。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,解決辦法：每天定時，分多次通風，每次時間不可過長，避免溫度因通風而下降，通風頻率隨着菌絲的生長而增加，有條件的菌農可以購買二氧化碳測試儀，注意：溫度、濕度、通風，這三者相互制約、相互影響，缺一不可。,特別注意：菌房並不是濕度越小越好，濕度過低會造成菌種失水變干，以及培養料失水變干，而且不要完全依賴濕度計，這種乾濕球的濕度計準確性極差，一定要經常觀察菌包的生長狀態，一切以菌包的實際狀態為準！並在其基礎上進行調整！,1、老菌房環境處理不徹底,東北黑木耳產區大部分都是老菌農，菌房都是老菌房，連年的生產導致環境越來越差，危害食用菌的競爭性雜菌越來越多，大多數菌農只重視滅菌和接種環節，而忽略了菌房的清洗和消毒，這就為紅色鏈孢霉提供了感染的源頭。,解決辦法：在菌房使用至少10天前，開始處理菌房衛生，重點以清洗為主（可以用水清洗的菌房），清洗后大量通風，乾燥，之後反覆進行藥物消毒和殺蟲（主要是蟎蟲）。,2、窩口插棒再好也有缺點,解決辦法：就目前的栽培技術來說，黑木耳的窩口插棒封口方式短期內是無法改變的，因此只能在出鍋以及冷卻、培養的環節解決，即處理好出鍋、冷卻、培養環節的環境。,黑木耳窩口插棒的封口方式，封閉的效果並不好，而且也沒有任何的過濾空氣的作用，直接導致滅菌后，一部分菌包在打開鍋門的時候就已經被污染了，在之後的冷卻、培養過程中窩口插棒方式也容易被雜菌感染。,

沒有哪一個行業每天把“無菌”放在口邊，也沒有哪一個行業每天都要和“藥物”打交道，食用菌行業的特點決定了食用菌從業者每天都要和藥物接觸。,食用菌工廠化之後，凈化工程開始大量應用，但是依舊不能完全擺脫對殺菌消毒藥物的使用，就更不要說小型工廠和菇農了。,,紫外線對人體的危害主要是照射，這一點倒是不難解決，只是有一些工廠在安裝紫外線燈的時候，將開關安裝在了房間的裏面，人員需要先進入開啟紫外線燈的房間才能開啟和關閉紫外線燈，這樣就會對人員的眼睛和皮膚造成一定的傷害。,除此之外，在食用菌生產中的大部分環節也會經常使用噴霧消毒，培養室、接種室、出菇房等，特別是工廠化生產的出菇房，更是離不開藥物的使用。,對於菇農來說，藥物的影響會更大，他們沒有凈化室，沒有FFU，也沒有臭氧，他們只能依靠各種煙霧劑熏蒸進行消毒，可以說每一個菇農都飽受熏蒸藥物之苦。,菇行天下以前也說過，作為食用菌從業者的我們，總是在說食用菌是健康食品，而生產健康食品的我們卻飽受被藥物損害身體之苦，長期以來，食用菌行業從業者的身體健康一直沒有受到重視。,這種情況，希望能夠在未來幾年得到根本的改變，一方是食用菌工廠化進程的加快和深入，凈化工程以及凈化設備的普及，另一方面是食用菌從業者將越來越重視工作對身體的影響，試想，90后、00后還會在煙霧劑的惡劣狀態下工作嗎？,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,同時，也希望相關部門能夠儘快制定出食用菌行業從業者工作環境藥物使用標準，以及具體管理法規，菇行天下，作為一名基層食用菌技術員，一直在為食用菌從業者的身體健康以及食用菌行業的良性發展而呼籲，希望得到更多同行的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌行業對藥物的依賴，主要是要依靠一些手段來獲得“無菌”環境，常用的方法是凈化、藥物、臭氧、紫外線，其中凈化對人體健康沒有任何影響，藥物、臭氧、紫外線三種方法對食用菌行業從業者健康一直存在很大影響。,藥物：,食用菌行業從起步那一天開始，就註定不能完全離開藥物，甲醛和高錳酸鉀是最傳統的殺菌藥物，也是對人體傷害最大的藥物，菇行天下曾經建議過食用菌行業要杜絕甲醛和高錳酸的使用，但是因為其殺菌效果，仍舊有一些企業在頻繁使用。其他藥物如二氧化氯類和二氯異氫尿酸鈉類，對人體的損傷相對較小，但是如果長時間接觸，人的眼睛和呼吸道也會因刺激而產生不良後果。,臭氧：,紫外線：,臭氧消毒殺菌，在食用菌行業最近幾年開始大量應用，臭氧殺菌的原理是臭氧機將空氣中的O2轉變為O3，O3會刺激人的呼吸道，造成咽喉腫痛、胸悶咳嗽、引發支氣管炎和肺氣腫； 臭氧會造成人的神經中毒，頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退； O3雖然可以還原成O2，但是在幾個小時之內是無法完全還原的，剩餘的多少和具體環境關係很大。,

食用菌生長過程受溫度、濕度、二氧化碳三個環境指標的影響最大，其中溫度和二氧化碳都可以完全用測量的數值進行控制，而濕度則不能簡單的用數值來控制。,菇行天下經常接到關於濕度的諮詢，舉兩個例子：,問題一：,製冷對濕度的影響，製冷降溫的過程同時也伴隨着除濕的過程，加上室內冷風機出風的影響，因此，也會出現測量濕度數值符合要求，但是蘑菇變乾的情況。,從上面，我們可以看出濕度不能完全以數值為準，測量的濕度數值只能作為重要參考，實際要以食用菌生長狀態為準控制加濕量，要考慮到通風、製冷對濕度帶來的不穩定影響。,這就要求我們有能力觀察出食用菌濕度是否合適的生長狀態，以此作為調整濕度的依據，而不是机械的按照某個濕度數值來控制加濕。,理解了這些，上面的兩個問題就有了答案。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,為什麼庫房的濕度已經控制到90%了，蘑菇還是會幹死？,問題二：,發菌時，培養室的濕度控制多少合適？,這是很多剛接觸食用菌的朋友經常問的問題，首先我們先說一下濕度的測量，相對濕度的測量有兩種手段，一是乾濕球濕度計，二是手持式濕度測試儀，事實上，這兩種方法測量的濕度都不是很準確，特別是濕度達到80%以上時。,通風對濕度的影響，通風會迅速的降低庫房濕度，特別是北方空氣乾燥的地區，因此就會出現出菇房濕度測量能夠達到95%以上，但是經過換風后，濕度急劇下降，通風結束后濕度有恢復到95%，這樣往複，就出現了看起來出菇房濕度很大，但是蘑菇還是會到“干”的情況。,更主要的是食用菌生長過程中環境相對濕度受到的影響很多，是相互矛盾，相互影響的。,

碳酸鈣，分子式CaCO3，碳酸鈣分為輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣，食用菌工廠化生產常用的是輕質碳酸鈣，也就是說食用菌生產提到的碳酸鈣，如果沒有特殊說明，指的都是輕質碳酸鈣，輕質碳酸鈣也簡稱輕鈣。,輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的成分都是碳酸鈣，為什麼要用輕質碳酸鈣呢？,先看一下輕質碳酸鈣和重質碳酸鈣的區別：,1、輕質碳酸鈣的作用：,在食用菌栽培的配方中輕質碳酸鈣和石膏（硫酸鈣CaSO4）作用一樣，都是起到酸鹼緩衝劑的作用，也能起到一定的調節ph作用。,2、輕質碳酸鈣的用量：,因為輕質碳酸鈣的純度很高，可以達到99%以上，所有用量可以比石膏低一些，一般0.6-1%之間。,3、細度,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,5、選擇正規廠家的輕質碳酸鈣，白度、細度、純度都有所保證。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌生產一般使用40-100目的輕質碳酸鈣。,4、只要配方中有石膏的，都可以用輕質碳酸鈣替代。,加工方式不同：輕質碳酸鈣是通過化學方法由石灰加工而成的，而重質碳酸鈣是由礦石直接粉碎而成的。,細度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更細，平均粒徑更小。,白度：輕質碳酸鈣比重質碳酸鈣更白。,純度：輕質碳酸鈣純度高於重質碳酸鈣，高純度、高白度的重鈣礦石是十分稀少的。,食用菌生產使用碳酸鈣注意事項：,因此，食用菌生產使用更白、更細、更純的輕質碳酸鈣。,

無論是工廠化食用菌企業還是普通的菇農，在食用菌生產中都不可避免的會出現污染，污染的菌包被挑出來之後如何處理是很多朋友關心的問題，關於這一點請看《食用菌栽培污染料重新利用注意事項》一文。,今天我菇行天下要說的是污染料還要不要回鍋的問題，首先當出現這種情況的時候，要問一下自己下面幾個問題：,1、新料都沒有做好，污染料能做好嗎？,在處理污染料的時候，要注意在倒袋和拌料的過程中引起雜菌到處飄散，引起廠區雜菌係數增加，導致惡性循環。,5、污染的數量有多少？,如果污染的數量很少，直接處理掉，只有在數量很大，才有必要進行回鍋處理。,6、污染的時期？,如果發生在早期，大部分的培養基還沒有被菌絲和雜菌生長，就有價值回鍋。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,也就是我們要找到之前引起大量污染的原因，在以後正常生產，或者污染料重新回鍋的時候，才不會再次出現大量的污染。,2、污染的嚴重程度怎麼樣？,如果污染的很嚴重，就不要回鍋了，大部分營養已經被雜菌破壞了，利用的價值不大。,3、污染料回鍋把握有多大？,4、回鍋的時候，會不會造成二次傳染？,用這個問題來判斷是否加新料，如果你有污染料回鍋經驗，有把握成功，就加新料，否則就不要加了。,

問：李老師，現在種哪種菇行情好？,答：對不起，沒有你說的這種蘑菇？,向菇行天下諮詢食用菌方面問題的朋友，提出上面問題的不在少數。,食用菌行業發展到今天，常規栽培的大部分品種栽培技術都已經十分成熟了，每個品種的產能都超過或者接近市場的需求量了，因此，在常規品種中是不可能有絕對價格好的品種。,2、信息高度發達的結果,互聯網、微信、食用菌行業會議等信息高度發達了，當一個食用菌品種價格很好，短時間就會傳播到整個食用菌行業，很快就會有很多人追漲，這個品種的價格也就很快下降了。,3、品種推廣快的結果,在食用菌行業中，有一類人在做食用菌新品種推廣工作，有了行情好的品種，新品種的栽培技術很快就會傳播出去，想封鎖一個新品種的技術幾乎是不可能的，最近兩年的黑皮雞樅和白玉木耳就是典型的例子。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,結論：不要寄期望於哪一個品種有很好市場行情，未來的食用菌行業將越來成熟，利潤來源於企業管理，來源於技術水平。,5、產業門檻形成的結果,食用菌工廠化生產，少則幾千萬，多則幾億元的投入，已經不是誰都能力做得了的了。工廠化為主導的品種已經形成了很高的進入門檻，這些品種，即使行情很好，對於大多數食用菌栽培者也只能望菇興嘆，無法生產。,4、政府盲目發展的結果,最典型的就是所謂的精準扶貧，當食用菌和扶貧結合在一起之後，某一個品種會在某一地區迅速的發展起來，結果只有一個，價格迅速下降，競爭更加激烈，也就不會再有行情好的品種了。,,做一個行情好的品種，可以說是每一個做食用菌朋友的希望，但是只能是希望而已。,菇行天下只能說，這樣的品種真的沒有。,這個問題實際就是品種選擇的問題，品種選擇是準備進入食用菌行業的前提條件，菇行天下建議選擇品種，要以自己的市場調查為準，不要問其他人，別人不可能了解你當地的市場。,1、食用菌行業高度發展的結果,以後會針對如何選擇品種專門寫文章論述，現在是說為什麼沒有絕對行情好的品種。,

今天一個南方種平菇的朋友告訴我，最近一段時間，他三萬多斤的平菇，只賣了一萬多元，平均還不到五毛錢。,這位朋友向菇行天下諮詢下一步該如何做，顯然他對此已經束手無策了。,熟悉菇行天下的朋友都知道，菇行天下最近兩年一直在倡導平菇小型工廠化。,粗放式平菇栽培，基本是利用自然環境出菇，當出菇期間氣溫偏高，出菇周期縮短，比如應該在一個月出完的平菇，在半個月甚至更短的時間就有可能出完，這樣在一定的時間內總的產量就大大增加，“爛市”不可避免。,3、局部平菇栽培量增加,平菇是最容易栽培的品種，對於菇農來說都會將平菇作為自己剛開始選擇的品種，一個有限的市場中，栽培量的增加，足以導致供遠遠大於求，“爛市”也就不可避免了。,若想避免平菇“爛市”，只能將集中生產改為分散生產，即將一年的生產量平均到12個月里，這樣就不會集中上市，這種生產方式最終將會發展成為平菇小型工廠化模式。,推薦文章：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌產業之痛——“爛市”,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,食用菌小型工廠化生產模式,“菇賤傷農”究竟是誰的錯？,菇行天下以前的《平菇有必要工廠化嗎？》一文，詳細的論述了平菇為什麼也有必要做成工廠化模式，其中最重要的一點就是平菇工廠化能夠做到“均衡產量，避免爛市”。,具體請朋友們看一下這篇文章。,也有一些朋友對菇行天下關於平菇工廠化的觀點提出疑問，認為平菇沒有必要進行工廠化，認為平菇工廠化會導致競爭更加嚴重，菇行天下認為這種擔心是沒有必要的，今天我們來分析下一下為什麼平菇會反覆出現“爛市”的現象。,1、生產過於集中,2、天氣原因,對於粗放形式的平菇栽培，大家都習慣在一年中最合適的氣候進行生產，或者都想在一年中預計價格較好的時間出菇，制袋集中，直接導致出菇集中，因為平菇不耐運輸，短時間造成供大於求，“爛市”不可避免。,

有條件盡量使用穀粒菌種,用玉米粒、麥粒、穀子、高粱製作的原種叫做穀粒菌種，因為成本問題，通常只用穀粒製作原種，穀粒菌種相比常規菌種活性更強，萌發速度更快，菌絲覆蓋滿料面的時間會更短 ，使得菌袋污染的幾率降低，如果具備製作穀粒菌種技術條件的朋友，盡量使用穀粒菌種。,對於大多數的菇農來說，對菌種生長過程中的溫度不夠重視，普遍是看到菌絲能夠生長就可以了，溫度過高或者過低的情況十分普遍，特別是溫度高的影響，菌絲在高溫狀態下新 陳代謝速度快，菌絲生長不夠強壯，在高溫的環境中更容易導致污染。,合適的培養溫度,簡單地說：如果菌種污染，本身帶有雜菌，將直接導致菌包的污染，這裏指的菌種包含母種、原種、栽培種，關於液體菌種將在以後專門論述，栽培種引起的污染嚴重時表現為在菌種部位出現雜菌，在接種後幾天內就可以表現出來。,在實際生產中，誰也不會將能夠看出來有雜菌的栽培種接入到菌包中，雜菌大多都是“隱性”的形式存在於栽培種中，要解決因菌種引起的污染，就必須從菌種的質量抓起，需要注意以下幾點：,1、,老化的菌種，還表現為活性下降，接到菌包后菌種萌發速度慢，嚴重時會出現不萌發的情況，這樣就會給雜菌提供生長的機會，導致污染率增加，在食用菌工廠化生產中很少使用老化菌種，但是對於普通栽培戶來說，因為大多不具備制種能力，因使用老化菌種導致污染的情況時有發生。,3、,做好菌種生產計劃,按照生產計劃製作菌種，是保證能夠使用“新鮮”菌種的前提，所謂新鮮菌種是指剛剛長滿，或者是剛長滿幾天的菌種，這時的菌種活性最強，接種后萌發的速度最快，菌種的純度這時也是最高的，隨着長滿后存放時間的增加，菌種被感染而攜帶雜菌的機會也逐漸增加。,在工廠化生產中，大多數企業都能夠按照計劃進行菌種生產，而小型栽培戶對此不夠重視，要根據自己生產實際情況制定合理的栽培計劃，從計劃出菇的日起開始，推出進棚開袋的日期，在推出菌包接種的日期，以此類推，一直推算的母種的製作日期，這樣就做好了生產計劃。,原種的純度要遠遠高於栽培種，首先是從級別上說，越往下轉代，就容易出現污染和異常問題，然後是原種可以使用專用的菌種瓶，在接入母種后很容易觀察母種的萌發情況，對於長勢不良和污染的可以及時挑出，反而栽培種大多使用菌袋製作，不容易觀察，而且接入原種后，菌絲很快萌發覆蓋整個料面，接種和冷卻等引起的料面污染很容易會被菌絲覆蓋，很多外表正常，內部長滿青黴的栽培種就是這樣形成的。,盡量使用原種,5、,無論是母種、原種、栽培種，都要根據實際用量盡可能多做一些，在培養的過程中，每天進行長勢和污染觀察，發現異常的及時挑出來，對於母種一定要做到100%的不染菌，但是是允許把長勢不良的母種淘汰的，原種和栽培種在使用前要有專門的人員進行最後一次嚴格的挑選，稍有懷疑的就要淘汰。,既然母種、原種、栽培種都允許有一定的淘汰率，那麼在製作菌種的時候，就應該適當的多做出一些，這樣才能保證生產的正常進行，根據制種水平的程度，可以規定當超過一定淘汰率的時候，該批次菌種就要全部淘汰了。,使用原種，無疑會增加生產成本，這裏菇行天下建議在食用菌生產中要綜合的分析成本問題，在食用菌生產中最大的成本付出是污染、出菇病害、產量低，使用原種似乎增加了一些成本，但是只要污染率下降一點就足可以彌補。,很多朋友覺得製作穀粒菌種非常難，實際製作穀粒菌種和普通菌種區別並不大，只要注意穀粒吃透水分就可以，其他與常規菌種基本相同，在這一點上，對穀粒菌種感興趣的朋友不要只想不做，先做個幾十瓶試試，逐漸就能掌握穀粒菌種的製作方法。需要強調的是，穀粒菌種因為營養豐富，在接種和培養等環節更容易污染。,4、,加大菌種挑選力度,一定要自己製作菌種,這裡是指具備一定的設備條件和技術條件，才能自己製作菌種，自己製作的菌種全過程都是自己嚴格控制，質量和純度才是有保證的，反之，購買的菌種因為本身質量，以及長距離的運輸等，都容易出現問題，特別是夏季從外地購買菌種，如果不使用冷藏車，在運輸的過程中很容易導致活性下降和污染。,當然，如果你附近有質量可靠的菌種廠，也是可以使用購買的菌種，從長期發展，將會出現越來越多的專業菌種廠。,2、,因使用老化菌種引起的污染比較普遍，老化菌種一般指的是存放時間較長，或者是經過低溫保藏的菌種，老化的菌種自身容易受到雜菌侵染，嚴重時肉眼可以看到，輕微感染或者是細菌感染，從外觀上是很難觀察到的，而接到菌包后，雜菌就具有了合適的生長條件，表現為污染。,避免使用老化菌種,6、,

從今天起，菇行天下開始寫《食用菌栽培為什麼會染菌》系列文章，從原材料、菌種、拌料、滅菌、接種等食用菌生產所有環節去分析引起染菌的原因。食用菌的生產最大的敵人就是染菌，染菌，無論是菇農還是食用菌工廠都必須要面對的問題，只有將污染率控制在行業平均水平以下才能夠生存和發展。,關於染菌的問題，菇行天下最近兩年也寫過很多文章：,《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》，這篇文章有5000多字，當時是為2015年中國食用菌協會齊河博覽會會刊所寫，主要是針對食用菌工廠化生產如何查找污染源頭，沒有食用菌工廠化經驗的朋友很難理解文章的內容。,菇行天下的觀點是，傳統的食用菌生產觀念必須改變，將傳統經驗式栽培引導到科學的、嚴謹的、有標準的、講技術的方向上，這就是菇行天下最近兩年一直思考和做的事，如何將菇農或者小型食用菌企業的生產方式和食用菌工廠化結合起來，但並不是完全照搬食用菌工廠化，那樣是做不到的，而是讓菇農和小型食用菌企業借鑒食用菌工廠化生產的理念。,這樣做的目的，是讓菇農擺脫傳統食用菌栽培的苦於累，讓菇農過渡到現代化食用菌生產方式上，毫無疑問，這也是農業現代化的一部分。,這需要很長時間的努力，菇行天下會堅持下去，更需要朋友們支持，需要你的支持！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,《袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀》，這是一系類的文章，主要是針對袋栽食用菌如何降低染菌率所寫，重點是如何做能夠降低污染率，沒有過多的分析食用菌生產染菌的原因。,最近在回答朋友們的諮詢時，發現很多朋友不知道為什麼會污染，不知道污染原因是導致食用菌栽培者不能解決污染問題的重要原因，菇行天下覺得有必要和朋友分享一下對為什麼會染菌的理解。,食用菌生產為什麼會染菌？,食用菌栽培需要為食用菌提供具有一定營養的培養基，食用菌在分類學地位上屬於微生物，是大型真菌中一大類，因此適合食用菌生長的培養基就一定也會適合其他的微生物生長，這些其他的微生物就是我們常說的“雜菌”，如：青黴、綠霉、毛霉、紅色鏈孢霉等。,大量實際生產的案例說明，即使採用將pH值提高到7以上，污染仍舊有可能大量出現，因為雜菌一旦接觸到培養基，污染都會不可避免的發生。,在以前的食用菌教科書和資料上，強調的是調整培養基，使其適合食用菌生長而不適合雜菌生長，比如提高酸鹼度pH值到7以上，甚至更高，類似這樣傳統的“經驗”還有很多，菇行天下在兩年多的食用菌諮詢工作發現這樣的傳統經驗已經不適合現在的食用菌生產了。,