八、從是否造成二次污染上進行判斷,1、具備距離現有生產較遠的場地，或者一季生產結束：可以重新利用。,2、而用來重新栽培香菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等，不建議重新利用。,1、污染料重新栽培平菇、雞腿菇、草菇、雙孢菇等可以從新利用，就是抗雜能力強的品種和草腐菌可以重新利用。,在食用菌生產中，無論是食用菌工廠化生產，還是菇農方式生產，都不可避免的會出現污染。,那麼，自然就會出現一個問題，污染的菌包是重新利用，還是直接丟棄？,菇行天下建議大家從下面10點進行判斷，對照自己是否完全符合，再決定是否重新利用污染的菌包。,三、從固體菌種和液體菌種（重新利用時）上進行判斷,1、如果是使用固體菌種：可以重新利用。,2、如果是使用液體菌種：不建議重新利用。,四、從污染的時期進行判斷,1、如果是早期污染：可以重新利用。,2、不要在新料中加入廢料。,1、建議在廢料中加入10-30%的新料。,六、要不要加入新料的問題,1、如果具有技術和經驗：可以重新利用。,2、如果沒有技術和經驗：不建議重新利用。,七、從重新利用的滅菌方式上進行判斷,2、如果不具備上麵條件：可能導致二次污染，不建議重新利用。,2、如果是後期污染：不建議重新利用。,五、從技術上和經驗上進行判斷,一、從污染菌包的數量上進行判斷,1、污染的菌包少：扔掉，或者倒入新料中。,2、污染的菌包多：多，才考慮重新利用。,二、從污染輕重上進行判斷,2、污染的輕微：才考慮重新利用。,1、污染的嚴重：扔掉。,2、如果是發酵料、半熟料：不建議重新利用。,

常壓下，沸騰的水和蒸汽的溫度，都是100℃，所以嚴格的說，常壓滅菌的溫度是100℃。,如果是100℃，滅菌的時間一般是8-12小時，但這不是固定的，和滅菌鍋的大小，菌包的大小，擺放方式等都有關係。,實際生產中，大家說的常壓滅菌溫度是一個範圍，100℃左右都稱之為常壓滅菌。,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號。,如果是95-100℃，因為低於100℃，時間就要長一些。,如果是100-105℃，因為高於100℃，時間就要短一些。,也就是在食用菌生產中，所謂的常壓滅菌，也要根據具體的溫度是多少，來確定滅菌時間的多少。,常壓滅菌的溫度受到很多因素的影響，比如海拔高度、滅菌鍋的承壓能力等。,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,

人員導致的污染數量一般不會很多，不會引起爆髮式污染，但也要重視，否則會導致菌包污染后產生孢子，形成嚴重的污染。,二、傳播途徑,1、隨着空氣從袋口進入,外部進入,今天是2021年的2月1日，昨天全國新增本土確診病例33例，對照上幾天的數據，這一輪的疫情已經得到了有效的控制，希望能夠在春節前完全結束，恢復正常“過年”，這對中國人是多麼的重要，也是中國的驕傲。,之前因為疫情的原因，菇行天下百度了一下傳染病傳播的三大要素，分別是：傳染源、傳播途徑、易感人群。,食用菌生產的污染也相當於菌包的傳染病，傳播感染的原理一樣，菇行天下借鑒傳染病傳播的三大要素，將食用菌污染預防原理進行了分析，希望對於食用菌行業解決污染這個老大難問題有所幫助。,因為正常空氣中雜菌受到存活時間、不良環境等因素的影響，這些雜菌的萌發和繁殖能力並不是很強，因此在一個新場地開始種植食用菌的時候污染都會比較少。,2、生產環境的空氣,食用菌生產的環境，會隨着食用菌生產的進行空氣中的雜菌數量逐漸增多，這也為什麼老場地污染不容易控制的原因。,我們要做的就是盡量保持食用菌生產環境中的空氣和正常空氣中的雜菌數量一樣，好環境也能變成壞環境，壞環境也會變成好環境。,3、菌包污染后產生的孢子,原材料，本身不可能是無菌的，所以對於熟料栽培必須進行徹底的滅菌。,5、滅菌,菌種的純度是菌種最為重要的一個指標，特別是液體菌種必須經過嚴格的檢測以後才能使用。,4、菌種,無論是固體菌種，還是液體菌種，如果其本身污染，接種以後就成為了重要傳染源。,如果，滅菌不徹底，菌包內殘留一些雜菌在培養期間會逐漸繁殖生長，導致污染。,傳播途徑，是指傳染源是如何侵入感染者的，也就是如何通過外部空氣進入菌包的。,食用菌生產污染以後，雜菌的菌絲成熟，會產生新的孢子，這些孢子跟隨空氣飄散，成為新的傳染源。,新產生的黴菌孢子和正常空氣中的孢子有所不同，一是數量多，二是活力強，這是導致爆發性污染的主要原因。,一、傳染源,食用菌生產中的污染，實際就是一種病理性病害，既然是病理性病害，就一定有病原菌。,採取各種措施減少食用菌生產中的病原菌，是預防污染的重要措施。,食用菌生產中的主要傳染源：,正常的空氣中也是有各種雜菌的，但是正常的空氣中的雜菌含量是在一定範圍以內的。,1、正常空氣,在出鍋、接種等環節中，生產人員的衣服、工具、手等消毒不徹底，可能會導致污染。,2、生產環境的空氣

六、金針菇綿腐病的發病條件,1、金針菇搔菌后，菌絲恢復不正常，恢復較慢，或者菌絲較弱。,3、不良的生長環境，特別是非工廠化生產中較為常見。,出菇房環境不達標是綿腐病發病的主要條件，比如清庫不及時，清洗庫房不徹底，消毒不徹底等。,金針菇綿腐病是金針菇常見的，也是危害最大的一種出菇期間的病理性病害，最近幾年金針菇綿腐病明顯逐漸的減少了，隨着大家逐漸的放鬆了警惕，金針菇綿腐病有卷土重來的趨勢，今天菇行天下對金針菇綿腐病的預防進行重新的總結，希望能夠對金針菇工廠的管理者和技術員有所幫助。,一、什麼是金針菇綿腐病？,金針菇綿腐病又叫金針菇軟腐病或金針菇枝孢霉軟腐病，在日本叫做株枯病，是金針菇栽培中最常見的一種真菌性病害。,,蟹味菇綿腐病,早期癥狀：金針菇綿腐病最早在搔菌后，金針菇菌絲萌發的同時就開始出現，也是白色的菌絲，呈棉絮狀，而這個時候金針菇的菌絲開始恢復萌發，兩者混在一起，肉眼很難分辨，嚴重時綿腐病的菌絲會長滿整個料面，導致完全不能出菇。,出菇技術員應該仔細觀察金針菇菌絲萌發的情況，發現異常通過顯微鏡觀察可疑菌絲是不是綿腐病的菌絲，這樣可以早一點的做出判斷，採取預防的措施，降低出現綿腐病爆發的幾率。,後期癥狀：隨着金針菇的生長，綿腐病會逐漸侵染金針菇的子實體，嚴重時綿腐病的菌絲甚至會把整株的金針菇完全包裹起來，綿腐病的菌絲逐漸成熟以後會產生孢子，飄散以後，會繼續盡然其他金針菇，造成菇房的金針菇綿腐病的爆發。,五、金針菇綿腐病病原菌的來源：,綿腐病的傳播途徑主要是：空氣傳播。,四、金針菇綿腐病的傳播途徑,金針菇綿腐病的病原是：半知菌亞門的枝葡萄孢黴菌，不同資料上對金針菇綿腐病的病原菌名稱描述有所不同，這是兩個原因導致，一是同一種黴菌有不同的名稱，二是感染金針菇綿腐病的並不是只有一種病原菌，應該是半知菌亞門下的一個屬的很多種黴菌可以感染。,該菌除了感染金針菇外，還可感染蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、蟲草等，一般來說綿腐病不會感染較大的蘑菇，比如杏鮑菇、香菇、平菇等，但是這些較大的蘑菇如果先出現病害，長勢較弱的情況下也會感染。,金針菇病原菌的主要來源有兩個來源。,影響菌絲正常恢復的因素很多，比如金針菇菌種退化、發菌的不正常、催蕾期的管理等。,金針菇綿腐病爆發以後，很快就會蔓延到整個菇房，以及通過人員、採收、空氣等傳染到其他出菇房，造成整個工廠的綿腐病爆發，損失慘重，教訓深刻。,三、金針菇綿腐病的病原菌,一般規律是：老菇房多於新菇房，袋栽多於瓶栽，季節性生產夏季多於冬季，工廠化生產冬季反而對於夏季，地下栽培多於地上栽培，二潮菇多於頭潮菇，發酵料栽培多於熟料栽培。,以前在食用菌生產中一提到綿腐病，首先想到的是金針菇綿腐病，但是隨着最近10年食用菌工廠化生產規模的增大，品種的增加，很多品種也都出現類似金針菇綿腐病的病害。,比如：蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、鹿茸菇、蟲草花等，這些品種出現的類似金針菇綿腐病，雖然病原菌和金針菇綿腐病可能會有所不同，但是發病的機理和預防的方法都是一樣的，都可以參照本文金針菇綿腐病的預防方法。,二、金針菇綿腐病的癥狀,金針菇綿腐病,,2、綿腐病感染金針菇后，成熟，產生的孢子，這種孢子萌發能力更強，傳染能力更強，是造成金針菇綿腐病爆發的重要條件。,蟹味菇綿腐病

做任何事情，都要考慮到風險，做食用菌，有風險，做羊肚菌更要考慮到風險。,今天就和大家說一下，羊肚菌栽培的六大風險。,1、菌種風險,羊肚菌的栽培技術相對前幾年成熟了很多，但是並沒有完全成熟，特別是剛剛接觸羊肚菌的朋友，一定要重視技術。,5、單產風險,羊肚菌的單產範圍很大，如果單產很低，成本有很高，不但不能盈利，反而會虧損。,6、市場風險,羊肚菌也是一種農產品，也具有農產品價格不穩定的特點，提高單產、降低成本，是抵禦風險的唯一方法。,抖音搜索：菇行天下，關注菇行天下抖音號。,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,雖然羊肚菌栽培有這些風險，但並不是說羊肚菌不能栽培，而是告訴大家一定要充分做好準備，避免或者減少這些風險，才能栽培羊肚菌。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,羊肚菌是子囊菌，這就決定了羊肚菌遺傳的不穩定性，購買或者選育優良的菌種，是羊肚菌栽培的前提。,2、氣候風險,羊肚菌是低溫出菇的品種，能夠滿足羊肚菌合適出菇溫度的時間很短，如果氣候反常，或者錯過季節，羊肚菌無法正常出菇。,3、污染風險,4、技術風險,羊肚菌是開放式栽培的品種，相比較熟料栽培的品種，更容易污染，以及出現病蟲害。,5、單產風險

最近有人問，為什麼在拌料時，有人加石灰，有人不加石灰？,首先，要知道石灰的作用是什麼？,在食用菌栽培的配方中，石灰的作用是提高pH的，也就是提高酸鹼度，,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,那麼，是否加入石灰，加入多少石灰，都不是固定的。,應該是以滅菌后培養基的pH來進行確定。,而滅菌后培養基pH的高低，是受到很多因素影響的，比如：拌料用水的pH、滅菌溫度、滅菌時間、拌料方式等。,不論這些因素如何變化，都要保證滅菌后的pH符合所做的食用菌品種對酸鹼度pH的要求。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,注意，滅菌前後的pH變化越小，說明生產工藝越標準，符合要求。,

高壓滅菌的溫度是121℃，相對應壓力是0.11兆帕。,在食用菌實際生產中，高壓滅菌的溫度是：122-124℃，滅菌時間一般是1-3小時。,高壓滅菌的時間受到很多因素的影響，比如菌包的大小、滅菌鍋大小、擺放方式等。,要根據具體情況，來確定滅菌時間。,不建議採用125℃以上的溫度滅菌，過高的溫度會導致培養基的營養損失。,高壓滅菌一定要保證排凈冷空氣，否者會出現“假壓”現象，溫度和壓力不相符，導致滅菌不徹底。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號。,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,

二、怎麼進行馴化？,1、確定目標，選擇好馴化的品種。,5、做原種、栽培種、出菇的菌包，這一過程主要是篩選適合野生菌的培養基配方。,4、儘快進行組織分離，或者孢子分離，並且培養，可能需要多次，得到目標野生菌的若干純菌種。,最近菇行天下整理了一下現在中國能夠人工栽培的食用菌，一共是46個品種，這是指的實現了商業化栽培的品種，一些人工栽培產量很小，沒有實現商業化栽培品種都不在其中。,白金針菇，黃金針菇，杏鮑菇，蟹味菇，白玉菇，海鮮菇，鹿茸菇，平菇，香菇，雞腿菇，秀珍菇，雙孢菇，大球蓋菇，滑子菇，豬肚菇，茶樹菇，鮑魚菇，鳳尾菇，白靈菇，猴頭菇，金福菇，草菇，黑木耳，毛木耳，玉木耳，銀耳，金耳，榆耳，凍蘑，榆黃蘑，羊肚菌，白參菌，牛肝菌，繡球菌，蜜環菌，萌發菌，蟲草花，灰樹花，靈芝，竹蓀，黃傘，黑皮雞樅，姬松茸，茯苓，豬苓，桑黃，牛樟芝。,如果還有遺漏的人工栽培的食用菌，大家可以在文章底部留言補充。,,今天，菇行天下說一下關於野生菌馴化的那些事？,一、選擇什麼野生菌進行馴化？,1、不要選擇難度過大野生菌,不要選擇類似於雞樅、松茸、冬蟲夏草等這些公認為有馴化難度，而且已經有科研單位馴化了很多年，都沒有成功的品種。,在未來，藥用菌的馴化和人工栽培空間非常大，將是食用菌行業新的增長點。,去藥材市場進行調研，有很多野生藥用菌，挑選其中價格較高，野生資源逐漸減少，有可能馴化成功的藥用菌。,3、不僅可以選擇野生食用菌，也可以選擇野生的藥用菌,有些野生菌，在某一個地區比較受到歡迎，但是這樣的野生菌的口感和味道不一定適合大眾。,選擇馴化成功以後能夠適合更多市場的品種，才能進行商業化栽培，成功的概率更高。,4、不要選擇已知是和其他植物、動物共生的野生菌,2、收集目標野生菌的資料，包括生物學特學、公開發表的資料、營養價值、藥用價值、前人的馴化論文等。,如果你做，成功的概率也是很低，說幾乎為零也不為過。,2、不要選擇過於地方化的品種,從數量上看，人工栽培的食用菌品種還是很多的，但實際上當我們進行選擇時卻發現適合自己的品種並不多。,排除掉投資較大的品種：金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等。,排除掉技術難度較大的品種：牛肝菌、牛樟芝、羊肚菌等。,排除掉市場較小的品種：白參菌、竹蓀、鳳尾菇等。,再加上最近幾年常規食用菌品種的利潤下降，所以越來越多的朋友對野生菌馴化產生了興趣，也有很多人開始了嘗試。,排除掉不適合自己的品種以後，幾乎沒有幾個品種了。,松茸適合赤松共生，冬蟲夏草是寄生在蝙蝠蛾幼蟲上。,

今年羊肚菌的價格相比前幾年好要好一些，加上因為受到疫情的影響，其他常規食用菌的行情低迷，可以預見到21年底會掀起新一輪羊肚菌種植的熱潮。,最近，有很多的朋友諮詢，羊肚菌未來還有沒有發展了。,羊肚菌未來發展的空間還是比較大的，這是由羊肚菌本身的味道、口感、營養等決定的，畢竟還有很多人沒有吃過羊肚菌。,很顯然，這不是在栽培羊肚菌，更多的成分是投資，是投機，說成是在“賭”也不過分。,羊肚菌作為規模化種植時間不長的一個食用菌品種，在栽培技術上還有很多環節不完善，菇行天下在上個月寫過一篇《羊肚菌栽培的六大風險》的文章，大家可以看一下。,今天，再次說到羊肚菌能不能做，菇行天下告訴大家，羊肚菌是可以做的，但是不能以“賭”的心態來做羊肚菌。,以“賭”的心態來做羊肚菌，就容易在沒有掌握羊肚菌核心技術的情況下擴大栽培規模，容易在不具備羊肚菌栽培條件下盲目種植。,栽培羊肚菌，必須具備下面的三個條件：,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,可以通過以下方式聯繫和關注菇行天下：,3、羊肚菌是低溫出菇的品種，要根據當地的氣候選擇合適的栽培時間，而設施是抵禦不良環境和異常天氣的最好辦法，羊肚菌在進入工廠化之前，一定先是設施化栽培。,只有具備上面三個條件，才可以規模化栽培羊肚菌，否則就是在“賭”，依靠“賭”，依靠“運氣”，想一夜暴富的去做羊肚菌，是沒有未來的。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,1、無論是自己製作，還是購買羊肚菌的菌種，都需要確定羊肚菌菌種的可靠性，菌種對羊肚菌栽培成功與否，至少有50%的影響。,2、掌握羊肚菌從土地準備、播種、發菌、出菇的管理技術，也就是掌握羊肚菌的核心技術，這個過程是需要時間的，需要從少到多，逐漸提高栽培面積。,另外，這和羊肚菌栽培的本身不穩定性有關係，試想羊肚菌栽培如果和平菇一樣高產和穩定，那羊肚菌也就不是現在的羊肚菌了。,正是因為羊肚菌栽培有很大發展空間和利潤，才會有很多對的人盲目的投資羊肚菌，甚至有些對食用菌，對羊肚菌毫無了解的人也貿然進入，巨大的資金投入，試圖一夜暴富的心理，無異於一場賭博。,上幾天，一位雲南的年輕人和我講述了他去年投資羊肚菌的經歷，他的經歷非常值得我們思考。,這位年輕人，去年種植了50畝的羊肚菌，採用大田露天栽培，就是只有遮陽網的那種，菌種是買的，菌種和營養袋一畝地是7000元，賣家還承諾回收羊肚菌。,這些年，類似這種投資羊肚菌失敗的還有很多，甚至損失上百萬，上千萬的也大有人在。,結果是羊肚菌沒出多少，出來的也都因為溫度高都爛在了地里，損失單菌種一項就達到了35萬元。,

最近10年，中國的食用菌行業發展很快，很多食用菌品種都已經進入工廠化生產階段，其他的品種也進入了規模化發展階段。,很明顯，食用菌行業的發展趨勢是工廠化，規模化，設施化，但是，還是有一些朋友經常諮詢能不能用山洞、防空洞、地下車庫、菜窖等地下工程栽培食用菌。,在回答大家的這個問題之前，我們先來分析一下山洞或者地下工程相比地上的大棚和菇房有什麼不同。,所以，不建議大家採用山洞或者這些地下設施栽培食用菌。,有一些朋友，的確就近有條件比較好的山洞，或者地下設施，而且費用很低，也限於資金等原因一定要用這些設施，那麼，一定注意以下幾點：,1、菌包製作要在地上進行，一直到菌包長好以後，再進入山洞或者地下出菇。,2、觀察是否能夠形成對流通風，如果不能，即使免費也不能用。,3、選擇出菇時對氧氣需求量比較小的品種。,抖音搜索：菇行天下，關注菇行天下抖音號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,4、第一年可能不會出現病害，但是第二年開始一定會有，所以不要做長期打算。,可以通過以下方式聯繫和關注菇行天下：,山洞、防空洞、地下車庫、菜窖等地下工程的環境特點：,1、潮濕,2、通風不良,潮濕和通風不良，就決定了這些設施如何栽培食用菌容易出現污染和出菇的病害。,食用菌生產環境如果潮濕和通風不良，環境中就會滋生各種細菌和黴菌，當環境中雜菌的數量超出正常值以後，污染和病害就不容易控制。,而且，這些設施也不容易進行清洗和消毒。,