3、使用一些針對細菌、針對紅水的藥物。,首先：分析一下在菌包上出現紅水、黃水的原理是什麼？,有兩種情況：,1、是正常的菌絲生理成熟，菌絲分泌的水，也就菌絲新陳代謝的產物，這種早期是清水，或者淡黃色、琥珀色的水。,這種細菌感染不一定有所表現，能夠看到，但實際菌絲內部有細菌存在。,當開袋以後：接觸氧氣、溫度合適、濕度合適，細菌開始活躍起來，表現為產生紅水。,2、培養期間高溫：核心也是細菌感染,3、正常的菌包在出菇（初耳）期間產生紅水：高溫、高濕、通風不良引起的細菌感染。,在這期間：要麼開口、開袋、扎眼，菌絲完全暴露在空氣中，而空氣中含有大量的細菌，加上所有的品種在催芽期間都是較大濕度。,蟎蟲：預防為主。,而有紅水，又觀察到有蟎蟲，也不是蟎蟲造成的，是細菌感染，同時培養室有蟎蟲。,單純的蟎蟲是沒有紅水的，但是有蟎蟲，蟎蟲爬來爬去，導致細菌感染，進而出現紅水。,補充：蟎蟲和紅水,有蟎蟲不一定有紅水，有紅水也不一定是蟎蟲。,最後：出菇期間如果出現紅水該如何處理：,如果再有高溫、通風不良，就會導致細菌大 量侵染菌絲，表現為產生紅水,另外：開袋后，菌絲接觸氧氣，旺盛的生長，也會有生理性分泌的水，環境不好也會表現為紅水。,2、是菌包在發菌期間，或者出菇期間出現了細菌感染，菌絲被細菌侵染，分解，產生的水，這種水一般是黃色，紅色，聞起來有異味。顯微鏡觀察，會觀察到細菌存在。,注意：如果是第一種，如果因環境原因，可能會轉變為第二種，即清水滋生細菌，比如高溫、高濕度、環境不好等。,從上面，我們能夠看出來大家所關心的出現黃水，紅水，都指的是第二種：即紅水和黃水出現的原理核心是細菌感染。,舉例：蘋果腐爛以後就會出水。,1、菌包在開袋出菇以前就已經感染細菌：滅菌不徹底、液體菌種感染細菌沒有檢測到、接種、培養等環節導致的細菌感染。,那麼：我們就分析哪些環境會導致菌包的細菌感染,2、大棚保持良好的衛生環境。,

平菇栽培技術的確相對簡單一些，但是並不是沒有風險，今天就說一下平菇栽培的風險。,1、氣候風險,如果採用的是生料、發酵料、半熟料等栽培方式，發菌期間氣候反常，溫度突然升高，菌包內部的微生物會快速繁殖，菌包發熱，整批污染。,5、集中出菇的風險,在一定的時間內，如果溫度非常合適，平菇會集中出菇，或者在一定的市場，平菇的栽培量增加，都會導致平菇的價格下降，均衡出菇是避免爛市的最好辦法。,6、規模風險,平菇栽培的規模過小，無法支撐整體的收入，還不如去打工了。規模過大，超出當地市場的需求量，導致價格降低。一定要根據當地的市場，來確定合適的規模。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,抖音搜索：菇行天下，關注菇行天下抖音號。,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,2、不出菇的風險,菌種退化，菌種選擇不當，出菇溫度過高、過低等都可能會導致平菇不出菇，或者是晚出菇。,3、污染的風險,平菇栽培，大多設施簡單，技術經驗不足，稍有不當就會出現較多的污染，平菇以後也需要重視技術，需要改進設施，改進設備。,黃菇病，是平菇最常見的出菇病害，一定要預防為主，加強通風，避免高溫高濕。,4、黃菇病的風險,

二、怎麼進行馴化？,1、確定目標，選擇好馴化的品種。,5、做原種、栽培種、出菇的菌包，這一過程主要是篩選適合野生菌的培養基配方。,4、儘快進行組織分離，或者孢子分離，並且培養，可能需要多次，得到目標野生菌的若干純菌種。,最近菇行天下整理了一下現在中國能夠人工栽培的食用菌，一共是46個品種，這是指的實現了商業化栽培的品種，一些人工栽培產量很小，沒有實現商業化栽培品種都不在其中。,白金針菇，黃金針菇，杏鮑菇，蟹味菇，白玉菇，海鮮菇，鹿茸菇，平菇，香菇，雞腿菇，秀珍菇，雙孢菇，大球蓋菇，滑子菇，豬肚菇，茶樹菇，鮑魚菇，鳳尾菇，白靈菇，猴頭菇，金福菇，草菇，黑木耳，毛木耳，玉木耳，銀耳，金耳，榆耳，凍蘑，榆黃蘑，羊肚菌，白參菌，牛肝菌，繡球菌，蜜環菌，萌發菌，蟲草花，灰樹花，靈芝，竹蓀，黃傘，黑皮雞樅，姬松茸，茯苓，豬苓，桑黃，牛樟芝。,如果還有遺漏的人工栽培的食用菌，大家可以在文章底部留言補充。,,今天，菇行天下說一下關於野生菌馴化的那些事？,一、選擇什麼野生菌進行馴化？,1、不要選擇難度過大野生菌,不要選擇類似於雞樅、松茸、冬蟲夏草等這些公認為有馴化難度，而且已經有科研單位馴化了很多年，都沒有成功的品種。,在未來，藥用菌的馴化和人工栽培空間非常大，將是食用菌行業新的增長點。,去藥材市場進行調研，有很多野生藥用菌，挑選其中價格較高，野生資源逐漸減少，有可能馴化成功的藥用菌。,3、不僅可以選擇野生食用菌，也可以選擇野生的藥用菌,有些野生菌，在某一個地區比較受到歡迎，但是這樣的野生菌的口感和味道不一定適合大眾。,選擇馴化成功以後能夠適合更多市場的品種，才能進行商業化栽培，成功的概率更高。,4、不要選擇已知是和其他植物、動物共生的野生菌,2、收集目標野生菌的資料，包括生物學特學、公開發表的資料、營養價值、藥用價值、前人的馴化論文等。,如果你做，成功的概率也是很低，說幾乎為零也不為過。,2、不要選擇過於地方化的品種,從數量上看，人工栽培的食用菌品種還是很多的，但實際上當我們進行選擇時卻發現適合自己的品種並不多。,排除掉投資較大的品種：金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等。,排除掉技術難度較大的品種：牛肝菌、牛樟芝、羊肚菌等。,排除掉市場較小的品種：白參菌、竹蓀、鳳尾菇等。,再加上最近幾年常規食用菌品種的利潤下降，所以越來越多的朋友對野生菌馴化產生了興趣，也有很多人開始了嘗試。,排除掉不適合自己的品種以後，幾乎沒有幾個品種了。,松茸適合赤松共生，冬蟲夏草是寄生在蝙蝠蛾幼蟲上。,

榆耳，也叫榆蘑，是一種藥用菌，主要是以干品的形式銷售。,榆耳人工栽培主要在吉林省四平市的恭弘=叶 恭弘赫鎮，菇行天下在2004年曾經前往恭弘=叶 恭弘赫鎮考察榆耳的種植情況。,最近，有幾位朋友諮詢榆耳還能不能栽培了，就回憶起當年去恭弘=叶 恭弘赫考察榆耳的經歷了。,對榆耳感興趣的朋友，如果有可靠的榆耳干品銷售渠道，還是可以考慮栽培榆耳的。,可以通過以下方式聯繫和關注菇行天下：,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,抖音搜索：菇行天下，關注菇行天下抖音號。,那時，我還在老家吉林公主嶺，從公主嶺出發大概不到2小時就可以到達恭弘=叶 恭弘赫鎮。,在恭弘=叶 恭弘赫鎮，走訪了10家左右的榆耳種植戶，每一戶的規模在3-5萬左右，沒有形成較大的企業。,當時榆耳的價格和利潤還可以，具體價格現在記不清了，當地一般使用玉米芯和木屑為主料的配方，榆耳種植戶反應兩個需要解決的問題，一是污染率較高，二是菌種退化問題。,十幾年過去了，在食用菌行業中提到榆耳，大家還是比較陌生。,所以，現在是否可以栽培榆耳，首先要確定就是銷售問題，這也是大多數藥用菌或者小眾品種共同面臨的問題。,很明顯，榆耳經過這些年以後，並沒有形成規模化種植，這是和榆耳這個品種本身是藥用菌有關係的，榆耳鮮品雖然也可以食用，但是銷量較小，主要還是用作製藥原料和保健品。,

微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,黑皮雞樅，是最近幾年比較熱門的食用菌新品種之一，越是熱門的品種，越是有更多沒有食用菌栽培經驗人進行投資，只看到了利潤，而沒有看到風險。,,1、購買菌包的風險,覆土栽培的品種都容易污染，主要原因是菌包本身污染、培養時高溫，土壤消毒不徹底，或出菇時溫度高、濕度大、通風不良等。,解決辦法：對於這種開放覆土栽培的品種，預防污染的關鍵是出菇溫度和菌包本身的質量。,4、產量低的風險,黑皮雞樅本身產量就不高，加上出菇周期比較長，如果菌包本身質量不好，或者管理不當，產量下降。,解決辦法：任何一個食用菌的品種，想做好，想產量高都不是那麼容易，對於黑皮雞樅來說，絕不是把菌包買回來，覆土就能出菇，就能高產的，鑽研技術是唯一的辦法。,食用菌有風險，投資需謹慎。,解決辦法：風險和利潤是同在的，我們無法完全規避風險，但是我們可以減少風險，從而保證一定的利潤。,黑皮雞樅相對來說是栽培成本較高的品種，產量下降、質量下降、污染、價格下降等都會導致最終的利潤降低，甚至會出現虧損。,解決辦法：在栽培黑皮雞樅之前，就要想到賣給誰，賣到哪裡去，盡量縮短銷售環節，直接對接大市場的經銷商。,6、利潤風險,我專業、我自信，一生只做一件事，我是菇行天下。,抖音搜索：菇行天下，關注菇行天下抖音號。,5、價格風險,黑皮雞樅的價格一年中波動較大，投資時也要考慮到如果出菇時遇到價格下降怎麼辦，做好準備。,購買菌包，回來后覆土出菇，看似穩賺不賠，實際存在很大的風險，出菇的產量完全由菌包的質量決定，自己無法控制。,解決辦法：如果具備條件和技術，盡量自己製作菌包，畢竟自己做的心裏有底，也會降低一些生產成本。,2、出菇溫度的風險,黑皮雞樅出菇的溫度是在地溫22-24℃左右，如果高於25℃以上，就非常容易出現病蟲害，長出來的小菇也會爛掉。,3、覆土后菌包污染的風險,解決辦法：到氣象網站，查一下當地天氣的歷史記錄，再制定栽培計劃，並且要留出一定的余量，避免氣溫過早升高，另外設施也很重要。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,

5、圓形滅菌鍋，滅菌車進出不方便。,六、方形標準滅菌鍋,4、滅菌過程程序自動控制。,3、方形滅菌櫃，滅菌車進出方便。,經常有朋友問，哪一種滅菌鍋最好？實際上，並不是哪一種滅菌鍋好與不好，而是哪一種滅菌鍋適合你。,我們就一起盤點一下，食用菌生產中的各種滅菌鍋。,一、蒙古包式：用大棚布，上面加上帆布或者彩條布，四周用重物壓實。,2、有底部加熱產生蒸汽，和使用鍋爐蒸汽兩種。,3、滅菌效果比蒙古包式好很多，保溫效果好，比較節能。,三、鐵板焊制,1、常壓，中壓，高壓都有，一般是自己現場製作，不建議採用高壓滅菌，不夠安全。,2、有底部加熱產生蒸汽，和使用鍋爐蒸汽兩種，現在外通蒸汽較多。,1、高壓滅菌：121℃,五、圓形標準滅菌鍋,3、改造比較簡單，可以移動，保溫性不好。,1、常壓滅菌：100℃左右,2、一般都是通入鍋爐產生的蒸汽。,2、自己產生蒸汽，節能性較好。,1、高壓滅菌：121℃。,3、密封效果較好，進出方便，一般這種滅菌鍋都有滅菌筐或者滅菌車。,四、舊物改造型：用油罐、集裝箱等改造而成,1、常壓滅菌：95-100℃,2、有底部加熱產生蒸汽，和使用鍋爐蒸汽兩種。,3、滅菌時間較長，特別是滅菌數量較多，和沒有周轉筐直接碼袋的情況。,4、注意：蒙古包滅菌也需要排冷空氣。,1、常壓滅菌：如果密封較好，可以達到100-102℃,二、磚砌，或者混凝土澆築,4、主要是山東諸城生產，價格較貴。,

20年羊肚菌的價格很好，也有一些地區出現了很高的產量，加上很多常規的食用菌品種行情不好，這必然會導致21年秋季到22年春季羊肚菌栽培量的增加。,今天是11月5日，從最近羊肚菌菌種生產量上看，今年秋季羊肚菌栽培量增加已經是定局，而且還有播種提前和栽培地區擴大的趨勢。,播種期以及栽培地區擴大的風險是比較大的，加上本身羊肚菌栽培就存在一定的風險，這些風險相信大部分羊肚菌栽培者都是了解的，這其中有“賭”，有以小博大的心理。,那麼，羊肚菌種植的關鍵是什麼？,羊肚菌種植最關鍵的就是溫度，不完全估計在導致羊肚菌栽培失敗的案例中，因為溫度過高的比例，要遠遠高於菌種出現問題的比例。,最後強調：羊肚菌栽培成功的關鍵是優良的菌種和合適的環境條件，環境條件包括土壤，設施，溫度、濕度、通風，其中最關鍵的就是溫度，切勿抱着羊肚菌抗雜能力強的觀點而栽培羊肚菌。,之所以有“賭”的心態，除了高利潤的影響之外，有一部分是受到了“羊肚菌抗雜能力很強”觀點的錯誤影響。,那麼，我們就來分析一下羊肚菌抗雜能力是不是真的很強？,羊肚菌能夠開放式的播種到土壤中，菌絲在開放的環境中能夠生長，而不是像其他品種一樣容易污染，就認為羊肚菌抗雜能力很強。,這種觀點，忽略了重要的一點，那就是羊肚菌是低溫生長的，在低溫的環境中，特別是15℃以下的環境中，雖然土壤中必然是有雜菌，但是細菌和黴菌等微生物的繁殖和生長速度很慢，所以表面上看羊肚菌菌絲還是可以正常生長。,也就說，可以說羊肚菌抗雜能力強，但是必須有前提條件，那就是滿足羊肚菌適合的低溫環境。,而溫度高於20℃時，細菌和黴菌的繁殖速度就會明顯加快，就會表現為羊肚菌菌絲被雜菌污染。,

隨着蟲草栽培數量的增加，蟲草綿腐病的發生也越來越多了，蟲草綿腐病病原菌、發病機理和金針菇綿腐病類似。,蟲草這種病理性病害，在各地的叫法不同，有的叫做白黴病，有的叫做支孢霉病，實際上導致這種白色黴菌病害的病原菌並不是一種，相似之處是都呈白色絨毛狀，所以菇行天下稱之為“蟲草綿腐病”。,很明顯，蟲草容易出現綿腐病和蟲草的栽培方式有關，蟲草膜下是一個小環境，容易出現濕度大、二氧化碳過高的情況，這是導致蟲草綿腐病的根本原因。,2、出草期間在不影響生長的情況下，加強通風（當然要在室內外環境好的前提下）。,3、蟲草生長的中後期降低溫度至16-18℃。,4、不影響生長的情況下，盡量降低濕度，特別是中後期。,5、出草不齊，草弱更加容易感染。,6、盡量增加兩次栽培中間的時間，空置期房間不要密閉，保持良好的通風狀態。,李老師：13674230281（微信號）,7、加強檢查，發現疑似感染要及時挑出來，這種黴菌容易成熟產生孢子，進而導致大量感染。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,還有一點很值得關注，蟲草綿腐病在5年以前很少發生，最近幾年就頻頻出現，菇行天下認為這和最近幾年蟲草單產提高有關，和管理過程為了提高產量的水分管理有關。,,,蟲草綿腐病,1、栽培場所在每次栽培前要進行徹底的清洗、通風和消毒。,蟲草種植戶需要注意以下幾點：,

菌包產生水珠了，是什麼原因？,這個問題雖然問的不多，但這些年斷斷續續也是有很多朋友問過，今天就詳細的分析一下。,,調整菌包在冷卻室的擺放位置，水珠得到緩解。,2、冷風直吹菌包,菌包培養時，冷風機出風口附近的菌包，被溫度很低的冷風直接吹到，菌包內部形成水珠。,這種情況菌絲生產正常，通過觀察產生水珠菌包的位置規律，比較容易確定。,3、細菌污染,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,菌包因為滅菌、菌種導致的細菌污染，細菌大量繁殖產生生物熱和代謝產物，菌包內部形成水珠。,這種情況，菌絲生產異常，菌絲顏色暗淡，稀疏，甚至看不到菌絲。,一、菌包表面產生水珠的原因？,菌包冷卻溫度過低，降到了5℃以下，接種後進入20℃以上的培養室，菌包表面出現結露水。,這種情況出現的不多，一般是在工廠化生產或者東北冬季生產中容易出現。,二、菌包內部產生水珠的原因？,菌包冷卻時，菌包內部的溫度較高，冷卻室的冷風機直接吹到菌包的表面，這部分的菌包內部容易出現水珠。,1、菌包冷卻,2、冷風直吹菌包

第八屆中國國際食用菌烹飪大賽（濰坊·高密杯）邀請賽系列視頻