什麼是碳氮比？,在食用菌栽培中，碳氮比是指培養基中碳含量和氮含量的比值，即C/N。,碳氮比的意義？,碳元素和氮元素是食用菌菌絲生長和子實體生長需要的主要營養元素，合適的碳氮比是食用菌高產的前提，在食用菌傳統教科書中，一般認為大部分食用菌栽培最合適的碳氮比是30-40:1。,碳氮比計算：,

7、出菇管理,幾乎所有的食用菌品種在出菇階段管理方法都不一樣，即使最容易出菇的平菇，在出菇階段也是需要一定的技術的，要想種好平菇，平菇的出菇管理階段非常重要。,不是買一本平菇栽培的書，就能種好平菇的，比書更重要的是經驗，經驗從哪裡來？,8、經驗,如何種好平菇？很多人會覺得這不是什麼問題，不就是平菇嗎？,誰都會種啊！事實上，接觸食用菌一段時間的朋友都會知道，想要種好平菇也並不是一件容易的事情。,平菇，作為中國規模化栽培歷史最久的一個品種，只能說是出菇容易，所以很多剛開始接觸食用菌的朋友都會選擇平菇這個品種，可是做了一段時間，才發現，想把平菇種好並不容易，想種平菇掙錢，就更不容易了。,因此，要想種好平菇，就要為平菇提供足夠的營養支撐，這就是一個合理的配方。,說到配方，這是很多朋友經常問菇行天下的一個問題，也是菇行天下無法回答的問題之一。中國太大，不同地區，不同季節，不同原材料，不同栽培方式，不同技術水平等，太多的不同，決定了配方的差異性，菇行天下也就無法為每一位朋友提供一個最佳的配方，事實上，也沒有最高產的配方，只有最合適的配方。,3、原材料,有了合適的配方還不行，配方只是構成培養基的比例而已，培養基的營養不僅是配方的比例，和構成配方的原材料關係密切。,想要種好平菇，必須保證原材料的質量，這一點很容易被菇農朋友忽視，原材料的質量表現在產地、蛋白質含量、含水量、PH值、新鮮度等，這些對於菇農朋友很難具體掌握，菇行天下建議菇農朋友掌握兩個原則：一個是購買大廠家的，一個是不要買便宜的原材料。,發菌，就是菌絲生長的過程，是菌絲將培養基中的營養吸收轉化的過程，是營養積累的過程，而發菌的環境因素直接決定了菌絲營養積累的好壞，合適的溫度，合適的通風（氧氣）是最重要的兩個指標。,發菌，是平菇栽培最容易忽視的環節，大多數菇農朋友認為只要是菌絲長滿就可以了，對於發菌期間的溫度、濕度和通風管理不夠重視。,5、發菌,要想種好平菇，一定要採用熟料的栽培方式，這是菇行天下最近兩年一直所提倡的，事實證明，生料、發酵料栽培方式已經逐漸被熟料取代。,熟料栽培，對培養基造成的營養損失最小，也是平菇小型工廠化和採用液體菌種必須採用的方式，高壓滅菌和常壓滅菌都可以。,6、設施,首先，作為一個菇農或者平菇技術員，要了解平菇出菇階段的生物學習性，簡單的說，要知道平菇幹了，是什麼樣；平菇濕了，是什麼樣；平菇溫度高了，是什麼樣；平菇溫度低了是什麼樣？,關於原材料，菇行天下還有一點建議，去年棉籽殼價格上漲，很多菇農被迫在配方中放棄了棉籽殼，實際這也是錯誤的做法，當類似棉籽殼這種在配方中起到關鍵作用的原材料價格上漲，可以適當減少在配方中的用量，如果一點都不用，對配方的合理構成影響太大，掌握不好會帶來不良影響。,4、滅菌方式,1、品種,平菇的品種太多，也太複雜，很多品種只是換了一個名稱而已，中國地域遼闊，不同地域氣候、環境相差很大，根據自己的市場需要，根據自己栽培季節和氣候，選擇合適的品種是種好平菇的前提條件。,無論平菇菌種來自何處，來自何人，菇行天下建議一定要經過試種后，才能大量栽培。,2、配方,的確，在各種食用菌中，平菇是轉化率較高的一個，轉化率高，但是也不是憑空而來的轉化率，是在一定的營養基礎上轉化來的。就好比種玉米的土地，為什麼東北的玉米產量在中國最高，主要就是東北肥沃的黑土地為玉米生長提供了足夠的營養支撐。,合理的配方是平菇高產的基礎，菇行天下常說一句話：想要馬兒跑，還不想給馬兒草，這種思維是種不好平菇的。,食用菌是設施化比較早的農業品種之一，控溫，控濕，控氧都需要設備，儘管平菇對於環境的適應性比較廣泛，但是，毫無疑問，設施是平菇高產，穩產的保障，是種好平菇的保障。,

嚴格意義上說，配方和染菌是沒有關係的，本文所指的是：因配方的不合理導致的間接性染菌。,配方有兩個重要指標：一是配方的營養構成，二是配方的物理構成，兩者不合理不會引起直接染菌，而是因為配方的物理構成和營養構成導致不能為菌絲生長提供最合適的生長條件，甚至導致菌絲在惡劣環境中生長，菌絲生長處於劣勢，生長緩慢，纖弱，雜菌乘虛而入。,合理的營養構成原則是：既要滿足菌絲和子實體生長的營養需求，又不能營養過於豐富，營養過於豐富的配方容易引起染菌，特別是非工廠化的栽培方式。,培養基的含水量和pH值是配方的重要部分，因為要根據目標含水量和pH值來確定和調整原材料的比例，含水量過高，或者是培養基含水能力差，都會增加細菌感染的機會。,對於pH值，要以菌絲生長的最合適pH值進行調節，單純的依靠提高pH值的方法抑制雜菌侵染是不可取的，過高的pH值反而使菌絲在不良的環境下生長，生長速度的質量都會下降，反而容易引起污染。,配方直接決定了培養基的物理構成，主要包括透氣性、含水性、液體菌種的滲透性等因素，這一點需要充分的了解每一種原材料的特性，進而調整比例，以使培養基的物理結構達到最佳狀態。,大多數食用菌栽培者重視配方是因為配方和產量的關係，而忽略了配方不合適導致的間接性染菌，希望本文能夠引起朋友們的重視。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,

近十年，中國食用菌工廠化發展迅速，大多數食用菌技術員剛開始接觸食用菌就直接是食用菌工廠化，每天按部就班的上班下班，各自在自己相對獨立的崗位上工作。這些朋友大多沒有自己栽培食用菌的經歷，更沒有過熬夜滅菌的經歷，很難體會到其中的辛苦。,,而對於年紀大一些的食用菌技術員，或者有過自己栽培食用菌經歷的朋友，對熬夜滅菌都會有深刻的體會和記憶。,連續長時間的熬夜，對人的身體健康十分有害，菇行天下也有過一段熬夜滅菌的經歷，熬夜對身體的影響深有體會。,雖然食用菌工廠化發展到今天，但是還是有很多品種不能實現工廠化生產，時至今日，還有很多朋友需要熬夜滅菌，這裏，菇行天下提醒朋友們要注意身體，更主要的是要從硬件上改變這種熬夜滅菌的生產方式。,對於小型食用菌生產者改變熬夜滅菌的狀態，菇行天下建議以下幾點：,1、採用高壓滅菌,採用高壓滅菌鍋，也可以採用中壓滅菌，降低滅菌時間，滅菌計時在白天結束。,相信隨着食用菌行業更加深入的變革，隨着食用菌工廠化的深入，隨着食用菌小型工廠化的普及，類似熬夜滅菌這種現象會越來越少，從事食用菌栽培不再是一項辛苦的工作。,菇行天下對這些都深有體會，特別是那些年，熬夜滅菌的日子……,因為食用菌行業的特殊性，食用菌生產很多環節都很辛苦，和熬夜滅菌對身體健康不利一樣的環節還有很多，比如：大量藥物的使用、凌晨起來采菇、長期在潮濕的環境工作等等。,3、提高裝袋效率,改變之前的早上開始裝袋，一直要裝到下午四五點鐘才結束的狀態，在上午結束裝袋，開始滅菌，滅菌工作在前半夜結束。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,2、達到適度規模,一定要達到適度的生產規模，由專人負責滅菌工作，滅菌工第二天白天休息。,由於生產規模小，拌料、裝袋、滅菌、接種等環節都需要自己親力親為，白天裝袋結束后，往往需要自己來燒鍋爐，滅菌。,而對於大多數人來說，又都是常壓滅菌，時間較長，熬夜滅菌就是常有的事了。,一個人，坐在鍋爐傍邊，看着紅紅的爐火，彷彿看到了豐收的希望。,一會兒填煤，一會兒加水，一會兒看一下溫度，一會兒看一下爐火，一晚上幾乎不能睡覺。,熬夜滅菌之後，大多數朋友在第二天都不能休息，受生產季節的限制，還要緊張的繼續生產。,就這樣，一夜在半睡半醒之間就這樣過去了，揉揉雙眼，天已經亮了，一會還要出鍋呢。,

如果你只是要知道平菇菌絲生長適合的溫度是多少？你只是要知道金針菇出菇的溫度是多少？你只是要知道香菇轉色的機理是什麼？,類似這樣的問題還有很多，那麼，建議你到新華書店買幾本食用菌書籍，一包香煙的錢，就能找到答案。或者直接百度搜索。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌行業的很多朋友都知道，菇行天下博客到現在已經三年了，菇行天下微信公眾號也有兩年的時間了，無論是菇行天下博客，還是菇行天下食用菌微信公眾號，宗旨都是分享菇行天下多年從事食用菌技術工作的經驗、心得、和觀點。,強調：是分享經驗、心得、和觀點！並不是分享技術！,,那麼，對於從事食用菌的朋友來說，到底什麼是乾貨呢？,舉個例子：,在一些朋友的眼裡，如果菇行天下在文章中寫清楚原種常壓滅菌需要多少時間，高壓滅菌需要多少時間，這就是乾貨嗎？,錯了，原種瓶的大小、材質、封口方式、配方等都決定了滅菌時間的不一樣，而每個工廠、每個栽培戶的滅菌鍋又可能存在很大的不同，因此，菇行天下在文章中不會註明具體的技術參數，否則，就會對一些經驗不多的朋友產生誤導，是不負責。,下面請看《如何確定滅菌時間？》一文，菇行天下會分析影響滅菌效果的重要因素，告訴你如何根據自己的實際情況來確定滅菌時間，這就是經驗分享，這才有價值，這就是乾貨！,很多人問：我的菇棚，每天要通幾次風啊？,還要再舉個例子：,在菇行天下關於污染的文章中，有一篇《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》，從固體和液體的角度對染菌的原因進行細緻的分析，全文一共5000多字，發表三年了，到現在閱讀量還不到6000，說明了什麼？,菇行天下的讀者涵蓋的範圍非常廣，有平菇種植戶，有工廠化技術員；有新疆的，有海南的。有大陸的，有台灣的。有國內的，有國外的。菇行天下是無法一一告知具體如何操作來避免污染的。,但是，菇行天下可以告訴你污染是為什麼會出現的，菇行天下這三年的文章中，關於防止污染的文章佔了很大一部分，又有多少人認真的看過，認真的理解的，不認真的分析污染的原因，只是想讓別人告訴如何做能夠避免污染，這可能嗎？,這也是菇行天下無法在文章中說明的問題，首先我們要知道通風的目的是什麼，是排出二氧化碳，換進新鮮的空氣（氧氣），因為食用菌生長過程是吸收氧氣，排出二氧化碳的。至於通風的次數，取決於通風口的大小，有無動力裝置，室外的風速和風向，蘑菇處於哪一個生長時期，等等，都需要我們根據菇的狀態調整通風量的大小，而不是去問別人通幾次風就能解決的。,而菇行天下從事食用菌經驗分享、心得和觀點，你是無法從書本上得到的，這才是乾貨！,再舉個例子：,污染始終是食用菌生產者必須要面的，在菇行天下公眾號後台留言，和微信諮詢中，問的最多的就是關於污染的問題，這些朋友總是希望菇行天下明確地告訴他們如何能夠避免污染，要告訴他們第一做什麼、第二做什麼、第三做什麼，會存在這樣的乾貨嗎？,為什麼不是分享技術？,中國人工栽培的食用菌至少幾十個品種，每個品種又有不同的栽培方式，菇行天下只是一個普通的食用菌技術員，只是掌握了一兩個品種的栽培技術。因此，不可能寫出很多品種的技術性文章，比如有人在後台留言需要黑木耳的技術、需要香菇的技術、需要羊肚菌的技術……，很明顯，菇行天下是不可能做到的，除非抄襲，而這是菇行天下原則所不允許的。,什麼是分享經驗、心得、和觀點？,食用菌不同品種在具體栽培技術上最然有很大差異，但是因為同屬於同一類生物，在栽培技術上又有一定的共性，比如菌種的製作、無菌操作、滅菌的原理、污染的防治等，都是相同的，菇行天下分享的就是這些和品種沒有關係的共性，分享的是食用菌生產的原理，掌握了這些原理，結合自己栽培的品種和實際條件，做好生產上的每一個環節。,進入11月份后，大多地區食用菌生產進入旺季，在菇行天下微信公眾號的後台，陸續出現了幾個年輕人的留言，主要是說菇行天下的文章都是講的理論，是泛泛而談，沒有實際意義，說他們需要的是實實在在技術，需要的乾貨。,這些，都是菇行天下從事食用菌技術和培訓工作的經驗總結，遠比單純的技術性文章價值要高出很多。,食用菌經驗、心得和觀點，才是真正的乾貨！,舉個例子：

很多從事液體菌種的朋友會問這個問題：搖瓶菌種需要檢測嗎？,以下是菇行天下的觀點：,搖瓶菌種是不需要檢測的，母種→搖瓶菌種→發酵罐，搖瓶菌種在液體菌種工藝中的作用不言而喻，必須做到有100%的把握才能做好液體菌種。,菇行天下告訴你，你是在懷疑自己，是在懷疑自己技術，是對自己沒有信心。,菇行天下反覆強調過，液體菌種和固體菌種不同，發酵罐是允許有一定的染菌率的，但是我們是可以通過技術手段將染菌的發酵罐檢測出來，杜絕將污染的發酵罐液體菌種接到生產中。但是母種、和搖瓶菌種是不允許有一點感染的，是不允許有一瓶感染的。,這是液體菌種和固體菌種相比最大的不同，原種有個別感染，嚴格的挑雜后，還是可以使用的，固體菌種工藝下，哪一個工廠沒有挑雜的工作呢？,但是如果搖瓶菌種還需要挑雜的話，那就說明問題了。,菇行天下說到這裏，也許很多人就知道了自己的發酵罐為什麼總是染菌了吧！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,,如果不考慮搖瓶菌種要轉接到發酵罐中，搖瓶菌種有兩種檢測方法：,1、經驗判斷法：觀察搖瓶菌種的菌球形態、大小、顏色、濃度等是否正常。,2、取樣法：在無菌環境下，打開搖瓶，取樣，培養。,第二種：取樣法，單純的檢測搖瓶菌種是可以的，但是搖瓶菌種是要接給發酵罐的，搖瓶菌種在打開棉塞取樣的過程中存在極大的風險，你可以說這是在無菌操作下進行的，那麼，菇行天下問你，母種不也是在無菌環境下接入到搖瓶菌種培養基中的嗎？那你還在懷疑什麼呢？,第一種：經驗判斷法，如果你做的搖瓶菌種從外觀開起來就能發現渾濁、感染細菌，那麼說明你的技術存在很大問題，這就不是能夠通過檢測而解決的問題了，而要去找到搖瓶菌種為什麼會染菌，這才是解決問題的關鍵。,

很多年前就有這樣一種說法，提高培養基pH值到8左右，能夠降低污染率。,理由是雜菌都是喜歡在偏酸性的環境下生長，而菌絲也可以在偏鹼性的環境下生長，創造一個即可讓菌絲正常生長，卻對雜菌有抑制的培養基環境。,,食用菌菌絲大多喜歡在偏酸的環境下生長，一般滅菌后的pH值在6-6.5最合適，如果滅菌后的pH值達到7.5以上，菌絲的萌發和生長就會受到影響，食用菌生產就是要為菌絲創造最佳的環境條件。,以滅菌后的pH值為準，調整滅菌溫度的PH值，保證滅菌后的PH值，為菌絲生長創造最佳的生長條件。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，QQ：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,這種說法看似有一定的道理，實際已經遠遠跟不上食用菌行業的發展了。,適當提高pH值減少污染率的說法，至少有三十年的歷史了，那時大多採用生料或者發酵料栽培，即使採用熟料的方式，滅菌鍋也全部都是簡易的滅菌灶，接種、培養等環節也是非常的簡陋。,而食用菌行業發展到今天，高壓滅菌鍋，層流罩，臭氧機、凈化室等已經廣泛使用了，即使菇農方式生產也都有一定的設施做保障了。,這時，如果還是按照之前提高pH值的方法來防治污染就會帶來負面的影響。,而現在，先進的裝袋機和滅菌鍋，滅菌前後的pH值就不一定有那麼大的變化了。,以前，大家要求滅菌前的pH值達到8 ，那時裝袋慢，滅菌時間長，隨着裝袋和滅菌，最後滅菌后pH值還是會降到7以下。,

這一點，希望能夠引起正在栽培羊肚菌和即將栽培羊肚菌的朋友的足夠重視，未來的羊肚菌栽培風險就在於此，周年栽培，均衡上市主要措施是設施和室內栽培。,7、先有食用菌，後有羊肚菌,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,結束語：羊肚菌的價格一定會下降，早作打算吧！,進入2018年後，羊肚菌鮮品的價格從1月份的最高點開始，隨着羊肚菌出菇面積的增加，價格也是一路下滑，從最早的東北反季溫室，然後是雲南、貴州等地陸續出菇，隨着天氣的轉暖，羊肚菌集中上市的到來，羊肚菌鮮品的價格將繼續降低。,,很顯然，未來幾年羊肚菌價格大幅度下降將不可避免，嚴重時出現價格戰也不是沒有可能。,2、設施對羊肚菌的未來更加重要,目前，大田露天栽培羊肚菌的佔比仍舊較大，僅靠幾支竹竿，一張遮陽網，就敢一畝地投入幾千元的風險可想而知。氣候反常、颳風、下雨等都會影響到羊肚菌的產量，幾千畝地收個幾十斤羊肚菌鮮品的案例並不少見。,栽培羊肚菌的設施投入占羊肚菌投資的比例將逐漸加大，羊肚菌栽培的門檻將隨之提高，這對於盲目投資羊肚菌是有好處的。羊肚菌設施化，將為羊肚菌穩產和高產提供有力保障，但整體投資將會更大，風險也就更大。,3、羊肚菌室內人工環境控制栽培,作為長期從事食用菌工廠化生產的菇行天下，堅信羊肚菌未來的發展方向一定是室內人工環境控制栽培，這在美國已經是成熟的專利技術了，中國的羊肚菌生產和科研人員應該在這一方面投入更多的資金和精力。,雙孢菇、蜜環菌、羊肚菌、萌發菌、茶樹菇、香菇等，很多傳統概念里不能應用液體菌種的品種都已經進入了實際生產階段，甚至銀耳這樣的伴生菌採用液體菌種生產也獲得了成功。當然，受羊肚菌栽培方式的限制，羊肚菌並不能夠用液體菌種直接進行栽培，但是毫無疑問，羊肚菌採用液體菌種製作栽培種能夠降低生產成本和提高栽培種質量。,先強調：這一點和菇行天下的液體菌種培訓沒有任何關係，液體菌種的發展已經超出了你我的想象，無論你是專家，還是教授，都不要用你自己的視角看待食用菌技術的發展，液體菌種的發展也是如此，也是菇行天下堅定做液體菌種培訓的原因。,5、液體菌種在羊肚菌生產中的應用,在羊肚菌還沒有進入菜市場之前，銷售渠道就太重要了，如果你自己有渠道將羊肚菌鮮品直接銷售，你可能賣到200元/斤，如果你只能把羊肚菌鮮品賣給中間商，他可能只給你50元/斤，你還要說聲謝謝呢！,作為大部分消費者還不熟知的羊肚菌，銷售應該採取多樣化的方式，線上線下同步進行。淘寶、微商、微信商城都是可以進行的，作為食用菌生產者大多對銷售不擅長，菇行天下一直提倡專業的事交給專業的人做，找專業的銷售人員，組建專業的銷售團隊。,強調：現階段羊肚菌生產還不要追求液體菌種，根據自身條件，量力而行。,現在從事羊肚菌栽培的朋友，至少有一半以上是沒有做過食用菌的，大多是直接通過幾天的學習開始羊肚菌栽培的，這是很多人栽培羊肚菌失敗的主要原因，連最基本母種都染菌、連栽培種的污染都不認識，就去做難度相對較高，風險相對較大的羊肚菌，失敗當然不可避免。,技術的進步源於創新，對於羊肚菌室內人工環境控制栽培，一定不要局限於現有的技術，曾有一位非食用菌業內的朋友和菇行天下說過一句話，他說他對食用菌毫無了解，他的觀點和建議可能不對，但是一定有參考價值，正是因為他不懂食用菌，他才不會被現有技術的條條框框所約束，這也許就是創新思維的來源。,4、渠道為王同樣適用於羊肚菌,菇行天下認為未來三年，羊肚菌正是處於技術相對成熟和市場飽和前的紅利收割期，隨着影響羊肚菌生產的不穩定因素逐漸減少和完全解決，羊肚菌的年產量將急劇增加，而羊肚菌的消費水平將滯後於產量的增加，加上羊肚菌季節性集中上市的特點，羊肚菌出現類似於金針菇、杏鮑菇等的產能過剩是遲早都會出現的。,那麼，正在栽培羊肚菌和即將栽培羊肚菌的朋友該如何面對羊肚菌價格的大幅度下降呢？,作為經歷過金針菇從30元/斤，將到1元/斤的菇行天下，對羊肚菌的生產者提出一些建議，菇行天下並非羊肚菌專業人士，以下意見僅供參考。,1、羊肚菌菌種一定要自己做,強調：菇行天下建議自己製作菌種是有條件的，那就是具備一定的技術和設備條件，如果不具備還是建議購買信得過單位的羊肚菌菌種。打個比方：從甲地到乙地，建議開車前往，這裏也是有條件的，你首先要有駕駛證，如果沒有駕駛證，那你就走着去或者坐車去吧。,有條件的單位和個人一定要自己製作羊肚菌的菌種，從母種開始，一方面羊肚菌是菌種用量相對較大的品種，自己製作菌種能夠有效的降低生產成本。另一方面對羊肚菌的菌種質量能夠有效的控制，避免因購買不合格菌種帶來的損失。,全國大部分地區適合羊肚菌出菇的季節時間很短，這意味着羊肚菌集中上市不可避免，鮮品銷售的價格下降不可避免，被迫大部分羊肚菌採用烘乾的加工方式，即使這樣，干品的收購價格也是會受到集中上市的影響。,

曾國藩曾經說過：心存敬畏之心，方能行有所止。,這句話是曾國藩的為官從政之道，敬就是尊重，畏就是害怕，曾國藩用這樣的態度作為為官的基本準則，最終一路平步青雲，大業輝煌，成就了自我。,今天，偶然看到了曾國藩的這句話，想到了很多人做食用菌失敗是因為做食用菌的態度上，失敗在了對食用菌沒有敬畏之心。,食用菌技術是什麼，是科學，一門嚴謹的科學。對技術沒有敬畏之心，就是不尊重科學，不按照科學規律生產將註定失敗，技術要求需要無菌環境接種，卻偏要開放式接種，技術要求含水量是65%，卻偏偏要做成62%，隨着食用菌行業的發展，食用菌生產對技術的要求也在發生變化，尊重技術，尊重科學。,對設備要有敬畏之心,設備對於食用菌生產的重要性是逐漸提高的，現在食用菌行業設備的配套非常完善。在資金允許的情況下應該盡量滿足工藝對設備的要求，很多老闆喜歡自己製作設備，這就是對設備沒有敬畏之心，專業的事，就要由專業的人做，有的老闆開着豪車，卻舍不得買一台超凈工作台，敬畏設備，該花的錢一定要花。,對管理要有敬畏之心,食用菌生產，技術固然重要，而技術的執行依賴的是管理，隨着食用菌行業的發展，已經並不存在什麼企業核心機密技術了，不同企業之間最大的區別就在企業管理。上市公司如此，小型企業也是如此，管理並不是簡單地制定各種制度，關鍵是如何執行制定好的制度，企業管理很難，食用菌企業管理更難。,歸根到底，了解食用菌，才能敬畏食用菌，才能對食用菌充滿敬畏之心，這是做食用菌的基本態度。,食用菌所有的一切，都是人做的，這其中最為關鍵的是食用菌技術員，每每談及食用菌技術員重要性的時候，總有人說菇行天下作為食用菌技術員總是為食用菌技術員說話，對此，請不要有任何疑問，食用菌技術員決定能左右一個食用菌企業的生死，這就是人才的力量，尊重人才，才能走的更遠。,對人才要有敬畏之心,對病害要有敬畏之心,綿腐病、黑根病、細菌性爛菇等出菇病害，可以在幾天之內擴散到整個菇房，你害怕嗎？出菇病害，不能等到發病時才重視，平時清理菇房徹底了嗎？有沒有及時的清理出菇后的菌包？重視這些病害，就是最好的預防，心懸一劍，才能遠離病害的損失。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,對雜菌要有敬畏之心,污染，是食用菌生產必須面對的問題，把污染率控制在允許的範圍內，是食用菌企業存在的基礎，如果一個食用菌企業始終不能解決污染的問題，那麼結果只有一個：關門，解決污染問題核心是環境意識，是衛生意識，要意識到空氣中無處不在的雜菌，必須在心裏害怕雜菌，才能遠離雜菌的困擾。,,提起敬畏之心，又想起了另外一個案例。,在南美某國，有一個山地部隊，這支部隊訓練有素，因為經常執行在高山峻岭上的重要任務，這支部隊把安全放在第一位，經常教育官兵如何在安全的情況下執行任務，雖然經常在懸崖峭壁間作戰，但這支部隊多年都沒有出現安全事故。,後來因為戰功卓著，這支部隊的榮譽接踵而至，不知不覺中驕傲情緒在隊伍中瀰漫，漸漸地失去了對懸崖峭壁的敬畏之心，隨之而來的連續出現多次的安全事故。,對技術要有敬畏之心,做食用菌，也要有一顆敬畏之心，這是做食用菌的基本態度。,

微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌在培養基處理方式上主要分為三種模式（不包括草腐菌）：,生料,發酵料,菇行天下的觀點：發酵料逐漸會被淘汰，只是時間長短的問題，原因如下：,1、發酵料需要場地較大,發酵料，在發酵的過程中需要的場地比較大，以前生產規模比較小，發酵場地並不是問題，現在新建項目產量都比較大，場地就很難滿足發酵料的需要了。而且現在無論租賃還是購買土地的價格也是今非昔比了。,2、發酵料用工量較大,發酵料，雖然可以省去滅菌的過程，但是在發酵的過程中需要多次的翻堆，雖然現在也有各種的翻堆機，相比較熟料來說工藝實際並不簡單，在發酵過程中需要多次的測量含水量和ph值，如此費工費時，還不如直接做熟料了吧。,6、發酵料不能實現周年生產,液體菌種只適合熟料栽培，也就說發酵料現在和以後還要一直用固體菌種，雖然有些食用菌生產者可以將液體菌種用於發酵料或者發酵熟料，但這隻是在特定條件下的偶爾成功，這種技術是不建議大範圍推廣的。,5、發酵料不適合採用液體菌種,4、發酵料不便於自動化生產,新建平菇生產項目規模都會比較大，生產模式和設備能夠盡量實現机械化、自動化，顯然發酵料是不具備實現這樣的目標的，現在熟料袋栽從拌料、裝袋、滅菌、接種等環節的自動化設備已經趨於完善了，相信在經過幾次換代後會更加成熟和穩定。,因為經過發酵處理的培養基並不是絕對無菌的，因此發酵料只適合在秋冬季生產，利用這段時間大量的投料，導致平菇集中上市，結果大家都知道，避免平菇集中上市只能進行熟料方式的周年均衡栽培。,3、發酵料產量低於熟料,發酵過程，實際就是各種微生物繁殖生長的過程，同時產生大量的生物熱，這都會消耗一部分培養基的營養，產量自然會低於熟料栽培。有一種理論是發酵後有菌體蛋白和有益微生物，這樣會提高產量，實際不然，能量是守恆的，這些菌體蛋白和有益微生物都來自哪裡呢？還是來自培養基，總的營養不但沒有增加，反而是減少的。,熟料,這些年，隨着食用菌行業的發展生料栽培方式幾乎已經絕跡了，也許有人說自己還在用生料栽培，或許是有的，但是毋庸置疑生料栽培在整個食用菌生產中所佔比例已經微乎其微了。,而發酵料，以及進而發展出來的發酵熟料栽培方式雖然在減少，但是仍舊佔有一定的比例，品種主要是平菇。,熟料，在整個生產中的比例大幅度增加，很多以前採用生料和發酵料的生產者都轉為熟料栽培，熟料栽培的優勢十分明顯，產量也很高。,,但是熟料栽培對滅菌和接種環境有一定的要求。從這一點看，似乎發酵料還有一定的存在價值，那麼今天菇行天下就來分析一下發酵料會不會逐漸被熟料淘汰？,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,