一、什麼是紅色鏈孢霉？,紅色鏈孢霉通常在食用菌生產中是指分生孢子為粉紅色或者橘紅色的一類黴菌的統稱。,二、為什麼會感染紅色鏈孢霉？,（1）溫度：溫度高於25℃,（2）濕度：空氣相對濕度高於80%,（3）通風：通風不良，培養室擺放密度過大，二氧化碳濃度超過5000ppm以上,如果生長條件滿足以上一點，紅色鏈孢霉就極易發生。,三、感染紅色鏈孢霉了，該如何處理？,4、生長環境：避免高溫、高濕環境；加強通風,3、加強生產環境控制。,2、保證菌種的純度和活性。,四、如何預防紅色鏈孢霉？,1、滅菌必須徹底，滅菌無死角。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,1、全廠區、全車間、全基地要進行徹底的衛生清理工作，加大消毒力度。,2、以接種批次為單位，在紅色鏈孢黴菌絲萌發后，沒有形成分生孢子團之前，將感染紅色鏈孢霉的菌包挑出來。,有過單孢子分離經歷的朋友一定有這樣的感受，單個的孢子萌發並不是很容易的，那麼為什麼會輕易地就感染紅色鏈孢霉了呢！原因就在於我們一定給紅色鏈孢霉提供了適合的生長條件：,1、污染源頭：我們要分析一下紅色鏈孢霉的孢子的源頭，是從哪裡來的？,（1) 滅菌：滅菌不徹底會導致培養料內的紅色鏈孢霉在滅菌后仍然存活，在培養時期，如果溫度合適，紅色鏈孢霉就會萌發。,（2）菌種：菌種感染紅色鏈孢霉會直接導致菌包感染。,2、生長條件：我們要分析一下，我們是不是給紅色鏈孢霉提供了合適的生長條件！,（3）環境：環境中紅色鏈孢霉數量超出正常空氣的含量，包括：冷卻環境、接種環境、培養環境等。,

麥麩是食用菌栽培不可缺少的原材料之一，大型食用菌工廠有着嚴格的原材料檢驗手段，而且麥麩的供貨商比較穩定，一般不會碰到摻假麥麩的情況，但是對於小型工廠和菇農來說就很有可能碰到摻假麥麩了。,,摻假麥麩摻入的有三種物質：一是稻殼粉、花生殼粉等農作物下腳料；二是滑石粉、石粉等能夠增加重量的物質；三是加入了防腐劑，最近幾年麥麩的摻假情況比較嚴重，最高摻假比例達到30%，這樣的麥麩用來栽培食用菌，會給我們帶來很大的損失，所以我們要學會識別摻假麥麩。,4、手搓法,將麥麩子用手指搓磨時，純度高的麥麩子的手感是發澀的。如果扎手則純度低，感覺麥麩子里有園柱狀物的純度低，感覺手指頭滑溜的，不但純度低，弄不好摻了滑石粉的。,5、聞味法,抓一把麥麩子用鼻子聞，有正常麥香味的純度高，有發霉味、苦澀味的純度低。,6、品嘗法,化學分析的方法測定麩皮中營養物質的含量，能更準確鑒別是否摻假。粗蛋白的含量，一般純小麥麩皮粗蛋白質含量在14%～16%之間，而摻假的小麥麩皮則不在這個範圍之內。粗灰分含量，純小麥麩粗灰分的含量在5%以下，而摻有滑石粉的麩皮粗灰分含量要高於這個指標。,9、化學分析法,在顯微鏡下，能夠清晰看到表面有井字條紋的物質即為稻殼，石粉，貝粉和沙土在顯微鏡下也可以清晰的分辨出來。,化學反應法：將麥麩樣品中加入10%鹽酸，若有氣泡產生，說明摻有石粉或貝殼。,8、鏡檢法,除了仔細鑒別摻假麥麩之外，我們盡量購買品牌麵粉廠的麥麩，在購買的同時要在雙方認可的情況的下進行封樣，當生產上出現問題的時候，將樣品送到雙方認可的機構進行檢驗。,將麥麩放入口中，如有摻有貝粉或沙土，品嘗時會有磨牙感。,7、化學反應法,1、觀看法,大片的粗麥麩子純度相對高，新鮮、乾淨的麥麩子的純度更高。相反，小顆粒的細麥麩子的純度相對低，表面發暗、發黃、雜質較多的麥麩子純度較低。,2、手握法,將手插入麩皮中，然後抽出，如果手指上附有許多白色粉末，且不易抖落，則說明攙有滑石粉，如易抖落則是殘餘麵粉。再用手抓起一把麩皮使勁握，如果麩皮很易成團，則為純 正麩皮；若握時手有漲感，則說明攙有稻糠。,取少量麥麩放入透明容器中，加入10倍量的水攪拌，靜置10分鐘，如有摻假，可以看到有貝粉及沙土，上面漂浮着花生殼。,3、浸泡法,

一波又一波價格波動，把金針菇工廠的老闆們壓得透不過氣來，而最終的壓力全部落到了我們食用菌技術員的肩膀上，行情越不好的時候市場對金針菇質量的要求就越高，主要表現在白度、根、干度等幾個方面，這些菇行天下將在以後專門分析，今天只分析影響金針菇單產的因素。,這裏的單產指的是採收重量和裝瓶數量之比，指的是一段時間內的平均單產。瓶栽金針菇的所有環節都有可能影響到最後的單產，只有管理好所有的環節才能高產、穩產，這裏我們只分析影響金針菇單產最大的幾個因素：,1、菌種,4、培養基含水量,金針菇子實體的構成大部分是水，金針菇在生長過程中所有的水分都來源於培養基中，如果出菇後期培養基水分不足，金針菇產量自然不會高。提高含水量會影響培養基透氣性，進而影響到金針菇菌絲的生長，因此我們也不應該盲目的增加培養基的含水量，這就要求我們熟悉各種原材料的物理性狀，提高培養基的持水能力，做到既增加含水量，又不影響培養基的發菌。,5、菌種純度,瓶栽金針菇目前幾乎全部採用的液體菌種，如果液體菌種的純度無法保證，單產也就無法保證。這一點，大型金針菇工廠做起來都不會有問題，畢竟有設備和技術的支撐。對於小型金針菇工廠就有一定難度了，主要在於設備和技術，特別是液體菌種檢測的技術。,6、發菌質量,2016年，金針菇技術員壓力山大，越是在這種時期，越能體現優秀技術員的能力。,除了以上，影響金針菇單產的因素還有原材料質量、滅菌時間、裝瓶均勻度、培養基ph、搔菌效果等等，大的方向不能錯，細節也好注意。,在之前所有環節一定的情況，金針菇的單產取決於出菇管理，也就是取決於調控技術員。,這裏的污染率包括所有的報損，主要有三項：搔菌報損、包菇報損、採收報損。很明顯，如果總報損越多，即使採收單產再多，平均單產也會很低。,8、出菇管理,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菌絲生長的質量，這裏包括菌絲生長速度、培養溫度、二氧化碳等指標，不僅在規定時間內菌絲要長滿，而且要長好。,7、污染率,菌種是影響金針菇單產最主要的一個因素，在同一個廠里，不更換配方和技術工藝的情況下，只更換更加優良的金針菇菌種，平均單產提高50g以上是很容易做到的，這足以證明菌種對金針菇單產的影響之大。,2、配方,無論大工廠，還是小工廠，瓶栽金針菇的配方都有一定的區別，所用的原材料也都不一樣。就拿玉米芯來說，就有東北玉米芯、河南玉米芯、山東玉米芯等之分，同一地區又有紅白之分，不同玉米芯的物理性狀和營養區別很大。可見，我們一定要根據自己工廠適合得到的原材料做好配比，而不一定要照搬大工廠的配方。,這裏菇行天下要強調一點：雖然原則上要以當地容易供應的原材料為主，但是一些必須添加的原材料即使價格高一些，也是必須要使用的，這些原材料在配方中的作用不可替代。,在金針菇技術圈子里有兩種說法：一種是裝瓶量越重，單產就越高；一種認為重要的是配方構成，而不需要追求裝瓶重量。其實這兩者並不矛盾，是兩種不同的技術思路而已。一種是增加裝瓶重量來增加整體營養，相同轉化率的情況下，裝瓶重量增加，金針菇單產自然增加；一種是通過調整配方構成，提高轉化率，相同裝瓶重量的情況下，轉化率提高，金針菇單產自然提高。,3、裝瓶重量,

青黴：在食用菌生產中常見的青黴主要是指桔青黴、繩狀青黴、黃青黴、圓弧青黴、蒼白青黴、指狀青黴和意大利青黴等的統稱，也可以理解為青黴屬的一類真菌的統稱，大多數常規人工栽培的食用菌菌絲生長階段都容易感染青黴，只有子實體發生嚴重病害的情況下，抵抗力下降，才會在食用菌子實體上有所表現。,,青黴的分類學地位：子囊菌亞門,不整囊菌綱,散囊菌目,散囊菌科,青黴屬。青黴是真菌，青黴的營養生長階段，青黴的菌絲體無色，有隔膜，菌絲比食用菌菌絲略粗。分生孢子球形、橢圓形或短柱形，成熟后成藍綠色，就是我們看到青黴成熟菌落的顏色。青黴的分生孢子梗多次分枝，最後形狀就像掃帚或者人的手指一樣，這是我們在顯微鏡下鑒定青黴的主要特徵。,解決辦法：增加滅菌時間或者溫度，保證玉米芯的預濕效果,2、菌種,表現時間：接種后1-3天,感染部位：菌袋的料面，或者菌袋孔內表現為青黴感染,解決辦法：使用純度有保證的菌種，不要使用存放時間過長的菌種，特別是過夏的菌種,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,本節菇行天下食用菌大講堂公開課現場錄音下載地址：點擊下載,其他環節操作不當都有可能引起青黴感染，請參考本站袋栽食用菌如何降低染菌率系列文章導讀一文。,感染部位：料面，或者菌袋四周表面,解決辦法：對培養室環境進行徹底的消毒處理，使用優質菌袋，同時避免裝袋、搬運過程中引起的菌袋破損,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,3、發菌,表現時間：5-15天,青黴感染的特徵：培養基感染青黴后，在感染部位首先形成白色菌落，類似白色的食用菌菌絲，2-3天後，白色菌絲逐漸變成淡綠色，表面呈粉末狀，之後邊緣會繼續長出一圈白色的菌絲。,青黴感染的鑒定：在接種后每天檢查菌袋的生長情況，當發現菌絲形態異常，或者在沒有菌絲的中下部出現白色的菌絲點，要儘快用顯微鏡觀察菌絲的形態，這樣能夠在第一時間確定感染青黴，以便採取措施，減少損失。,在自然界中，青黴的孢子是無處不在的，通常在我們食用菌生產中，每一個生產環節都有可能感染青黴，菇行天下主要分析一下最容易感染青黴的幾個環節：,1、滅菌,感染部位：菌袋的上中下，以及菌袋內部都有青黴感染表現,表現時間：接種后3-7天,

是選擇放棄，還是繼續堅持？, ,菇行天下告訴你，如何選擇, ,也許，食用菌對於你是一份工作，,也許，食用菌對於你是謀生的手段，,也許，食用菌對於你是創業的一種方式，,太多的環節需要盡心儘力，,更多的是摸索經驗，,需要長時間的經驗積累。, ,食用菌生產，就像一場戰役，,污染，病害，失誤，, ,幾年之後，才明白越干越膽小的道理。,青黴、毛霉、鏈孢霉，處處小心。,細菌、酵母菌、粘菌，提心吊膽。,一次次失敗，一次次的重新開始，,如果放棄，幾年的汗水將付之東流，,考察市場、確定品種、學習技術、購買設備……,食用菌生產，就是生產微生物，,而對於很多人，食用菌是他們生活的全部，,因為，他們熱愛食用菌。, ,那麼，既然你熱愛食用菌，,從試管，到采菇，,想必你，一定了解食用菌，,而這時，似乎你已經沒有了爬起來的勇氣，,

平菇栽培的方式有：生料、發酵料、發酵熟料、熟料，其中熟料栽培的比例最大，目前仍有一些朋友採用非熟料的方式進行栽培，污染率、產量等方面往往不行如人意，菇行天下建議有條件的朋友改為熟料栽培。,1、污染少,熟料栽培採用常壓或者高壓滅菌，利用飽和水蒸氣，在一定的溫度和時間作用下能夠殺死培養基內全部微生物，是平菇各種栽培方法中唯一能夠滅菌徹底的，徹底解決培養基滅菌引起的污染，同時熟料栽培採用的菌袋和封口方式，也能夠保證培養過程最大限度的減少污染的機會。,5、周期短,平菇熟料栽培可以根據實際情況選擇菌袋的大小，因為滅菌徹底，營養豐富，菌絲生長速度快，相比生料和發酵料縮短了發菌時間。同時，因為營養積累充分，發滿菌后出菇也比生料和發酵料快。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、產量高,平菇熟料滅菌，不需要較長時間的發酵，避免了長時間發酵引起營養損失。熟料栽培的配方可以添加更多的營養物質，同時培養基的熟度更加充分，在發菌過程中菌絲營養積累充足，比生料、發酵料產量明顯提高。,3、工廠化周年生產,平菇熟料栽培一年四季都可以進行生產，能夠實現周年栽培，同時熟料栽培可以當天拌料，當天裝袋，當天滅菌，當天出鍋，可以實現工廠化栽培。也不需要大面積發酵場地，平菇工廠化周年生產是未來平菇栽培的發展趨勢。,平菇熟料栽培不需要在培養基中添加大量的殺蟲劑和抗菌劑，接種后也不需要依賴藥物，減少藥物使用是食用菌生產的當務之急。,4、減少藥物的使用,

瓶栽金針菇根部非常的緊實，瓶頸部分是因為生長擠壓而幾乎是長在了一起，超過瓶口以上也會有輕微的粘連，但是如果過度粘連，同時菌柄根部生長旺盛的絨毛，就會影響到金針菇的品質，這是金針菇的一種生理性病害。,,發病時間：搔菌后15天至採收。,癥狀：金針菇瓶口以上根部完全粘連在一起，有時伴隨生長旺盛的絨毛。,原因：出菇房通風不良，二氧化碳過高，內循環不足；濕度過大；和品種有一定關係。,措施：加強通風，降低二氧化碳，降低濕度，考慮更換優良品種。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

在菇行天下每天收到的諮詢問題中，幾乎有一半是讓菇行天下幫助分析查找染菌原因的，大多數菇行天下可以根據照片以及情況介紹可以明確染菌的大致原因，造成染菌的這些錯誤對於工廠化技術員來說是很低級的錯誤。,但是，當菇行天下把這些染菌原因和大家分析后，經常有朋友很確定的說自己的生產環節沒有任何問題，其實這就是你找不到染菌原因的原因，因為你在查找染菌原因的時候，先入為主的認為自己的那幾個環節是沒有任何問題！,在食用菌生產中，污染可以是前面所有生產環節中任意一個或者幾個環節引起的，我們要懷疑所有的生產環節，從你第一支母種開始，配方、原材料、裝袋、滅菌、冷卻、接種、培養等所有環節都要逐個的進行分析，分析這所有的環節沒有沒有染菌的原因，把確定為有問題的操作改正、加強，這樣才能在最短的時間查到問題、解決問題。,為什麼你找不到染菌的原因？是因為你過於自信的認為自己的操作是正確的！,你要這樣想：如果你做的是正確的，為什麼還會出現染菌呢？一定是自己的哪一環節沒有做好，才會導致的，而這個致命的環節很有可能就是你最自信的！,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

拌料：按照設計好的配方，準確稱量原材料，準確加水，攪拌均勻以達到規定的含水量、ph值等指標。,合適的培養基是菌絲強壯生長的基礎，菌絲強壯，雜菌就處於劣勢，這就是我們常說的“強弱優勢”。,1、原材料預濕,含水量是拌料的一個重要指標，有條件的工廠要按照計算的加水量加水，用經驗判斷含水量的方法誤差很大，經常出現含水量過大的情況，水分過大是引起細菌感染的原因之一。,5、酸鹼度,以滅菌后的PH值為目標，調整滅菌前的PH值，大多數食用菌菌絲階段適合的PH值在5.5-7之間，不同品種，不同栽培方式PH值有一定的區別，在拌料后測量PH值，如果不符合要求，及時調整。,6、有計劃拌料,根據裝袋的時間，每一個滅菌鍋的裝袋數量和重量確定拌料的時間和重量，做到有計劃拌料，拌一次料，裝一天或者幾天的情況是錯誤的。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,玉米芯、大顆粒木屑等不容易吃透水分的原材料一定要提前進行預濕處理，否則容易出現因大顆粒內部吃不透水分而滅菌不徹底的情況。,2、攪拌均勻,無論是人工拌料，翻堆機拌料，攪拌機拌料等，都必須保證攪拌均勻，這樣才能保證原材料、含水量、ph等指標均勻一致，給菌絲生長提供最適合的生長條件，菌絲長勢強壯，污染率降低。,3、避免酸化,4、含水量,拌料過程要防止培養基酸化，所謂培養基酸化就是微生物發酵的過程，導致培養基營養降低，同時發酵產生的“毒素”對液體菌種的萌發影響很大，對固體菌種萌發也會有一定的影響。,

玉米秸稈：玉米秸稈就是玉米收穫后的植株部分，玉米秸稈資源豐富，在全國各地都有種植，以東北、華北的產量最高，利用玉米秸稈意義重大，不僅能夠解決生產食用菌原材料短缺的問題，還能解決玉米秸稈的處理問題，避免焚燒玉米秸稈引起的環境污染，變廢為寶。,,1、玉米秸稈的營養,4、關於產量,採用玉米秸稈栽培食用菌的產量，一定是會降低的，否則現在玉米秸稈就成為主流的食用菌栽培原材料了，是否採用玉米秸稈進行栽培，要根據當地的資源情況。,5、發展趨勢,食用菌行業的發展，決定了到一定時期必然會受到原材料瓶頸的制約，採用農作物秸稈作為替代是最好的選擇，這需要食用菌專家、科研機構、企業、栽培戶等多方的努力，相信在不遠的將來，大部分的秸稈都會通過食用菌栽培轉化為營養豐富的菌類，解決人類食品來源的問題。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,玉米秸稈干物質中含有30%以上的碳水化合物、2%-4%的粗蛋白、0.5%左右的脂肪，玉米秸稈粉碎后可以作為食用菌栽培的主料，主要提供食用菌生長的碳源。,2、玉米秸稈可以栽培哪些食用菌？,雙孢菇、雞腿菇、草菇等草腐菌最適合採用玉米秸稈作為原材料，其他平菇、杏鮑菇、黑木耳、香菇等也可以用部分玉米秸稈作為主料。,3、玉米秸稈的處理,採用玉米秸稈進行熟料袋栽，應該將玉米秸稈粉碎至0.5cm左右，拌料前先將玉米秸稈進行預濕處理，也能起到一定的軟化作用。,用玉米秸稈採用發酵料方式栽培的，需要將玉米秸稈粉碎后，用揉草機處理，經過揉草機處理后的玉米秸稈變得柔軟、蓬鬆，非常適合發酵方式栽培。,