瓶栽金針菇邊菇，是指瓶栽金針菇出菇期間在培養基和瓶壁之間的縫隙出現金針菇子實體，是金針菇的一種生理性病害，也叫瓶壁出菇、側菇，出現邊菇的同時培養基孔內也十分容易出現，邊菇出現比正常料面的子實體要早，甚至在培養後期就開始出現原基或者子實體。,,邊菇的影響：邊菇生長速度較快，和正常料面的金針菇高度相差很多，不能生長成為商品菇，一般需要提前人工儘早摘除，白白的消耗了營養，造成產量降低。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,邊菇產生的原因：,1、培養基收縮：培養基收縮，也叫脫壁，培養基和瓶壁之間出現空隙，當空隙達到一定程度時，催芽期間就容易在空隙中出現邊菇。,2、發菌時間過長：發菌時間過長，上部以及孔內菌絲達到生理成熟，極易形成邊菇。,3、培養後期光照：光線能夠刺激原機的形成與分化，不同品種對光線的敏感度有一定差異。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,邊菇的預防：盡量減少培養收縮；將發菌時間控制在合適的天數內；保持培養室黑暗。,

“窩口插棒”這種菌袋封口工藝具體發明人和起源地無法考證，目前東北黑木耳栽培全部採用着這種方式，“窩口插棒”方式非常適合地栽黑木耳，這種方式因其裝袋和接種時封口方便，逐漸被用於其他品種的栽培。,“窩口插棒”這種封口方式，從防止污染的角度並不是最佳的選擇，首先“插棒”總是要有一定空隙的，或者說當菌袋內外存在壓力差的時候，一定會產生空氣流動的，沒有任何過濾的空氣就會進入到菌袋的內部，是否污染就取決於迴流進菌袋內部空氣的潔凈度了。,因此，只有東北氣溫低、空氣環境好的地方才適合用“窩口插棒”這種方式。,另外，“窩口插棒”方式，菌種完全是接入到孔內，我們無法觀察到菌種早期普遍的萌髮狀態，和早期的生長狀態，這兩點是判斷菌包質量的重要指標，同時也無法觀察到早期是否出現污染，只能通過抽樣檢查，無法做到逐袋檢查，而菌種（原種、栽培種）逐袋檢查是保證菌種質量的前提條件。,有人會說，現在很多地區在製作平菇、香菇原種和栽培種都在用“窩口插棒”，菇行天下告訴你，很多人用的並不一定是對的，很多人用的並不一定適合你，如果重視菌種的質量，就一定要用帶有過濾的蓋體。,菇行天下建議東北之外採用“窩口插棒”方式要慎重，尤其是製作菌種（原種、栽培種）不要採用“窩口插棒”這種方式。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

食用菌生長的基礎是適合的培養基，培養基的各種指標中酸鹼度pH值是非常重要的一項，而這一點往往被一些朋友忽視，食用菌菌絲可以生長的範圍很廣，大部分食用菌的菌絲在pH值4-8之間都可以生長，而對於每一個品種來說都有一個最適合的pH值範圍，這個最合適的範圍就小得多了，大部分食用菌最合適的酸鹼度（pH值）是在5.8-6.5之間。,對於大部分食用菌工廠化企業來說，都能夠掌握很好培養基的pH值，但是也有一些企業以及大部分的菇農朋友不能夠很好的掌握酸鹼度pH值，在這方面存在一定的誤區。,滅菌后的酸鹼度（pH值）才是我們要的，對菌絲生長有直接影響的是滅菌后的酸鹼度（pH值），很多人只關注拌料時的酸鹼度（pH值），拌料、裝袋、滅菌的過程中酸鹼度（pH值）都會發生變化，酸鹼度（pH值）變化的多少和培養基配方，環境溫度，拌料和裝袋時間，滅菌效果和時間都有關係，因此要根據酸鹼度（pH值）滅菌后的變化，來調整拌料時的酸鹼度（pH值），就是說滅菌前後的酸鹼度（pH值）都要進行測量。,對於菇農或者小型食用菌工廠使用pH試紙即可，食用菌工廠化生產則必須使用pH測試儀。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,不能只依賴石灰進行酸鹼度（pH值）調整，在食用菌培養基配方中用來調節酸鹼度（pH值）通常是石灰（氫氧化鈣），但是如果只添加石灰，拌料、裝袋、滅菌過程導致的酸鹼度（pH值）變化就非常大，滅菌后的酸鹼度（pH值）變得很低，很多人是通過提高石灰的添加量來解決這個問題的，菇行天下建議一定要在配方中添加石膏或者碳酸鈣這樣能夠起到酸鹼度緩衝作用的物質，同時也要盡量的縮短裝袋和滅菌前等待的時間。,酸鹼度（pH值）的測量方法：,1、pH試紙,pH試紙，分為廣泛pH試紙和精密pH試紙，廣泛pH試紙可精確至1，精密pH試紙可精確至0.1。,pH測試儀是專門測量酸鹼度（pH）的儀器，測量精度可以達到0.01。,2、pH測試儀,

枝條菌種，是用木材枝條製作的一種菌種，通常用來做栽培種。,最近直播時（抖音搜索：菇行天下），有粉絲問枝條菌種有沒有缺點，今天就詳細分析一下枝條菌種的優缺點。,,3、菌包發菌速度快,枝條菌種，能夠接入菌包的孔內，形成以孔為中心的上下同時發菌，能夠提高菌包的發菌速度。,枝條菌種的缺點：,1、製作工藝相對複雜,枝條菌種製作時，枝條需要浸泡，裝袋需要人工裝袋，製作工藝相比較要複雜一些。,最後，菇行天下提醒，使用枝條菌種時，不要只看中優點，更要清楚枝條菌種的缺點，並針對性的採取措施。,這些年，隨着液體菌種的擴大應用，枝條菌種使用量逐漸減少了，但是在以木耳為代表的孔內接種的方式中仍舊有較多使用。,在以前的杏鮑菇工廠化生產中，會將木屑菌種和枝條菌種同時接種，木屑菌種能夠起到覆蓋料面的作用，這樣能夠預防料面污染又能夠提高發菌速度。,3、不能形成料面的菌絲覆蓋,這是枝條菌種最大的缺點，枝條菌種無法形成菌包早期的料面覆蓋，這對於預防污染是不利的，特別是栽培條件有限的種植戶。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,2、萌發速度慢,因為菌絲是生長在枝條內部的，所以枝條菌種萌發速度相對較慢，如果是存放一段時間的枝條菌種，萌發速度會更慢。,先說枝條菌種的優點：,1、接種數量多,一個出菇菌包只需要枝條菌種中一根，所以枝條菌種的接種數量較多，特別是用“雪糕棒”做的枝條菌種。,2、接種方便,接種速度快，同時也意味着能夠減少因為接種導致的污染。,枝條菌種，在接種時方便操作，一般有兩種操作，一種是戴上無菌手套，消毒后直接拿取，一種是用鑷子拿取，建議使用鑷子，鑷子更便於消毒。,

很多東西一旦失去，就永遠都回不來了！,用這句話來形容黃金針菇的市場變化，再貼切不過了，自從白金針菇開始在市場佔據主導之後，黃金針菇很快的退出了歷史的舞台，就全國範圍來說，目前只有雲貴川西南三省黃金針菇還保留着較大的鮮銷市場份額，而以山東為主的順季黃金針菇雖有一定的產量，但是大部分銷往了加工廠。,,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,增幾何時，再生法的黃金針菇佔據着整個金針菇的市場，後來在上世紀90年代和2000年前後，黃金針菇仍舊是老百姓餐桌上主要的菇類，後來隨着白金針菇工廠化比例的增加，黃金針菇逐漸退出了鮮品市場。,最近兩年，白金針菇競爭的激烈，迫使一些廠家又想起了被遺忘很久的黃金針菇，寄希望於生產一部分黃金針菇來避免在白金針菇上死磕，然而市面上能夠看到的黃金針菇鮮品並不多，很明顯，黃金針菇想要重新奪回失去的市場份額，困難重重！,首先是消費習慣，多年的市場培育，消費者已經完全接受了白金針菇的形態和口感，即使黃金針菇口感比白金針菇好很多，消費者重新適應黃金針菇困難很大，這需要重新培育市場，引導消費習慣，這需要一個過程，而且需要成本和代價。,之後是技術問題，黃金針菇在品種、工藝上和白金針菇相差很遠，單產想做到白金針菇那麼高，幾乎是沒有可能，或者說需要經過很長時間的努力才能夠有所突破，這也是很多廠家嘗試黃金針菇失敗的原因之一。,黃金針菇還能卷土重來嗎？讓我們拭目以待！,雖然黃金針菇重新恢復市場有一定的困難，但是從產品的多樣化上看，未來還是需要有黃金針菇這樣的差異性產品存在的，很多廠家也看中了這一點，正在或者打算在黃金針菇栽培技術上有所突破。,

1、為什麼夏天食物容易腐敗？,夏天溫度高，微生物活躍，所以食物容易腐敗。,食用菌也是，夏季污染比冬季多！,5、為什麼夏天要把冬天的衣服拿出來晒晒？,在衣櫃里，通風不好，溫度高，濕度變大，雜菌容易滋生，食用菌生產也是如此。,6、為什麼家裡要經常通風？,室內空氣新鮮，病菌的數量就減少，有些病菌在陰暗潮濕的環境中非常活躍，但是，一到空氣流通陽光充足的環境里就弱不禁風了。,7、為什麼體質弱的人容易感冒？,只有上大氣，蒸鍋內的溫度才是最高的，食用菌滅菌也是一樣。,10、為什麼蒸饅頭，要在上大氣才開始計時？,食用菌生產衛生是重中之重，做好衛生工作，是減少污染的前提條件。,溫差越大，越容易出現泠凝水，做母種的時候，泠凝水過多也是一樣的道理。,9、為什麼要勤洗澡，注意個人衛生？,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,為食用菌提供最合適的生長條件，讓食用菌更快，更強壯的生長，是減少病害的最佳手段。,8、為什麼冬季窗戶內會有哈氣水？,2、為什麼家裡沒有蒼蠅，或者很少？,食用菌病蟲害一定要以預防為主，你想清楚家裡為什麼沒有蒼蠅，就能解決食用菌栽培的蟲害問題。,3、為什麼喝生水會肚子痛？,生水裡含有大量的細菌，當水燒開到100℃的時候，大部分雜菌已經死亡，這樣你就會理解食用菌滅菌的原理。,在特定情況下，溫度越高，濕度就越大，你就知道了為什麼夏季菇的水分太容易變大，也就知道如何解決。,4、為什麼夏天空氣潮濕？,

君子坦蕩蕩，小人常瞎猜！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,本文無所指，請勿對號入座。,虛假技術在任何行業都存在，但在技術性為主導的食用菌行業顯得尤為突出了，對整個行業帶來的影響也更大。,記得在15年前，那時菇行天下在一家袋栽金針菇工廠做技術員，廠里來了一個新的技術員，推廣他的開放式接種技術，他的做法是接種時先打開袋口，在料面進行藥物噴霧，再接入菌種。當時他對所用的藥物保密，後來我們通過其他渠道得知他的藥物就是三氯異氰尿酸鈉，一開始採用這種方法染菌率有所下降，但是再接種十天後，又開始大量染菌。現在看起來很清楚，接種藥物噴霧只能短時間抑制因接種引起的污染，而污染是多方面因素造成的。,二、神奇藥品型,這一類是典型的以賣葯為主，經常有朋友和菇行天下說，進入食用菌行業時間雖然不長，但是家裡已經堆滿了各種藥品，主要是因為剛開始從事食用菌得朋友對技術不了解，就很容易相信這些藥品能夠輕而易舉的解決污染、產量低的問題，食用菌生產是一項具有科學性的技術，不是簡單的幾種藥品就能解決問題的。,三、神奇設備型,這一類就更加神奇了，用了這些設備就可以輕鬆的提高單產，降低污染率，最典型的例子就是最近兩年“忽悠”的最厲害的磁化水機，食用菌產量的提高是要有科學依據的，從品種到原材料，從配方到滅菌，從接種到培養……，每一個環節都有可能影響到產量，絕對不是某一項毫無科學道理的設備就能做到的。,四、省時省力型,偷天換日，顧名思義就是將我們食用菌生產的常規藥品，起一個商品名，包裝成一種新的食用菌藥品，價格自然高出幾倍，甚至更高，這一類是菇農最為反感的一類，有經驗的菇農對此都有所了解，這種現象說明相關部門對食用菌藥品的監管缺失。,七、偷天換日型,這一類號稱擁有某項食用菌生產技術或者設備的發明專利，實際都是在常規的食用菌技術基礎上進行包裝，以專利技術為噱頭，引誘剛剛接觸食用菌的朋友，雖然技術轉讓的費用不一定很高，但是這些朋友還要付出廠房、設備、生產等相配套的費用，結果是產出遠遠達不到所謂專利技術的效果，最後失去了從事食用菌的信心。,當我們在百度搜索某些關鍵詞之後，在搜索結果的頂部就會出現一些廣告，這就是所謂的百度競價，當從事食用菌的朋友搜索“食用菌技術”“食用菌菌種”等和食用菌有關的關鍵詞之後，在搜索結果頂部的就有可能是售賣虛假食用菌技術的，這些技術的價格一般只在幾百元左右，實際都是過時的，或者在網上搜索來的公開技術視頻，對食用菌初學者起不到任何的幫助。,六、發明專利型,八、忽悠忽悠型,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,這一類是以推廣某項技術出現的，核心就是應用該技術能夠在食用菌生產中做到省時、省力，所謂“開放式接種”就是這種類型之一，食用菌生產不是不能採取省時省力的方法，而是應該遵循食用菌生產的客觀規律，按照正規技術要求的基礎上進行省時省力的技術改進，否則吃虧的總是自己。,五、百度競價型,,這是食用菌行業典型的虛假技術，同時也是典型的隱匿藥品真實名稱的不當行為。,食用菌行業的虛假技術可謂五花八門，對於有經驗的朋友很容易識別，但對於新手就很容易中招。,無論虛假技術如何改變，都圍繞着讓你省錢、省事，大多數新手就是被這兩點吸引的。,高產特技型，以高產新技術為賣點，吸引普通菇農的注意，在這些人宣稱的技術中，產量大大超出了實際情況，平菇的轉化率可以達到300%，甚至500%，黑木耳的單產可以到3兩/袋（干品），物質是守恆的，實際上平菇的年平均轉化率達到120%，就已經是高手了。,一、高產特技型,再次說明，本文是針對食用菌行業關於虛假技術的客觀事實所寫，均無所指，對號入座者，必為心虛者。,

表現：同一批次染菌的母種數量較多，嚴重時全部污染，一般是細菌染菌。,解決辦法：從信譽較好的食用菌研究所購買菌種，不要自己進行組織分離得到母種，母種保藏要符合要求，不具備保藏條件的不要保藏。,最後，在強調一下，母種製作從培養基配製，滅菌、冷卻、接種等，是一項很專業的技術，並不是隨便看一下書就可以做好的，即使一些食用菌工廠的技術員在母種製作上也有不規範之處。,解決辦法：分裝時避免試管內壁粘到培養基，特別是試管口，如果粘到培養基，在製作棉塞時擦乾淨。,作為《食用菌栽培為什麼會染菌？》系列文章的第一篇，原計劃是寫菌種的，菌種要包括母種、原種、栽培種，以及液體菌種，當坐下來開始寫的時候覺得有必要把母種作為單獨一個章節來講一下，因為兩年多在網絡上為菇友解答問題中發現母種是很容被忽視的，也可以說成越是基礎的越容易被忽視。,首先，要糾正大家對母種本身污染的一個誤區，這兩年中，有很多朋友對菇行天下說他自己製作的母種很好，幾乎沒有污染，做100支母種也就有兩三支染菌，這些朋友的語氣中明顯看出他們覺得自己的母種製作水平已經很好了，事實上，這種觀念是錯誤的。,母種是食用菌生產的基礎，母種的純度和活性對最終的產量和質量影響很大，如果100支中只有兩三支染菌的被發現，說明母種製作的過程有不正確的地方，剩下被認為是正常的也很有可能污染的，沒有被挑出來而已。,表現：整批中大部分試管母種染菌，感染雜菌種類不同，細菌、黴菌、酵母菌等都有可能存在，在斜面上分佈沒有規律，培養基內部也會發現菌落。,解決辦法：試管母種滅菌一定要使用專業的高壓滅菌鍋，試管母種的滅菌時間一般是121℃下維持30分鐘，只要正規操作基本不會出現滅菌不徹底的情況，請仔細閱讀高壓滅菌鍋使用方法。,3、產生倒吸現象,表現：一般為細菌或者酵母菌感染，在斜面上或者培養基內部可見單一獨立的菌落。,解決辦法：在滅菌鍋壓力沒有歸零前，打開放氣閥；加強菌種製作室的環境，最好是萬級凈化的無菌室；棉塞鬆緊適中，否則過濾效果下降。,6、培養環境不合格,解決辦法:加強接種人員的操作技能，母種的接種是技術活，熟能生巧，反覆練習。,表現：一般為細菌或者酵母菌感染，雜菌菌落全部在斜面上，獨立菌落，在接種塊附近出現可能性較大，是接種鈎操作不當帶入。,解決辦法：有條件的應該使用超凈工作台，如果使用接種箱，要嚴格按照要求做好消毒工作。,5、接種操作不夠嚴謹,表現：大多數情況因培養環境引起的試管母種染菌都是細菌，黴菌的幾率很小，一般在接種后3-5天有所表現，在斜面上形成單一菌落。,8、正確分裝,4、接種設備不符合要求,表現：染菌數量不多，主要出現在斜面表面接種塊以外，細菌、黴菌都有可能。,也就是說，作為食用菌生產基礎的母種，應該做到染菌率0%，即製作上千支也不應該有一支染菌，一支都不污染能夠做到嗎？只要掌握正確的母種製作方法，是完全可以做到的，說到這裏，那些菌包污染嚴重的朋友們就要認真的思考一下了，你們在製作母種時候，能夠做到0%的染菌率，如果連母種的染菌都無法控制，菌包的污染率失控也就在所難免了！,食用菌栽培為什麼會染菌？首先就是母種染菌了，1支母種染菌，如果用於生產，可能會帶來幾萬或者十幾萬的菌包染菌，因此解決食用菌栽培染菌的問題，首先就要從避免母種污染開始。,1、棉塞製作不合格,表現：出現個別幾支母種污染，細菌、黴菌都有可能，染菌部位表現在斜面表面。,2、滅菌不徹底,解決辦法：使用優質純棉花製作棉塞，棉塞鬆緊適中，既不能太緊，也不能松到影響慮菌的效果。,7、原始母種帶菌,

食用菌生產之所以一直受到污染的困擾，就是因為很多污染的原因是容易被人忽視的，原材料就是容易被忽視的一個，原材料污染的原因都是間接的，因為原材料不符合要求，導致滅菌不徹底和培養期間污染雜菌，因為原材料引起的染菌是所有染菌原因中比較少的一個。,1,原材料顆粒大小,原材料摻假會影響配方營養構成和物理性狀，對滅菌不會產生影響，會導致培養期間發菌速度變慢，從而增加污染的機會，在食用菌生產中，菌種階段是純培養的過程，在栽培瓶或者出菇菌包生長的過程，絕對不會是純培養，如果發菌速度變慢，自然就會增加染菌的機會。,原材料是食用菌生產的第一個環節，無論你是一個菇農，還是一個食用菌技術員，無論你是袋栽食用菌，還是瓶栽食用菌，都要重視原材料，還要知道：原材料質量不僅關係到產量，還會引起染菌。,食用菌栽培為什麼會染菌？——前言,食用菌栽培為什麼會染菌？——母種,食用菌栽培為什麼會染菌？——菌種,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在一定的生產條件下，原材料預濕和拌料工藝是相對穩定的，滅菌溫度和滅菌時間以及滅菌工藝也不會隨意調整，在這種狀態下，一旦原材料的顆粒突然變大，就很容易出現滅菌不徹底的情況，具體表現是：在接種后的3-5天，在菌包的四周可以看見一些點狀的白色菌落，看起來就像是一小塊菌種萌發出菌絲，逐漸轉為青綠色，大多數是青黴感染，打開菌包會發現青黴菌落的中心會有一個顆粒較大的玉米芯。,2,原材料霉變,原材料霉變和污染有沒有關係，在食用菌行業內長期以來一直存在爭議，菇行天下認為，原材料霉變能否引起污染取決於滅菌效果是否在臨界值附近，如果滅菌效果處於臨界值，甚至低於臨界值，霉變嚴重的原材料就容易出現滅菌不徹底的情況，而對於半熟料和發酵料，霉變的原材料就更容易污染。,原材料摻假,3,

內蒙食用菌技術交流群：256382136,四川食用菌技術交流群：365442333,福建食用菌技術交流群：206191891,新疆食用菌技術交流群：156997999,現在大家花在微信上的時間越來越多了，也經常在微信群里交流食用菌技術，經常有朋友想加入菇行天下的微信群，實際上菇行天下主要只有一個學員內部微信群，希望在網上交流食用菌技術的朋友可以加入菇行天下的QQ群。,菇行天下早在2014年，就建設了很多食用菌技術交流群，其中有按食用菌品種分類的，有按照省份分類的，下面是菇行天下所有QQ群的群名稱和群號碼，歡迎大家加入菇行天下QQ群！,菇行天下食用菌交流群（千人群）：307322620,食用菌設備物資交流群：306492043,藥用真菌交流群：68053317,香菇技術交流群：261691120,雙孢菇雞腿菇交流群：296550921,北京食用菌交流群： 312484970,山東食用菌技術交流群 ：476073090,遼寧食用菌交流群 ：464534502,江蘇食用菌交流群 ：314186314,黑龍江食用菌交流群 ：231818249,吉林食用菌技術交流群 ：176538495,浙江食用菌技術交流群 ：108491474,陝西食用菌技術交流群：162729898,河北食用菌技術交流群 ：260140222,河南食用菌技術交流群 ：291545199,菇行天下金針菇交流群：250475317,菇行天下杏鮑菇交流群：398944371,菇行天下平菇交流群（2000人群）：236639660,菇行天下木耳交流群：159719642,食用菌液體菌種交流群（千人群）：59128829,食用菌工廠化交流群：379167344,湖北食用菌技術交流群：185284925,