羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成，摩登6注册开户同时菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。挑选羊肚菌的时候要注意，一定要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道，菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的，才是优质的羊肚菌。

干羊肚菌的好坏非常容易分辨，就是全身完整、去了泥脚、闻起来有股非常浓郁的菌香味，用温水泡发好后，泡发的水是淡淡的酒红色，水里面的杂质少，摩登6注册闻起来有股淡淡的菌香味，泡发的羊肚菌摸起来软软的，非常的厚实有手感。

干羊肚菌的好坏不是看个头的大小，但是大的羊肚菌更好吃，肉质更多，颜色也有黄色、褐色、黑色之分，无论哪个颜色都可以，只要符合之前说的标准就行，羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，只要符合之前说的标准什么定都可以，因为野生羊肚菌的颜色和顶都是多种多样，没有统一标准。

羊肚菌怎么挑选好的？吃羊肚菌很不错，大家可以通过吃羊肚菌来促进健康，能够帮助我们滋补营养，所以我们就要学会挑选羊肚菌才行，上面就给大家介绍了羊肚菌的一些挑选技巧，大家学会挑选羊肚菌，这样才可以更健康的去吃羊肚菌，需要我们清楚。摩登6平台注册地址

羊肚菌的挑选有以下挑选技巧：

1、挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大。

2、挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类羊肚菌往往被不良商贩注了水，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

3、选购由羊肚菌的形状进行着手，羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。摩登6注册开户

4、要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

5、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

6、观察羊肚菌的表面，结构完整，闻起来没有发酸的味道。菌盖没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是上等的羊肚菌。

如何区分羊肚菌等级？

以羊肚菌级内菇子囊果的长度作为规格划分的指标，分为小、中、大三个规格，具体要求参见表2。

表1 羊肚菌等级

要求 等级 外观 子囊果 菌柄

级内菇：菇形饱满，硬实不发软，完整无破损。 摩登6注册开户褐色至深褐色，长度 3 ㎝～12 ㎝。 白色。 鲜羊肚菌 级外菇 级内菇之外，符合基本要求的产品。 褐色至深褐色，允许有少量白菌霉斑。 白色。

干羊肚菌级内菇：菇形饱满，完整无破损、无虫蛀。 浅茶色至深褐色，长度 2 ㎝～10 ㎝。 白色至浅黄色。

干羊肚菌级外菇：级内菇之外、符合基本要求的产品。 浅茶色、深褐色至黑色，允许有少量的白菌霉斑。 白色至黄色。

如何区分羊肚菌等级？

如何挑选优质的羊肚菌

羊肚菌的挑选方式也比较讲究的，下面的这些方式就是关于羊肚菌的特色鉴别方式：

1、不要选那种看上去就大的恐怖的，往往这种菇就是不良商家注水的了。

2、优质的羊肚菌一般都是比较完整，也比较嫩一点的。摩登6注册

3、羊肚菌要仔细观察羊肚菌的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。

4、不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。

羊肚菌的挑选方式就是这样的了，要是喜欢吃的话，我们就按照这些方式去选购就可以了。

烘干羊肚菌的品相等级一般按照什么标准来区别?

若从羊肚菌的物料最终走向市场的品相来看，结合烘干的品相来说，首先要求羊肚菌形状是饱满的。羊肚菌是空心的，带柄，一般整个羊肚菌烘干出来是圆形而不是变成平的。摩登6注册开户从颜色上来讲，菌帽一般是黑色的，也有一些是棕色，深棕色，但以黑色为主，菌柄是白色，这样烘干出来的就是最好产品。

客户一般会把羊肚菌分为几种来烘，有的是整个菌腿还留在上面，有的会剪掉菌腿进行干燥加工。剪掉一般比没有剪掉品相更好，但在干燥的过程中，通常会把菌柄剪掉。菌柄剪掉，透气性更好，剪的特别短的话，菌柄与菌帽接头那个位置就很容易干掉。

如果不剪掉那一段的话，菌帽与菌柄之间的连接位置就很难干了。羊肚菌烘干过程中最大的障碍就是受天气影响非常大，如果是阴雨采收，或者连续下几天雨后采收，羊肚菌品质会特别差，羊肚菌烘干要求特别高，也就说花最大力气烘干的产品并不是最好的品质。雨后的羊肚菌含水量直线上升，它的颜色也会变。

烘干羊肚菌的品相等级一般按照什么标准来区别?

在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中期货和尾期货，这种划分标准在一定程度上代表着品质。

头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌第一批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。

中期货：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。

尾期货：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉最薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。摩登6注册

需要注意的是，这里所说的头批货、中期货和尾期货并非严格按潮次或时间先后划分，当第一批的菇子不及时采摘，长过、长老后也就成为中期货或尾期货，而在技术得当的情况下，第二茬甚至第三茬菇子也可以做到头批菇的品质。

通货：指的是最原始的羊肚菌干品，不经过任何的挑选、修剪，基地直接烘烤出来的菇子，无论头批、中期，或者混合不同等级的货品均成为通货（以上照片均称为通货）。

精选货：按照一定的标准将通货细分的产品；精选的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。精选货划分的准则主要为：菌盖的粗细、长短，菌柄的长短，菌肉的颜色，菌肉厚薄。在这样的标准下，可划分为不同等级，如头批一等品：头批菇子，菌盖饱满，菇型均匀一致，颜色黑，菌肉厚，菌盖6-8cm，菌柄＜0.5cm；头批二等品：头批菇子，菌盖饱满，菇型均匀一致，颜色黑，菌肉厚，菌盖5-7cm，菌柄1cm；不同企业对产品的等级划分不同，但均无外乎前面所述的划分准则。

级外货：也成为工业级货，俗称划分等级以外的产品，主要是指菇型畸形、薄皮、瘪货、胶片，通常是货品采摘不及时、遭遇高温、雨水造成的菇子疯长，以及在烘烤过程中造成的焖锅，以及通货中挑选后剩余的残次品。

工业余料：目前的加工余料主要是菌脚，在按照等级标准修剪下来的菌脚部分，按照正常15%的菌脚占比估计，当前一年的菌脚产品在5吨左右，也是一个庞大的量，目前市场还没有很好的消化渠道，值得探索。

废品：主要指采摘前染白霉病的菇子、储存不当发霉、虫蛀的菇子。

不同产品的流通渠道不同，种植基地散销通常以通货为主，凸显产品的性价比；批发市场、商超、礼品、酒店流通的产品主要以精选货为准，凸显羊肚菌品质和针对性消费群体；级外货和加工余料主要被不以菇型为消费的场合，如高汤熬制、调味品添加；废品无从消费。

羊肚菌也叫草笠竹、羊肝菜、编笠菌等，摩登6注册是属于羊肚菌科羊肚菌属的珍稀食用真菌，也是我国四大野生名菌之首。野生的羊肚菌个头较小或中等个，它的菌盖呈椭圆形，表面凹凸不平呈褶皱网状的子实体，外观看着像一个蜂巢，也像羊肚的样子；菌盖的边缘与菌柄相连，菌柄是圆筒状的空心，菌柄的表面有的是平滑的，有的是有凹槽的。羊肚菌喜欢生长在春末至秋初的海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中，大多数生长在阔叶林的地上及路旁，还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。

在挑选野生羊肚菌的时候一般都是以个大为最好，以圆顶为上品，如果顶端是尖的多是人工种植的；野生羊肚菌的颜色不一样，有的是褐色的、有的是黄色的，而人工种植的都是很深的褐色，在购买的时候一定要分辨清楚，以免上当。

野生羊肚菌的种类目前发现有20多种，分布在我国的陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。如果到树林里去采摘羊肚菌，运气不好的可能在这一片就发现一个，运气要是好的可能在这一片就会发现很多，一般在5月中旬-6月上旬羊肚菌生长的数量比较多，一直到秋初数量会逐渐减少。摩登6注册开户

羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特别高，因此在北美采摘羊肚菌的人会根据山火来采集羊肚菌，但是当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌最大产地是我国西藏、云南地区、新疆天山山脉，吉林长白山区也多见。

牛肚菌分黄牛肝菌、乳牛杆菌、摩登6平台注册地址美味牛肝菌三种，其中黄牛肝菌在云南、四川比较常见，一般在6～10月有。乳牛杆菌在云南、四川等地比较常见，美味牛肝菌在四川青川、西昌比较常见。

不同产地的羊肚菌区别很大吗?

云南羊肚菌和四川羊肚菌的环境区别
云南羊肚菌的生长环境优越于四川羊肚菌的生长环境，云南地理区位特殊，生态环境优越，是菌类植物生长的天堂，同时也是优质野生羊肚菌的重要产区。摩登6注册

尤其是云南香格里拉地处“三江并流”核心区域，自然环境得天独厚，“动物王国”、“天然高山生物园”、“世界花园之母”等自然景观和丰富多彩的民族文化和谐相融，区内生物资源富，营养价值较高的食用菌类植物品种较多。

而四川没有云南这样优越的自然环境，云南可谓是老天赏饭吃。

牛肝菌长得像一把小伞，种类可以分为红葱牛肝菌、红乳牛肝菌、白牛肝菌、白葱牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等，不同名称的牛肝菌，其颜色各不同，菌脚大小也不同，摩登6平台注册地址但是都类似一把小伞，菌脚有粗有细。

羊肚菌有黑色、黄褐色、褐色、米黄色等，有尖顶有圆顶，菌头上面有很大褶皱，类似羊肚一样，这也是它叫这个名字的由来，菌脚白色，毕竟厚实。

1、牛肚菌是真菌类的一种，主要产自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出产时间为每年6月-10月。营养价值较高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。

2、羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

1、区别一、外形不同：牛肚菌肉质比较肥厚，外形极似牛肝而得名，菌盖呈褐色半球形，下面有许多小孔，菌肉呈白色，闻上去有股酱香味；羊肚菌结构跟盘菌相似，上部呈褶皱网状，看上去像羊肚而得名，菌盖表面凹凸不一，呈卵圆形或椭圆形，表面有许多小凹坑，摩登6注册子实层由侧丝和子囊组成，侧丝基部膨大，上面有不规则的槽。

2、区别二、产地不同：牛肚菌多产自云南、四川等地，且在四川西昌产的最多；羊肚菌产地居多，在我国西藏、新疆、青海、陕西、甘肃、北京、山西、河北、河南、湖南、贵州、云南等地比较常见。

3、区别三、功效不同：牛肚菌具有抗病毒、促消化、健脾、降血糖的效果，常食用可养血、舒筋活血、补虚、降血压等。羊肚菌具有提神补脑、壮阳、排毒养颜、改善睡眠的效果，常食用可增强人体免疫力、治阳痿、性冷淡等。

4、区别四、价格不同：牛肚菌分布区域少，在市场上很少见，一般野生的在30～250元左右一斤；羊肚菌分布范围广，一般市场价在四五百元左右一斤。

羊肚菌是黄褐色的，表面有点像羊肚的褶皱，很好辨认的。

颜色浅为褐色，纹路不规整，形状有尖有圆，才是野生羊肚菌。摩登6注册

口感：野生羊肚菌口感更嫩，入口即化感觉，主要一点味道更浓郁，鲜甜。

纯野生的羊肚菌越来越少，属于稀有食材，市场价位居高不下。

野生羊肚菌什么颜色

羊肚菌是世界上极稀有的野生食用菌，摩登6平台注册地址售价高昂，仅次于松露。羊肚菌价格上虽比松露略逊一筹，但是它的味道独特性和层次丰富性即便是松露也不能与之媲美。羊肚菌在欧洲很受欢迎，在法国若是没有羊肚菌，餐馆档次就高不起来。

真假羊肚菌身份证明，羊肚菌的特征是棕色，海绵状，蜂窝状圆锥形瓶盖，长而空心的浅色茎完全附着在瓶盖上。野生的羊肚菌有几个亚种。摩登6注册开户在森林中通常会觅食其中的黑色羊肚菌，棕色和黄色羊肚菌。羊肚菌生长在肥沃的有机，潮湿和沙质土壤中。完全开发的羊肚菌蘑菇，高度约6英寸。在北极亚针叶林中，它们通常在春季在前一个夏天燃烧的森林野火区觅食。在阔叶林中，他们在榆木，白蜡木，白杨木，杨木和橡树的基部周围大量发现。

假羊肚菌（Verpa bohemica）经常被年轻采摘者混淆为真羊肚菌。韦尔帕（Verpa）具有坚固的长茎，非常松散地固定在瓶盖上。

另一种模仿真羊肚菌的蘑菇Gyromitra esculenta具有回旋蛋白毒素。它们具有大的，不规则的，回旋状（类似于大脑的卷积）帽，颜色为深红棕色。

羊肚菌，俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素。其价格不匪，一般在800-1000元/1斤，假冒的特很多。

一般发现的假羊肚菌多为马鞍菌，属子囊菌亚门马鞍菌科，部分种有毒。摩登6注册

马鞍菌属于鹿花菌属，别名河豚菌，孢子中含大量鹿花菌毒素，人误食后6——12小时发病，主要症状表现为红血球大量破坏。

辨别羊肚菌的方法：

1、羊肚菌的菌盖上有凹坑，菌柄从头到尾是空心的，而假羊肚菌是肉质实心的。

2、羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的，但十分规则。假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状。

3、看菌盖色泽鉴别真假。羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色。

羊肚菌是“野生采收”蘑菇，与香菇或纽扣头不同，不能在农场中种植。在美国，新鲜羊肚菌季节从4月下旬持续到6月。每个季节都有数百名羊绒爱好者热切期待他们的到来。春季雨后，摩登6注册开户蘑菇猎人经常从丁香，风信子和蒲公英的开花中获得线索。蘑菇猎人用削皮刀在帽的底部修整，收集完全生长的羊肚菌。

新鲜的羊肚菌通常在农贸市场/市政市场出售。业余爱好者在觅食时应始终陪伴有经验的采摘者。

除非干燥或冷冻，否则新鲜的羊肚菌会很快消失。要存储，请将新鲜的收获物放在纸袋中，然后保存在冰箱中。不要将它们存放在塑料盖内，因为它们会出汗并在早期变得柔软，糊状和腐烂。

干羊肚菌可以保存几个月，通常出口到海外市场。家庭主妇在将其冷冻保存以备长期使用之前，通常会对其进行蒸，炖或炒。

怎么保存干品羊肚菌。

1、将干羊肚菌用封口袋密封好，将多余的空气挤出来；

2、然后放入玻璃罐内储存，或者直接放入干燥阴凉的柜子里。

如果所处的城市很潮湿，可以在袋子里放入一些干燥剂，这样就可以了，保存的干品在太阳好的时候可以多拿出来晒晒，干品的羊肚菌不要放入冰箱保存，因为冰箱有水气会导致潮湿。摩登6注册

新鲜羊肚菌怎么保存：

1、冷藏法：放入保鲜袋，冷藏（2-5℃）5-7天；

2、冷冻法：放入保鲜袋，冷冻（-18℃）1年。