烘干羊肚菌的品相等级一般按照什么标准来区别?

若从羊肚菌的物料最终走向市场的品相来看，结合烘干的品相来说，首先要求羊肚菌形状是饱满的。羊肚菌是空心的，带柄，一般整个羊肚菌烘干出来是圆形而不是变成平的。摩登6注册开户从颜色上来讲，菌帽一般是黑色的，也有一些是棕色，深棕色，但以黑色为主，菌柄是白色，这样烘干出来的就是最好产品。

客户一般会把羊肚菌分为几种来烘，有的是整个菌腿还留在上面，有的会剪掉菌腿进行干燥加工。剪掉一般比没有剪掉品相更好，但在干燥的过程中，通常会把菌柄剪掉。菌柄剪掉，透气性更好，剪的特别短的话，菌柄与菌帽接头那个位置就很容易干掉。

如果不剪掉那一段的话，菌帽与菌柄之间的连接位置就很难干了。羊肚菌烘干过程中最大的障碍就是受天气影响非常大，如果是阴雨采收，或者连续下几天雨后采收，羊肚菌品质会特别差，羊肚菌烘干要求特别高，也就说花最大力气烘干的产品并不是最好的品质。雨后的羊肚菌含水量直线上升，它的颜色也会变。

烘干羊肚菌的品相等级一般按照什么标准来区别?

在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中期货和尾期货，这种划分标准在一定程度上代表着品质。

头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌第一批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。

中期货：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。

尾期货：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉最薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。摩登6注册

需要注意的是，这里所说的头批货、中期货和尾期货并非严格按潮次或时间先后划分，当第一批的菇子不及时采摘，长过、长老后也就成为中期货或尾期货，而在技术得当的情况下，第二茬甚至第三茬菇子也可以做到头批菇的品质。

通货：指的是最原始的羊肚菌干品，不经过任何的挑选、修剪，基地直接烘烤出来的菇子，无论头批、中期，或者混合不同等级的货品均成为通货（以上照片均称为通货）。

精选货：按照一定的标准将通货细分的产品；精选的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。精选货划分的准则主要为：菌盖的粗细、长短，菌柄的长短，菌肉的颜色，菌肉厚薄。在这样的标准下，可划分为不同等级，如头批一等品：头批菇子，菌盖饱满，菇型均匀一致，颜色黑，菌肉厚，菌盖6-8cm，菌柄＜0.5cm；头批二等品：头批菇子，菌盖饱满，菇型均匀一致，颜色黑，菌肉厚，菌盖5-7cm，菌柄1cm；不同企业对产品的等级划分不同，但均无外乎前面所述的划分准则。

级外货：也成为工业级货，俗称划分等级以外的产品，主要是指菇型畸形、薄皮、瘪货、胶片，通常是货品采摘不及时、遭遇高温、雨水造成的菇子疯长，以及在烘烤过程中造成的焖锅，以及通货中挑选后剩余的残次品。

工业余料：目前的加工余料主要是菌脚，在按照等级标准修剪下来的菌脚部分，按照正常15%的菌脚占比估计，当前一年的菌脚产品在5吨左右，也是一个庞大的量，目前市场还没有很好的消化渠道，值得探索。

废品：主要指采摘前染白霉病的菇子、储存不当发霉、虫蛀的菇子。

不同产品的流通渠道不同，种植基地散销通常以通货为主，凸显产品的性价比；批发市场、商超、礼品、酒店流通的产品主要以精选货为准，凸显羊肚菌品质和针对性消费群体；级外货和加工余料主要被不以菇型为消费的场合，如高汤熬制、调味品添加；废品无从消费。