白靈菇為何從我們的餐桌消失了?,就菇行天下個人的喜好看,白靈菇是最好吃的工廠化菇類,口感、顏色、營養都是工廠化菇類的王者。,然而,今天,在大多數的批發市場,農貿市場,社區市場都看不到白靈菇的蹤跡了。,的確高檔酒店是白靈菇早期的重要終端消費者,但是在白靈菇生產量增加,市場零售價格下降到20元/斤以後,普通消費者已經成為了白靈菇的消費主體,這個價格廠家也是有足夠利潤的。,1、來自袋栽杏鮑菇的衝擊,袋栽杏鮑菇最近五年,在全國各地迅速擴張,單產的提高加上激烈的市場競爭,導致杏鮑菇的價格迅速下降到零售5元左右,普遍認為這是白靈菇沒落的主要原因,杏鮑菇的口感和白靈菇比較接近,對於普通消費者,自然選擇便宜的杏鮑菇,而不會選擇零售20元/斤的白靈菇。,2、生產成本無法壓縮,白靈菇的生產周期長達120天左右,這是導致白靈菇成本無法降低的根本原因,白靈菇的單產又遠低於杏鮑菇,袋栽白靈菇的單產只有100-150g,而杏鮑菇可以達到400-500g,加上長時間的后熟的成本,即使採用周年連續性工廠化生產,成本也是無法壓縮了,反而隨着勞動力、原材料的成本上浮,成本越來越高了。,李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,白靈菇未來的出路只有一個:技術變革,瓶栽+液體菌種,從品種到生產工藝全方位的改進,提高單產,縮短生產周期,未來白靈菇還是有發展前景的。,出路在哪裡?,4、無法拉動大眾消費,因為零售價格不會低與20元/斤,普通的消費者對白靈菇不會有購買慾望,因此,無法形成大量的市場需求,中國有很多產品都是這樣,好的東西,消費者未必捨得用高價來購買,短時間這種消費習慣很難改變。,菇行天下食用菌微信公眾號:guxingtianxia-li,歡迎分享本文,轉載請註明出處!,3、技術沒有新的突破,就全國範圍內,也有幾家採用瓶栽方式的白靈菇工廠,對於白靈菇生產來說,採用瓶栽並有太大的優勢,瓶栽方式主要是提高生產效率,減少人工的成本,而白靈菇的全部成本中,人工所佔的比例很小,這幾年,無論是袋栽還是瓶栽,在技術上都沒有明顯的突破。,,白靈菇從上世紀末從新疆的野生菇馴化開始,到北京周邊的大棚方式順季節栽培,到袋栽工廠化冷庫工廠化栽培,再到瓶栽工廠化栽培,是為數不多的中國人自己馴化成功並且商業化栽培的食用菌品種。,白靈菇早期的價格和利潤遠比現在的黑皮雞樅要輝煌的多,每斤上百元的零售價格,迅速吸引了大批的栽培者,隨着白靈菇生產量的增加,白靈菇的價格也隨之下降,然而,最近幾年,白靈菇卻不知不覺中從我們的視線中消失了。,從上百元的輝煌,到如今寥寥無幾的栽培量,這期間到底發生了什麼,分析這個問題,對於食用菌新品種的發展有着深遠的意義。,很多人將白靈菇的沒落,歸咎於最近幾年的反腐風暴,菇行天下並不贊同這一關點,或者說兩者之間的關係很小。,菇行天下接觸白靈菇應該算是比較早的,但是最近幾年對白靈菇產業發展並沒有深入的了解,限於自己掌握的資料和數據,本文僅代表個人層面的分析,僅供大家參考,切勿錯誤解讀。,
結冰的菌種,也就是因為溫度達到零下而結冰的母種、原種、栽培種。,結冰的菌種,經過回溫以後,還能不能使用了?,先說結論:結冰的菌種,都不建議使用。,冷凍保藏菌種,的確是一種保藏菌種的方法,這種低溫或者超低溫保藏菌種的方法,各側重的是保藏的時間比較長的優點,而不能保證不會出現退化。,而且,對於冷凍的菌種,在使用前要經過回溫、活化、轉代、複壯、栽培試驗等一些列比較複雜的技術操作以後,菌種才可以正常使用。,最後,再次強調,菌種結冰以後,盡量不要使用,特別是母種。,添加菇行天下李老師微信,免費諮詢食用菌技術問題。,李老師:13674230281(微信號),原因是零度以下的低溫,對菌絲的影響相對高溫的(比如30℃以上)影響要小很多,但是對於菌種的活性也是有影響的,導致接種以後萌發速度受到影響。,上凍、解凍的過程,對菌絲產生較大的刺激,會導致菌種退化的可能,特別是母種,經過轉代以後影響會更大。,所以,菌種生產,一定要做好計劃,長好以後,儘快使用。,對於母種保藏來說,更要防止出現母種結冰現象,因為大多數保藏菌種所用的冰箱控溫能力不夠穩定,會受到季節和室內環境溫度的影響而出現較大的溫度波動,就容易出現結冰的現象。,一定會有人問,不是有一種冷凍的菌種保藏方法嗎?,特別是對於較大規模的工廠化生產,比如金針菇、杏鮑菇等,一旦保藏母種出現退化就應該棄用,不能抱有僥倖心理,雖然因為結冰時間長短不同,影響大小也不相同,一旦出現退後後果不堪設想,這樣的責任技術員是無法承擔的。,
顯然這篇文章是專指袋栽的,在袋栽方式中,因為菌袋直接或者間接引起的污染比例較大,大家更重視的主要是滅菌和接種等環節,而忽略了菌袋引起的染菌,特別是剛剛從事食用菌生產的朋友。,菌袋從材質上分為聚丙烯和聚乙烯兩種,聚丙烯菌袋可以採用高壓滅菌(121℃),聚丙烯菌袋的優點是透明度好,可以很清楚的觀察到菌絲的生長狀態,聚丙烯菌袋的缺點是質地相對聚乙烯菌袋較脆,特別是冬季溫度較低時進行生產,需要提前對菌袋進行加溫處理。,聚乙烯菌袋又分為常壓聚乙烯菌袋和高壓聚乙烯菌袋,聚乙烯菌袋的最大的優點是相對聚丙烯更加的柔韌,裝袋以及發菌后菌袋和培養料之間更加貼合,這就是為什麼黑木耳和香菇這樣周身出菇的品種一定要採用聚乙烯菌袋的原因。高壓聚乙烯菌袋是由高密度聚乙烯和低密度聚乙烯配比生產而成的,兼具柔韌性和耐高溫的優點,適合工廠化高壓滅菌使用。,李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號:guxingtianxia-li,歡迎分享本文,轉載請註明出處!,合理的選擇菌袋的厚度也很重要,要根據自己栽培的品種和裝袋機合理的選擇菌袋的厚度,菌袋太薄容易破損,菌袋太厚裝袋質量不好,也會導致成本增加。,不合格的菌袋引起染菌的原因主要是菌袋本身帶有微孔,或者菌袋材質以及工藝問題導致菌袋硬度以及韌性不符合要求,在裝袋的時候,很容易引起菌袋破損,在食用菌生產中,只要是出現菌袋破損,染菌幾乎是不可避免了。,,而微孔,在發菌條件較好時不會引起染菌,但是當發菌環境較差時,引起染菌的幾率就大大增加了,如果在滅菌以及冷卻時因操作不當,產生嚴重的負壓和倒吸現象,每一個微孔和破損點幾乎100%染菌。,很多朋友經常問菇行天下如何選擇菌袋的質量,實際上從塑料材質,以及菌袋外觀上判斷菌袋質量是十分困難的,即使是專業人士也需要藉助專用工具和設備才能進行鑒定,因此菇行天下建議朋友們在選購菌袋時堅持一點即可,選擇建廠時間長,企業規模大,在食用菌行業內有一定的知名度的大廠家的菌袋,一般不會出現質量問題。,無論菌袋質量如何,首先是從原材料顆粒大小和硬度上避免扎破菌袋,然後裝袋時都要注意菌袋破損,讓工人意識到菌袋破損就相當於引起染菌,在裝袋開始,以後的所有環節都盡量採用周轉筐、滅菌車等工具,避免搬運和運輸引起的菌袋破損。,
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李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,QQ:3140797309,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號:guxingtianxia-li,歡迎分享本文,轉載請註明出處!,平菇給大多數食用菌栽培者的印象,菌絲粗壯,抗雜能力強,適應性廣,栽培技術簡單,對設施要求不高,轉化率高。因此很多剛開始栽培食用菌的朋友都選擇從平菇開始,一些有經驗的食用菌師傅也經常對新手說,先從平菇開始吧。,可是,很多人種了一段時間平菇后發現和最初的預期並不一樣,平菇的產量和質量都沒有預期的那麼好。,那麼,之前不是說平菇好種嗎?問題出現在哪裡呢?,3、配方合理,中國地域遼闊,不僅氣候、環境差異性大,資源的差異性也很大,有的地方玉米芯多,有的地方木屑多,有的地方棉籽殼多,根據自己地區因地制宜的採用合理的配方,採用成本低的原材料,既要減少成本,又要保證發菌效果,保證營養充足,最後才能取得很好的產量,如果沒有本地區成型的配方,靠自己從頭開始摸索,恐怕也要兩三年的時間才能達到令人滿意的效果。,4、栽培設施,大棚、溫室、標準廠房、閑置廠房,不大多數栽培平菇的設施都不一樣,也決定了栽培技術上的細微差別,栽培設施完善,相對來說種好平菇就容易一些,而對於剛開始種平菇的朋友栽培設施一般又比較簡單,這本身就增加了栽培的難度,想要種好平菇,必須從栽培設施上開始。,5、環節控制,出菇管理的好壞,對平菇的產量和質量影響很大,對於平菇這種菇農方式利用自然季節生產的品種,在某種程度上說,出菇管理比工廠化管理起來還要困難,對於新手來說很難協調好溫度、濕度、通風三年者之間的關係。,8、出菇管理,生料栽培,發酵料栽培,半熟料栽培,熟料栽培……,平菇是栽培方式最為多樣化的品種了,除了生料栽培方式幾乎很少採用了之外,其餘栽培方式都還在廣泛應用,雖然熟料是未來的平菇栽培趨勢,但就不同的具體條件,也要選擇適合自己的栽培方式,適合自己的,才是最好的,才是合理的。,平菇的栽培菌袋的規格有很多,有小袋的,有大袋的。有20的袋子,有25的袋子。等等在菌袋大小上的不同,到底採用哪一種大小的菌袋才適合你呢,這不是別人能夠告訴你的,要根據自己具體情況選擇合適的菌袋大小。,7、栽培方式, ,很多人常問菇行天下,如何才能種好平菇(點擊查看此文,必看),菇行天下都回答:做好每一個環節,才能種好平菇,這並不是菇行天下應付了事。無論是菇農,還是食用菌工廠化,都必須做好每一個環節,細節決定成敗,這絕不是老生常談,這是對食用菌的了解和理解!,6、菌袋大小,首先,平菇相比較其他人工栽培的食用菌品種,的確在技術上要容易很多,但是,要想種好平菇也並不是一件很容易的事情。,或者說,在食用菌這個行業上,做好哪一個品種都不是一件容易事。就說想要種好平菇,就需要解決很多問題,並不是一上來就能做得很好。,1、生物學特性,無論你是專業的食用菌技術員,還是只種一個棚的菇農,你都要對你要做,或者正在做的品種進行充分的了解,那就是這個品種的生物學特性。很多剛開始栽培平菇的朋友連平菇各階段最適溫度都不知道,即使平菇再好種,也很難種好的。,在中國,平菇的品種可以說是最複雜的了,沒有人能夠統計清楚究竟有多少個平菇品種,更沒有人能夠統計出有多少個品種其實都是一樣的,中國非常大,氣候、環境差異性也就非常大,選擇一個能夠適合自己地區和栽培模式的平菇品種,也是一件不容易的事,即使找到了優良的品種,作為大多數的平菇種植戶,都不具備將這個優良品種長期延續下去的技術能力,還是要依靠一些供種單位,那麼,哪個供種單位是可靠的呢?這對於大多數菇農來說,又是一個很大的問題了。,2、優良品種,做食用菌,不要覺得哪一個品種簡單,實際上,做好哪一個品種都不是一件容易的事。,
可以說,80%以上食用菌生產的滅菌時間是過長的,包括食用菌工廠化和菇農方式。,大多數情況下加大滅菌時間,是因為出現了污染,沒有找到具體的污染原因,懷疑是滅菌導致的污染,想法是先別管是不是滅菌不徹底,只要看污染的狀態像是滅菌不徹底導致的,就先把滅菌時間提高看看再說,或者提高滅菌溫度。,,李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,QQ:3140797309,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號:guxingtianxia-li,歡迎分享本文,轉載請註明出處!,加大滅菌時間,或者提高滅菌溫度,直接的影響就是滅菌過度,如果比較嚴重會影響菌種的萌發和菌絲不吃料,以及生長緩慢。對於液體菌種的影響就更為嚴重。,間接的影響是帶來生產成本的增加,一個食用菌工廠每天都要滅菌,是以天為單位的重複浪費,一天,一個月,一年下來,浪費的可不是一點半點了。,引起食用菌生產污染的原因很多,從滅菌鍋降壓到“0”的那一刻開始,時時刻刻都存在污染的可能,在出現污染的時候,我們要從多方面去分析是哪一個環節導致的污染,而不應該盲目的去判斷是滅菌造成的,實際上,因為滅菌不徹底導致的污染案例並不多,是食用菌生產者對於滅菌的重要性太過緊張,擔心如果滅菌不徹底會產生嚴重的後果,滅菌過度的現象就出現了。,加大滅菌時間,提高滅菌溫度都很容易,反之,減少滅菌時間,降低滅菌溫度就十分困難了。,關於如何查找污染原因,如何確定滅菌時間,哪些環節會導致污染,菇行天下以前寫過很多的文章,請查看菇行天下公眾號的歷史文章,或者百度搜索“菇行天下”,找到菇行天下博客,這裏不再重新論述。,以前生產正常,污染率正常,很少有食用菌工廠主動去減少滅菌時間,即使更換了新的技術員,他也輕易不會去那樣做,一般都會追求生產的穩定性。,
在2000年到2005年,那時食用菌技術開出的配方清單里,除了配比、重量、含水量、PH值之外,大多還有一項,那就是“多菌靈”。,,那時,是中國袋栽工廠化剛剛起步的時候,菇行天下在那一段時期,每天給生產工人開出的配方也都有“多菌靈”。,意識到這一點之後,逐漸就幾乎沒有人使用“多菌靈”了。,現在無論袋栽工廠化,還是瓶栽工廠化,絕大多數都不使用任何的拌料藥物,污染率可以控制到千分之幾,甚至萬分之幾。可見,那些年使用“多菌靈”是多麼的愚蠢。,從必用“多菌靈”,到不用“多菌靈”,說明了什麼?,不知就是愚蠢,食用菌行業發展的今天,沒有了“多菌靈”,還有其他的拌料藥物出現,工廠化不用,但是部分菇農還在使用。,菇行天下提醒:,菇行天下食用菌微信公眾號:guxingtianxia-li,歡迎分享本文,轉載請註明出處!,3、減少藥物使用,生產綠色健康的食用菌,食用菌行業才能良性的發展。,李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,QQ:3140797309,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,1、拌料不要使用任何的抑菌藥物,即增加生產成本,用不能解決污染的問題。,2、要理解污染是如何產生的,才能從根本上解決污染的問題。,那時,為什麼要用“多菌靈”?,直接的目的:減少污染率。,達到目的了嗎?沒有!,在食用菌生產中,“多菌靈”是用在生料和發酵料栽培上的,後來一些食用菌技術員改做熟料了,也都會在配方中加入“多菌靈”。,引起食用菌污染的原因很多,菌種、原材料、滅菌、接種、培養等,都有可能導致污染,這並不是加入“多菌靈”這一類藥物就能解決的。,用了一段時間之後,很多食用菌技術員發現污染率並沒有像期望的那樣得到控制,或者發現污染的癥狀並不是加入“多菌靈”就能解決的。,
收多收少在管理,有種無收在菌種!,隨着中國瓶栽金針菇栽培技術的提高,金針菇菌種對生產的影響就越大,有了優良的金針菇菌種是獲得高產穩產的基礎,和其他品種一樣金針菇菌種也面臨着退化的問題,作為食用菌技術員一方面要盡量延緩退化,一方面也要盡量提前判斷出菌種出現退化,及時更換菌種。,,那麼問題就來了,如何判斷金針菇菌種是否退化呢?,菇行天下總結出以下十點異常現象,其中一種比較嚴重或者出現三種以上,就意味着可能出現了金針菇菌種退化。,菇行天下微信:13674230281(手機號),微信搜索:菇行天下,關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索:菇行天下(guxingtianxia),關注菇行天下快手號,每晚八點直播。,
在菇行天下所有的文章中,關於污染的文章應該是最多了,去年年底菇行天下還專門將關於污染的文章總結在一起,《關於防治食用菌污染的文章全在這裏了!》,甚至菇行天下覺得關於污染方面已經沒有可以寫的了。,,如果您受到污染的困擾,請看《關於防治食用菌污染的文章全在這裏了!》這篇文章。,食用菌生產來不得半點的僥倖心理,要以最嚴謹的態度對待食用菌生產。,再舉個例子:,就在今天,在幫一位朋友分析染菌原因的時候,他說對自己的栽培種沒有信心,懷疑在製作栽培種的時候沒有滅菌徹底。,那麼請問,如果連最起碼的栽培種都沒有信心,還具備大規模生產的條件嗎?為什麼是懷疑,而不是當初就把栽培種做好!,食用菌生產耗費大量的人力物力財力,是生產,不是實驗,要有十足的把握才可以進行批量的生產。,菇行天下食用菌微信公眾號:guxingtianxia-li,歡迎分享本文,轉載請註明出處。,如果您受到污染的困擾,請看《關於防治食用菌污染的文章全在這裏了!》這篇文章。,李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,從上面兩個例子可以看出,做食用菌技術固然重要,更重要是我們要認真的做食用菌,嚴謹的做食用菌。,重要的事情再說一遍:,在每天向菇行天下諮詢食用菌技術的問題中,關於食用菌生產污染的問題也是最多的,那麼究竟是什麼原因導致那麼多人面臨嚴重污染的問題?,除了菇行天下文章中提到的技術環節,更重要的是做食用菌的態度問題!,舉例:,有一個山東的朋友給我打電話問為什麼會爆發紅色鏈孢霉,我問了一下生產上有沒有什麼異常情況,他說接種的時候菌袋溫度高了,有35℃。,問題是這位朋友很清楚的知道當時接種的溫度高了,然而還是接種了,這就是態度問題。,接種溫度高,加上接種環境不合格,導致紅色鏈包霉孢子迅速萌發,紅色鏈孢霉繁殖速度很快,很快產生大量的具有很強活性的孢子,進而導致大量的菌袋感染。,
在發菌期間,也就是菌絲生產階段,或者叫做培養階段,對通風的管理不夠重視。,培養期間通風管理常見的錯誤表現有哪些?,1、不通風,首先我們要明確食用菌在發菌期間為什麼需要通風?,食用菌在發菌期間是菌絲生長階段,菌絲的生長需要吸收氧氣,排出二氧化碳,有充足的氧氣菌絲才能完成有效的營養積累,這樣到出菇的時候產量才會高。,在以前的食用菌教科書和資料上提到高濃度的二氧化碳能夠促進平菇菌絲的生長,這種說法是錯誤的,本意是指平菇菌絲對高濃度的二氧化碳有一定的耐受力,雖然看起來菌絲仍舊可以正常生長,但是會影響菌絲的營養積累,最後必然導致產量的下降。,如何正確的進行通風?,測量培養室二氧化碳的濃度,並根據二氧化碳的濃度進行通風,將培養室二氧化碳濃度控制在2500-3500PPM。,微信搜索:“菇行天下”,關注菇行天下微信公眾號,歡迎分享本文,轉載請註明出處!,李崇鑫(菇行天下)手機號/微信號:13674230281,歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信,交流食用菌技術,解答生產、技術難題。,無論是菇農生產方式,還是中小型食用菌工廠,菇行天下都建議採用手持式的二氧化碳測試儀來測量二氧化碳濃度,如果規模比較小可以購買500-1500元的國產二氧化碳測試儀,中小型食用菌工廠建議購買5000元以上進口的二氧化碳測試儀。,最後強調:食用菌培養期間溫度、濕度、通風三者之間是相互影響,相互制約的,在重視通風的時候也要考慮到通風對溫度和濕度的影響。,這裏的2500-3500PPM,是一個參考範圍,不同的品種和栽培方式二氧化碳控制的範圍會有一定的區別。,如何測量二氧化碳濃度?,2、很少通風,3、發現二氧化碳濃度很高之後才通風,4、不用儀器測量二氧化碳,而是看菌絲生長狀態和人的呼吸,5、通風過多,,以上都是錯誤的做法,不只是菇農才會這樣做的,根據菇行天下的了解很多中小型的食用菌工廠在通風方面的做法也都是錯誤的,而且數量還比較多。,