接種的過程要打開袋口，是食用菌栽培過程中最容易染菌的環節，因此想要降低染菌率必須按照正確的操作規程進行接種。,1、沒有絕對無菌，只有相對無菌,必須要清楚地明白沒有絕對的無菌，只有相對的無菌，也就是說，只要有空氣就有雜菌孢子，只不過我們要把雜菌孢子係數降到盡可能低的程度。,接種室的環境是接種成功率的基礎，接種室要保持乾燥的狀態，在不使用的時候，接種室要經常通風，記住：外面大自然的空氣比我們接種室的空氣要好的多，還記得“非典”嗎？當時流行病學專家告訴大家，不要因為害怕，就把家裡門窗關的嚴嚴的，要經常通風，外面的空氣是最潔凈的，幾乎沒有攜帶非典病毒的可能。專家為什麼這麼說呢？因為再多的雜菌孢子經過大氣稀釋以後，單位體積空氣的雜菌孢子係數也會微乎其微了，所以說：在食用菌生產中，好的環境不是封閉出來的，而是通風置換得來的。,5、合適的接種量,在食用菌生產中，接入下一級培養基使用菌種的多少叫做接種量，合適的接種量，菌絲萌發后，很快布滿料面，食用菌菌絲形成強勢，雜菌處於劣勢，這樣染菌的幾率會很小。,6、75%的酒精消毒的效果最好,在食用菌接種時必須要用酒精進行消毒，一定要用事先配置好的75%的酒精，因為100%的酒精作用到雜菌細胞表面的時候，會使微生物表面的蛋白質迅速凝固，形成保護膜，酒精則無法滲透進微生物的內部，反而降低了消毒作用。,人為操作是最不可靠的，如果能用設備解決的一定要用設備解決。如果您做工廠化，菇行天下建議做個凈化室吧！,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,如果，有朋友不會配製75%的酒精，請給菇行天下留言。,7、如果條件允許，盡量添置必要的設備,2、不要採用開放式接種,開放式接種只適合特定的環境和特定的季節，一定要謹慎採用。比如，在東北袋栽黑木耳產區中，蛟河黃松甸、敦化黃泥河，相當一部分栽培戶採用開放式接種，染菌率非常低，主要原因是這些木耳產區的都是山區，山清水秀，沒有污染，這點就是菇行天下說的特定地區。還有一點就是特定時間，菇行天下年輕的時候，有一年的4月中旬去黃松甸参觀，看到當地幾乎家家戶戶還在製作木耳菌袋，菇行天下問陪同参觀的當地農業站的站長：白天氣溫都這麼高了，現在還製作菌袋會不會很容易染菌呢？這位站長說：老百姓們都知道這一點的，他們經過多年的積累經驗，已經知道在什麼時候就不能再做菌袋了，三天後你再來看看，一家都不會做袋了。這就是菇行天下說的特定的季節。,3、二級種和三級種一定要在接種箱或者更好的條件下接種,菌種的重要性在上一篇袋栽食用菌如何降低染菌率之菌種篇里，菇行天下已經說過了，因此二級種和三級種的接種就更加的重要。接種箱接種相比接種室接種要麻煩的一些，但是接種箱的成功率是最高的，很簡單的道理，越小的空間處理起來就越容易。如果有條件使用超凈工作台就更好了。,4、接種室要保持乾燥、通風,注意：超凈工作台一定要在凈化室或者相當清潔的房間里才能達到預期的效果，菇行天下告訴大家一個接種箱使用的訣竅：在每次接種箱使用后，對空的接種箱進行一次煙霧劑處理，叫做接種箱空消，如果短暫的幾天不使用接種箱，要每天進行空消，空消后的接種箱在下次使用的時候，還要重新消毒。經過空消處理的接種箱，接種成功率幾乎可以達到100%。,

在食用菌技術圈子里有這樣一個說法：南方的食用菌技術員大多不會正確使用玉米芯，事實也是如此，很多南方的技術員到北方以玉米芯為主料栽培食用菌失敗的例子很多，這些在南方經驗豐富，走南闖北的師傅為什麼會搞不定玉米芯呢？下面，菇行天下和朋友們仔細分析一下如何正確食用菌玉米芯。,首先，我們分析一下玉米芯的物理性狀，玉米芯顆粒質地較硬，吸水慢，不容易吃透，但是吸透后保持水分的能力比棉籽殼要強。在食用菌栽培中使用的玉米芯顆粒直徑一般在6mm-7.5mm，如果玉米芯顆粒內部沒有吸透水分，在滅菌的時候，蒸汽很難穿透乾的玉米芯，自然達不到滅菌的效果。也就是說玉米芯的使用關鍵點於預濕上，菇行天下總結了一下幾種玉米芯的預濕方法，如果您有更好的方法，請在本文下面留言，幫助更多的朋友。,1、浸泡法,缺點：澆水和翻堆，費工費時，大規模生產很難操作，普通栽培戶可以採用。,3、攪拌法,稱取配方所有原材料，加入到攪拌機（食用菌專用拌料機）里，啟動攪拌機，干攪拌20-30分鐘，然後開始加水（定量），加好水后在攪拌70-90分鐘，具體時間可以根據配方、含水量、滅菌方式等具體確定。,優點：處理時間短，攪拌后立即使用，沒有發酵過程，營養沒有損失。,缺點：大型攪拌機價格昂貴，只限食用菌工廠化企業使用。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,可以看出以上4種方法各有利弊，菇行天下提醒大家一定要根據自己的實際情況選擇，無論採取哪種方法預濕玉米芯，一定要掌握好水分。,優點：不但解決了預濕的問題，也起到了軟化玉米芯的作用，對裝袋和菌絲生長也很有好處。,缺點：發酵時間長，中途需要翻堆，營養有損失。,4、發酵法,玉米芯加適量水，建堆發酵，隨着發酵過程溫度的上升，玉米芯逐漸軟化，水分自然進入到內部，一般需要發酵3-5天。,將玉米芯裝在編織袋裡紮好口，放在水池裡，水池加滿水，並在水池上面壓上重物，以免玉米芯浮起。浸泡時間不少於15小時，袋子不要太大，否則吸水后，很重。,優點：玉米芯吸水充足。,缺點：玉米芯浸泡在水裡，厭氧細菌大量繁殖，特別是夏天的時候，玉米芯會變酸，pH值會降到4左右（一定是下降趨勢，下降多少和溫度、水的pH值都有關係）。,2、悶製法,優點：當多餘水分從底部流走後，玉米芯處於有氧發酵，在夏天或者溫度高的房間，玉米芯溫度會上升，這種發酵有利於玉米芯吸收水分和軟化。,稱取預先計算好的玉米芯，倒在地上，用水管向玉米芯澆水，澆到水開始從底部流出位置。然後用鐵鍬翻堆，邊翻邊用水管加水，保證所有玉米芯都澆透水，最後在堆上面繼續澆水直到水再次從底部流出。燜制時間不少於15小時，冬天燜制時間要長一些。,

金針菇頂芽，也叫脫蕾，是指瓶栽金針菇在催蕾後期、均育、抑制前期，菇蕾從培養基表面脫離的現象，如果脫離的面積較大叫翹層，翹層的危害更大。金針菇頂芽，直接導致有效子實體數量的下降，對產量和菇質影響很大。,,金針菇頂芽形成的原因很複雜，在金針菇生產中頂芽是不可能完全避免的，我們只能通過調控盡量減少頂芽的發生，菇行天下認為頂芽的形成有以下幾種原因：,3、降溫、降濕劇烈,金針菇在催蕾後期有一個降溫、降濕的過程，一次降溫幅度過大，會引起濕度的迅速下降，原基會迅速變干，催蕾期間，從調控的上，濕度也是下降的過程，如果濕度一次下降幅度較大，原基也會變干。原基和分化完成的子實體突然變干，是頂芽形成的重要原因。,解決辦法：催蕾後期應該遵循緩慢降溫、降濕的原則，避免過於劇烈的降溫、降濕，可以有效減少頂芽的發生。,4、乾濕交替,在催蕾期間因加濕器故障等原因，導致濕度下降一段時間，然後又恢復，這樣的乾濕交替，原基因乾濕的物理作用，頂芽極易發生。,解決辦法：加強管理，保證設備穩定，避免乾濕交替的情況出現。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體（轉載請註明）。,1、子實體分化不好,在催蕾後期，子實體分化不好，原基期較長，在形成一定厚度的原基層后，原基才分化成子實體，較厚的原基層，在後續生長中非常容易產生頂芽。,解決辦法：子實體分化不好有兩種原因，一種是催蕾期間調控導致，掌握好催蕾期間的溫度、濕度、二氧化碳及三者之間的關係，給子實體分化最合適的條件即可減少頂芽的發生。另一種是金針菇品種的原因，菌種本身分化性能差和菌種退化都會導致子實體分化不好，如果確定是品種的原因，應更換優良的金針菇菌種。,2、搔菌料面不平,解決辦法：搔菌機決定了搔菌料面是否不平，如發現搔菌后料面不平，應通知設備人員檢查搔菌刀等搔菌機部件工作是否正常。,搔菌后培養基表面凸凹不平，當原基形成后，原基因培養基不平而互相交錯的生長，相互錯開的部分就會頂起來，形成金針菇頂芽。,

今天有一個朋友向菇行天下諮詢在平菇栽培配方中添加雞糞是否可行，這位朋友的配方：玉米芯60%，雞糞20%，豆桔粉20%，石灰4%，堆悶三天，翻料二次，裝袋滅菌。,菇行天下向這位朋友建議以下幾點：,1、在食用菌栽培的配方中一定要加石膏（或者碳酸鈣），作為酸鹼緩衝劑，白灰的添加量根據實際pH值確定。,今天，菇行天下在博客里分析這個配方是想告訴大家創新在食用菌栽培重要性，我們既要按照食用菌的生長規律生產，也要在科學的基礎上嘗試新的方法和技術，這樣我們才會比別人做的更好，別人不掙錢的時候，我們能掙錢；大家都掙錢的時候，我們掙的更多。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、上述配方雖然雞糞中含氮量足夠，也應該加入一定量的麥麩補充蛋白質，添加量不應該超過10%。,3、平菇栽培配方中添加的雞糞應該是干雞糞，就像栽培雙孢菇用干牛糞一樣，干雞糞中對菌絲生長有抑製作用的物質會少很多。,4、發酵時間可以稍長一些，使雞糞充分發酵、腐熟，刺激性物質揮發。,5、因為添加了雞糞，滅菌應按熟料的方式和時間，否則容易滅菌不徹底和殘留蟲卵。,菇行天下一般不在博客里分析配方，也不在博客里給大家提供配方，是因為不同地區、不同季節、不同品種、不同滅菌方式等對應的配方都不一樣，菇行天下擔心一些剛從事食用菌的朋友完全照搬而出現問題。,6、在平菇栽培配方中添加雞糞並不是常規的做法，所以菇行天下建議這位朋友和大家應該少量實驗，摸索經驗，成功后逐漸放大。,

大豆粕，是大豆經過榨油后的副產品，大豆粕的粗蛋白含量在30-50%之間，我們食用菌栽培使用的大豆粕一般是高蛋白大豆粕，粗蛋白含量43%左右。配方中添加大豆粕可以增加配方中氮含量，產量明顯提高。在食用菌栽培配方中添加大豆粕應該注意以下幾點：,1、大豆粕在食用菌配方中的添加量應該在3-5%，過多的大豆粕會導致碳氮比失衡，菌絲由營養生長向生殖生長轉化緩慢，出菇困難。,2、大豆粕分為一浸豆粕和二浸豆粕兩種，我們應該使用的是一浸豆粕，一浸豆粕是比較先進的榨油工藝，粗蛋白的含量較高，市面上比較大的植物油廠生產的大豆粕都是一浸豆粕。,3、大豆粕吸水后膨脹比較大，在某些配方需要的情況下，可以將大豆粕粉碎成小顆粒后使用。,4、以下幾種情況不適合添加大豆粕：夏天栽培、生料栽培、半熟料栽培、發酵料栽培，這些情況添加大豆粕使培養基營養豐富，容易染菌。,5、大豆粕含水量一般比較穩定，在13%左右。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體（轉載請註明）。,

菇行天下建議初次栽培食用菌的朋友盡量參加付費的食用菌培訓，這樣可以在短時間內學習到食用菌的基礎知識，又能掌握基本的食用菌生產操作。,,先回答兩個關於食用菌培訓的問題：,1、是否具有辦學資質,食用菌培訓班屬於職業培訓範疇，應該具有工商執照和當地教育部門頒發的辦學許可證。,2、師資力量,食用菌栽培基礎知識很重要，詢問是誰講課，跟對師傅，相當於成功了一半。,3、是否有正在生產出菇的食用菌基地和工廠,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：307322620，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,有些食用菌培訓班，學期只有一周，在這麼短的時間無法掌握食用菌栽培技術，考察時還要詢問培訓課程安排情況，是不是理論和實踐相結合，都講授哪一些品種的栽培，做到心中有數。,正規的食用菌培訓班，應該是常年授課，常年辦班。,5、學期合理，課程合理,食用菌培訓學校除了有固定的教室，必須要有生產基地供學員實習，而且要在生產和出菇。,4、連續培訓，常年開課,菇行天下這裡有沒有食用菌培訓？,菇行天下目前還沒有開辦食用菌培訓班的計劃，菇行天下也沒有時間在網上教授具體食用菌栽培技術。常規的食用菌栽培經驗，可以仔細閱讀菇行天下博客的文章，生產上遇到具體的問題、難點，可以聯繫菇行天下，菇行天下會儘力幫助每一個人的。,請菇行天下推薦一個食用菌培訓班？,菇行天下不會推薦食用菌培訓機構，菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）沒有對這些食用菌培訓班進行實地考察，沒有發言權，所以不推薦。,菇行天下建議就近選擇食用菌培訓班，這樣可以先進行實地考察，如果不不符合以下條件就不要參加。,那麼，如何選擇食用菌培訓班呢？,

最近在QQ空間的動態里看到一篇關於否定搶時滅菌的文章，第一次看到時菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）並沒有在意，隨後幾天發現這篇文章有很多人在轉載，錯誤的理論會導致錯誤的行動。所以，菇行天下覺得有必要分析一下該文章的觀點。,,該篇文章完全否定了拌料后要立即裝袋，裝袋后要立即裝鍋，裝鍋后要快速升溫的食用菌基本常識，否定了搶時滅菌的重要性，該文作者羅列了以下理由：,最後菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）強調：拌料后一定要儘快裝袋（裝瓶），裝袋后一定要儘快滅菌，而且要儘快達到及時溫度，這是食用菌最基本的操作常識，不解釋。,菇行天下和大家說一下最近的感受，為什麼很多工廠和栽培戶在食用菌生產中會出現這樣那樣的問題，原因就是沒有按照正規的、基礎的食用菌操作規程進行操作，如何讓栽培戶和小型食用菌工廠也能切合實際的按照正規的食用菌操作規程進行生產，菇行天下認為這是食用菌教學和專家們面臨的難題，菇行天下在以後會在這樣方面做出探索和嘗試。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：307322620，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,1、培養基不儘快滅菌不會酸化，理由是該文作者沒有見過相關資料介紹。,2、裝袋后，袋內的氧氣循環少，不會在短時間快速升溫。,3、頭天裝袋第二天點火最好，理由是：第二天的時候雜菌孢子會萌發，滅菌很徹底。,先說第一點：為什麼說培養基會酸化？酸化是結果，原因是培養基內微生物在溫度和水分合適的情況下開始大量繁殖，產生有機酸等代謝產物，導致培養基變酸。這一點不僅食用菌書籍和教材上有，而且在生產實踐中也得以證明。,第三點：我們做熟料栽培，滅菌是要將培養基內所有的微生物殺死，包括黴菌孢子、細菌芽孢，即使第二天滅菌時有一部分孢子萌發，但是還會有相當多的沒有萌發的黴菌孢子、細菌芽孢，所以我們滅菌能力應該是能夠殺死所有黴菌孢子、細菌芽孢，那我們就沒必要等到第二天，讓孢子萌發，造成營養損失，再滅菌。,再說第二點：裝袋后，在袋內活躍的主要是細菌，細菌的繁殖並不依賴氧氣，特別是在缺乏氧氣的情況下厭氧細菌會大量繁殖，而且裝袋后，沒有了堆積的效果，的確不會很快升高溫度，但是溫度不升高，並不能說明袋內沒有細菌在大量繁殖。,

金針菇基腐病是金針菇生產中常見一種病害，危害程度僅次於金針菇綿腐病，金針菇基腐病也叫金針菇根腐病或金針菇柄基腐病，栽培2年以上的菇房一般都會發生金針菇基腐病，是金針菇根部感染真菌引起的一種病理性病害。,,金針菇基腐病發病癥狀：,催蕾期間濕度控制料面不產生積水是預防金針菇基腐病的主要手段，同時做好菇房的衛生清理工作。金針菇基腐病發生在金針菇的根部，無法使用藥物進行治療，菇房使用前使用藥物進行消毒，能夠降低金針菇基腐病的發病幾率。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：236639660，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,金針菇基腐病發病早期癥狀不明顯，在根部側面可見小塊淡黃色斑點，黃色斑點隨着金針菇的生長而變大，顏色越來越深，最後變成黑褐色或者黑色，因此也叫金針菇黑根病，在大棚栽培條件下，溫度一般較高，基腐病發展很快，最後會侵染到大部分根部，會出現金針菇子實體倒伏的情況，在可以控溫的食用菌工廠化菇房裡，金針菇基腐病一般發病面積較小，直到採收也不會出現子實體倒伏的情況。,金針菇基腐病病原：,一般公認金針菇基腐病是感染瓶柄青黴引起的，菇行天下（QQ號/微信號：3140797309）認為金針菇基腐病病原為多種，幾種細菌和真菌感染金針菇根部，都會表現為金針菇基腐病的癥狀。,金針菇基腐病發病條件：,金針菇基腐病預防措施：,金針菇基腐病一般發生在栽培2年以上的菇房，高溫、高濕、菇房衛生環境差是金針菇基腐病發病的誘因，特別是催蕾期間濕度偏大，空氣濕度過飽和，以至於料面有積水，發生金針菇基腐病的幾率較高。,

防空洞指的是在上世紀六七十年代為對抗蘇美的人防工事，全國個大中城市都有，菇行天下（QQ號/微信號：314079730）將適合栽培食用菌的防空洞分為三類：,,1、回填式防空洞,利用防空洞栽培金針菇在2000年-2007年，這段金針菇工廠化還沒有大量發展起來的時候曾經火爆一時，菇行天下就曾經歷過經銷商在防空洞口等着出貨的情況。最近幾年食用菌反季的價格下降，防空洞栽培食用菌單產低，已經沒有什麼利潤了。但是，如果條件特別好的防空洞還是有利用價值的，菇行天下總結出以下一些防空洞栽培食用菌需要注意的問題：,1、這也是最重要的一點，菌包製作一定不能在防空洞進行，所有的防空洞濕度都較大，通風都不好，用來接種和養菌污染率會很高。,2、下挖式防空洞和山洞式防空洞要考慮製作好的菌袋如何運輸進防空洞，一般大型的防空洞都可以有行車的通道。,3、要選擇有水源的防空洞，防空洞就是戰時臨時避難的場所，一般也會水源，因為較深，水質都很清潔，完全可以用於食用菌栽培用水。,4、防空洞通風不好，出菇后廢棄的菌袋一定要及時運出防空洞，做好環境清理和消毒，保持防空洞良好的環境。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：236639660，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,5、一個防空洞連續栽培食用菌不要超過兩年，否則病害會很嚴重，無法控制，比如綿腐病等。,6、一定要選擇金針菇、秀珍菇、姬菇等需氧性不強的品種。,泛指較淺的防空洞，指先將土移走2-3米深，修建好土建結構再回填，或者在上面繼續修建建築物的防空洞，這類防空洞夏天溫度不會很低，一般會在15-22℃之間，冬季也不會很暖和，不同地區冬季的溫度差別很大，但一般都會在0℃以上。回填式防空洞因為離地面較近，一般都有直接和外界連接的通風口，因此一般通風較好。,回填式防空洞在夏季不適合做金針菇、杏鮑菇這樣溫度要求很低的食用菌，即使冬季也可能需要採取升溫措施，菇行天下（QQ號/微信號：314079730）建議回填式防空洞可以栽培平菇、雞腿菇等中溫型品種。,2、下挖式防空洞,泛指較深的防空洞，指挖掘到地面5米以下，甚至更深的防空洞，這類防空洞可以說是冬暖夏涼，常年溫度在8-14℃之間，在溫度上非常適合周年栽培金針菇、杏鮑菇這類低溫型食用菌，從而省去高昂的製冷系統投資和運行費用。下挖式防空洞因為距離地平面較深，通風很困難，不適合栽培平菇、香菇這類需氧型特別大的品種。,泛指山洞，指在山體里修建的防空洞或山洞，這類防空洞雖然在地平面以上，但是因為在山體里，也能做到冬暖夏涼，溫度比下挖式可能會稍高一些，一年中大部分時間可以栽培金針菇、杏鮑菇、白靈菇等低溫型食用菌。山洞式防空洞因為在地平面以上，通風較好，運輸也比較方便，非常適合周年食用菌栽培。,3、山洞式防空洞,

在食用菌高壓滅菌的過程中，影響滅菌效果主要有兩個因素：溫度和時間，當我們確定了滅菌時間后，滅菌溫度決定了滅菌的最終效果。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號，每晚八點直播。,