自古得人心者得天下,得天下必先得人才。,這句話用在食用菌行業再合適不過了，我們經常聽到很多食用菌老闆抱怨找不到合適的技術員，遇到合適的技術員又不能留下，留不下人的食用菌企業自然無法發展。,在食用菌企業老闆的眼裡，技術員離開可能都是技術員的問題，很少有老闆能夠想一下為什麼會留不住技術員，也就更不會去想如何能夠“收買”食用菌技術員 的人心了。,大多數食用菌技術員的工作都不穩定，收入也就不穩定，年紀大一點的還要承擔養家糊口的生活壓力，去面試往返的幾百塊錢有可能是他自己這個月的生活費，也可能是他給孩子交學費的一部分，更不用說有時去面試的距離很遠，需要上千的飛機票了。,如果一個食用菌老闆能夠想到這一點，提前買好車票，會讓食用菌技術員覺得這個老闆不小氣，做事也考慮周全，可能是一個值得為之付出的老闆，老闆在技術員心裏就有了第一印象。,還有一種情況，去面試以後，互相沒有談成，食用菌企業還要不要給技術員買回去的車票，菇行天下覺得也是有必要老闆來買的。沒有留下來工作 ，還能給技術員買一張回去的車票，這代表這個企業和老闆的格局和心胸。,當技術員離開這個工廠大門的時候，回頭看看心裏也會心存感激，以後也會和同行說起，這個老闆的為人也會在技術員間傳開，畢竟這個圈子很小。,關於火車票，還有一種情況，那就是食用菌技術員逢年過節回家的往返車票，這個還給不給技術員買？,李老師：13674230281（微信號）,食用菌工廠的老闆們，你們是否捨得給技術員買一張車票？又是否願意給技術員買一張車票呢？,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,菇行天下的建議是，對於外地的食用菌技術員每年給與報銷1-2次的往返車票，額外的車票就要技術員自己負責了。,小小一張車票，是技術員和家之間的牽挂，也是家和工廠之間的紐帶。,作為這一系列的第一篇文章，菇行天下就從食用菌老闆和技術員見面之前說起。,現在食用菌技術員都是通過網絡，或者朋友介紹而去一個食用菌企業面試，一般距離面試的工廠都會比較遠，可能是幾百公里，也可能是兩三千公里。,如果食用菌企業或者老闆，能夠給過來面試或者上班的食用菌技術員提前訂一下火車票，那麼這個技術員對這個食用菌企業必然會新生好感。,,可能你認為僅僅是一張火車票而已，哪有那麼重要，那是你沒有站在食用菌技術員的角度考慮問題。,人與人之間的接觸，第一印象是最為重要的，也就是食用菌技術員對一個食用菌老闆的印象，就是從這一張火車票開始。,

我們在食用菌配方中使用的白灰通常是熟石灰，即氫氧化鈣Ca(OH)2，在食用菌生產中主要用來調節配方的酸鹼度（ph值），添加量只有百分之幾，但卻起着舉足輕重的作用。,菇行天下微信：13674230281（手機號）,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下（guxingtianxia），關注菇行天下快手號，每晚八點直播。,

木屑，是早期食用菌栽培主要原材料，隨着天然林保護使用量減少，逐漸被玉米芯和棉籽殼所代替。但是，香菇、木耳等木腐菌栽培必須使用木屑。食用菌栽培使用的木屑來源有兩種：一種是木材加工廠的廢料，一種是專業加工的食用菌專用木屑，木屑作為食用菌栽培的主料使用，木屑的主要成分是粗纖維和碳水化合物，是配方中提供碳源的物質。,1、食用菌栽培使用的是闊恭弘=叶 恭弘木屑,食用菌栽培使用的木屑是闊恭弘=叶 恭弘木屑，松樹、杉樹等針恭弘=叶 恭弘木屑含有大量精油、樹脂和單寧等成分，這些成分具有強烈的抑菌作用，不適合作為食用菌栽培的培養料。松杉木屑經過蒸煮、長期發酵等方式可以栽培食用菌，但是費工費時，操作不當容易影響菌絲生長，菇行天下建議即使你那裡松杉木屑資源很豐富，也不要使用。,香菇、黑木耳等木腐菌以木屑為主，其他品種，如平菇、金針菇等配方木屑的添加量不宜過大，菇行天下建議不超過25%，過多會影響產量，因為其他主料棉籽殼、玉米芯的營養遠遠高於木屑。,5、食用菌栽培常用木屑種類,食用菌栽培常用的木屑有：楊木、榆木、柳木、柞木、樺木、椴木等，其中硬雜木類木屑最好，產量較高。,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,2、木材加工廠的木屑,使用木材加工廠的木屑一定要慎重，要搞清楚木屑的種類，有些木材加工廠加工的不是單一的木材，一旦混入松杉木屑，會對菌絲生長帶來影響。,木材加工廠的木屑顆粒大小不受控制，一般比較細，在栽培時必須配合棉籽殼等透氣性好的原材料，這樣才能適合菌絲的生長，取得理想的產量。,3、陳舊的木屑比新鮮的好,4、木屑在食用菌配方中的添加量,即使是闊恭弘=叶 恭弘木屑，也要存放或堆積一段時間，因為新鮮的闊恭弘=叶 恭弘木屑也含有一些樹脂和單寧等不利於菌絲生長的物質，只不過含量遠遠少於松杉木屑。,

平菇黃菇病：平菇因感染假單孢桿菌引起的細菌性病害，是病原性病害，一旦發病危害巨大，無法治療，預防為主。假單孢桿菌是自然界中廣泛存在的一類細菌，一旦條件合適假單孢桿菌很容易感染平菇子實體，因此，平菇黃菇病的預防原則是不給假單孢桿菌合適的生長機會。,平菇黃菇病癥狀：發病初期在平菇菌蓋上形成黃色斑點，隨着菇體的生長，黃色斑點逐漸蔓延到整個子實體，平菇變成黃色，所以叫做平菇黃菇病，一旦發病，如果不能及時控制，會在整個菇棚迅速蔓延，給菇農造成巨大損失。,平菇黃菇病發病原因：很多專家說平菇黃菇病有多種發病原因，菇行天下認為，平菇黃菇病發病只有一個主要誘因，就是菇棚長時間處於高溫、高濕、通風不良的狀態，給自然界中無處不在的假單孢桿菌提供了合適的生長條件。,注：菇行天下沒有給出平菇黃菇病的治療方案，因為和其他嚴重的食用菌病害一樣，平菇黃菇病一旦發病，藥物的治療效果甚微，所以，一定要有預防為主的意識！,菇行天下 QQ：3140797309   菇行天下博客（www.lichongxin.com），關注食用菌栽培技術和食用菌從業者的自媒體。,平菇黃菇病的預防：,1、高溫時，不能高濕和通風不良，夏天，菇棚的溫度無法控制，一般會在25℃以上，這時就要注意降低菇棚濕度和加強菇棚通風，保持菇棚空氣清新。,2、在不給假單孢桿菌提供條件的同時，也要降低假單孢桿菌在菇棚存在的係數，最好的辦法就是每年進行一次曬棚，實踐證明，這是降低食用菌病害最好的措施。,3、菇棚噴水后，必須進行一次通風，降低菇體表面濕度。,5、菇棚噴霧應用潔凈的地下水，不潔用水可能攜帶假單孢桿菌。,4、如果不幸發病，應儘快摘除發病菇體，同時加強菇棚通風。,

金針菇叢枝病是指金針菇菇柄周身垂直於菇柄長出無數個小金針菇的現象，是金針菇出菇期的一種生理性病害。,金針菇叢枝病發病癥狀,發生金針菇叢枝病的金針菇子實體，菇柄周身垂直菇柄長出無數個幼小的金針菇，一般直徑只有一兩毫米，單個金針菇有完整的形態，菇帽較小，嚴重時不形成菇帽，金針菇叢枝病發病嚴重時，嚴重影響產量，甚至絕收。,4、採用覆蓋薄膜栽培金針菇技術的，在金針菇子實體形成后應該經常掀開薄膜進行通風，逐漸撤掉薄膜。,5、在菇帽形成困難時期可以增加光照，刺激菇帽的形成。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：236639660，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,金針菇叢枝病發病條件,金針菇叢枝病多發於防空洞、半地下式菇房等容易出現通風不良的栽培情況下，一般工廠化金針菇栽培時很少發生。金針菇生長環境通風不良，二氧化碳濃度過高是金針菇叢枝病發病的重要誘因，在這種情況下，如果濕度較大，就會發生金針菇叢枝病。金針菇叢枝病一般發生在因二氧化碳過高而導致的針尖菇的菇柄上，但是針尖菇不會一定有金針菇叢枝病。,金針菇叢枝病預防措施,1、加強通風、降低二氧化碳濃度是預防金針菇叢枝病的主要措施。,3、防空洞栽培時，盡量選擇距離通風孔較近的位置用於金針菇的催芽。,2、避免通風不良和高濕情況同時出現，在夏季陰雨天，適當減少通風，潮濕的熱空氣進入低溫的防空洞或者菇房，濕度會迅速上升。,

從目前各方面得到的信息看，今年香菇的產地收購價格比去年下降至少30%，個別產區平均收購價格低於2元，很多香菇栽培戶都在考慮明年是否繼續栽培香菇。從工廠方面看，香菇工廠化的技術還有太多局限，重要的是工廠化香菇的質量很難達到基地菇的水平，這就意味着工廠化目前還沒有競爭力，很多香菇工廠化企業也在猶豫，香菇工廠化在中國是不是行不通？,,首先，香菇工廠化是食用菌行業發展必然的結果，只是時間早晚的問題，還記得當年北上南下的河北菇（白金針菇）嗎？當工廠化發展到一定程度的時候，基地菇自然沒有了生存的空間，這不是菇農和工廠之間的博弈，這是食用菌行業發展的必然趨勢，是生產力的進步，菇行天下當然也不願意看到菇農無法生存，但是生產力的發展是客觀的事實，不會受人的主觀意願所影響。,可以說，以上三種模式各有優缺點，直接導致香菇工廠化方向不夠明確，很多投資者猶豫不決，不知道採取哪一種模式進入香菇生產中，菇行天下個人認為，以上三種模式都不是未來最適合的中國香菇工廠化模式，只有經過一代甚至幾代人的努力，才能摸索出適合中國的香菇工廠化生產模式，這需要一個過程，需要企業的前期投入，需要先行者。,二、香菇工廠化人才,可以說，在食用菌技術人才中，香菇技術人才是最為短缺的，特別是具有工廠化生產經驗的，香菇在我國雖然有幾十年的大規模栽培歷史，但是大多是的香菇技術員都是基地菇類型的技術員。這些年，一些有食用菌教學傳統的高校也培養出一批食用菌技術人才，但是這些技術人才大多進入到了金針菇、杏鮑菇等工廠化成熟的企業中了。,香菇和金針菇、杏鮑菇等品種最大的區別和難點在於香菇的出菇管理，這方面就更缺乏有工廠化周年庫房出菇的技術員，而且，香菇工廠化人才還應該具備一定的設備、設計、管理等能力。,因此，菇行天下建議香菇企業、高校應該重視香菇工廠化人才的培養，一個行業是一代人造就的，就像最近眾興和雪榕的上市，這是有一大批瓶栽金針菇的技術人才的支撐，才有了中國瓶栽食用菌今天的輝煌！,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,篩選菌種、育種是一個漫長的過程，無疑，在未來，這個工作因該是企業承擔的，企業只有在技術、菌種上進行足夠的人力、資金投入，才能支撐中國香菇工廠化的發展。,香菇工廠化之路的希望在於技術和人才，在於創新，這需要一代人，甚至幾代人的努力，相信在不遠的將來，中國的香菇也會湧現出上市公司，中國工廠化生產的香菇會走向世界。,三、香菇工廠化菌種,菇行天下也提到過日本的香菇工廠化菌種是最好的，但是我國這幾十年在菌棒模式下也有很多性狀優良的品種，我們應該在這些品種中進行篩選、育種，而不應該一味的引進日本菌種，如果那樣將來會一直對日本菌種產生依賴。,之前菇行天下也寫過幾篇分析香菇工廠化的文章，一篇是香菇會不會成為又一個被食用菌工廠化做爛的品種，還有一篇制約香菇工廠化進程的因素，這兩篇文章主要論述了中國香菇工廠進程的不利因素，今天這篇文章菇行天下分析一下中國香菇工廠進程中幾個關鍵問題該如何解決。,一、香菇工廠化模式,香菇不同於金針菇，金針菇剛開始工廠化的時候，栽培模式很清晰，就是瓶栽的方式，因此香菇工廠化首要的就是要確定香菇工廠化的生產模式，香菇工廠化未來可能的生產模式有三種：中國菌棒模式、日本透氣袋模式、瓶栽壓塊模式。,中國菌棒模式：在基地菇模式下技術很成熟，甚至出口到韓國和日本的香菇菌棒在當地也具有很強的競爭力，中國菌棒模式在工廠化上存在幾個重要的技術瓶頸，如設備效率低，接種不方便等。,瓶栽壓塊模式：這種模式雖然未見正式生產的相關消息，不過，菇行天下認為這種模式非常適合中國目前階段的實際情況，可以消耗一部分產能過剩的金針菇產能，而且，用瓶栽的模式，在壓塊前生產技術非常成熟，菌絲生長周期可以大幅縮短，完全實現工業化。,日本透氣袋模式：是日本常規的香菇工廠化模式，從裝袋、接種、培養等環節都可以實現工廠化操作，但是就日本這些年的發展看，透氣袋模式至今工廠化技術仍然不是很成熟，從日本得到的相關信息看，日本對於香菇工廠化技術的提高沒有足夠的動力，原因在於日本香菇生產利潤較高，目前的生產模式足夠獲取足夠的利潤。,

米糠是瓶栽食用菌重要的原材料之一，米糠的佔比最高可以達到38%，米糠的質量直接影響到最後的單產和菇質，因此米糠的質量檢測就非常重要，除了正常的檢測之外，經常會碰到參假的米糠，那麼如何識別摻假的米糠呢？,,米糠參假主要是參入粉碎的稻殼，即殼粉，要想識別米糠是否參假，最好是能夠到大米加工廠看一下大米的加工過程：水稻先脫去稻殼，再通過吸風機選出稻殼，脫去稻殼后就是脫去米糠的環節，脫下來的米糠，經過風機吸出。一般大型大米加工廠的設備運行比較穩定，能夠將稻殼完全脫去，而一些小型大米加工廠的設備落後，加上維護不利，很容易出現脫殼不徹底的情況。,過40目篩，篩上物要求小於10%，稻殼不好粉碎，一般參假的殼粉也不會非常細，過篩法比較簡單，可以嘗試。,4、鏡檢法,如果對是否參入碎稻殼用肉眼觀察不清，可以用顯微鏡觀察，稻殼在鏡下的形態和米糠有很大區別，這種方法需要熟練掌握顯微鏡的使用和觀察經驗。,5、漂浮法,取適量米糠放入水中，觀察漂浮和沉沒的物質和比例，判斷稻殼的多少。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,6、測量法,到專業檢測機構，檢測米糠樣品的灰分、脂肪和粗蛋白，正常的米糠灰分小於8.5%，脂肪15%左右，粗蛋白大於12.5%，如果檢測結果不符合上述要求就有可能參入了碎稻殼。,知道了米糠的生產過程，我們就能夠判斷米糠中的稻殼是否是惡意添加的，一般粉的很碎的的就是惡意添加的，個別的大的稻殼可能是篩底抖掉導致，米糠參入稻殼的多少主要通過經驗判斷，也可以用以下手段進行檢測：,1、手感法,用拇指和食指捏取適量米糠，正常的米糠手指感覺柔軟、油性很強，有粘性，參假的米糠捏在手裡感覺疏鬆，沒有油性，粗糙感很強。,2、間苯三酚染色法,3、過篩法,用間苯三酚染色，因為稻殼主要是木質素，用間苯三酚染色後會變紅色，正常米糠也會有少量的稻殼，間苯三酚染色后發紅的較少，而參入稻殼的米糠發紅的比例較多。,

無論是香菇菌絲生長階段，還是出菇階段，溫度都是十分重要的，溫度管理是香菇栽培十分重要的一項工作。在菇行天下寫這篇的時候，正好有一個朋友在微信上發來幾張照片，他的香菇正是因為溫度管理不合適，出現了提前現蕾出菇的情況。,,香菇菌絲階段最適生長溫度為24-26℃，但是當溫度高於20℃的時候，雖然菌絲生長較快，但是也容易滋生雜菌，因此在實際生產中香菇的培養溫度應該控制在15-20℃，這個溫度指的是香菇菌棒之間的積溫。,香菇是典型的變溫結實類食用菌，在生理特性上，當香菇菌絲達到生理成熟后，在恆溫條件下不能，或者說很難形成原基，當生理成熟的香菇菌絲受到10℃左右的溫差刺激之後，原基就會很快形成。反過來說，香菇菌棒在發菌的時候，要避免溫差刺激，否則容易出現提早現蕾的情況，在菌齡不夠的情況下，提前進入轉色出菇管理，對產量的影響很大，剛才那張照片的朋友就是因為發菌棚溫差過大造成的。,香菇出菇階段最適的溫度是10-20℃，以13℃左右最好。溫度偏高，香菇子實體發育過快，香菇容易開傘，菇肉薄，菇質差，貨架期較短；反過來，在較低溫的情況下，香菇菌蓋肥厚，顏色較深，生長較慢，口感好，容易形成花菇。,通常根據香菇出菇階段對溫度的要求將香菇分為三個不同的溫型：,1、高溫型：香菇原基分化溫度在15-25℃之間，香菇生長發育溫度在20-25℃之間。,2、中溫型：香菇原基分化溫度在8-20℃之間，香菇生長發育溫度在15-20℃之間。,3、低溫型：香菇原基分化溫度在5-15℃之間，香菇生長發育溫度在10-15℃之間。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,在生產中，我們要搞清楚培養室溫度、菌棒積溫和菌溫三者之間的關係。,培養室溫度：指的是香菇培養室，或者發菌棚的空間溫度，通常我們在培養室按幾何平均取多點進行測量，按平均值，或者綜合分析後進行調整。,菌棒積溫：是指香菇菌棒之間空隙的溫度，也叫堆溫。菌棒積溫，需要多點，每天測量。香菇菌棒生長隨着菌絲的生長，菌棒積溫是在變化的，要根據菌棒積溫的變化調整碼放數量和培養室的溫度。,菌溫：菌溫是指香菇菌棒內部菌絲的溫度。,這裏需要強調一點：香菇菌棒培養盡量不要用以前傳統的碼垛方式，容易出現菌棒積溫過高，嚴重的會出現“燒菌”的情況，現在大型基地或者工廠化香菇工廠都開始使用培養架了，香菇發菌和后熟是香菇高產的前提。,三者時間的關係：菌溫＞菌棒積溫＞培養室溫度，因為菌溫測量不方便，通常我們測量和控制的標準是菌棒積溫。,

瓶栽金針菇根部非常的緊實，瓶頸部分是因為生長擠壓而幾乎是長在了一起，超過瓶口以上也會有輕微的粘連，但是如果過度粘連，同時菌柄根部生長旺盛的絨毛，就會影響到金針菇的品質，這是金針菇的一種生理性病害。,,發病時間：搔菌后15天至採收。,癥狀：金針菇瓶口以上根部完全粘連在一起，有時伴隨生長旺盛的絨毛。,原因：出菇房通風不良，二氧化碳過高，內循環不足；濕度過大；和品種有一定關係。,措施：加強通風，降低二氧化碳，降低濕度，考慮更換優良品種。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

瓶栽金針菇邊菇，是指瓶栽金針菇出菇期間在培養基和瓶壁之間的縫隙出現金針菇子實體，是金針菇的一種生理性病害，也叫瓶壁出菇、側菇，出現邊菇的同時培養基孔內也十分容易出現，邊菇出現比正常料面的子實體要早，甚至在培養後期就開始出現原基或者子實體。,,邊菇的影響：邊菇生長速度較快，和正常料面的金針菇高度相差很多，不能生長成為商品菇，一般需要提前人工儘早摘除，白白的消耗了營養，造成產量降低。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,邊菇產生的原因：,1、培養基收縮：培養基收縮，也叫脫壁，培養基和瓶壁之間出現空隙，當空隙達到一定程度時，催芽期間就容易在空隙中出現邊菇。,2、發菌時間過長：發菌時間過長，上部以及孔內菌絲達到生理成熟，極易形成邊菇。,3、培養後期光照：光線能夠刺激原機的形成與分化，不同品種對光線的敏感度有一定差異。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,邊菇的預防：盡量減少培養收縮；將發菌時間控制在合適的天數內；保持培養室黑暗。,