平菇是不需要明顯后熟就能出菇的品種，也是最容易出菇的品種，如果出現整批的不出菇現象就一定會是哪個環節出現錯誤導致，下面是幾種平菇不出菇的原因，實際生產中情況比較複雜，不局限於以下幾種，請朋友們參考，具體分析。,1、菌種,不合格的菌種，這裡是指菌種的結實能力，一般常見於新分離的菌種，特別是孢子分離，所以無論是組織分離還是孢子分離，都需要進行出菇實驗才能進行正式生產栽培。,解決辦法：可以嘗試繼續管理出菇，如果環境合適不見效果，儘快放棄。,4、碳氮比,碳氮比過低可能導致不出菇，營養料添加過多，碳氮比過低，高營養的配比導致菌絲營養生長時間過長，不利於過渡到生殖生長。,解決辦法：可以暫緩出菇管理，等待菌絲營養消耗一定程度，個別菌袋開始有原基出現，在開始全面進行出菇管理,5、出菇環境,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,溫度過高、過低，濕度偏小等極端的環境，都能導致不出菇。,解決辦法：採取措施滿足平菇的出菇條件，很快會出菇，菌袋料面過干很難在表面出菇了，這時繼續正常管理，願基會在菌袋和培養基的縫隙發生。,解決辦法：因菌種不具有結實能力導致的平菇不出菇的損失很大，後期採取任何措施都不會有效果。,2、培養基PH,滅菌后的PH過高，主要是因為白灰添加過量造成。,解決辦法：不要輕易放棄，菌絲經過一段時間的代謝產生代謝酸，達到出菇條件一般都會出菇，但是產量會明顯降低。,配方中錯誤的添加了防蟲或者殺菌的藥物，或者是過量添加。,3、藥物,

“河北菇”，這是一個早已被淡忘的稱呼，不過從事食用菌行業十年以上的朋友一定印象深刻。“河北菇”，是指河北唐縣、靈壽縣等地在上世紀90年代末開始的利用自然季節中 11月到次年2月栽培的白色金針菇，這段時間河北生產的金針菇被統稱為“河北菇”。,說到“河北菇”，不得不提一下那時的“反季金針菇”，那時的反季金針菇是指從每年的5月份到10月份利用冷庫或者人防工事生產的金針菇，由於這段時間沒有利用自然季節栽培 的“河北菇”，所以價格很高，出廠價格在10元/斤以上是很正常的事情。,那個時代，只是廣東、福建有一些台灣人開辦的金針菇周年瓶栽工廠，後來雖然也在上海、北京等地開辦了幾家，當時的瓶栽金針菇是市場上最搶手的貨源，除此之外就是一些袋 栽的金針菇，大多採用的是再生法，還有一些利用人防工事栽培的反季金針菇。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,正是因為能夠夏季生產的金針菇產量很小，遠遠低於市場需求，所以每年從五一天氣變熱，河北菇全部採收完畢開始金針菇價格一路上揚，直到十一前後達到最高點，在11月初“ 河北菇”開始上市后，白金針菇的價格開始下降，當時一提到“河北菇”來了，可謂談虎色變，金針菇的價格也會從十幾元/斤降到五元/斤左右。從11月一直到次年的2月份，市場 一直被河北菇所主導，11月份最早下來的金針菇能賣個相當好的價錢，2000年之前，11月份的金針菇會空運至廣東、香港市場，可謂輝煌一時。,根據靈壽縣政府2004年的統計數據，靈壽縣全年的金針菇總產量是5.8萬噸，產值是3.4億元，由此可見一斑。“河北菇”的輝煌一直持續到2006年左右，隨着袋栽周年金針菇工廠 和瓶栽金針菇的大量投產，“河北菇”逐漸沒有了競爭力，慢慢淡出了市場，最近幾年，“河北菇”原產區的金針菇產量很小了，對市場沒有任何的影響。,從“河北菇”談出我們視野，到今年正好是十年，這十年正是金針菇工廠化發展的十年，眾興和雪榕兩家上市公司，都是在這期間發展起來的，而“河北菇”卻一直沒落了下去， 從“河北菇”的輝煌與沒落，再到眾興和雪榕的上市，值得思考，值得總結。,“河北菇”一家一戶的栽培方式就制約其長久的發展，在長達十幾年的過程中，一家一戶利用冬閑栽培金針菇這一模式一直沒有改變，當金針菇工廠化開始發展后便不堪一擊了， 這正是“河北菇”沒落的根本原因。,十年後，再看當年的“河北菇”，我們將不再抱怨，因為我們知道，要想不被淘汰，就要跟上食用菌行業發展的腳步！,食用菌生產規模化、工廠化，不僅是食用菌行業的發展規律，這更是社會發展的趨勢，十年後，我們再看“河北菇”，就應該冷靜看待現在香菇、平菇、黑木耳等品種的現狀了， 也許現有的生產模式都會像“河北菇”一樣的消失，這是我們必須要面對的。,

我們常說做食用菌很苦，染菌之苦、藥物之苦、守夜之苦、起早之苦、爛市之苦、技術之苦、蟲害之苦、單產之苦，悟透這八苦，便不再痛苦。,1、染菌之苦,無論你是小小菇農，還是大型食用菌工廠，染菌都是你不得不面對的問題，雜菌和食用菌都是微生物，在生物分類學上屬於同一地位，適合食用菌生長的條件，同樣也適合雜菌的 生長，讓食用菌強壯的生長，才能抵禦雜菌的入侵，悟透這一點，你便不再受染菌之苦。,5、爛市之苦,爛市的原因是什麼？生產過於集中，以平菇為例，一般一年生產一次或兩次，大家幾乎在同一時間裝袋，自然都一時間出菇，或者在天氣合適的時候，也會出現同時出菇的情況。 所以，一定要將以前一年的生產量分散到一年的12個月中，價格低的時候有貨，價格高的時候也有貨。悟透這一點，你便不再受爛市之苦。,6、技術之苦,在農業里，食用菌是技術性最強的，大對數菇農的食用菌技術來源於附近先開始栽培食用菌的朋友，或者自學看書學習食用菌栽培。有很多人這樣也成功了，但是更多的人失敗了，成功的人也是在付出高昂的代價才成功的，這樣付出的學費比付費參加食用菌培訓的代價要高昂的多。從事食用菌之前就要考慮好，技術從哪裡來？悟透這一點，你便不再受技術之苦。,7、蟲害之苦,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,單產也可以說是轉化率，單產很大程度決定了我們的效益，很多菇農朋友一直在為單產低而苦惱。影響單產的因素很多：菌種、配方、含水量、發菌、原材料、出菇管理等都會對 單產產生影響，提高單產沒有絕招，更沒有什麼神奇的藥物，只有踏踏實實的做好每一個環節，單產才會提高。悟透這一點，你便不再受單產之苦。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,盯着蘑菇的不只有雜菌，還有各種害蟲，特別是高溫品種。首先我們要知道蟲害從哪裡來的，一是菇房自身就有的，那就需要我們在菇房沒有使用之前就要進行殺蟲處理，這樣針對的不僅是成蟲，還有蟲卵，效果會更好；二是後進到菇房的，那我們就清理菇房周圍的環境，減少周邊滋生害蟲的幾率，在通風口安裝防蟲網。食用菌的蟲害預防更加重要，悟透這一點，你便不再受蟲害之苦。,8、單產之苦,2、藥物之苦,從最早的甲醛高錳酸鉀熏蒸，到後來的煙霧消毒盒，再到二氧化氯消毒劑，可以看出藥物消毒是幾代食用菌人共同的苦。菇行天下年輕的時候，一次和工人一起接種，被煙霧劑熏 得晚上回家看對面的汽車有四個大燈，至今記憶猶新！FFU，超凈工作台，凈化工程，是未來食用菌生產減少藥物使用的趨勢，悟透這一點，你便不再受藥物之苦。,3、守夜之苦,幾乎每一個菇農朋友都有過滅菌守夜的經歷，有人輪換還好一點，否則在干一天活之後，再守夜真的很累，很傷身體。為什麼要守夜，是因為兩點：一是滅菌時間長，二是滅菌設 備落後。合理的滅菌時間，滅菌時間不是越長越好；採用高壓滅菌，高壓滅菌時間更短、效果更好，在資金分配上要優先考慮滅菌鍋。悟透這一點，你便不再受守夜之苦。,起早采菇，也是廣大菇農的一大苦，主要是以平菇為代表的鮮銷品種。大部分平菇栽培的朋友，每天凌晨2點就要起來采菇、削根、裝箱、銷售，正常作息時間很難保證。現在已經 有很多具有一定規模的菇農建設小型冷庫，白天采菇，包裝好放到冷庫，第二天直接去市場批發。悟透這一點，你便不再受起早之苦。,4、起早之苦,

在微信里給菇行天下留言的問題里，有近一半是諮詢關於食用菌栽培污染的問題，這些朋友經常是用語言描述一下污染的狀態，或者發一張污染菌袋的照片，很少有朋友能夠詳細的介紹各個生產環節的情況，在沒有任何信息的情況下，菇行天下實在沒有辦法給大家分析污染的原因。,在菇行天下和朋友的交流中，發現大多數朋友出現染菌后不知道染菌的原因，是因為他們通常都是認為自己的全部操作是正確的，他們常常會說：我們以前一直是這麼做的，以前污染率很正常。,以前一直這麼做都很正常，正是這樣的思維導致不能正確判斷染菌原因，不能及時的解決染菌問題。,染菌部分：料面；菌袋（瓶）上部；菌袋（瓶）中部；菌袋（瓶）下部；菌袋（瓶）內部,四、確定染菌規律,染菌規律：與菌種相關；與攪拌批次相關；與滅菌鍋相關；與接種機相關；與接種日相關；與培養位置相關,五、查記錄,查找出現染菌期間的生產記錄：是否有更換原材料；更換配方；更換菌種；調整滅菌時間、溫度；調整接種方式等。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,由上我們可以看出想確定染菌原因，需要先確定很多的細節，並將能夠確定的細節結合在一起綜合的分析，作出結論，並不是看到現象就能確定的，具體確定方法見《細菌從何而來：某工廠三級種批量感染細菌原因分析》一文。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,實際上，食用菌污染，必有原因，那麼，我們如何在最短的時間找到染菌原因呢？,一、確定染菌時間,染菌時間：接種后立即感染；接種后三天以後感染；接種后一周感染；培養中期感染；培養後期感染；菌絲長滿后感染。,二、確定染菌種類,三、確定染菌部位,染菌種類：細菌、黴菌（青黴、綠霉、毛霉、根霉、鏈孢霉等）,

我們常說平菇是最容易栽培的食用菌品種，新手大多會選擇平菇開始起步，但是栽培了一段時間后發現並沒有想象中的那麼容易。主要是產量並沒有計劃的那麼高，很多人認為是出菇管理做的不好，菇行天下經常會碰到有朋友這樣問，事實上，平菇的產量和品種、配方、培養基含水量、栽培方式等所有環節都有關係，並不是哪一個環節決定的，但是在這些環節一定的情況下，取決於生產管理，最重要的就是發菌。,我們知道人工栽培食用菌分為兩個階段：菌絲生長階段和子實體生長階段。子實體生長階段完全取決於菌絲生長階段的營養積累，我們在生產中就是最大化的滿足平菇菌絲的生物學特性，完成充分的營養積累，在相同條件下，產量明顯提高。,1、合適的溫度,平菇菌絲生長過程中需要吸收氧氣，排出二氧化碳，整個代謝過程離不開氧氣，只有保證充足的氧氣才能充分的轉化積累營養，因此在發菌過程中必須經常通風，有條件的可以測量發菌室的二氧化碳濃度。,5、層架發菌,大多數平菇栽培採用碼垛的的方式，這種方式溫度不容易控制，稍不注意就容易出現高溫的情況，甚至是“燒菌”，採用層架發菌能夠有效的控制發菌溫度，避免出現“燒菌”的情況。,這樣發菌，平菇的產量一定會提高，同樣適用於其他食用菌品種，需要注意的是這裏指的是做好品種、配方、培養基含水量、栽培方式等環節的情況下，這樣發菌產量一定會明顯提高，切勿斷章取義。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,在發菌過程中控制好溫度，並不是菌絲生長越快越好，菌袋之間的溫度控制在15-20℃，合適的溫度營養積累的更多，溫度過高導致菌絲代謝過快，消耗營養物質。,2、恆溫培養,在整個發菌過程中維持一個溫度，避免溫度的波動，特別是日溫差，平菇是變溫結實型食用菌，恆溫培養能夠有效的減少袋內出菇。,3、避光,4、適當通風,食用菌菌絲生長階段不需要光照，我們在平菇發菌過程中創造完全黑暗的狀態，避免後期光線刺激提前袋內出菇，菌絲生長潔白強壯。,

和瓶栽金針菇全面取代袋栽杏鮑菇不同，杏鮑菇目前還是以袋栽為主，全國範圍內瓶栽杏鮑菇工廠也只有屈指可數的幾家，主要原因是瓶栽杏鮑菇的產量低，在國內又賣不到高品質對應的高價格。價格是市場問題，隨着人們對瓶栽杏鮑菇口感、營養的逐漸認可，價格將會逐漸提高，這需要一個長期的過程。所以現在瓶栽杏鮑菇工廠最迫切的就是需要提高單產。,目前國內瓶栽杏鮑菇的單產是每瓶140g左右（1100ml），而同樣規格瓶栽金針菇單產可以達到380g，袋栽杏鮑菇單產最高達到了450-500g，瓶栽杏鮑菇工廠在銷售價格不能提高的情況，都在努力提高單產，但幾年的努力並沒有明顯的改善，菇行天下認為應該從如下角度去分析才有可能突破瓶栽杏鮑菇的單產瓶頸。,首先我們要明確我們國家的瓶栽杏鮑菇技術是從韓國引進，而韓國的瓶栽金針菇單產也就是140g-150/瓶左右，很多瓶栽杏鮑菇工廠都是在韓國工藝的基礎上進行了很多嘗試，並沒有取得明顯的效果，菇行天下認為，想要在瓶栽杏鮑菇單產上有所突破，必須打破韓國杏鮑菇工藝的局限。,4、調控方面,在保持瓶栽杏鮑菇品質和口感的情況下，摸索新的管理工藝，提高單產。,必須擺脫韓國杏鮑菇工藝，進行大膽的嘗試，才能突破目前瓶栽杏鮑菇單產的瓶頸，瓶栽杏鮑菇才能從袋栽杏鮑菇為主導的市場中生存發展。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、配方方面：,要進行大膽的配方嘗試，擺脫韓國配方的影響，比如木屑發酵、秸稈粉的使用，營養原料的添加量等，配方是高產的基礎，杏鮑菇單產突破要從配方開始。,2、料重方面,增加單瓶裝料量，也是提高單產重要手段。,要進行大量的菌種篩選，包括最近幾年從韓國、日本引進的品種，以及國內袋栽杏鮑菇品種，選擇適合瓶栽杏鮑菇工廠的高產品種。,3、菌種方面,

,1、多裝料，才能多出菇,2、栽培方式要根據氣候情況,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、平菇也可以工廠化,4、我們遲早也是要利用秸稈的,5、強悍的民族，做強悍的菌袋,5、我們“小袋”熟料平菇的優點也蠻多的,7、食用菌生產模式是多樣性的,6、簡單的也許是最好的,

在袋栽食用菌生產中不可避免的會出現污染的情況，即使技術很成熟的工廠也會出現不穩定的情況，菇行天下經常說這樣一句話：出現污染不可怕，可怕的找不到染菌的原因。查找染菌原因是一個複雜的過程，即使有經驗的技術員也需要一定的時間，在沒有確定染菌原因之前，有一件重要的事情要做，那就是“挑雜菌”，感染的雜菌從培養房挑出去。,1、早挑,當確定一個生產批次出現染菌，要儘快將污染的菌包挑出去，避免雜菌由早期不具備傳播能力的菌絲階段發展為可以產生孢子迅速傳播階段。那就需要工人能認識雜菌的菌絲階段形態。,從上面我們可以看出，挑雜菌也是個“技術活”，需要技術員對工人進行培訓，挑雜菌是解決污染必須要進行的工作，希望能夠引起朋友們的重視。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、輕挑,當雜菌的菌絲生長到一定時期成熟後會產生大量的孢子，這些孢子不但數量龐大，而且由於是新生的，活性很強，很容易造成二次污染。所以，我們在挑雜菌的時候動作要輕，做到輕拿輕放，避免因動作過大致使孢子分散在培養房。,3、細挑,當我們確定染菌原因，並採取相應措施后，如果正確，新生產的批次雜菌污染的數量會明顯減少，污染率降低需要一個過程，這就需要我們在挑雜菌的時候，要盡量做到認真、仔細，不要有遺漏，這樣才能逐漸控制住污染率。,袋栽食用菌的污染最早在接種后一天就可以表現出來，當挑玩第一遍后，過幾天還會有雜菌陸續表現出來，那就要在合適時間再挑一次，反覆幾次才能挑乾淨，這樣培養室內雜菌孢子的數量才會逐漸降低，降低污染率。,4、勤挑,

很多朋友覺得食用菌只有在出菇階段才需要增加濕度，在菌絲生長階段忽視了濕度的管理，這種想法不僅在普通栽培戶中廣泛存在，即使一些工廠化食用菌企業也忽視了菌絲生長期間的濕度管理，都是認為在發菌階段不需要加濕。,,食用菌生長條件：溫度、濕度、光照、通風，其中是有濕度的，但是在發菌期間菌絲對濕度的要求遠沒有出菇階段那麼高，相對濕度一般需要60-70%就能達到要求，這樣的相對濕度在大多數地區是很容易達到的，因此，菌絲階段的濕度管理就容易被忽視了。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,菌絲生長相對空氣濕度過低，會引起培養基水分的降低，降低的數值除了和空氣相對數值有關，還和菌包（瓶）的封口方式、培養基的保水性能都有關係。當培養基嚴重失水時，產量會明顯降低，還會引起培養基和菌袋（瓶）出現分離的現象，引起原基早現，提前出菇的情況。,如果接種后早期相對濕度過低，會引起菌種變干，菌種變干導致菌絲活性下降，很容易就被青黴等雜菌感染，特別是液體菌種失水后萌發受到阻礙，染菌不可避免。,發菌期間的空氣相對濕度雖然按數值上說是60-70%，但實際上空氣相對濕度對菌袋（瓶）的影響，還和培養室的冷風機風速、內循環風速、換風量等關係密切，同時相對濕度的測量也有一定的誤差，因此，發菌期間濕度60-70%只能作為參考，實際應該以菌絲的實際生長狀態為準。,菇行天下提醒：新疆、內蒙、甘肅等氣候乾燥的地區應特別注意發菌期間的濕度管理。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,反之，在南方夏季空氣相對濕度較高，容易引起雜菌大量繁殖，因此有必要採取降低空氣相對濕度的措施。,

秋天到了，是平菇大量上市的季節，也是菇農收穫的季節，價格儘管有高有底，但是產量是一年中最好的季節。,最近有很多栽培平菇的朋友給菇行天下發來照片，幾乎都是同一種情況，菌蓋生長緩慢或者停止生長，菌蓋邊緣形成黑邊，恭弘=叶 恭弘片向上翻轉，這是典型的平菇藥害的癥狀，因為藥物的不同，用量的不同，藥害的癥狀也略有不同，不明原因產生平菇畸形，同時生產過程使用了農藥，就要懷疑藥害。,經過菇行天下詢問，這些朋友在栽培過程中都有一個共同之處，就是在拌料的時候加入了防蟲葯，或者在平菇原基期間噴洒了殺蟲劑。,拌料中加入防蟲葯的大多是採用生料、或者發酵料栽培方式的，菇行天下建議盡量用熟料，如果不具備條件，加入防蟲葯一定要謹慎，掌握好用量，不要隨便更換廠家，最近幾個朋友就是因為更換了防蟲藥廠家導致的藥害。,菇行天下提醒：蟲害要預防為主，要在生產前（出菇棚，沒有進菌包前）做好殺蟲（蟲卵）的工作，同時安裝好防蟲網，盡量採用物理方法殺蟲，同時處理好菇棚周邊的環境。, ,感謝微信菇友提供照片,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,