曾國藩曾經說過：心存敬畏之心，方能行有所止。,這句話是曾國藩的為官從政之道，敬就是尊重，畏就是害怕，曾國藩用這樣的態度作為為官的基本準則，最終一路平步青雲，大業輝煌，成就了自我。,今天，偶然看到了曾國藩的這句話，想到了很多人做食用菌失敗是因為做食用菌的態度上，失敗在了對食用菌沒有敬畏之心。,食用菌技術是什麼，是科學，一門嚴謹的科學。對技術沒有敬畏之心，就是不尊重科學，不按照科學規律生產將註定失敗，技術要求需要無菌環境接種，卻偏要開放式接種，技術要求含水量是65%，卻偏偏要做成62%，隨着食用菌行業的發展，食用菌生產對技術的要求也在發生變化，尊重技術，尊重科學。,對設備要有敬畏之心,設備對於食用菌生產的重要性是逐漸提高的，現在食用菌行業設備的配套非常完善。在資金允許的情況下應該盡量滿足工藝對設備的要求，很多老闆喜歡自己製作設備，這就是對設備沒有敬畏之心，專業的事，就要由專業的人做，有的老闆開着豪車，卻舍不得買一台超凈工作台，敬畏設備，該花的錢一定要花。,對管理要有敬畏之心,食用菌生產，技術固然重要，而技術的執行依賴的是管理，隨着食用菌行業的發展，已經並不存在什麼企業核心機密技術了，不同企業之間最大的區別就在企業管理。上市公司如此，小型企業也是如此，管理並不是簡單地制定各種制度，關鍵是如何執行制定好的制度，企業管理很難，食用菌企業管理更難。,歸根到底，了解食用菌，才能敬畏食用菌，才能對食用菌充滿敬畏之心，這是做食用菌的基本態度。,食用菌所有的一切，都是人做的，這其中最為關鍵的是食用菌技術員，每每談及食用菌技術員重要性的時候，總有人說菇行天下作為食用菌技術員總是為食用菌技術員說話，對此，請不要有任何疑問，食用菌技術員決定能左右一個食用菌企業的生死，這就是人才的力量，尊重人才，才能走的更遠。,對人才要有敬畏之心,對病害要有敬畏之心,綿腐病、黑根病、細菌性爛菇等出菇病害，可以在幾天之內擴散到整個菇房，你害怕嗎？出菇病害，不能等到發病時才重視，平時清理菇房徹底了嗎？有沒有及時的清理出菇后的菌包？重視這些病害，就是最好的預防，心懸一劍，才能遠離病害的損失。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,對雜菌要有敬畏之心,污染，是食用菌生產必須面對的問題，把污染率控制在允許的範圍內，是食用菌企業存在的基礎，如果一個食用菌企業始終不能解決污染的問題，那麼結果只有一個：關門，解決污染問題核心是環境意識，是衛生意識，要意識到空氣中無處不在的雜菌，必須在心裏害怕雜菌，才能遠離雜菌的困擾。,,提起敬畏之心，又想起了另外一個案例。,在南美某國，有一個山地部隊，這支部隊訓練有素，因為經常執行在高山峻岭上的重要任務，這支部隊把安全放在第一位，經常教育官兵如何在安全的情況下執行任務，雖然經常在懸崖峭壁間作戰，但這支部隊多年都沒有出現安全事故。,後來因為戰功卓著，這支部隊的榮譽接踵而至，不知不覺中驕傲情緒在隊伍中瀰漫，漸漸地失去了對懸崖峭壁的敬畏之心，隨之而來的連續出現多次的安全事故。,對技術要有敬畏之心,做食用菌，也要有一顆敬畏之心，這是做食用菌的基本態度。,

微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,食用菌在培養基處理方式上主要分為三種模式（不包括草腐菌）：,生料,發酵料,菇行天下的觀點：發酵料逐漸會被淘汰，只是時間長短的問題，原因如下：,1、發酵料需要場地較大,發酵料，在發酵的過程中需要的場地比較大，以前生產規模比較小，發酵場地並不是問題，現在新建項目產量都比較大，場地就很難滿足發酵料的需要了。而且現在無論租賃還是購買土地的價格也是今非昔比了。,2、發酵料用工量較大,發酵料，雖然可以省去滅菌的過程，但是在發酵的過程中需要多次的翻堆，雖然現在也有各種的翻堆機，相比較熟料來說工藝實際並不簡單，在發酵過程中需要多次的測量含水量和ph值，如此費工費時，還不如直接做熟料了吧。,6、發酵料不能實現周年生產,液體菌種只適合熟料栽培，也就說發酵料現在和以後還要一直用固體菌種，雖然有些食用菌生產者可以將液體菌種用於發酵料或者發酵熟料，但這隻是在特定條件下的偶爾成功，這種技術是不建議大範圍推廣的。,5、發酵料不適合採用液體菌種,4、發酵料不便於自動化生產,新建平菇生產項目規模都會比較大，生產模式和設備能夠盡量實現机械化、自動化，顯然發酵料是不具備實現這樣的目標的，現在熟料袋栽從拌料、裝袋、滅菌、接種等環節的自動化設備已經趨於完善了，相信在經過幾次換代後會更加成熟和穩定。,因為經過發酵處理的培養基並不是絕對無菌的，因此發酵料只適合在秋冬季生產，利用這段時間大量的投料，導致平菇集中上市，結果大家都知道，避免平菇集中上市只能進行熟料方式的周年均衡栽培。,3、發酵料產量低於熟料,發酵過程，實際就是各種微生物繁殖生長的過程，同時產生大量的生物熱，這都會消耗一部分培養基的營養，產量自然會低於熟料栽培。有一種理論是發酵後有菌體蛋白和有益微生物，這樣會提高產量，實際不然，能量是守恆的，這些菌體蛋白和有益微生物都來自哪裡呢？還是來自培養基，總的營養不但沒有增加，反而是減少的。,熟料,這些年，隨着食用菌行業的發展生料栽培方式幾乎已經絕跡了，也許有人說自己還在用生料栽培，或許是有的，但是毋庸置疑生料栽培在整個食用菌生產中所佔比例已經微乎其微了。,而發酵料，以及進而發展出來的發酵熟料栽培方式雖然在減少，但是仍舊佔有一定的比例，品種主要是平菇。,熟料，在整個生產中的比例大幅度增加，很多以前採用生料和發酵料的生產者都轉為熟料栽培，熟料栽培的優勢十分明顯，產量也很高。,,但是熟料栽培對滅菌和接種環境有一定的要求。從這一點看，似乎發酵料還有一定的存在價值，那麼今天菇行天下就來分析一下發酵料會不會逐漸被熟料淘汰？,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,

幾乎所有做食用菌都知道母種是要用PDA培養基來做的，但是有多少人想過為什麼要用PDA培養基來做母種呢？,想要做好食用菌，不但要知道怎麼做，還要知道為什麼要這麼做。,今天，菇行天下就和大家一起來分析一下做母種為什麼一定要用PDA培養基。,,

李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,滅菌是食用菌生產必不可少的一個環節，在食用菌工廠化生產中一般採用高壓滅菌，所採用的高溫滅菌鍋比較完善，滅菌時間一般在6小時以內（全程），而一些非工廠化生產仍以常壓滅菌方式居多。,現在的常壓滅菌和二十年前的常壓滅菌已經完全不一樣了，那時的常壓滅菌才是真正的常壓，真的沒有壓力，常壓滅菌也是因此得名的，而現在的常壓滅菌一般都會有一定的壓力，溫度在100-102℃上下。,,3、有沒有中孔,沒有中孔的滅菌時間，比有中孔的時間要長一些。,4、有沒有滅菌筐,沒有滅菌筐的滅菌時間，比有滅菌筐的時間要長一些。,5、有沒有滅菌車,滅菌鍋排氣量小，比滅菌鍋排氣量大，需要的滅菌時間要長一些。,8、排氣大小,滅菌鍋內部上汽不均勻，溫度不均勻，需要的滅菌時間要長一些。,滅菌鍋越大，需要的時間就越長。,7、溫度是否均勻,9、擺放有沒有空隙,沒有滅菌車的滅菌時間，比有滅菌車的時間要長一些。,6、滅菌鍋大小,即使有一定的壓力，溫度也達到了102℃，我們卻發現現在很多人常壓滅菌的時間還是很長，要達到十幾小時，甚至二十小時以上，而有的只需要8-10小時就可以了，這就是如何確定滅菌時間的問題，以前菇行天下寫過這方面的文章，今天主要是針對常壓滅菌滅菌時間為什麼長短差距很大進行分析。,影響常壓滅菌時間的因素主要有以下幾點：,1、菌袋大小：,菌袋越大，需要的時間就越長。,繫繩和卡扣這種完全密封的方式，需要的時間比其他方式時間要長一些。,2、封口方式,以上是影響常壓滅菌時間的因素，可以看出來常壓滅菌的時間不是一個因素決定的，要根據自己的實際情況進行判斷，如果上述因素中的大部分都偏向於時間偏長，那麼就是你常壓滅菌需要20多個小時的原因了。,

超凈工作台：又稱凈化工作台，其通過風機將空氣吸入預過濾器，經由靜壓箱進入高效過濾器過濾，將過濾后的空氣以垂直或水平氣流的狀態送出，使操作區域達到百級潔凈度，保證生產對環境潔凈度的要求（百度百科）。,菇行天下幾年來一直倡導用超凈工作台來代替接種箱，一是接種環境有保證，二是對食用菌生產者的健康有利。,在關於超凈工作台的諮詢問題中，一大部分是問超凈工作台應該選擇垂直送風的，還是選擇水平送風的？,垂直送風的超凈工作台有玻璃隔離，能夠阻擋酒精燈燃燒的氣體，以及操作不當引起的火焰。,還有一點，垂直送風的超凈工作台把玻璃向上拉起15-20cm，將雙手深入進行操作，這樣人員對於超凈工作台環境影響更小，也更接近接種箱的操作方式，食用菌技術員操作起來更加的習慣。,總之，食用菌生產應該使用垂直送風的超凈工作台。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,先看一下垂直送風的超凈工作台：潔凈風是從超凈的上部自上而下吹下來的，有玻璃窗隔離。,,再看一下水平送風的超凈工作台：潔凈風是從人的對面水平吹出來的，沒有玻璃隔離。,,兩者的區別在於水平送風的超凈工作台沒有玻璃隔離，潔凈風直接吹到人的臉部和身上，如果有有害氣體直接傷害到操作者，所以水平送風的超凈工作台一般用於电子、國防、精密儀器、儀錶等行業，而我們食用菌生產雖然沒有有害氣體，但是畢竟屬於實驗室用，所以食用菌生產一般都會選擇垂直送風的超凈工作台。,在凈化級別上，兩者並沒有區別，都是百級凈化的標準，都能符合食用菌生產的需要。,

紅色鏈孢霉是食用菌生產中最為常見的一種雜菌，紅色鏈孢霉最大的特點是傳播擴散的速度快，經常出現短時間內一個培養室或者一個食用菌工廠集中爆發紅色鏈孢霉的情況，關於如何預防紅色鏈孢霉感染方面，菇行天下寫過多篇文章，這裏不再重複，請查看文章底部的文章標題，點擊直接查看。,,今天，要說的是很多人關心的問題：感染紅色鏈孢霉的菌包還能正常出菇嗎？,正視問題，才能解決問題，哪一個食用菌工廠也不會找一個說感染紅色鏈包霉對出菇沒有影響的食用菌技術員。,為何黑木耳發菌期間容易感染紅蛾子（紅色鏈孢霉）？,某工廠紅色鏈孢霉爆發解決方案,如何防治紅色鏈孢霉？,瘋狂的紅色鏈孢霉,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,這是個問題嗎？菌包感染雜菌后，對出菇一定會產生影響，要麼影響產量，要麼影響質量。,之所以當成一個問題，是因為有一些人認為感染紅色鏈孢霉對產量沒有什麼影響，顯然這種觀點是錯誤的。,首先要看感染的時期，如果是早期感染，影響了菌種的萌發和定植，這樣的菌包生長的完全是紅色鏈孢霉，那麼一定不會出菇的。,如果是在菌種定植后的感染，菌絲和紅色鏈孢霉一同生長，紅色鏈包霉會消耗掉一部分培養基的營養，那麼一定會導致產量下降的。,但是，這並不能成為推脫感染紅色鏈包霉責任的借口，應該做的是找到感染紅色鏈孢霉的原因，而不是說感染紅色鏈孢黴菌包還能正常出菇。,如果感染紅色鏈孢霉的菌包在低溫條件下培養一段時間后，菌絲能夠將部分的紅色鏈包霉的菌絲轉化，這樣最後出菇的時候對產量影響就要小一些，但是最終還是會影響產量的，而且不是所有品種都可以採用後期低溫培養的方式。,

幾乎所有的食用菌進行覆土后都是可以出菇的，覆土后產量會有一定程度的提高。但是很多食用菌覆土后出菇的質量都是有所下降的，比如金針菇、蟹味菇、海鮮菇等，覆土雖然是可以出菇的，但是商品性明顯下降。,,所以大部分的食用菌雖然覆土后可以出菇，但並不能採用覆土方式進行栽培。,1、覆土的來源,玉米芯可以從東北買，棉籽殼可以從新疆買，土從哪裡買？,2、覆土的去向,出菇后的覆土如何處理，如何不污染環境，如何良性循環？,3、覆土的質量,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,如何保證覆土沒有農藥殘留，如何保證覆土重金屬不超標？,對於上面三個問題，目前並沒有很好的解決方案，而且不同地區條件也不一樣，根據自己實際條件解決這些問題，是發展覆土食用菌栽培的基礎。,那麼，我們通常說覆土栽培的食用菌就是指的是：不覆土就不能出菇，或者出菇困難的品種。,這些品種有：雙孢菇、雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等。,其中雙孢菇是高度工廠化的品種，對覆土和覆土工藝都有完善的標準。,而雞腿菇、大球蓋菇、黑皮雞樅、姬松茸、牛肝菌、竹蓀等品種目前還沒有形成完整的工廠化模式，菇行天下認為這些必須要覆土栽培的食用菌是未來具有發展潛力的品種。,發展覆土栽培的食用菌有三點需要注意：,首先在一段時間內，覆土栽培的食用菌因為覆土工藝的問題難以實現規模化和完全工廠化，一些大型企業就不會生產這些品種，這樣就給了我們發展這些品種的巨大空間。,

在袋栽食用菌生產中污染的一個重要原因就是微孔，注意這裏說的是微孔，是指菌袋在生產過程中出現的比較小的孔，可以理解為比較小的菌袋皮損。,和明顯的菌袋破損相比，菌袋的微孔不容易被發現，通常只有出現污染時才去認真觀察是否是因為微孔導致的污染。,微孔的影響：雜菌通過微孔進入菌袋內部，導致菌袋污染。,4、裝袋機設計不合理,5、每袋裝料量過多，導致培養料過緊,6、沒有周轉筐或者周轉筐不合理,7、菌袋在轉運過程中方式不合理,以上每一種情況都會導致菌袋出現微孔，可以說明預防微孔導致的污染，必須關注生產中的細節。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,需要強調的是，對於一個新的場地，或者環境較好的食用菌生產環境，因微孔引起的污染幾率比較小，但是並不意味着我們可以忽視微孔的出現。,食用菌生產細節決定成敗，關注食用菌生產中的每一個細節，理解的、經歷過的留言發表你的觀點。,微孔引起污染的表現：微孔引起的污染點通常貼近菌袋，單個菌落，一個菌袋可能有幾個微孔，一般為黴菌感染。,如何確定是微孔引起的污染：將符合上述表現的菌袋培養料倒出，裝入清水，繫緊袋口，用力擠壓，如果有水從袋壁流出，即為微孔，出水處應和污染處一致。,微孔是在哪些環節出現的？,1、培養基顆粒過大,3、培養基預濕或者攪拌不夠充分，顆粒狀的原材料沒有得到軟化,2、菌袋過薄或者質量差,

平菇在出菇期間是高耗氧型的食用菌，出菇期間的二氧化碳濃度應該接近於正常空氣，才能形成正常的子實體。,下面3張圖片就是平菇出菇期間因通風不良所引起的平菇畸形菇。,解決辦法就是加強通風，保證菇棚內空氣清新，同時給予足夠的散射光也能促進菇蓋的形成。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

在食用菌生產中，無論規模大小，也無論栽培方式，都要面臨一個難以迴避的問題，那就是污染問題。,不知從何時開始，很多人把藥物和污染聯繫到了一起，寄希望用藥物解決污染的問題。,拌料要加入藥物，接種要使用藥物，培養要使用藥物……,…………,在食用菌生產中，導致污染的原因有很多，原材料、拌料、裝袋、滅菌、冷卻、接種等很多環節都有可能導致染菌，我們要根據污染的雜菌的種類、污染的時期、污染的規律性等逐一的分析排查，分析哪些環節可能性較小，哪些環節可能性較大，進而針對性的採取措施。,很顯然，這些都不是簡單的使用藥物就能夠解決的。,在食用菌生產中，藥物用於基礎的環境消毒，比如接種室、培養室使用前的空間消毒，用於物體的表面消毒，比如原種和栽培種的表面清洗消毒等，這些都是基本的生產流程，而不是解決污染的方法。,關於污染，菇行天下寫過很多的文章，對污染的原因和解決方法進行了細緻的分析，這裏不做重複論述，請看下面的文章。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,微信搜索：“菇行天下”，關注菇行天下微信公眾號，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,關於防治食用菌污染的文章全在這裏了！,菇行天下再次和大家說，請認真閱讀這些文章，而不是給菇行天下發來一張污染菌袋的照片，僅從一張照片任何人都無法確定準確的污染原因，如果有人告訴你，那也是猜測，是對你的不負責。,那麼菇行天下請問大家：藥物能解決污染的問題嗎？,很顯然，藥物是不能解決污染的問題，否則我們就不會有這麼多的工廠受到污染的困擾了。,在食用菌生產中的確離不開藥物，但是藥物絕不是解決污染的方法，我們在解決污染問題是要分析導致污染的真正原因是什麼？,如果是滅菌不徹底導致的污染，在接種和培養環節使用再多的藥物有用嗎？,如果是菌袋破損導致的污染，在培養室使用藥物熏蒸有用嗎？,如果是接種導致的污染，在拌料時加入藥物有用嗎？,