雞腿菇，中文名毛頭鬼傘，是傘菌目蘑菇科的一種食用菌，因為形狀像雞腿而得名雞腿菇。,菇行天下在很多年以前利用冬季栽培金針菇的廢料也做過雞腿菇，雞腿菇味道鮮美，口感好，我自己是非常喜歡吃的。,然而現在市場上雞腿菇並不多，雞腿菇沒有成為一個大量栽培的常規品種，這個原因和雞腿菇的貨架期短有很大關係。,在雞腿菇長到六七成熟即可採收，此時的雞腿菇菇帽緊湊，不容易開傘，這樣的雞腿菇口感更好，顏色更白，通過增加出菇數量的控制，並不會降低產量。,3、打冷和真空包裝,採收的雞腿菇經過處理以後，先放入冷庫，溫度降至10℃以下（最好降至4℃），然後進行真空包裝以後再放入冷庫，準備銷售。,4、保溫運輸,運輸時採用泡沫箱，如果是在溫度高的季節，在泡沫箱中放入冰塊，發貨時選擇速度較快的物流。,菇行天下始終認為評價一種食用菌是否有發展，主要是看這種食用菌是否好吃，我覺得雞腿菇符合這一要求，只要是能夠解決貨架期短的問題，雞腿菇會是一個很有潛力的一個小眾品種。,5、縮短銷售渠道,和較大市場的經銷商建立聯繫，直接發貨到批發商，縮短銷售渠道。,雞腿菇是蘑菇科的，一旦採收和銷售不及時，雞腿菇的菌褶就會溶化成墨汁狀液體，失去商品性能。,,那麼，如何才能夠延長雞腿菇的採收期和貨架期呢？,1、低溫出菇,2、提前採收,選擇合適的季節，或者採用可以製冷降溫的設施化栽培，將出菇溫度控制在18℃以內，低溫生長的雞腿菇顏色白，菇體結實，為後期延長貨架期提供良好基礎。,3、打冷和真空包裝

通風不僅是換進新鮮的空氣滿足菌絲的生長，新鮮的空氣中雜菌含量更少，特別是在高溫和高濕的情況下更需要進行適當通風。,以前直播時講過很多次如何預防紅色鏈孢霉，而且講的非常詳細，但還是有很多朋友不知道如何預防，我想是不是我講的過於詳細了，大家反而抓不住重點。,所以今天就簡化一下，給大家總結一下預防紅色鏈孢霉的重點。,,三、加強環境的藥物消毒,無論是否存在污染，無論是否有紅色鏈孢霉的污染，都要進行環境的藥物消毒。,環境藥物消毒的重點是冷卻、接種、培養這3個環節，藥物消毒的強度和頻率要根據季節、硬件、污染程度等情況進行確定和調整。,四、菌種質量必須有保證,菌種不純是導致污染的重要原因之一，特別是長期儲存和遠距離運輸，經過高溫的菌種更容易感染紅色鏈孢霉。,溫度不能超過25℃，這是硬性指標，即使做不到的時候，也要盡量的降低。,1、溫度,六、培養環境要求,任何一個工廠或者基地，正常的污染都是從少到多的過程，在出現較少污染的時候，一定要將污染的菌包及時的挑除和處理。,特別是紅色鏈孢霉的孢子具有數量多、傳播快、侵染能力強的特點，及時將零星出現的污染菌包挑除是預防紅色鏈孢霉的關鍵中的關鍵。,2、濕度,做好生產計劃，保證菌種質量，不使用污染率大於5%的菌種。,五、及時挑除污染菌包,一、保證正確的生產流程是預防紅色鏈孢霉的前提條件,因為生產流程的不正確，勢必會導致污染率增加，這是產生的污染雜菌種類是隨機性的，各種雜菌都有可能。,如果這其中有容易二次傳染，容易爆發的雜菌，就會導致以後容易形成某一種雜菌為主的污染，紅色鏈孢霉就是其中一種。,二、保證廠區的環境衛生,試想：一個連衛生都搞不好的工廠或者種植戶，如果出現污染，是不是反而不奇怪。,無論是工廠化生產，還是菇農方式，生產環境都非常重要，這一點菇行天下以前強調過很多次。,3、通風,

在香菇栽培的配方中，是否需要加入白糖或者紅糖？,先說答案：是不需要的。,我們先要搞清楚，白糖的是什麼？,在20年多前，大部分食用菌書籍上介紹的香菇配方中都有加入1%的白糖，當時目的是白糖相比木屑跟容易被菌絲吸收和利用，有利於菌絲早期的定植和生長。,但是，隨着香菇栽培技術的進步，香菇菌種的更新換代，很快就不需要在香菇配方中加入白糖了。,在香菇配方中加入白糖，既增加了成本，用容易污染，又不會提高產量。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,白糖的分子式：C12H22O11，白糖是一種碳水化合物，是一種雙糖，菌絲主要利用的是白糖中的碳元素。,香菇是典型的木腐菌，本身就具有很強的對木質素的分解能力，香菇菌絲可以分泌出活性酶，將木屑中的纖維素進行分解，吸收轉化木屑中的碳元素。,而香菇配方中70-80%都是木屑，也就是配方中有着足夠的碳元素，所以就不需要加入白糖來補充碳元素。,而且白糖相比木屑來說，更容易污染，就更不能加入白糖。,很明顯，這些食用菌書籍和網絡資料都是過時的。,我也問過現在還在加入白糖的香菇種植戶，為什麼要加入白糖，他們回答都是因為看了一些比較老舊的食用菌書籍，或者上網看到的一些資料。,

曬棚，是食用菌栽培中非常重要的措施，可以有效的降低下次生產因為環境而導致的污染。,但是，有一些菇農並沒有每年進行一次曬棚，有的是因為某些原因不能曬棚，有的卻是不夠重視，認為沒有必要進行曬棚。,今天，我們就來分析一下栽培食用菌的大棚為要什麼每年曬一次？,2、曬棚盡量選擇在連續晴天的季節。,3、曬棚至少15天以上。,4、如果因為大棚膜的固定方式而不能完全曬棚，也要能掀起多少，就掀起來多少，主要是加大對流通風，進行乾燥。,5、曬棚以後，在進入菌包之前還是需要藥物熏蒸和殺蟲處理。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,首先，是大棚的栽培方式決定的。,食用菌大棚在發菌，特別是出菇期間容易出現各種的污染和出菇病害，食用菌大棚的地面基本都是土地，容易滋生和存留大量的雜菌孢子。,這些混雜在土壤中的雜菌孢子無法通過藥物消毒進行處理。,而曬棚，通過一段時間陽光暴晒，風吹，乾燥，能夠殺死大部分栽培食用菌而產生的雜菌，讓栽培環境盡量恢復到沒有栽培食用菌之前的狀態。,1、每年一個栽培批次結束以後，要儘快清理廢棄菌包，清理垃圾。,曬棚的注意事項：,

你有沒有聽說在用藥物或者臭氧消毒時，增加濕度能夠提高消毒效果。,你相信嗎？你有這樣做過嗎？,從理論上說，增加濕度是能夠提高消毒效果的，但是在食用菌生產中是不能這樣做的。,李老師：13674230281（微信號）,因為食用菌生產中需要消毒的環境一般都是需要乾燥的，比如：冷卻室、接種室、培養室等。,為了提高消毒效果而增加這些環境的濕度，消毒以後不會很快恢復乾燥，在密閉潮濕的環境中雜菌會重新滋生和繁殖，反而達不到消毒的效果。,也就是我們在消毒的時候，不能改變技術對環境的要求。,而實際上，不增加濕度消毒效果也是一樣，因為大家消毒劑用量都會多一些，多出那部分足以彌補增加濕度而提高的效果了。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,所以，我們只要正常的進行消毒就可以了，根本不用考慮濕度對消毒效果的影響。,

李老師：13674230281（微信號）,在食用菌生產中，一般在出菇期間會出現各種蟲害，在菌包培養階段出現的蟲害只有一種，那就是蟎蟲。,一、什麼是蟎蟲？,蟎蟲，是蛛形綱的一種微小動物，大多數小於1毫米，有的甚至只有0.1毫米，大多數在0.5毫米左右。,出現疑似蟎蟲的菌包，可以用放大鏡觀察是否能夠看到蟎蟲，如果有顯微鏡最好，蟎蟲在100倍顯微鏡下就很容易觀察到了。,蟎蟲在顯微鏡的照片，讓人看起來很不舒服，所以就不展示照片了，大家可以自己百度搜索一下。,四、如何預防蟎蟲？,預防蟎蟲的原理，和以前經常講的預防蟲害的方法類似。,1、培養室（棚）的環境清理,4、菌種,確定出現蟎蟲，或者是以前經常出現蟎蟲的培養房，應該在培養期間定期噴施藥物預防蟎蟲大量繁殖。,在日常的培養室管理過程中，要注意觀察菌包的生長情況，如果看到疑似蟎蟲就要進行確定。,如果以前沒有出現過蟎蟲的培養房，菌包進入之前用常規的殺蟲劑殺蟲即可，如果以前出現過蟎蟲，就需要使用殺蟎蟲專用藥物（菌用物資商店或者淘寶）。,3、日常預防,感染蟎蟲的菌種，是導致蟎蟲的一個原因，特別是外購菌種。,蟎蟲和細菌一樣，在世界上也幾乎是無處不在的，所以預防蟎蟲一定要先處理好環境，徹底清理衛生，不給蟎蟲提供合適的生存繁殖條件。,2、進入菌包（瓶）之前噴施殺蟎藥物,可以說，小是蟎蟲最主要的特點，這也是蟎蟲不容易被發現的主要原因。,蟎蟲還有一個特點，就是繁殖非常快，一隻蟎蟲一個晚上就可以繁殖成幾百隻。,所以才會出現一個杏鮑菇工廠因為蟎蟲而倒閉的案例。,二、菌包感染蟎蟲的狀態是什麼？,三、如何確定是蟎蟲感染？,蟎蟲一般會從袋口進入菌包，所以在菌袋料面或者上部會出現蟎蟲聚集、爬行、繁殖的痕迹，較大的蟎蟲或者蟎蟲聚集后肉眼可見，嚴重時會出現退菌的現象，即菌絲消失變成培養基的顏色。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,

平菇的母種經常會出現橘黃色素，那麼這樣母種還能不能使用了？,我們要看母種培養過程是否規範，如果這個過程是嚴謹和規範的，而且桔黃色素出現的比較少，就可以使用。,如果培養的過程中不規範，比如高溫和見光培養，那麼出現橘黃色素不管多少，都不建議使用。,,,也就是說，我們不僅是要看是否出現了桔黃色素，更主要的是要看出現桔黃色素的原因是什麼？,,,,,,

菌包產生水珠了，是什麼原因？,這個問題雖然問的不多，但這些年斷斷續續也是有很多朋友問過，今天就詳細的分析一下。,,調整菌包在冷卻室的擺放位置，水珠得到緩解。,2、冷風直吹菌包,菌包培養時，冷風機出風口附近的菌包，被溫度很低的冷風直接吹到，菌包內部形成水珠。,這種情況菌絲生產正常，通過觀察產生水珠菌包的位置規律，比較容易確定。,3、細菌污染,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,菌包因為滅菌、菌種導致的細菌污染，細菌大量繁殖產生生物熱和代謝產物，菌包內部形成水珠。,這種情況，菌絲生產異常，菌絲顏色暗淡，稀疏，甚至看不到菌絲。,一、菌包表面產生水珠的原因？,菌包冷卻溫度過低，降到了5℃以下，接種後進入20℃以上的培養室，菌包表面出現結露水。,這種情況出現的不多，一般是在工廠化生產或者東北冬季生產中容易出現。,二、菌包內部產生水珠的原因？,菌包冷卻時，菌包內部的溫度較高，冷卻室的冷風機直接吹到菌包的表面，這部分的菌包內部容易出現水珠。,1、菌包冷卻,2、冷風直吹菌包

這是一組日本椴木香菇栽培的照片，在80-90年代，在我國也有很多這樣的椴木栽培，特別是在東北的一些林場，97年去黑龍江牡丹江寧安林業局實習時我也見過成片的林下椴木香菇基地。,,1997年,,,,,,菇行天下在牡丹江寧安林業局某林場,30年過去了，隨着封山育林和代料香菇的發展，現在這種椴木栽培越來越少了。,實際上，除了木材資源問題以外，椴木栽培香菇最主要還是銷售問題，椴木栽培的香菇周期長，成本高，如果不能賣出很好的價格，自然就沒有人做了。,隨着人們逐漸對優質食用菌需求的增加，這種能夠做到有機的，近天然的椴木香菇還是有很好的發展前景的，有木材資源的地區可以關注一下。,李老師：13674230281（微信號）,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,

在瓶栽白金針菇生產中，有時會出現菇帽變黃的情況，雪白的金針菇菇帽變黃以後會非常的明顯，嚴重影響後期的貨架期和銷售。,最近有朋友問到了這個問題，因為菇行天下以前就是做金針菇的，那就詳細的分析一下金針菇的菇帽為什麼會變黃？,金針菇的菇帽變黃，實際是有兩種情況的，一種是“干”黃的，一種是“濕”黃的。,,在整個的出菇階段，因為出菇房濕度大，導致金針菇菇帽局部細菌感染，顏色變黃，輕微時是黃色的斑塊，也叫作銹斑病，嚴重時發黃部位或者整個菇帽腐爛，分泌粘性液體。,由此可見，“干”黃和“濕”黃，形成的原因不但不同，而且原因是完全相反的，這就要求出菇技術員能夠仔細觀察不同時期，不同濕度金針菇菇帽的乾濕變化，及時和有預見性的調整濕度，而不是只關注菇房相對濕度的數值。,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,李老師：13674230281（微信號）,一、“干”黃,“干”黃，是金針菇的一種生理性病害。,,原基分化期和幼菇期，環境濕度過小，或者長時間被冷風將菇帽吹乾，導致整個菇帽變黃，後期隨着菇帽的生長，變黃的部位會相對變小，但也可能會一直保留到採收。,“濕”黃，是金針菇的一種病理性病害。,二、“濕”黃,