平菇栽培中轉潮是一個重要的環節，轉潮管理好，能夠有效提高產量，而且能夠縮短生長周期，增加菇棚利用率。,平菇轉潮管理：第一潮平菇採收結束后，清理料面殘留和地面采菇掉落的菇體，然後對整個菇棚噴水一次，以後每天進行正常的通風管理，注意要保持料面輕微濕潤的狀態，如果溫度、濕度適合的情況10天左右就會出現菇蕾。,,配方營養充足，精料達到20%左右的轉潮會快一些。,4、水分,培養料水分充足的菌袋比含水量低的菌袋轉潮要快。,5、氣溫,氣溫合適的時候轉潮最快，秋季溫度偏低的時候轉潮最快，夏季氣溫高，特別是連續氣溫高於30℃時，轉潮會很慢，甚至暫時停止出菇。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,轉潮管理關係到最後的總產量和效益，我們知道了影響平菇轉潮的因素，在轉潮管理的時候，針對上述因素做針對性調整，縮短轉潮時間，提高產量。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,6、通風,通風良好的菇棚比通風差的菇棚轉潮要快。,在實際生產中，經常會出現轉潮慢，或者長時間不轉潮的情況，那麼，是什麼原因影響了平菇的轉潮呢？菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】總結出以下幾點，希望對朋友們有所幫助。,1、品種,平菇轉潮的快慢和品種的關係很大，轉潮快的品種，稍加管理就會大面積出菇，甚至兩潮之間沒有明顯的間隔，當然再好的品種也要安排好時間，在適合的季節出菇。,2、栽培方式,3、配方,轉潮快慢和栽培方式有關，一般熟料栽培轉潮最快，生料栽培轉潮最慢。,

在食用菌生產中，製作菌種必須要使用超凈工作台，有很多朋友認為用上了超凈工作台就什麼問題都不會有了，在使用過程中經常疏忽一些細節，導致使用超凈工作台也出現污染的情況，菇行天下認為在使用超凈工作台的時候應該注意以下問題：,,

乾濕球濕度計是食用菌生產必不可少的濕度測量工具，現在大部分的工廠已經在使用濕度傳感器控制濕度，用手持式的濕度測試儀檢測空氣相對濕度，所以，菇行天下一直沒有寫關於乾濕球濕度計的文章，最近幾天，菇行天下發現一些工廠還在使用乾濕球濕度計，有一些菇農朋友也在使用，因此覺得有必要來說說使用乾濕球濕度計需要注意的幾點。,,1、要使用水銀的乾濕球濕度計,答案只有一個：以蘑菇實際的生長狀態為準，也就是我們要能夠觀察到蘑菇什麼狀態是濕度合適？什麼狀態是濕度大了？什麼狀態是濕度小了？當然，這需要經驗積累，也就是常說的要和蘑菇對話。,,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,水銀的比較準確，煤油的（紅色的）容易觀察，這裏菇行天下建議使用水銀的，如果兩隻溫度計本身就存在誤差，根據對照表查出的濕度自然不準。,2、保證濕球水位和定期更換濕球紗布,水位不足、紗布變髒都會影響濕球的讀數，這兩點往往容易被大家忽視。,3、乾濕球濕度計測量的濕度準確嗎？,那麼問題來了，乾濕球濕度計只能起到參考的作用，那麼，我們以什麼為標準來判斷濕度是否合適呢？,大家看看乾濕球濕度計背面的說明書，其中有一條：乾濕球濕度計濕球附近風速應為1-2m/s(有的乾濕球濕度計沒有標註），也就是說只有在微風的狀態下濕度測量才是準確的，無風和風速較大的情況下是不準確的，因為乾濕球濕度計的測量原理是濕球表面水分蒸發吸熱，導致濕球溫度降低，而風濕決定濕球蒸發的重要因素。,

今年春季四川羊肚菌人工大田栽培單產再創新高，標志著羊肚菌人工栽培在技術上已經趨於穩定，和常規食用菌品種相比羊肚菌栽培的利潤相當可觀，因此很多朋友想嘗試栽培羊肚菌，最近兩個月經常有朋友問菇行天下關於當地是否可以栽培羊肚菌的問題，菇行天下對羊肚菌的了解很少，建議大家在栽培新品種的時候一定要慎重，因為食用菌栽培是受地域性限制的，當然這裏指的是利用自然環境的食用菌品種，已經成熟的工廠化品種不在此列。,,中國幅員遼闊，不同地區在氣候上有着很大的區別，利用自然環境栽培食用菌首先要考慮到氣候因素，就拿羊肚菌來說，大田栽培羊肚菌完全依靠的是自然環境，需要溫度較低，陰涼潮濕，空氣清新的環境，而且對有霜期有一定要求，很明顯，北方氣候乾燥，有風天氣較多就不適合大田栽培羊肚菌，羊肚菌大田栽培對土壤也有一定的要求，這一點也是不能盲目栽培羊肚菌的原因。,上面說的是馴化成功的新品種，實際上已經大面積栽培的成熟品種也和地域性有關係，就拿香菇來說，東北栽培香菇主要有岫岩、牡丹江、丹東、吉林市等，這些地區都是半山區、半平原，氣候濕潤，溫差較大，容易形成花菇和厚菇，而平原地區氣候乾燥、風沙較大，栽培香菇就沒有優勢。,菇行天下建議選擇食用菌栽培品種的時候，首先要考慮地域性，不要盲目引種，導致栽培失敗。,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

濕度：90%以上，防止乾燥。,通風：2000ppm以下,9、捲紙,,在日本，幾乎所有的食用菌都實現了工廠化栽培，而且大部分是瓶栽的，茶樹菇也是，日本茶樹菇一般採用850ml栽培瓶生產。,1、培養基配方,木屑需要經過堆制才能用來栽培茶樹菇，培養基含水量65-66%，每瓶營養物質100-110g。,高壓滅菌：培養基內部溫度達到120℃，保持60分鐘，如果以滅菌鍋溫度為準，需要保持90分鐘。,4、冷卻,在潔凈的環境下，培養基的溫度冷度冷卻到20℃以下，冷卻過程中要防止空氣迴流引起的污染。,5、接種,在無菌條件下快速完成接種，850ml的固體菌種，一瓶可以接種60瓶左右。,7、搔菌,培養天數：30-35天，品種不同略有差異。,光照：保持黑暗,濕度：空氣相對濕度65-75%。,通風：3000ppm,搔菌可以達到出菇整齊的目的，搔菌深度5-8mm，搔菌后需要補水，搔菌刀定時消毒，避免交叉污染。,光照：白天給光，光照強度200Lux。,6、培養管理,溫度：培養室溫度控制在20-23℃，瓶間溫度不超過26℃。如果瓶間溫度和培養室溫度差別大，要以瓶間溫度為標準進行管理。,,2、裝瓶,850ml的栽培瓶，每瓶裝濕料480-500g（不含瓶）。,,常壓滅菌：培養基內部溫度達到98℃以上，保持4個小時。,3、滅菌（850ml）,溫度：18-20℃,

8、催芽管理,溫度：16-18℃。,催芽時間：10-12天。,光照：白天給與200Lux的照明。,鹿茸菇，中文學名荷恭弘=叶 恭弘離褶傘，日文ハタケシメジ，拉丁名Lyophyllumdecastes。在日本食用菌學術界對於鹿茸菇是菌根菌還是木腐菌存在爭議，後來隨着科研人員逐漸證明鹿茸菇是木腐菌之後，鹿茸菇工廠化人工栽培逐漸發展了起來。,鹿茸菇的工廠化栽培和其他技術成熟的品種相比，鹿茸菇菌絲生長速度很慢，活性很差，所以鹿茸菇工廠化栽培初期培養和催芽期是管理的重點。,1、培養基配方,常壓滅菌：當培養基內部溫度達到98℃以上，維持4小時。,高壓滅菌：當培養基內部溫度達到120℃時，維持60分鐘，如果以滅菌鍋內溫度計算，需要維持90分鐘。,4、冷卻,冷卻一定要在清潔的冷卻室進行，培養基溫度要冷卻到20℃以下，注意常壓滅菌防止溫度下降的過低，同時要注意不潔凈空氣迴流到栽培瓶內。,5、接種,光照：盡量保持黑暗狀態，盡在人員工作有一些照明。,通風：二氧化碳濃度2500ppm以下。,濕度：相對濕度60-70%，注意防止培養基表面出現過乾的情況。,,溫度：培養室溫度20℃，瓶間溫度不超過23℃，要根據瓶間溫度對培養室溫度進行調整。,培養時間：50-60天，菌絲完全發滿需要35-50天，之後還要有10天左右的后熟培養。后熟期適當提高濕度到65-75%，防止培養基幹燥失水。,濕度：相對濕度95%以上，特別是菌絲沒有恢復前，一般需要3-5天。,接種工作需要在完全無菌的環境下盡量快速進行，每瓶接種量為25g，一瓶850ml的菌種瓶可以接32瓶栽培瓶。,6、培養管理,,鹿茸菇培養基含水量較高，需要在68-69%左右。,2、裝瓶,,3、滅菌,850ml的栽培瓶裝料540-560g（濕重，不含瓶），料面高度要根據接種量的多少適當調整。,為了達到鹿茸菇出菇整齊的目的，要進行搔菌。搔菌后，鹿茸菇一般不需要注水，但是當搔菌后料面過度乾燥則需要進行注水處理。,

昨天北京的氣溫高達42℃，地表溫度高達60℃，瀋陽的最高氣溫也達到了31℃，連日的高溫對食用菌的生產造成了很大的影響，一些工廠化企業因製冷能力不足而被迫減產，還有一些工廠在這段高溫期間出現大量的金針菇爛根的情況，今天早上菇行天下還接到一個朋友的諮詢，他說對金針菇的爛菇的原因很疑惑，雖然也採取了降低濕度等措施，但是爛菇的情況還是沒有改善。,先說一下，今天菇行天下說的爛菇指的是瓶栽金針菇工廠化生產中，能確定不是金針菇基腐病、金針菇黑斑病等病害引起的爛菇，菇行天下前些年也曾飽受金針菇爛菇的困擾。,發病癥狀：在金針菇生產中發現爛根一般是在採收，或者生育後期，嚴重時生育室會有一股腐爛味道，腐爛產生的水滴會自上而下滴下，從而引起自上而下同一位置全部爛菇，損失加重，清庫後會發現地面上有大量粘性液體。爛菇早期在子實體上的表現一般很難發現，這對判斷爛菇原因帶來了一定的難度。,預防措施：對搔菌前所有環節進行排查，杜絕隱性細菌感染的機會，要對菌絲的純度有高度的重視，不能認為表面上看不到就沒有問題。,2、催蕾期間感染細菌(和金針菇根腐病接近，這裏指早期表現不明顯的情況）,催蕾期間子實體感染細菌，早期感染面積較小，癥狀也較輕，逐漸生長會表現嚴重，特別是卷之後，爛菇的面積和數量開始增加。催蕾期間感染細菌主要有兩個原因，一是濕度大，二是催蕾室環境差，沒能做到每次清庫時洗庫，兩者同時具備時更加嚴重。,預防措施：在爛菇多發的季節里，催蕾室濕度按可接受的下限濕度控制，同時保證每次清庫的時候測底洗庫，消毒。,3、子實體生理性吐水引起的細菌感染,菇行天下【QQ號/微信號：3140797309】，菇行天下食用菌交流群：236639660。,預防措施：加強菇房的衛生清理，做到清庫后洗庫、消毒，對於發病的子實體要及時清理，避免廠內傳染。,這是一種單純性某種細菌感染引起的爛菇，類似金針菇綿腐病，當金針菇工廠連續生產一段時間一般都會出現，只是發病輕重程度不同，不同地區感染的細菌種類有所不同。,預防措施：降低菇房的空氣相對濕度，降低培養基的含水量，或者提高培養基的持水性能。,4、菇房出現某種細菌,本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,,引起金針菇子實體生理性吐水（菇體表面出現透明、清澈的水珠）的原因主要是金針菇生長的時候水分從培養基到子實體水分的傳輸旺盛，同時金針菇子實體新陳代謝異常導致金針菇表面代謝水結露而形成附着在子實體表面的水珠，這種結露產生的水珠很容易受到細菌、酵母菌的感染而導致爛菇，一般春季和秋季菇房溫度和外界溫度差較小的時候容易出現。,發病時間：這種情況的爛菇大多發生在春季和夏季，秋季開始逐漸減少，冬季很少發生。,這裏要說明一下：很多朋友認為食用菌工廠化的環境是完全通過設備控制的，是完全可控的，是不受外界環境影響的，也不會受到季節、天氣的影響。,菇行天下認為這樣的觀點是不對的，在我們目前的人工環境水平狀態下，食用菌生長的過程仍舊會受到外界環境的影響，這一點以後單獨論述，歡迎朋友們提出自己的觀點。,發病原因及預防措施：,這是一種最容易被忽視的原因，引起這種在搔菌時不能發現的隱性細菌感染的原因很多，滅菌不徹底、接種環境、液體菌種不純等，其中液體菌種帶有隱性細菌導致爛根的可能性最大，也是最容易被忽視的一種。,1、搔菌前培養瓶已經感染細菌（嚴重的很容易確定，這裏指的是隱性感染）,

接觸食用菌時間稍長的朋友有一定會遇到這樣的“專家”，他們宣稱可以傳授“開放式接種”技術，而且污染率可以控制到千分之幾一下。很多剛剛從事食用菌栽培的朋友對此非常的疑惑，菇行天下（手機/微信號：13674230281）今天就談一下對“開放式接種”的看法。,,“開放式接種”的定義：所謂“開放式接種”是指食用菌栽培中接種的過程不是在密閉的接種室，而是在相對開放的環境中進行的。,在“開放式接種”中，菌種的作用很關鍵，活性強的菌種很快就能萌發和吃料，形成生物生長優勢，抑制住接種過程進入料面的雜菌孢子。,4、品種,只有平菇一類菌絲抗性強的品種可以採用“開放式接種”，菌絲較弱的採用“開放式接種”會增加風險。,5、季節,夏季高溫季節空氣中的微生物是一年中最為活躍的時期，這段時間不宜進行“開放式接種”。,看了這些，是不是覺得“開放式接種”的確沒有那麼神秘了，可是你覺得你具備上述這些條件嗎？好吧，還是踏踏實實的在接種室接種吧！食用菌有風險，“開放式接種”需謹慎！,菇行天下【手機/微信號：13674230281，QQ號：3140797309】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,6、操作,“開放式接種”本身就是粗放的生產方式，接種人員在菌種處理、接種工具、接種動作上就更要注意無菌操作，記住“開放式接種”不等同於放棄無菌操作。,菇行天下一直以來都不建議朋友們採用“開放式接種”，因為“開放式接種”被那些所謂的“專家”過分神秘化和技術化，實際上“開放式接種”只有在特點的條件下才能進行的，而不是只有專家和大師才能掌握的技術。,1、天氣,天氣晴好，無風，空氣濕度適中，不能過高和過低，這樣的天氣空氣流動性小，空氣中漂浮的灰塵相對較少，這樣接種過程進入菌袋的幾率就小。,2、大環境,3、菌種,菇棚或者廠區周邊的大環境好，沒有養殖場、釀造廠、水泥廠等污染源頭，空氣清新，一般只有半山區或者偏僻的農村才具備這樣的條件，當然環境中更不有已經污染的菌包，特別是青黴、鏈孢霉等這樣容易傳染的菌包。,

影響香菇生長發育的環境包括：營養、溫度、水分、氧氣、光照和酸鹼度六大要素。其中營養是香菇自身構成的物質基礎，是生命代謝的能源，也是香菇獲得高產的根本保證。,香菇在分類學上隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。香菇是木腐菌，和其他大型真菌一樣自身不能進行光合作用，香菇菌絲能夠分泌各種生物酶，這些生物酶能夠分解纖維素、木質素作為菌絲吸收的營養，同時還需要少量的礦物質、纖維素等。,,2、氮源,和其他生物一樣，氮源是構成細胞內蛋白質和核酸的主要營養元素，也是構成生命的重要元素，香菇菌絲能夠利用的有機氮是蛋白氨基酸、尿素和氨態氮，不能利用的是硝態氮和亞硝氮。高濃度的氮源對香菇菌絲生長和出菇階段都是不利的，後果是導致香菇子實體分化困難，出菇延遲。,香菇栽培常用的氮源原材料是米糠、麥麩、玉米面，米糠要用細米糠，玉米面的用量最好不要超過5%，否則容易引起雜菌感染。,3、碳氮比,香菇生長期間碳源和氮源的比例要適當，碳氮比失衡會導致菌絲生長不良，或者轉色困難、香菇子實體分化受到抑制。通常在設計配方時將香菇培養基的碳氮比控制在33：1左右。,菇行天下【手機/微信號：13674230281，QQ號：3140797309】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處,香菇菌絲生長和子實體發育階段都需要一定的維生素，正常配方中，新鮮的米糠和麥麩可以提供足夠的維生素來滿足香菇的需求。,在香菇的生長代謝中磷、鉀、鎂、鈣等起着重要的作用，鋅、鐵、錳、銅等金屬離子也可以促進香菇菌絲的生長。在香菇栽培中，只有液體菌種階段需要加入微量元素作為補充，栽培時，一般不需要添加，原材料中的天然礦物質能夠滿足香菇生長的需要。,5、維生素,很多朋友在設計配方的時候容易走兩個極端，一種是氮源過多，一種是氮源過少，如果氮源過多，菌絲生長過於旺盛，消耗過多的能量，造成轉色、出菇困難；反之氮源過少，營養不足，香菇質量差，產量低。,4、礦物質,香菇菌絲中具有分解木屑中各種有機物質的生物酶，可以將木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質等大分子的有機物分解成結構簡單、可溶性的葡萄糖、氨基酸等，供給菌絲細胞利用。,1、碳源,碳源是香菇生長最重要的營養來源，它是香菇合成碳水化合物和氨基酸的主要原料，同時也為香菇提供能量來源。香菇菌絲可以利用碳源的種類較廣，包括單糖類、雙糖類和多糖類等。適合菌絲生長的單糖類如葡萄糖、果糖、乳糖等最好，雙糖類的如蔗糖、麥芽糖次之，香菇菌絲吸收澱粉的能力最差。,香菇母種和液體菌種階段我們可以將葡萄糖、蔗糖等作為碳源加入到配方中，但是在栽培階段通常碳源是有木屑提供的，可以栽培香菇的木屑非常多，除了針恭弘=叶 恭弘樹（松樹、杉樹、柏樹等）幾乎所有的闊恭弘=叶 恭弘木屑都可以栽培香菇，但是硬雜木類的殼斗科、樺木科等樹木的木屑最好。,最近幾年，由於木屑資源的減少，有些地區在配方中加入一定比例的玉米芯、棉籽殼等，效果也很理想。,需要注意的是，新鮮的木屑對於香菇菌絲生長不利，因為即使是闊恭弘=叶 恭弘木屑，在新鮮的時候也含有一定的丹寧類物質，存放一段時間的木屑，單寧等有害物質揮發后，有利於菌絲的生長。,

無論是香菇菌絲生長階段，還是出菇階段，溫度都是十分重要的，溫度管理是香菇栽培十分重要的一項工作。在菇行天下寫這篇的時候，正好有一個朋友在微信上發來幾張照片，他的香菇正是因為溫度管理不合適，出現了提前現蕾出菇的情況。,,香菇菌絲階段最適生長溫度為24-26℃，但是當溫度高於20℃的時候，雖然菌絲生長較快，但是也容易滋生雜菌，因此在實際生產中香菇的培養溫度應該控制在15-20℃，這個溫度指的是香菇菌棒之間的積溫。,香菇是典型的變溫結實類食用菌，在生理特性上，當香菇菌絲達到生理成熟后，在恆溫條件下不能，或者說很難形成原基，當生理成熟的香菇菌絲受到10℃左右的溫差刺激之後，原基就會很快形成。反過來說，香菇菌棒在發菌的時候，要避免溫差刺激，否則容易出現提早現蕾的情況，在菌齡不夠的情況下，提前進入轉色出菇管理，對產量的影響很大，剛才那張照片的朋友就是因為發菌棚溫差過大造成的。,香菇出菇階段最適的溫度是10-20℃，以13℃左右最好。溫度偏高，香菇子實體發育過快，香菇容易開傘，菇肉薄，菇質差，貨架期較短；反過來，在較低溫的情況下，香菇菌蓋肥厚，顏色較深，生長較慢，口感好，容易形成花菇。,通常根據香菇出菇階段對溫度的要求將香菇分為三個不同的溫型：,1、高溫型：香菇原基分化溫度在15-25℃之間，香菇生長發育溫度在20-25℃之間。,2、中溫型：香菇原基分化溫度在8-20℃之間，香菇生長發育溫度在15-20℃之間。,3、低溫型：香菇原基分化溫度在5-15℃之間，香菇生長發育溫度在10-15℃之間。,菇行天下【手機/微信號：13674230281】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處!,在生產中，我們要搞清楚培養室溫度、菌棒積溫和菌溫三者之間的關係。,培養室溫度：指的是香菇培養室，或者發菌棚的空間溫度，通常我們在培養室按幾何平均取多點進行測量，按平均值，或者綜合分析後進行調整。,菌棒積溫：是指香菇菌棒之間空隙的溫度，也叫堆溫。菌棒積溫，需要多點，每天測量。香菇菌棒生長隨着菌絲的生長，菌棒積溫是在變化的，要根據菌棒積溫的變化調整碼放數量和培養室的溫度。,菌溫：菌溫是指香菇菌棒內部菌絲的溫度。,這裏需要強調一點：香菇菌棒培養盡量不要用以前傳統的碼垛方式，容易出現菌棒積溫過高，嚴重的會出現“燒菌”的情況，現在大型基地或者工廠化香菇工廠都開始使用培養架了，香菇發菌和后熟是香菇高產的前提。,三者時間的關係：菌溫＞菌棒積溫＞培養室溫度，因為菌溫測量不方便，通常我們測量和控制的標準是菌棒積溫。,