影響香菇生長發育的環境包括：營養、溫度、水分、氧氣、光照和酸鹼度六大要素。其中營養是香菇自身構成的物質基礎，是生命代謝的能源，也是香菇獲得高產的根本保證。,香菇在分類學上隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。香菇是木腐菌，和其他大型真菌一樣自身不能進行光合作用，香菇菌絲能夠分泌各種生物酶，這些生物酶能夠分解纖維素、木質素作為菌絲吸收的營養，同時還需要少量的礦物質、纖維素等。,,2、氮源,和其他生物一樣，氮源是構成細胞內蛋白質和核酸的主要營養元素，也是構成生命的重要元素，香菇菌絲能夠利用的有機氮是蛋白氨基酸、尿素和氨態氮，不能利用的是硝態氮和亞硝氮。高濃度的氮源對香菇菌絲生長和出菇階段都是不利的，後果是導致香菇子實體分化困難，出菇延遲。,香菇栽培常用的氮源原材料是米糠、麥麩、玉米面，米糠要用細米糠，玉米面的用量最好不要超過5%，否則容易引起雜菌感染。,3、碳氮比,香菇生長期間碳源和氮源的比例要適當，碳氮比失衡會導致菌絲生長不良，或者轉色困難、香菇子實體分化受到抑制。通常在設計配方時將香菇培養基的碳氮比控制在33：1左右。,菇行天下【手機/微信號：13674230281，QQ號：3140797309】，本文由菇行天下原創，歡迎分享本文，轉載請註明出處,香菇菌絲生長和子實體發育階段都需要一定的維生素，正常配方中，新鮮的米糠和麥麩可以提供足夠的維生素來滿足香菇的需求。,在香菇的生長代謝中磷、鉀、鎂、鈣等起着重要的作用，鋅、鐵、錳、銅等金屬離子也可以促進香菇菌絲的生長。在香菇栽培中，只有液體菌種階段需要加入微量元素作為補充，栽培時，一般不需要添加，原材料中的天然礦物質能夠滿足香菇生長的需要。,5、維生素,很多朋友在設計配方的時候容易走兩個極端，一種是氮源過多，一種是氮源過少，如果氮源過多，菌絲生長過於旺盛，消耗過多的能量，造成轉色、出菇困難；反之氮源過少，營養不足，香菇質量差，產量低。,4、礦物質,香菇菌絲中具有分解木屑中各種有機物質的生物酶，可以將木質素、纖維素、半纖維素、蛋白質等大分子的有機物分解成結構簡單、可溶性的葡萄糖、氨基酸等，供給菌絲細胞利用。,1、碳源,碳源是香菇生長最重要的營養來源，它是香菇合成碳水化合物和氨基酸的主要原料，同時也為香菇提供能量來源。香菇菌絲可以利用碳源的種類較廣，包括單糖類、雙糖類和多糖類等。適合菌絲生長的單糖類如葡萄糖、果糖、乳糖等最好，雙糖類的如蔗糖、麥芽糖次之，香菇菌絲吸收澱粉的能力最差。,香菇母種和液體菌種階段我們可以將葡萄糖、蔗糖等作為碳源加入到配方中，但是在栽培階段通常碳源是有木屑提供的，可以栽培香菇的木屑非常多，除了針恭弘=叶 恭弘樹（松樹、杉樹、柏樹等）幾乎所有的闊恭弘=叶 恭弘木屑都可以栽培香菇，但是硬雜木類的殼斗科、樺木科等樹木的木屑最好。,最近幾年，由於木屑資源的減少，有些地區在配方中加入一定比例的玉米芯、棉籽殼等，效果也很理想。,需要注意的是，新鮮的木屑對於香菇菌絲生長不利，因為即使是闊恭弘=叶 恭弘木屑，在新鮮的時候也含有一定的丹寧類物質，存放一段時間的木屑，單寧等有害物質揮發后，有利於菌絲的生長。,