1、腌坯　將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100公斤加鹽10～15公斤的比例，將菇置鹽水中以浸沒為度。密封腌l周，期問翻動2次，使鹽分滲透均勻。
　　2、醬漬　起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡1天，撈出晾乾，然後裝入醬缸，按每100公斤加甜面醬50～70公斤的配比進行醬漬，溫度以20℃為宜。醬漬期間銣每天早晨翻攪1次，10天後即可出缸。味道鮮美，既可做小菜，又可做炒菜配料。

　　視頻簡介：這是美味山珍，這卻是毒蘑菇。明明長得像親兄弟，怎麼效果卻有天壤之別?看顏色、聞氣味，找特徵，辨別野生菌能有多少招數?野蘑菇身上到底有沒有安全記號?

　　視頻簡介：蘑菇是高蛋白、低脂肪，富含人體必需的氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品，它具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。不同品種的蘑菇，所含的營養成分都有所不同，口感和味道也各不相同。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。一桌鮮美的蘑菇宴，能讓您的味蕾得到盡情的享受。在本期的節目當中，就主要向觀眾朋友們介紹了北京市蘑菇產地的農家蘑菇宴，和農家蘑菇宴上的一些蘑菇菜品的製作方法。

　　相關鏈接：蟬花俗稱大蟲草，屬於蟲生真菌；在全世界已經發現的530多種蟲草中，金蟬花、冬蟲夏草僅僅是其中的兩種；是一種外形具有“動物”和“植物”形態特徵的奇妙生物，根是蟬的幼蟲體，花是從單個或是2～3個蟬幼蟲頭部生長出來的，約一寸多長，從頂端分枝開花，花粉為乳黃色也稱為”蟬花孢子粉“，簡單地說就是”種子“，具有繁殖功能。其形成過程是蟬的幼蟲在蟬羽化前被蟲草菌感染、寄生，當氣候環境適宜時，吸收蟲體的營養轉化成菌絲體，最終蟲體被菌絲體完全占具而只剩下一個軀殼。萬物復蘇時節，菌絲體又從營養階段逐漸轉化為有性階段具有繁殖功能的”蟬花孢子粉“，漸從頂端分枝”發芽“形似花朵，故而稱為蟬花。

　　菌物葯發展史
　　菌物葯有文字記載以來常歸入“本草”一類，后逐漸演變為“芝草”，廣泛傳承相當長的歷史階段。而今可以肯定古時被稱為“芝”的食藥用物品中，部分就屬於大型真菌。成書於公元前200年時的《爾雅》中出現了“菌芝”、“中馗”等菌類名稱。東漢末的《神農本草經》中有了“青芝、赤芝、黃芝、白芝、黑芝、紫芝”等“六芝”記載。出現茯苓、豬苓、雷丸、桑耳、五木耳等菌類中藥名稱。南北朝的陶弘景在《本草經集注》以及《名醫別錄》中記載了“馬勃、蟬花”等菌類中藥。葛洪的《抱朴子》著錄了“五芝”，即“石芝、木芝、草芝、肉芝、菌芝”，其中將“菌芝”單獨列出，同時還記載了數百種菌芝名稱。明代李時珍在《本草綱目》(1578年)中記述了約200種的菌類中藥，如香蕈、馬勃、茯苓、雷丸、雞樅、木耳、槐耳、松蕈、杉菌、天花蕈、菰蕈、土菌、雪蠶、羊肚菜及“六芝”等32種，並從形、色、味、性能等方面明確了“六芝”屬於靈芝等大型真菌藥物。
　　古籍中如唐代《菌性論》、梁代《名醫別錄》及元代《飲膳正要》等還記載了用小型真菌或絲狀真菌加工的醬、曲、酒等記載。地方性藥物專著《滇南本草》(1436年)中記載了雲南所產羊脂菌、帚菌、皂莢菌、七星菌、烏靈參等近30種其他“本草”未記載的雲南出產菌類中藥。
　　常見於古籍記載及應用菌類中藥如像靈芝(赤芝)、紫芝(紫靈芝)、皂莢菌(樹舌靈芝)、馬勃(大禿馬勃、紫色馬勃、頭狀馬勃)、蟲草(蟬化、蛹蟲草)、雪蠶、雷丸、木耳、銀耳、槐耳(槐栓菌)、茯苓、豬苓、雞樅菌、香蕈(香菇)、烏靈參(黑柄炭角菌)、羊肚菜(羊肚菌)、桑黃(縫裂木層孔菌、火木層孔菌、哈爾蒂木層孔菌、橡膠木層孔菌等)、天花蕈等，其中有的名稱及藥用沿續至今。
　　目前，我國傳統藥用及研究報道具有藥效的菌物有500種左右，具有很大的開發潛力。

　　視頻簡介：前段時間，部分網絡媒體傳播了以“利益驅使，黑木耳生長過程竟然全程打農藥”為內容的視頻，引起了食用菌行業和社會的質疑。8月30日，CCTV1《生活圈》欄目，深入黑木耳主產區實地採訪當地種植戶和相關專家，揭示黑木耳生長真相，消除公眾的疑慮，以正視聽，還菌業清白。

　　視頻簡介：猴頭菇含有猴菇多糖且氨基酸含量高，能夠對胃黏膜和食道黏膜起到保護作用，此外猴頭菇提取液能夠抑制幽門螺旋桿菌。

　　視頻簡介：口蘑是生長在草原上的一種菌類，這種神奇的菌類含有豐富的抗氧化營養素——硒，對人身體非常有益，不僅有益於保持皮膚光亮不暗沉，還可以讓我們體內的器官延緩衰老，預防心肌氧化。

　　視頻簡介：四川青川縣是盛產菌菇的地方，其中珍稀的羊肚菌很受歡迎，與魚肉一起烹飪非常鮮美。

　　視頻簡介： 銀耳不含膠原蛋白，但含有豐富的銀耳多糖，多吃可以補水潤膚。同時銀耳中的膳食纖維能起到調節腸道菌群的作用，促進腸道健康。最好的銀耳是金黃色，用冷水泡發口感最好。鮮銀耳和干銀耳在營養價值上相當，但是鮮銀耳在種植中容易被細菌污染，這些細菌還會分泌毒素，因此食用新鮮銀耳容易引起食物中毒。