1、腌坯　將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100公斤加鹽10～15公斤的比例，將菇置鹽水中以浸沒為度。密封腌l周，期問翻動2次，使鹽分滲透均勻。
　　2、醬漬　起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡1天，撈出晾乾，然後裝入醬缸，按每100公斤加甜面醬50～70公斤的配比進行醬漬，溫度以20℃為宜。醬漬期間銣每天早晨翻攪1次，10天後即可出缸。味道鮮美，既可做小菜，又可做炒菜配料。