在眾多的食用菌品種中，東北黑木耳是唯一一個以中國大區命名的產品，顧名思義，東北黑木耳就是指在東北三省（遼寧、吉林、黑龍江）栽培的木耳，東北黑木耳和眾多的東北特產一樣享譽全國，東北黑木耳就意味着質量最好的木耳，每年東北黑木耳開始採摘的時候，大量的收購商雲集東北黑木耳主要幾個產區，通過這些收購商，東北黑木耳走向全國各地。,東北黑木耳可以說是食用菌中“原產地”品牌中最為成功的一個，東北的食用菌產業也主要以黑木耳為主，最近幾年隨着東北黑木耳栽培技術的向全國各地傳播，加上其他品種食用菌產品的不景氣，東北三省之外的眾多地區開始大面積栽培黑木耳，而且產量有逐年增加的趨勢，菇行天下作為東北的一名食用菌從業者，自然要為東北黑木耳的產業發展而思考，其中主要的一個問題就是東北黑木耳這個“原產地”優勢還能維持多久？,東北黑木耳能夠在全國市場中佔有大部分份額是因為東北黑木耳在技術、原材料、氣候、產量三個方面具有得天獨厚的優勢，最近幾年，這幾方面悄然發生了很大的變化，我們就從這四方面分析一下東北黑木耳未來的發展趨勢。,4、產量方面,東北黑木耳在產量方面目前在全國黑木耳總產量中佔有很大比重，隨着各地黑木耳產區的發展最近幾年其他食用菌的品種的競爭激烈，很多地區在未來都將黑木耳列為未來主要發展的食用菌品種，加上光伏、精準扶貧的不正確引導，東北黑木耳產量的優勢將逐年減少。,以上說明在東北黑木耳的優勢將逐年減少，東北黑木耳產業應該意識到這一點，正視黑木耳產業存在的問題，逆水行舟，不進則退，產業升級勢在必行！,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、技術方面,東北黑木耳經過幾十年的發展，由最早的木段栽培，發展到今天的代料吊袋地擺模式，經過東北幾代菌農和學者專家的共同努力，東北黑木耳目前栽培技術已經非常成熟，黑木耳的單產也比前些年提高很多。成熟的技術吸引全國各地到東北取經，加上東北的黑木耳技術員被聘請到全國各地。幾年的時間，山東、河北、陝西、甘肅等地出現很多的黑木耳栽培基地，代料吊袋地擺黑木耳栽培技術又在全國各地普及的趨勢。,2、原材料方面,東北黑木耳主產區集中在黑龍江和吉林、遼寧的部分地區，代料黑木耳栽培需要大量的優質木屑，多年的黑木耳栽培導致木屑資源瀕臨匱乏，最近幾年香菇北移也消耗了一定的木材資源，在未來幾年東北的黑木耳產業必然會受到木材資源的制約，雖然可以用其他原材料代替一部分木屑，但產量和質量勢必受到影響，推廣起來困難很大。而就全國範圍，新的木耳產區都是木材資源豐富的地區，在原材料方面東北黑木耳沒有任何優勢。,中國幅員遼闊，氣候多樣，東北春秋兩季非常適合黑木耳的生長，然而很多新的黑木耳產區在一年當中的一段時間同樣具有相同的氣候條件，這些地區在以後經過一段時間的努力，一定能夠栽培出和東北黑木耳一樣品質的黑木耳，產品質量是市場競爭的重要指標，到那時，這些地區將是東北黑木耳強大的競爭對手。就是說，氣候方面並不是我們東北獨具的資源優勢。,3、氣候方面,

經常有朋友希望菇行天下幫忙介紹技術員或者技術總監，這是菇行天下最為難的事情之一，菇行天下對此會非常謹慎，不了解的技術員是不會介紹的。現在的食用菌行業並不缺少技術員，缺少都是合格的技術員，所以出現了老闆找不到技術員，技術員又找不到工作的情況。,,一般食用菌工廠的管理者都是不懂技術的，那麼如何評價一個技術員是否靠譜呢，其實除了技術之外，我們可以看一下以下幾個細節。,三、合作,舉例：有一類技術員喜歡一個做事，不喜歡和別人交流和合作，性格過於內向。,靠譜的技術員：合格的技術員要有合作意識，食用菌的所有環節都很重要，生產、設備、技術需要互相配合，缺一不可。,四、勤奮,舉例：某位技術總監每天的工作就是聽取各崗位技術員的回報，一次出現了大量的染菌，最早的時候基層技術員因經驗不足沒有發現，導致染菌持續很長時間。實際上，最早染菌的時候，如果這名技術總監到現場是能夠及時發現的。,靠譜的技術員：食用菌的性質決定，技術員必須是一個認真的人，細節決定成敗，食用菌生產無小事。,舉例：這樣的技術員對待工作馬馬虎虎，對自己，對生產，對技術，對設備沒有嚴格的要求。,六、認真,舉例：這樣的技術員不在少數，如果有成績的時候，他們搶着上；如果出現問題的時候，他們會在第一時間將自己的責任推得一干二凈。,靠譜的技術員：該自己承擔的責任，自己一定要承擔，從不推卸責任，有擔當，才能盡自己的全部能力做好事情，先做人，后做事。,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,靠譜的技術員：合格的技術員要有現場意識，即使做到技術總監的位置，每天也要到生產上的每一個環節都看一下，做到自己心中有數。,五、擔當,一、敬業,舉例：某工廠高薪聘請了一個技術總監，全廠上下自然對他畢恭畢敬，每天好吃好喝，這位技術總監一開始還算過得去，經常到車間看一下。一個月過去，這名技術總監每天早上睡到是十點鐘，去車間的時間越來越少，下午不是在辦公室喝茶，就是早早出去瀟洒了。,靠譜技術員：無論是普通技術員，還是技術總監，在工廠里就要遵守工廠的所有制度，每天按時上下班，一天全部的精力都用到工作上，要具有敬業精神。,二、謙虛,靠譜的技術員：靠譜的技術員一般會說只會栽培一兩個品種，更不會吹噓自己以前的經歷，會尊重同事和領導。,舉例：經常有技術員將自己之前的經歷說得天花亂墜，說自己可以栽培十幾個品種，說平菇的轉化率可以達到300%，說自己將來能夠怎樣怎樣，這樣的技術員一般不會尊重同事，總會認為自己比別人技術水平高。,

平菇母種在菌絲上會出現不規則的黃色斑塊，近似橘黃色，很多朋友不知道是不是感染雜菌了，更不知道這種黃色斑塊是如何形成的，本文分析“發黃”現象的原因，有需要的朋,友可以看一下。,對金針菇、杏鮑菇、木耳、香菇、黑皮雞樅、雞腿菇等品種的母種也都會類似的情況，原因類似，可以參考一下。,一、平菇母種“發黃”是不是染菌？,

不多說，直接問：,1、你熱愛食用菌工作嗎？,2、你會把食用菌作為一輩子的事業嗎？,9、在工作中，你覺得你夠細心嗎？,10、你敢向老闆提出不同的意見嗎？,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,3、如果可以重新選擇，你還會選擇食用菌嗎？,4、你現在還會每天都學習食用菌技術嗎？,5、你覺得食用菌工作，是技術重要，還是責任重要？,6、你會讓你子女將來也從事食用菌技術工作嗎？,8、別人出更高的工資，你會跳槽嗎？,7、因為你的失誤導致重大技術問題，你是自己承擔，還是推卸給生產、設備、下屬？,

我們都知道在食用菌培養基滅菌的時候，必須要排凈冷空氣，但是很多人不理解為什麼要這樣做，因此對排凈冷空氣就不夠重視，經常會出現因排不凈冷空氣而引起滅菌不徹底的情況。,在食用菌生產中滅菌是利用蒸汽濕熱滅菌的原理，如果滅菌鍋內空氣排不凈，因為空氣受熱后迅速膨脹，空氣產生的膨脹壓大於水蒸氣的膨脹壓，即我們常說的“假壓”現象，因此，如果滅菌鍋內含有空氣時，相應的壓力下，實際溫度低於該壓力下飽和水蒸氣的溫度。如果，我們是以壓力為準進行控制，因溫度低於目標滅菌溫度，就會出現滅菌不徹底的情況。,為了保證排凈冷空氣，需要注意以下幾點：,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、滅菌過程中比對壓力、儀錶溫度、水銀溫度計三者溫度是否一致。,2、常壓滅菌也需要排冷空氣。,3、排氣孔要在滅菌的頂部，排氣孔大小和數量要合理。,4、在計時過程中，排氣可以少量常排或者間歇排氣。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,5、滅菌鍋越大，越要注意冷空氣是否排凈。,

食用菌栽培的主料主要是木屑、玉米芯和棉籽殼，這三種玉米芯和棉籽殼是農業副產品，每年都以重複收穫，而木屑則不同，隨着封山育林政策的落實，以及人們對環境保護的重視，木屑資源將成為制約香菇、黑木耳這類以木屑為主的品種發展，選擇其他原材料替代成為當務之急，在眾多的秸稈中，大豆秸稈營養豐富，物理性狀接近木屑，是解決木屑短缺的最理想原材料。,,大豆秸稈：大豆收穫后，剩餘的植株部分，主要產區在東北三省，佔全國大豆秸稈總量的60%。,麥麩：12%,玉米面：5%,石膏：1%,白灰：1%（根據酸鹼度增減）,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,大豆秸稈的營養：粗蛋白含量為10-12%，纖維素含量為47%。,哪些品種可以使用大豆秸稈：平菇、香菇、黑木耳、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇等常規栽培的食用菌都可以在主料中添加一部分大豆秸稈，添加量一般不超過主料的50%。,大豆秸稈需要粉碎成2-3mm（或根據需要）的顆粒后使用，使用前需要提前進行預濕處理。,平菇栽培配方（舉例）：,大豆秸稈：30%,玉米芯：51%,

百度漢語給出的捷徑的含義：近便的小路;喻不循正軌，貪便圖快的做法；喻速成的方法或手段。,在食用菌生產中，有一些人也喜歡走“捷徑”，以下舉例幾種常見的走“捷徑”。,,4、短時滅菌,採用所謂“兩小時”滅菌技術，目的是減少滅菌時間，省一些燃料，後果卻是污染率不穩定，時好時壞。,5、集中滅菌,將两天裝的菌袋，集中在一天進行滅菌，後果是培養基在袋內酸敗，容易引起污染，菌絲生長受到抑制，產量降低。,食用菌生產就是要按照正規的技術流程進行，踏踏實實的做好每一個環節，最後就一定有好的結果，“走捷徑”思維實在是要不得！,李崇鑫（菇行天下）微信號：3140797309，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,1、集中製作菌種,集中在一段時間內製作大量的菌種，供以後相當長一段時間使用，後果是菌種老化，活性下降，污染率增加，發菌速度慢。,2、開放式接種,錯誤開放式的接種方式，開放式接種只是特定的品種，特定的地區，在特定的季節可以採用的接種方式，後果是大量污染。,採用生料栽培方式，目的是省去滅菌的環節，後果是，大量污染，產量降低，費工費料。,3、生料栽培,

大豆皮是大豆加工植物油的副產品，因為大豆皮不含有油脂，所以在制油前先脫去大豆皮，大豆皮就是大豆表面的一層皮，為黃色或者淺黃，占整個大豆體積的10％，占整個大豆重量的8％。,1、大豆皮的營養：粗纖維含量為38％，粗蛋白12．2％，氧化鈣0．53％，磷0．18％，木質素含量低於2％。,2、大豆皮的加工方式：油脂加工熱法脫皮或壓碎過篩兩種。,3、大豆皮可以作為大多數食用菌的營養料（氮源），現在主要是瓶栽金針菇生產使用大豆皮。,4、大豆皮的添加量一般為10%以下。,5、大豆皮因為是殼狀結構，在配方中可以起到調節配方體積和透氣性的作用。,6、大豆皮主要產地是黑龍江，黑龍江的大豆皮質量也最好。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！
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貝殼粉：也叫貝化石、牡蠣殼，是貝殼粉碎而成的粉末，貝殼粉的中95%以上的成分是碳酸鈣（CaCO3），還含有豐富的微量元素，如：磷、錳、鋅、銅、鐵、鉀、鎂等。同時，也含有一定的氨基酸。,1、貝殼粉主要是在瓶栽金針菇中使用，添加量1-3%左右。,2、顆粒大小：2mm以下，有條件的工廠可以購買大顆粒的貝殼，自己在粉碎成2mm以下，這樣能夠保證質量。,3、貝殼粉在配方中的作用：提供生物活性鈣，比起輕質碳酸鈣來，更容易被菌絲利用，更重要的是提供菌絲和子實體生長需要的各種微量元素，而這些微量元素是玉米芯、米糠等原材料所缺乏的。,4、因為貝殼粉的主要成分是碳酸鈣（CaCO3），所以也能起到一定的調節酸鹼度的作用。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,

很多朋友在做固體菌種原種和栽培種的時候，經常會出現菌絲還沒有長滿，在袋內就開始有子實體長出來的情況，一旦出現這種情況，造成菌種活性下降，菇行天下提醒大家注意以下幾點防止出現這種情況。,1、鬆緊適度：,裝袋或者裝瓶的是時候，培養基鬆緊合適，上松下緊，避免培養後期菌袋（瓶）和培養基之間出現空隙，如果出現空隙，容易提前出菇。,5、菌種袋（瓶）大小合適,菌種要選用大小合適的菌種袋（瓶），縮短菌種的生長時間，如果菌齡過長，容易提前出菇。,菌種是食用菌生產的基礎，無論是固體菌種，還是液體菌種，做好菌種都是食用菌生產的前提。,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,菇行天下食用菌微信公眾號：guxingtianxia-li，歡迎分享本文，轉載請註明出處！,2、適溫培養,菌種在發菌的時候，要有控溫措施，在菌絲生長最合適的溫度培養，避免因為溫度過低而造成發菌速度過慢，菌齡過長，容易提前出菇。,3、恆溫培養,菌絲生長階段需要恆溫培養，常規栽培的大多數食用菌都是變溫結實型，在菌絲生長階段，如果出現溫差刺激，容易提前出菇。,菌絲生長階段需要避光培養，光照對菌絲由營養生長轉為生殖生長有促進作用，如果發菌出現光照，容易提前出菇。,4、黑暗培養,