在一月份的時候，菇行天下寫過一篇關於食用菌滅菌后產生負壓的文章，雖然菇行天下在文中對於負壓現象進行了細緻的分析，但是還是有一些朋友不能夠完全理解，上幾天有一位朋友在微信上提了幾個關於負壓現象的問題，菇行天下覺得這幾個問題有一定代表性，寫成文章和朋友們分享。,,問題一：目前工廠化滅菌櫃都是真空高壓，而且都是自動程序控制，一般降壓的時候是先間隔排氣，等壓力下降到一定程度，然後直排降到0，然後等下溫度下降但90度左右再開鍋門，先開小縫然後再全開，等到溫度下降后直接出鍋，不知道這樣的程序對不對？,如果，在滅菌鍋里自然冷卻，速度必然很慢，處於25℃-35℃微生物快速繁殖溫度區間的時間就越長，那麼隨空氣迴流到培養基表面和內部的雜菌孢子萌發的幾率就成倍的上升，會在接種后3-8天表現出染菌。,也就是說，我們一定要在可以出鍋的時候，儘快出鍋，並且儘快降到18℃以下。,食用菌技術員必須細心，更需要時間積累經驗，用心做，是成為一個合格食用菌技術員的前提。,菇行天下 QQ號/微信號：3140797309，菇行天下食用菌交流群：236639660，本文由菇行天下原創，歡迎轉載，請註明來源。,,,答：這樣的程序是正確的，國內幾家有名的高壓滅菌鍋廠家推薦的程序都是如此，有一點需要注意，當壓力降到“0”的一瞬間，一定有和外界空氣交換的過程，這就是菇行天下在那篇文章中說的只能減少負壓的影響，不能完全避免負壓的形成，因此，當壓力降到接近“0”時，一定要關閉外界排氣閥，開啟滅菌鍋在潔凈室一側的排氣閥，這樣蒸汽完全排凈后，迴流進滅菌鍋內的是相對潔凈的空氣。,問題二：您文中所說在壓力下降到接近0后關閉外界排氣閥，開啟凈化車間端的排氣閥，這時候排氣閥內肯定有空氣倒吸，如果不開鍋門的話，好像有個臨界點，倒吸會越來越弱，甚至會出現往外排的時候，然後排到一定程度又會內吸，這樣會反覆，是不是進去空氣被加熱的緣故啊？
,答：你說的臨界點在理論上是存在的，當滅菌鍋內外壓力平衡時，就是你說的臨界點。可以說你是一個細心的食用菌技術員，觀察到了壓力平衡后，又出現往外排氣的情況，你的解釋也是正確的：迴流到滅菌鍋內的空氣溫度升高，體積變大，滅菌鍋內壓強也上升，相對滅菌鍋外是正壓，所以看起來又有蒸汽從排氣閥排出，而且也會反覆，一般冬季空氣溫度較低時會出現這種反覆的現象。,問題三：如果滅菌櫃在凈化車間那側排氣閥打開，冷卻一晚上再出鍋如何？這樣行的通么？
,滅菌結束后，當空氣迴流進滅菌鍋之前，培養基是絕對無菌的狀態，當空氣迴流進滅菌鍋之後，必然會有雜菌孢子隨之進入到培養基表面和內部，記住這是一定會的，只不過我們能夠控制雜菌孢子數量多少而已。,上面說到你是一個細心的食用菌技術員，而你提出的第三個問題說明你從事食用菌技術工作時間還很短。,