菇行天下常說的一句話：在食用菌生產中出現污染並不可怕，可怕的是出現了污染，卻找不到污染的原因。,無論是袋栽，還是瓶栽；無論是小工廠，還是大工廠，都存在發酵罐染菌而沒有檢測到接到菌包中的情況，那麼，當出現污染的時候，怎麼判斷污染的原因是發酵罐染菌呢？,首先要明確的是：在進行判斷的時候，一定不要主觀的排除發酵罐染菌，一定不要認為發酵罐經過了嚴格的檢測，否則就無法找到真正的污染原因。,3、更輕微的細菌感染在整個培養期間都沒有表現,直到搔菌，甚至出菇期間才有所表現。搔菌時料面可能也是正常的，搔菌后，特別是沖洗后料面會有深色的不規則的斑塊。後期會表現為出芽少，吐黃水、爛菇等情況。,二、污染數量和規律性,發酵罐污染進而導致的菌包（菌瓶）污染，有3點作為重要的判斷依據：,1、數量較多,這些技術員做出發酵罐沒有問題的判斷，多半是因為檢測的方法和技術不正確，也可能是是一些偶然因素導致的，比如停電、誤操作等。,在諮詢的案例中，這種情況比較常見，大多數的技術員在菇行天下確定是發酵罐染菌所導致的之後，都會強調一下發酵罐當時檢測是沒有問題的，這就是問題關鍵了。,在稍微正規一點的食用菌工廠中，發酵罐污染導致菌包（菌瓶）的整批污染不會連續性出現，間斷性或者連續性出現后，恢復正常，甚至以後再也不會出現。,規律性明顯，這是最關鍵的一點，也就是要做好生產記錄，當出現污染時能夠確定是否是同一個發酵罐所接的菌包（菌瓶）。,3、間斷性出現,李崇鑫（菇行天下）手機號/微信號：13674230281，歡迎從事食用菌的朋友加菇行天下微信，交流食用菌技術，解答生產、技術難題。,現在發酵罐都比較大，一個發酵罐接種的數量少則幾千，多則幾萬，如果發酵罐染菌沒有檢測出來，導致菌包(菌瓶）的污染一定不會是零星的污染，這樣就可以排除接種、冷卻、培養等環節導致的污染。,2、以一個發酵罐接種的菌包（菌瓶）數量為單位出現,一、污染表現時間和表現,發酵罐染菌，接入菌包后表現的時間可以分為3種情況：,1、嚴重的一般在24-48小時即可表現出來,如果是細菌感染，表現為液體菌種不萌發，聞起來有酸臭的異味，鏡檢可以看到大量的細菌活體。如果是黴菌感染，在24小時前後也會萌發出白色的菌絲，鏡檢可以判斷出是否是黴菌，48小時以後產生孢子變為綠色或者其他顏色。,這種情況一般是細菌或者酵母菌感染，通常在菌包（菌瓶）的中部出現灰暗的菌絲，同一批的菌包（菌瓶）表現程度可能有所不同。,2、而輕微的感染可能在5-7天才表現出來,