因為食用菌生產中的雜菌，大部分都是會隨着溫度變高而快速繁殖，常見的綠霉、紅色鏈孢霉、細菌等都容易在高溫環境爆發。,3、出菇期間病害增加,高溫發菌，菌絲的生長速度加快，也就是菌絲的新陳代謝加快，產生的二氧化碳必然增加。,4、菌絲缺氧,高溫發菌是食用菌生產中常見的一種錯誤，導致高溫發菌的原因很多，無論哪一種原因，後果都會產生很大的影響，下面是菇行天下對高溫發菌的詳細分析，希望能夠引起大家的重視。,一、高溫發菌：指的是在食用菌生產中菌絲培養階段的溫度，高於該品種本身適合的溫度。,二、高溫發菌出現的原因：,3、不了解合適的培養溫度,不同的食用菌最合適的培養溫度都有所不同，因為不了解自己栽培的品種最合適的溫度，而出現了高溫發菌。,作為食用菌生產者，應該了解自己做的品種的環境要求，建議多看一些食用菌書籍。,4、菌包（瓶）擺放過於密集,想在一定的面積內，培養更多的菌包（瓶），菌包（瓶）擺放過於密集，菌包（瓶）的熱量不能及時的散出來，導致溫度升高。,高溫發菌，雖然看起來菌絲生長很快，能夠在較短的時間發滿，但是最終會導致產量下降。,1、產量下降,三、高溫發菌產生的影響,因為內循環不好導致部分位置的菌包（瓶）出現高溫，一般是培養室較大、較高，有沒有很好的循環風扇，為了滿足溫度低點到達要求，高點溫度就會超標。,培養室建設時，就要考慮到，盡量不要過高，要有內循環風機，這裏需要強調如果培養室環境不好，加大內循環可能會增加污染幾率。,菌絲的生長實際就是生物化學反應，溫度高，這個生物化學反應就快，菌絲就容易老化，輕則減產，嚴重甚至不會出菇。,高溫發菌，即使在發菌階段沒有表現為污染，表面看起來很正常，而實際菌包（瓶）內部因為高溫導致隱性細菌感染。,數量和質量之間一定是有矛盾的，通過周轉筐、培養架等，讓菌包（瓶）之間盡量有一些空隙，不要追求擺放數量。,5、內循環不好,1、沒有控溫措施,因為沒有製冷設施，而導致菌包（瓶）在培養過程中出現高溫的情況，這種情況一般出現在農戶方式生產和高溫季節中。,所以，應該盡量避開高溫季節發菌，或者提前準備好隔熱措施，比如保溫被、防晒網等，具備條件一定要採用空調降溫。,2、故意提高溫度，加快發菌速度,雖然菌包可以快速長滿，但是給後期帶來了很多隱患，在出菇時出現問題，往往很難確定是誰的問題。,為了發菌速度快，而提高了發菌溫度，這種情況常見於一些菌包廠為了完成生產數量，故意提高了發菌溫度。,在培養階段，無論是工廠化的培養室，還是菇農的發菌棚，都不可能是絕對無菌的，高溫發菌會導致污染率增加。,

2、設施的重要性,大田露天羊肚菌栽培已經逐漸減少了，在羊肚菌沒有實現工廠化之前，最佳的栽培模式應該是溫室，或者是高標準的大棚，目的是能夠在一定程度上抵禦異常天氣的影響。,微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,又到了每年羊肚菌出菇收尾的時候，每年這個時候總是有很多羊肚菌栽培戶聯繫菇行天下，反應羊肚菌出現死菇、爛菇等情況。,很明顯，在這個季節出現死菇、爛菇的現象，一定是和氣候的變化有關，那就是天氣轉暖了。,下面，分享一個因為天氣變化導致羊肚菌死菇、爛菇的典型案例。,具體看下面的照片，因為拍攝者不夠專業，病害的細節看的並不清楚，可以結合上面描述進行分析。,,,,,這一案例，反應的意義是羊肚菌栽培的氣候風險，而且是在羊肚菌栽培的過程中，出現短時天氣異常的風險性。,2、3天，72小時的高溫，導致土壤中的細菌大量的繁殖、滋生。,1、3天，72小時的高溫，導致土壤內羊肚菌的菌絲活力下降，並受到細菌感染。,那麼，羊肚菌為什麼會出現死菇、爛菇的情況呢，是因為在此15天之前出現過26-27℃的高溫，而且維持了3天時間。,正是這3天高溫導致了最終的死菇、爛菇，原因是以下2點：,最後，菇行天下給出幾點建議，希望羊肚菌栽培者能夠重視氣候，特別是異常天氣對羊肚菌種植的影響。,羊肚菌未來的發展方向是：設施化栽培（大棚或者高標準溫室）→在設施化基礎上的環境控制栽培，實現周年出菇→羊肚菌工廠化。,,作為大部分的羊肚菌栽培者對於高溫導致羊肚菌死菇、爛菇的影響，都應該是清楚的，然而，這一案例值得思考的是病害出現時羊肚菌棚內的溫度並不高，是16-17℃。,栽培地區：河南某市,表現：羊肚菌出來以後死菇、爛菇、長不大。,栽培設施：簡易冷棚+遮陽網,出現死菇的時間：3月2號。,異常情況：15天之前出現過高溫，棚內溫度達到了26-27℃，持續了3天。,出現死菇時冷棚的溫度：16-17℃,羊肚菌是低溫出菇的品種，要確定自己所在的地區能夠適合羊肚菌出菇的時間是否足夠。,

微信搜索：菇行天下，關注菇行天下微信公眾號。,快手搜索：菇行天下，關注菇行天下快手號。,最近的諮詢中，關於桑黃栽培的比較多，關於桑黃人工栽培的問題我以後在給大家分享。,對桑黃人工栽培感興趣的朋友，首先應該要先了解一下什麼是桑黃。,中藥名：桑黃。,火木層孔菌：子實體多年生，木質，側生無柄。呈半球形、馬蹄形或不規則形，腹面凸，（5-20）cm×(7-30)cm，厚3-15cm。幼時表面有細絨毛，后脫落，有明顯的龜裂，無皮殼，有假皮殼，有同心環棱。蓋面呈灰褐色、肝褐色至黑色，有光澤；邊緣圓鈍，龜裂少，有密生的短絨毛，干后脫落，呈肉桂色至咖啡色。菌肉硬，木質，暗褐色，厚0.5cm左右。菌管多層，層次常不明顯，老的菌管有白色菌絲充塞；管口面銹褐色至醬色；管口圓形，每1mm間4-5個。剛毛頂端尖銳，基部膨大，(10-25)μm×(5-7)μm。孢子近球形，光滑，無色，(5-6)μm×(3-4)μm。,分布區域：分佈於華北、西北及黑龍江、吉林、台灣、廣東、四川、雲南、西藏等地。,生長環境：生於楊、柳等闊恭弘=叶 恭弘樹樹榦上。,以上來源為：國家中醫藥管理局中醫藥名詞術語成果轉化與規範推廣項目。,從上面可以看出桑黃指的是木層孔菌屬中的火木層孔菌，這一點在中醫藥名詞術語中是有明確說明的，並沒有爭議。,另外，從中醫藥名詞術語中關於生長環境的描述中，可以看出桑黃可以生長在楊、柳、桑樹等的樹榦上，然而實際長在哪一種樹木上的價格卻不同，普遍公認的是桑樹桑黃 ，即長在桑樹上的桑黃，野生的如此，人工栽培的桑黃是否有樹種的區別，栽培之前一定要進行確認。,桑黃的分類在學術上有爭議，菇行天下也無法確定，但是提醒對桑黃感興趣的朋友，在中藥中價格較高的是桑樹桑黃，在準備栽培桑黃之前你們可以要搞清楚的，栽培的什麼桑黃，產量多高，價格是多少，要賣到哪裡去？,菇行天下並不是桑黃人工栽培的專業人士，以上資料來自國家中醫藥管理局中醫藥名詞術語成果轉化與規範推廣項目和百度百科。,也就說桑黃的具體分類學地位，在學術界還有很大的爭議，但是桑黃經銷商普遍認為是前者：木層孔菌屬，火木層孔菌，或者是木層孔菌屬下面的不同種有爭議。,,食用菌有風險，投資需謹慎。,抖音搜索：菇行天下，關注菇行天下抖音號。,而桑黃另外一種分類是：真菌界，擔子菌門，傘菌綱，銹革孔菌目，銹革孔菌科，桑黃屬，桑黃。,桑黃：子實體為擔子果，均具菌蓋，其呈不規則圓形或半圓形，菌蓋比菌肉色深，有暗棕色、深褐色至灰黑色，新鮮時為木栓質，成熟衰老後為硬木質，菌蓋長徑3-21厘米，短徑2-12厘米。桑黃菌蓋相對的孔口表面蛋黃色至深棕色，菌肉同質或異質，厚2-8厘米。孢子卵圓形或近球形，淡黃色至暗黃色，壁厚明顯，形狀光滑。（來自百度百科）,中文名稱：桑黃。,拉丁學名：,Phellinusigniarius(L.exFr.)Quel.[Fomesigniarius(L.)Fr.;BoletusigniariusL.;PolyporusigniariusFr.,別名：桑上寄生、桑臣、樹雞、胡孫眼、桑黃菰、桑黃菇、針層孔菌、梅樹菌。,桑黃的功效：具有活血，止血，化飲，止瀉之功效。常用於血崩，血淋，脫肛瀉血，帶下，經閉，症瘕積聚，癖飲，脾虛泄瀉。,生物學分類：真菌界，真菌門，層菌綱，非褶菌目，多孔菌科，木層孔菌屬，火木層孔菌。,菇行天下手機號：13674230281（微信號）,

,香菇栽培，因為本身栽培方式的特點，相比其他品種，更容易污染。,最近一位諮詢的朋友，香菇菌棒的污染率達到了8%，主要污染原因是開放式接種導致。,除了僥倖心理，也反映出香菇種植中的不規範、不科學，希望能夠引起大家的重視。,香菇菌絲相對弱一些，抗雜能力差，生長速度慢，加上打穴接種后，沒有很好的封口保護方式，,這些都決定了香菇，不能採用開放式接種。,然而，因為開放式接種導致的污染，在香菇種植中是一個普遍現象，每年都導致的大量的損失。,那麼，是大家不知道香菇採用開放式接種，容易污染嗎？,實際只是看到了別人開放式接種，而沒有看到別人的環境要比你的好。,我覺得不並不是大家不知道，而是大家都有僥倖的心理，或者看着別人開放式接種沒有污染，自己也就跟着做了。,

菇行天下是從2014年開始在網上回答大家關於食用菌生產問題的，菇行天下博客（百度搜索：菇行天下）也是在那一年開通過的。,時間過得真快，到現在已經8年了。,這些年回答的問題可以說不計其數了，通過大量的諮詢，也對食用菌行業的整體現狀有了一定的了解。,這種落後的生產方式導致大規模的污染、病害等頻頻出現，很多菇農也飽受其苦。,在這些地方，粗放的生產方式在於以前就是這樣做的，在於別人也都是這樣做的，而且都這樣做了很多年。,在這種情況下，你和他們說哪裡不對，哪裡需要調整，他們是很難接受的。,然而，食用菌行業的發展勢必會淘汰這種落後的生產方式，這絕不僅僅是食用菌行業的發展結果，更是社會發展的結果。,時代在發展，社會在進步。,有學歷，有經驗，有經歷的食用菌技術員更願意到大型食用菌工廠化企業中，有誰願意回到偏遠的農村呢。,而在食用菌技術員中，這種既能夠熟悉傳統品種栽培，掌握新的生產工藝技術員，又願意到農村去的技術員確實很少，可以說出現了斷層。,在生產方式改變以後，需要的不僅僅是測量酸鹼度了，則是需要專業的食用菌技術員了。,然而，僅僅是硬件上的改善是不足以支撐新的生產方式正常運行的，隨着生產規模的增加，污染、病害、產量低等問題依舊存在。,這說明技術的進步，並沒有跟上硬件的換代。,隨着市場競爭的進一步發展，傳統的食用菌生產方式會遇到更大的危機，如果連基本的酸鹼度都不了解，如果連基本的含水量都不會控制，工藝和技術沒有改變和提高，後續幾年將會面對生產和市場競爭的更大壓力。,現在是2022年，如果還在用20年前，30年前的生產方式種蘑菇不僅僅是做不好，不僅僅是沒有效益，也會非常累。,最近幾年，也有一些有實力的菇農建起了菌包廠、合作社、基地等，硬件上有了一定的改善，車間代替了大棚養菌，專業的滅菌器代替了蒙古包。,,在這些問題中，有一些技術問題比較複雜，而有一些問題也反映出很多食用菌生產者對於食用菌技術的欠缺。,就比如和酸鹼度有關的一些問題：,很多食用菌生產者不知道什麼酸鹼度，也不知道怎麼測量酸鹼度，那就更談不上正確的調節酸鹼度了。,手工板料→裝袋→蒙古包滅菌→開放式接種→大棚養菌,這種現象在平菇、香菇、木耳等品種中非常常見，特別時間比較久的食用菌產區中，這些菇農大多採用的是很多年以前的工藝。,

在通風良好的菇棚中，平菇出現黃菇病的情況較少。,最後，大家經常問的是一旦出現黃菇病以後該怎麼辦？,李老師：13674230281（微信號）,添加菇行天下李老師微信，免費諮詢食用菌技術問題。,平菇黃菇病，是平菇出菇期間最嚴重的病害了，每年都有大量的平菇種植戶出現黃菇病，而受到較大的損失。,實際上，平菇黃菇病就是因為平菇恭弘=叶 恭弘片受到細菌性感染而導致的細菌斑點病，發病機理並不複雜。,以前認為感染平菇黃菇病的是假單孢桿菌，菇行天下認為並不僅僅是假單孢桿菌可以導致平菇黃菇病，很多種細菌都可以形成這種細菌性黃斑，不同環境細菌的種類不同。,需要注意即使是抗黃菇病的品種，並不是就不會出出現黃菇病，只是相同情況下會比較輕一些。,2、做好菌包,做好菌包，這是預防平菇病理性病害的前提條件，目的是讓平菇子實體健壯的生長，才能具有一定的抗病能力。,做好菌包包含的範圍比較廣，包括配方、原材料、滅菌、發菌、發菌溫度等。,3、做好出菇環境的消毒,高溫高濕，是導致子實體病害的重要因素之一，在菇棚的管理過程中盡量的避免高溫和高濕同時出現。,5、避免高溫高濕，低溫高濕,水不幹凈，這和平菇大棚大都遠離村莊有關，建議在建設食用菌大棚時就要考慮到用水的問題。,4、澆蘑菇的水要乾淨,在眾多的平菇黃菇病的案例中，使用淺井水、河水、死水等澆蘑菇的情況經常出現，這些水中含有大量的細菌，澆到平菇恭弘=叶 恭弘片上非常容易導致平菇黃菇病。,很多平菇種植戶遇到過低溫也出現黃菇病的情況，原因是低溫時為了保證大棚溫度會減少通風，甚至長時間不通風，導致菇棚內出現低溫高濕的情況，也容易出現平菇黃菇病。,出現黃菇病以後，應該儘快清理病菇，可以噴施常規的治療平菇黃菇病的藥物。,平菇黃菇病是一種病理性病害，病理性病害的特徵是一定有病原菌，病原菌大部分來自出菇環境，所以黃菇病多發於老菇棚，多發於環境不好的菇棚。,每年盡量做到一次10-15天的曬棚，一批菌包出菇結束以後及時清理廢棄菌包，大棚使用前進行環境消毒。,這種細菌，也會感染其他的食用菌，那麼為什麼其他食用菌出現類似的病害並不嚴重，菇行天下認為這和平菇的出菇管理加濕方式有關。,平菇加濕，大多採用直接澆水的方式，水+細菌，這是導致細菌得以侵染平菇子實體的重要原因。,,平菇黃菇病的預防方法：,預防平菇黃菇病首先要從品種開始，每年在引種時篩選一些具有抗黃菇病的品種，較大幾家食用菌研究所都有一些抗黃菇病的平菇品種。,1、選擇抗黃菇病品種,菇棚在澆水后，特別是澆大水以後，一定要進行通風。,2、做好菌包

　　視頻簡介：俗話又說：“冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季喝菌湯”，由此可見菌菇的益處之大。菌菇的種類繁多，功效也各有千秋，你都了解嗎？本期節目特邀北京中醫藥大學張春榮教授擔綱主講，為廣大觀眾詳解這種“單腿”食物的營養價值及調養身體的妙招。跟專家一同探討銀耳、黑木耳、香菇、竹蓀、猴頭菇等這些小菌菇的大效用，美味、健康兼得，就這麼簡單。

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　　卯教授長期從事大型真菌分類及物種資源研究，多次榮獲國家大獎，多次承擔國家基金項目和中科院重大支持課題。其主編的《中國大型真菌》獲“中國圖書獎”。

　　視頻簡介： 在廣東省梅州市的豐順縣，蘑菇早已成為了當地人喜愛的美食。為了探尋這些蘑菇，長在工廠里是否能夠讓消費者放心的食用，欄目記者特地找到了當地的一家蘑菇公司，了解到了蘑菇在生產、加工等方面的情況。除了吃蘑菇，豐順人還喜愛喝茶。豐順縣潭江鎮，高山雲霧的環境，讓這裏的水仙茶樹生長良好。產出來的水仙綠茶和烏龍茶，深受人們歡迎。